気づいたらもう霜月。早い…。ちょっと前の話になりますが、ワインと食事の店＜のみ山＞でいただいたBERNARD TORNAY 1990。あえて選んで…という訳ではなく、手が出せそうなシャンパンはこれしかなかったというのが実情ですが。そんな通りすがりで出会ったシャンパンでしたが、とても満足。自宅ではスプマンテやカヴァが多いのですが（お手頃だからね！）、やっぱりchampagneは美味しいなぁとつくづく思ったわけでした。ちなみに、現在はこちらのお店はワインリストはなく、店主が要望にあったワインをお出しするというコンセプトになりました。
1990年といえば、机に向かってガリガリ勉強してるはずだった一年…
。もっと勉強しておけばよかったな、と後から気づくものなんだよね。
お花やシャンパンや、はたまた素敵グッズに囲まれ、うかうかしてたら、もう街は年末ムードでいっぱいなのね
。
｢ダンボールが水にぬれて、ちぎれたときの ような香り｣。
先日、近所のワイン屋さんに、以前に購入したワインのコルクの様子がおかしかったので質問に行った際に言われたことば。要はコルクが腐っているときは、独特な｢ダンボールが水にぬれて、ちぎれたときのような香り｣がするので、これはコルクを作るときに生じた汚れ、傷ではなかろうか、とのころ。へぇ、そうなんだと納得。確かにワインは既に飲み干してますし、味もとくに不快感もなく、なんら問題ないのですが、妙にツボに入ってしまったこの件。時々思うのですが、ソムリエさんたちが教えてくれるワインの説明で、想像できるものと、全く想像できないものがあります。今回の件もそう。「ぬれたダンボールのちぎれた香り」たるもの、嗅いだことないです
。もう少し前の話、とある赤ワイン（どこのワインだか憶えていませんが）のことを｢みたらし団子のような味｣といわれて、みたらし団子は好きですが、みたらし団子味の赤ワインは想像できませんでした。
そんなやりとりも楽しみの一つのワイン。酸味がよく感じられるものは普段あまり好まないのですが、「青背の鮮魚と柑橘」をキーワードに相談して、おすすめされたのが｢JOSMEYER｣のリースリング（2002）。JOSMEYERではゲブルツ・トラミネールを好んでいましたが、おすすめに従ってリースリングを飲んでみたところ、開眼
。なんだろう、さわやかな香りが口に充満します。素人ゆえ、どうも一度気に入ったものばかり手が伸びてしまいがちですが、合わせる料理によって、感じる味がこうも変わるとは…。ソムリエさんに感謝だなぁ。口の中での化学変化（？）、詳細に知りたいものです。JOSMEYER、ラベルのデザインも結構好み。
スペインの家庭料理「sopa de ajo（ソパ・デ・アホ）」、にんにくスープを作ってみました。にんにく風味のパンと卵の入ったボリュームスープ。イタリア・フィレンツェにもかたくなってしまったパンを美味しくいただくためのメニュー｢リボリータ｣というパンスープがありますが、こちらもコンセプトは同じ。多めの二人分で今回は約4カップ（800cc）の鶏でとったスープストックに対し、にんにくを4かけと控えめにしましたが、にんにく星人の我が家では、次回はもう少し多めににんにくを入れることに決定。
同じく、ちょっと変わったネーミング、スペインの泡酒CAVA。「１＋１＝３」という名前のこのカヴァ、2つの栽培農家が手を組んで作ったもの。開けたてはフルーツのような香り、すっきり気軽にぐいぐい飲める1本です。お店によって違いはあると思いますが、今回は1880円とリーズナブルなお値段で入手
。ただグラスに注いで上がり立つ泡の景色はあまり満喫できないかな～。
ブロッコリーのオレキエッテ。
ブルーベリー??チョコレート??と思うようなほの甘い香りに驚いた一口目。しっかりしているけど、主張しすぎない。先日、友人が持ってきてくれた「L'Aventure Estate Cuvee 2005」。カリフォルニアの赤ワインだそうデス。
前菜の伊勢エビ（和歌山産）のお刺身と菜の花の辛子和えでいただいた「LOUIS ROEDERER CRISTAL 2000」も友人のお土産。こちらも言わずもがな美味しく頂戴いたしましたが、その後に用意をしていた鶏葱団子鍋とこのラヴェンチュールがベストマッチ。さすがのセレクションに賛嘆
。
そんな美味しい二本に囲まれた夕べ。友人に感謝。
