馳走

7/22(土)開催・和食の基本 at 築地編

築地のプロに教えていただくまぐろの扱いと旬を迎えた梅雨いわしの手開き実習 at 築地場内市場の調理室

日頃よりお世話になっている築地場内市場の東京魚商業協同組合・調理室でのレッスンです。
今回は、まぐろの仲卸「樋長」さんより直々に教えていただくまぐろの扱いと、
梅雨の雨をのんで美味しくなると云われる梅雨鰯を包丁いらず、手で開く実習を行います。
仲卸さんとのコラボレーション、そして目の前の市場で仕入れた材料を使ってのレッスンというまたとない機会です。ぜひ遊びにいらしてください！

■開催日時■
2017/7/22（土）9:00～11:00
※見学+実習の混合スタイルです。レッスンは約2時間を目安にしておりますが
　進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

■献立■
講師：まぐろ仲卸「樋長」会長　飯田統規氏
・まぐろの漬け丼
　まぐろの扱いや、漬けの作り方など、家庭で楽しめるプロのワザを教えて頂きます。
講師：奥田ここ
・いわしのなめろう
　鰯の手開きや、なめるほど美味しいなめろうの作り方をご紹介いたします。
・箸休めのひとしな（試食とレシピのみ）
　まぐろやいわしと一緒に楽しんでいただける、旬の食材を使ったひとしなです。

■参加費■
5,000円（税込・材料費込）　※当日現金にてお釣りの無いようご用意ください。

■持ち物■
エプロン・タオル・筆記具

■お申し込み方法■
件名に「和食の基本築地編7月」と明記の上、お名前と携帯番号などの連絡のつきやすいお電話番号をご記載いただき、
[email protected]
までメールにてお申し込みください。折り返し確認のメールをお送りいたします。

!!注意事項!!
※返信に多少お時間がかかる場合がございます。予めご了承ください。
※携帯電話からお申し込みの場合は、gmailアドレスからのメールを受信できるようご確認の上お送り下さい。 お申し込みいただいたメールアドレスにそのまま返信いたします。
※PCからお申し込みの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し、未着となる場合がございます。予約の可否に関わらずメールの返信はいたしますので、2日ほど経過してもこちらから返信がない場合は、お手数ですが再度メールをお送りください。
※メールは、今後のやり取りでお使いになるアドレスからお送り下さい。
※お申し込み後のキャンセルや緊急時の問合せ先に関しましては、お申し込みへの返信メールにてご案内いたします。
※催行人員に満たない場合は中止となります。予めご了承ください。
※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時は返信メールに記載の奥田宛のお電話でも承ります。（東京魚商業協同組合にはお電話をされないようご留意ください）

■会場■
東京築地中央卸売市場内（東京魚商業協同組合・調理室）
中央区築地5-2-1
※都営大江戸線築地市場駅下車
　 または東京メトロ日比谷線築地駅下車 徒歩15分
※駐車場はございませんので近隣の有料駐車場をご利用ください。
※アクセスの詳細はお申し込みへの返信メールにてご案内いたします。

■講師■

－飯田統規氏
文久元年（1861年）創業の、東京築地卸売市場の中にある鮪専門卸売り業者「樋長」会長
Web Site: http://hicho.co.jp/index2.html

－奥田ここ
旬の食材を中心にした国内外での料理教室や食を舞台に様々な企画で活動中
Web Site: http://chisou.typepad.jp/

 

BENTO

年始めプロデュースさせて頂いたお弁当企画は、環境省の絶滅危惧種に指定されているコアジサシのデコイとともに。
https://www.facebook.com/wow.wow.biodiversity.project/posts/1781111545545562

一月往ぬる二月逃げる三月去る。1月も既に後半に、毎年同じことを言っている気がします…。

昨年は特に、一息つくかなぁと思った矢先にまた次の波が来て、という未体験ゾーンも含め、とてもありがたく様々な新しいご縁やお仕事を頂いた一年だったな、と今さら反芻しています。料理教室やレシピ制作、イベントなどなど今年もたくさんの美味しいにつながるあれこれをしていきたいな、と思っていて、年始は帰省から戻り三が日の最終日1月3日から始動を始めたものの、思ったより捗っていないのはなぜだ！と自問中。

そうそう、新年早々にお弁当の企画をさせていただき、あれやこれやとプランを重ねちょっとばたついておりました。
ソニー様と日本自然保護協会様主催の、生物多様性を守るための屋外イベントにて、東京中目黒の高架下の和食店・伍燗とのコラボレーション弁当をプロデュース、ご提供させて頂きました。
今回のお弁当は「環境保全米を使ったおにぎりとそれにあうおかずたち」というご要望で、お弁当の主役ともいえるおにぎり用のお米を美味しく炊けるよう、水加減や浸水時間などお米と向き合う時間も楽しめました。
3種類のおにぎり、ズワイガニのクリームコロッケやラタトゥイユ、切干大根の煮物、こんにゃくのこがし醤油煮、青菜と鰯けずり節の和えもの、浅漬けなど。お子様の参加者も多かったこの日、ちょっとおかずが地味過ぎたかなと気になっておりましたが、「好評だった！」とのご感想をお寄せいただき安堵。
この度の機会をくださったソニー様、日本自然保護協会様、お世話になり、ありがとうございました！

今回のイベントは、
生物多様性を守るには、多くの人が自然を好きになることが大切。その思いから、ソニーと環境NGOである日本自然保護協会が協働で立ち上げた「わぉ！わぉ！生物多様性プロジェクト」の一貫（SONYのサイトより）で、定期的に様々なイベントが企画されています。専門家とともに触れる自然の世界を体験できる機会で、参加してみたい！と思うものも多く日頃より「わぉ！わぉ！生物多様性プロジェクト」の最新情報をチェックしています。ぜひ覗いてみてくださいね。
「わぉ！わぉ！生物多様性プロジェクト」
https://www.sony.co.jp/SonyInfo/csr/eco/spotlight/waowao/
https://www.facebook.com/wow.wow.biodiversity.project/?fref=ts

 

そして話は変わり、直近のお知らせとしては、
講談社ViVi3月号ローラさんの連載「月刊R」にてお漬物献立を添えさせていただきました。ウェブにて詳細レシピも公開されました。とてもチャーミングなローラさん、しめていらしたスクエア文様が素敵だった帯はハナエモリさんでした。本誌とともにご覧頂けたら嬉しいです😳。
http://www.vivi.tv/topics/2017/01/3461/

また日々のあれこれ、InstagramやTwitterにてぼやぼやアップしております。合わせて覗いて頂けたら嬉しいです。
Instagram→http://instagram.com/kokookuda
Twitter→https://twitter.com/kokookuda
Instagramでは、#今朝の縄張り会議　というハッシュラグで日々のお弁当もアップしています。

風邪やインフルエンザも流行っている日々、私はりんごにんじんジュースとお蕎麦、そして食べすぎないをモットーにしております。皆様どうぞご自愛くださいませ。

築地の夜

すこし前のことになりますが陽が落ちてからの築地市場界隈へ。いつもは朝の築地ばかり、夜の景色はすこし新鮮。
フィリピンから日本に勉強に来ているお友達と、時々寄せてもらっている食堂、多け乃さんへ。お友達から注文はおまかせ頂けるとのことで、まずは何よりも大好きな酢〆のきいたコハダをオーダー、そして秋刀魚の塩焼きも味わって欲しくて注文、その他肉豆腐や、季節の舞茸の天ぷらなどの肴をつまみながら瓶ビールを酌みつ酌まれつつ。海外の方から「日本が大好き」というお話を聞くたびに、その日本好きの期待を上回れるようがんばりたいな、と勝手に一人鼻息荒くなることしばしばです。

築地の場内、午後過ぎぐらいまでは人の気配もあり、夕方になるとすこし静かになってきて、夜には各地から海のご馳走たちが届きはじめ忙しなくなってきて、深夜にはピークを迎え、そして再び朝がやって来る。通い続けて、いつも変わらないのにいつも新鮮、こんな不夜城の築地市場は東京で一番好きなスポットかもしれません。

多け乃さん、お友達から「so delicious!」と嬉しいご感想を頂き、一人気をよくして、食堂をあとに風にあたりながら築地市場を軽く散歩。そろそろ帰ろうか、と思ったところに、別口で、お仕事でフランスより帰日中の今夏チャリティイベントでお世話になったシェフの方々が築地に呑みにいらっしゃるとのことで、その会に合流させて頂くことに。休市日だったこの日でしたが営業をされているバルの軒先に椅子を持ち出し再び呑み開始。途中雨も降り、今シーズン最後の力をふりしぼって現れたような蚊に刺されそうにもなったり、何が可笑しかったのかトピックはあまり覚えていないけれどよく笑ったという記憶だけは残ったこの日。築地がくれる偶然、夜の市場もいいものだ。