（写真はおがくずまみれの伊勢えびちゃん、暴れます）
2008/1
ワインと、ワインにあう肴を提供してくれる＜のみ山＞さんで、Poupille 2003（Cotes de Castillon）をいただきました。
早朝から所用で外出していた日の夕べ、どーしても「泡もの」を飲みたくなり、ちょいと一杯のつもりで飲んで～
なノリで立ち寄ったはずが、グラスのシャンパン→Poupille 2003→再びグラスのシャンパンという経路を辿り、すっかりいい気分になったのは日付変更時刻少し手前。カウンターでたまたまご一緒させていただいたご夫婦がこれまた素敵なお二人で、楽しい話に美味しい食事を大満喫。
店主さんのおすすめのもと頂いたこのPoupille 2003、コート・ド・カスティヨンのもので、ボルドー地域サンテミリオンの隣のエリアだそうです。今回は熟成期間が長いものではありませんでしたが、開けて時間が経ってくるとしっとりとしてきて、どっしりとはしていませんが香りを十分楽しめる一本でした。満足
。
年を経るごとに、時の流れが一段と早く感じます
。
今年も一年、この「馳走」にお付き合いくださり、ありがとうございました。
これからも、日々の食卓を一食々々大事に記していけたらと思います。今後ともよろしくお願い申し上げます。
今年最後の更新はカスゴダイ。チビッコなのに鱗も一魚前、硬骨魚らしく骨も硬い。への字口がキュートです。
昨日の晩餐。バジリコたっぷりトマトソースのスパゲッティーニにカスゴダイのハーブソテーを添えました。
冷蔵庫にいる芹を使わねば…のひとしな。豚肉でクルンとしてレモンをひと絞り。
HUGELのGEWURTZTRAMINERで撃沈＠ソファ。年内にやり終えたいこと終わっていません…
。
2007/07
夏もの続き、サングリア。すいすい飲んでしまう…。
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今さら、もういいや～と思いつつ、自分の中でなんとなくシコリになっていること。それは昨年書いたものの、アップしては途中でストップしたりなどで、そのままになっている南仏＆2006FIFAWCの記録。もう1年経っちゃった・・・ブツブツ。今までの色々な国や地域で美味しかったものやお店など、時の流れとともに本当に思い出せなくなってきている最近。健忘症、「健やかに忘れる」、ちょっと良いことのように聞こえる響き、勘違いです。他の旅行はともかく、やはりこの旅は備忘しておこうと思った次第。夫婦仲が冷え切った頃に思い出すといいかもしれないし（笑）。
出発～マルセイユ、フランクフルトなど。
1.交渉
2.Marseille-Pastis
3.Marseille- “L´ECAILLER”
4.Kaiserslautern-WC日本vsオーストラリア
5.Sachsenhausen-“Adolf Wagner”
6.Marseille-Pizza & Vin blanc de provence
7.Marseilｌe-Marche´
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2006/06
旅も中盤にさしかかり、列車に揺られてマルセイユからニースに移動。海の色に圧巻。日差しは強いのに、涼しい。これぞ南仏～と、すぐさまニースを好きになりました。単純。
海岸で、カクテルでも…と思ったが結局いつも海に来るとコロナ。背後にいるムキムキ外人さんの隠し撮りのような写真ですが、偶然です。
ワイン屋さんで物色。時の経過が感じられる店内にうるうる。こういう絵に弱い、ミーハーです。周りの皆さん量り買い。いいなー。
マーケットのお魚屋さん。海外に行っていつも思うことは｢これじゃぁ、生魚は食べられないよね、と思う陳列。
日向がそこまで来てますよ～。
さらに、鳩が寄ってきちゃってるよ、おじさーん。
太陽をたくさん浴びて育った野菜たち。妙に美味しそうに見えるんだ、これが。
種類豊富なハーブティ。香り満喫。
ニースのマーケットは一日居ても飽きませんな。
2007/05
この時期、ヨーロッパからやってくる淡いグリーンがきれいなアスパラゾバーシュ。フランス語｢Asperage sauvage｣は、野生のアスパラという意味ですが、分類的にはユリ科オオアマナ属。アスパラ（ユリ科アスパラガス属）とは属が違うのね。色は別として形については、つくしんぼにも似ているような。