 

RADO RESTAURANT at Rakuten Japan Open 2016

美味しいものを頂いたあとは、その記憶を反芻しながらさらに呑めてしまいそうな気がします。

明日決勝を迎える楽天ジャパンオープンテニス。その会場の有明コロシアム内にある「RADO RESTAURANT 2016」に伺わせて頂きました。ParisよりRestaurant TOYOのオーナーシェフ中山豊光さん率いるTEAM TOYOの皆さまが提供する期間限定の特別レストランで、フランスからの食材のほか、日本各地の旬の野菜や、毎朝築地市場で中山シェフが仕入れる魚介などを使い、毎日異なるメニューが展開されています。また器もTOYOさん監修のもとRADOさん制作のオリジナルのもので供されるというびっくりするような内容です。

テニスの観戦が目的のはずだったのですが、あまりに美味しく心地よく、レストラン内にあるモニターからテニスを見ることができるので、ご一緒頂いたお友達で、ファッションやグルメ等々あれこれ素敵なことをたくさんご存知のコーディネートやPRのお仕事をされている水野優子さんと話に花も咲き過ぎて、お尻に根が生えてしまいそうになりました、というか生えた…。

準決勝の試合があった本日10/8のメニューはこちら。

アペリティフの蓮根と一緒に添えられていた海の幸のラビゴット風に悶絶。魚料理の穴子のフリットと添えられていたレモンのクーリもとても美味しく、器とそこに散りばめられたカリフラワーが海と波しぶきのように見えたりも。シャンパンのほか、ボルドーの赤白ワインも供され、デザートはアイスと木苺、どれも大変美味しく頂きました。

以前、野球やサッカーの試合会場で食事をいただきながら観戦させて頂く機会がありましたが、今回のテニス観戦とRADO RESTAURANTとの美学と思いのつまった饗宴はとても舌に記憶に留まる素敵な時間となりました。

冊子の後ろに綴られていた　“Time is the essence we are made oｆ”　ちくんとくるとても素敵な言葉もメモリーされました。
今回このような貴重なご縁と機会をくださった皆様に改めてお礼のほど申し上げます。ありがとうございました！

 

水野優子さんが講談社さんが運営されているmi-molletサイトで綴っているブログでも楽天ジャパンオープンのことやRADOレストランのこと、ご紹介されています。よろしかったら覗いてみてくださいね(*´∀｀*)。
http://mi-mollet.com/articles/-/6294

 

懐深い蕎麦や旬のいただきものなど

日頃の食事の内容は、「今日は何が食べたいか？」とおなかに聞いてから献立を考えます。家での食事も、外食もそんな感じなので、いつも満席だったり、すごく先でないと予約が取りにくいお店などはなかなか到達することがむずかしいことも(・・)。

もともと蕎麦が大好きで家でも外でもよく食べますが、蕎麦の場合も「今日何が食べたいか？」の回答食材をそばにあれこれトッピングすることが多いです。納豆、オクラ、大根おろし、鶏天などなど。温かい汁のこともあれば、冷たい蕎麦にすることも。どんな食材も懐深く受け入れてくれる蕎麦ってすごいなぁと思わずにはいられずです♡。
Instagramで、#夜鳴き蕎麦 や #midnightnoodles　というハッシュタグで日々のお蕎麦写真アップしています。よろしかったら覗いてみてくださいね(*´∀｀*)。

 

また今の時期、生筋子が手に入る嬉しいシーズン。醤油漬けや白漬けなどあれこれ作って、新米とともに。 生筋子、鮮度の良さは橙色。

白漬けにはシトラスキャビアを添えてずずず（猪口は隆太窯・中里太亀さん）。

また秋といえば、秋のおいしい刀、さんま♡。秋刀魚の塩焼きと新米の組み合わせに勝るものはないように感じますが、香り野菜とともに合わせた秋刀魚のアーリオオーリオも美味しくできました。 パスタは大好きなFaella。

そして秋の魚のもうひとつ、食べずに入られない戻り鰹。皮目を炙って大根おろしと青ねぎ、季節の柑橘でぱくり。

冷たい雨の日にはれんこんのすり流し味噌汁に秋茄子をぽとり。

夏が恋しいなぁとぼやいているうちに、胃袋はすっかり秋仕様になりました。

泡や余韻のカレーのことなど

余韻のカレー。

食事をする都度、食べすすめるとともに、食事を始めてから15分とか20分ぐらいの頃に戻りたい、と思ってしまいます。たくさん美味しいものを食べすすめたいと思うと同時に、一方で空腹の中に美味しいものが飛び込んできた瞬間の感覚が恋しくなるようです。そして食事が終わったあとは幸せなのに、同時に空腹も恋しくなります。自分のことながらいつも面倒なサイクルだ…(-_-)。

それが！先日出逢った魚介の旨みがたっぷりのブイヤーベース風カレーは、魚介とスパイスの旨みの余韻が口の中にじーんと残り、カレーを食べすすめおなかが満たされてきても、何口目でも口中に残る余韻が色あせず、あぁびっくり。

このカレー、パリの食通たちを唸らせているRestaurant TOYOの日本初出店の今の時期だけ東京と横浜でも出逢えるもので、明日9/21～26の期間、西武そごう・横浜店のフランスフェア2016で食べることができます。口中の美味しい余韻の中へするっと注ぐワインも格別です。ぜひ行ってみてくださいね(^o^)。

https://www.sogo-seibu.jp/france2016/

There is a chance to eat special bouillabaisse curry by restaurant TOYO at Paris, which is happy marriage with wine.
Seibu-Sogo department store.
Tokyo/IKEBUKURO, 14th-19th Sep.(end)
Kanagawa/YOKOHAMA, 21th-26th Sep.

 

泡。

先日旧友の誕生祝いを本人へのサプライズで企画。ティーンの頃から人生の多くの時間を一緒に過ごしてきたその友達のお祝いを毎年しているものの、お遊び気分を盛り込んだサプライズ企画は久しぶり。気づかれずにできるのか…友人たちと練りに練って大成功でミッションコンプリート。驚き嬉しい困惑顔の彼女のその表情が見たかった。その表情を肴に大好物のシャンパーニュやクレマンなどとともにお祝いしました。

雨楽隊に囲まれた今日、もうすっかり秋の長雨シーズンなのかな。打合せもリスケになりちょっと現実逃避でブログぺちぺち。

最近食べたもの

すこし前になりますが実家から咲かせてみた～と写真が送られてきた百合根の花。初めてみました。ちょっと毒を持っていますの的な鮮やかな色とドットの花びら、わしゃわしゃとした葉、この花の根を最初に食べた人に感謝せずにいられないなー。百合根は好物であります。

こちらもほんのすこし前になりますが、いつも通っている築地の場内、通ってはいても市場の中の方と一緒に買い物をする、というのはあまりないシーン。先日は仲良くして頂いているおねーさんと「秋刀魚がようやく手頃になってきたね～」という立ち話から仲卸エリアへ一緒に秋刀魚を買いにうろうろ。「焼きもいいけど、梅煮もいいね」などと話をしながらの買い出しはとても楽しかったなー。毎日朝早くから市場に来ているおねーさん、もとい女将さん、足早に店に戻る後ろ姿がすごくすてきだったのぱちり。

 パスタや麺類が好きで、蕎麦やうどん、パスタ類も食卓によく登場します。
パスタの中でもナポリの生産者・FAELLAは格別で、少なくとも東京都内の小売店にはそれほど多くの種類は入ってきてはいないようなのですが、スパゲッティやパッケリをよく使っています。先日もサルシッチャを手でちぎってトマトソースに、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりすりおろしていただきました。 食べている間しっかりめの食感がキープするのもいいですね。

お弁当もるーてぃん作業。数日前のお弁当はこちら。 #今朝の縄張り会議　というハッシュラグでinstagramなどにアップをしています。よろしければのぞいて頂けたら嬉しいです～(^o^)。

先日出逢った片口たち。
夏が終わると食卓にガラス製の器などの登場が減ってくるのですが、先日ヒロイグラススタジオ・花岡央（はなおかひろし）さんの個展でガラスなのに土感の風情感じる素敵な片口に遭遇し一目惚れ。光がぬけてテーブルに映る影も美しく。使うのが今から楽しみです。

鰻ごはんは、きゅうりと山椒をあえたものと山葵をそえて頂きました。古伊万里の茶碗、落ち着いたグリーンとトーンダウンした朱色、象牙色的なベースなど、とても気にいっているのですがあまりごはんが入らないのでこのお茶碗のときは必ずと言っていいほどおかわりが続きます。