フレンチレストランで初めて食べて以来、この時期のお楽しみになっています。アンチョビでソテーしたアスパラゾバージュ、食感・風味とも初夏を思わせます。キリッとした白ワインが進みそうなお味ですが、本日在庫ゼロ。常備しているお手頃スプマンテ（Monrubio Salceto）で食べることにしました。このアスパラソバージュ、今がまさに旬。築地場内・やっちゃ場のおじさん曰く、「あと2週間ぐらいかねぇ、入ってくるのも」とのこと。ご興味ある方はお急ぎくださいね。
2007/05
一日遅れの端午の節句。粽、菖蒲酒、柏餅などなど…節会料理選手がおりますが、市場もお休みだし、冷蔵庫にあるものでなんとなかならないか考える。
もともと、中国で邪気を払い、健康を祈る日とされたことが始まりのようですが、定かではないそうで。蓬や菖蒲は邪気を払うと云われていたとか。中国、楚の時代の愛国詩人屈原が自分の正義が通らない世を憂い、5月5日に湖に身を投じたことへの供養で、民衆が粽を湖に流したことから粽を食べるようになったとか、お赤飯も邪気を払うための赤色とか…、諸説沢山。
再び冷蔵庫、食材棚と相談。端午＝男の子の節句なので、旦那さんの好きな米ナスの鶏みそあんと、粽ではないけどもち米と桜海老を使って、赤色の炊込みごはんにしてみました。
ワインは、最近お世話になっている近くのワイン屋さんで「味噌味に合う赤を…」と相談したところ、お手頃ですすめられたのがLa Vieille Ferme 2005。ローヌ南部で栽培された有機栽培のぶどうのみから作られた柔らかい赤ワインとのこと。何よりもラベルの鳥のデザインに惹かれ即決定。お味は確かに味噌味には好相性。柔らかいけど、パンチはないかも。
【今日の献立】
・浅利の酒蒸し
・米ナスの鶏みそあん
・桜海老とじゃこの炊込み
・さわに椀
・La Vieille Ferme 2005
・柏餅
2007/04/XX
先日主人のお誕生日にANDRE CLOUET SILVER BRUTで乾杯。コクのあるドライな味わい、年間生産量3000本、辛口生一本といううたい文句というかお店の方のご説明に惹かれ、さらに黒とシルバーのジャケットに一目ぼれして購入したこの1本。どんな料理がいいのか、思案していたら…朝寝坊。河岸に行ける時間はとうに過ぎ去っておりました（凹）。結局冷蔵庫と食材棚をジロジロしながら、悶々。
【その日の献立】
・アスパラとトマトの生ハム“GRACO”がけ
・筍のペペロンチーノ、塩黒胡椒味とバルサミコ酢味で
・トロフィエのトマトソースあえ
・いちごのケーキ
・マカロン3種
コク、ドライ、辛口生一本、まさにその通りのお味。さらに色合いも深みのあるトーンで美しかった。辛口生一本がお好きな方にはきっとお口に合うのでは…。
“GRACO”は、プーリア州グラッコ社の無農薬栽培。濃厚なのにサラッとしていて、青トマトのような味わい。筍のペペロンチーノにも合わせてみましたが、相性マル。コク、香りとも申し分ないオイルです。
2007/某日
過日の一本Le Viognier du Pesquié（ヴィニエ・デュ・ペスキエ） 2005、ヴィオニエ100％。すっきりとしていて、とても個性的な香りを楽しめます。甲殻類やオリーブオイルを使った香草焼きのお魚料理との相性がいいとのこと。
このワイン、和食と美味しいワインのいただける＜のみ山＞＠三軒茶屋のオーナーさんのブログでご紹介されていたワインショップ＜カーヴ・ド・プティット メゾン＞＠世田谷で購入。店内には様々なワインやワインに関する小物もいっぱい。見ているだけでも楽しめそうなお店です。
2006/06
りんご酒でほろ酔いになりながら、ルフトハンザでマルセイユに連れて行ってもらいます。もちろんチーズサンドのパンは硬いです。
WCブラジルvsクロアチアの試合を見るために、大画面テレビのあるお店を探して、辿り着いたのがなんちゃってイタリアン（？）。南仏でピザぁ（凹）という気もしたがTVがよく見える席が空いていたので決定。チーズとアンチョビのハーフ＆ハーフ。チーズはとろりとしていて美味ですが、アンチョビは塩気が強く、やや微妙。供はプロヴァンスの白ワイン。可もなく不可もなく。まぁテーブルワインよね、などと思いながら、ホテルに戻り疲れもあってか、ベッドで気絶。