ばたついた日のランチは、飯と汁、ありものの惣菜で済ますことがありますが、こちらはビーツを使った豚汁、仕上げにいつもみりんをたらり。

あ、9月ももう真ん中。焦るー。

時々訪れるブログ復活運動、instagramやtwitterだけではなく、ブログも残していこうという個人的な気運が久しぶりにやってきた。いつまで続くかなー…。

 

なくてはならない煎り酒

秋きぬと目にはさやかに見えねども風の音にぞおどろかれぬる
毎年、このさみしくも空気にほんのすこしの涼がくわわってくると、空を見上げながらこの歌を教えてくれた方を思い出し、しょんぼりします。

まだ夏にすがってはいますが、もう晩夏。
今夏は色々と大事なことを頭にずっと抱えながらの夏越しで、公私に渡りおおごとになることはなく晩夏を迎えられていることに安堵しています。

さて、すこし前になりますが正田醤油さんの「煎り酒」を使ったお料理をご紹介させていただくイベント「煎り酒薫る 江戸涼会」にて、「煎り酒の江戸から現代へ　三点盛り、白身魚の膾と煎り酒・きゅうりと納豆の百味加薬漬け・豚の煎り酒焼き」の3献立の料理の監修とデモンストレーションをさせていただきました。

起源は室町時代とも言われる煎り酒は江戸の中頃まで親しまれており、それ以降醤油が民衆の中に広く浸透するとともに、料理屋さんや懐石料理などではその姿を残しつつも、味付けの主役は醤油へ移っていきました。日本酒と梅を軸にして作る煎り酒の風味は白身魚や野菜などの和えものや豆腐料理など、また現代のお肉料理とも相性がよく、日々私も食材ごとに合わせ作り分け、楽しんでいる味付けのひとつです。

献立ごとに、煎り酒をそのまま使うのか、それとも火入れをするのか、
また、自分好みの自家製煎り酒で楽しむのか、または醤油屋さんが丹精込めて作ってくださった煎り酒を堪能するのか。日々の料理のシーンに合わせてあれこれ使い分けるのも煎り酒の楽しみ方のひとつだなと思います。

手話通訳とともに料理のデモンストレーションなどをさせていただいた今回のイベントの様子や料理内容など、この度イベントをオーガナイズしてくださったmazecoze研究所さんのサイトにてアップされました。ご覧頂けたら嬉しいです。ぺこり。

mazecoze研究所→http://mazecoze.jp/cat7/2026

ご来場頂きました皆様、正田醤油様、mazecoze研究所の皆様、ありがとうございました！

（写真はmazecoze研究所サイトより）

 

9/10開催 和食の基本レッスンはいくらの漬けを作ります

東京・代官山AL Kitchenスタジオでの和食の基本レッスンは、9/10（土）の開催です。
シーズン始まりの小さい生筋子は、皮もやわらかく漬けイクラにすると絶品です。ぜひこの機会に会いにいらして頂けたら嬉しいです。

■日時■
2015/9/10（土）11:00～14:30　

■献立■
・生筋子からの2種類のイクラ漬けづくり
生筋子のほぐし方や手作り漬け汁の作り方などをご紹介いたします。
一つは醤油漬け、もう一つは出汁漬けです。
また手作りいくら漬けのお持ち帰りもご用意いたします（約100g相当）。ご自宅でもぜひお楽しみくださいませ。

・イクラ丼
新米とともにいただく漬けいくらの丼です。

・舞茸と梨の和えもの
舞茸に、梨の風味をそえたさわやかなひとしなです。

・納豆汁
味噌、大豆、油揚げ、大豆を重ねた旨みたっぷりの味噌汁です。

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

■参加費■
7,000円（税込・材料費込）
※当日現金にて釣銭の無いようご用意ください。

詳細情報はこちらです→http://al-tokyo.blogspot.jp/2016/08/102.html

朗報

16歳になる実家のにゃんこ、腎臓の数値が落ち着いてきたという朗報を耳にした先日。毎年の楽しみ、テッセンの花やしだれ梅に実がなっているのを眺めながらのんびりり。お惣菜つつきながら一献、明るい時間からの焼肉ごはん、心配ごとが消え尽きることはないけれど、食べすぎつつも穏やかな時間に感謝。

さて、後半。

もみじの緑もまぶしいこの時期。

梅、花もさることながら、葉のやわらかな姿と葉脈も好物。

いつでも元気なローズマリーはまりものようになっている。

 

また反芻

梅が咲き春もそこまで、とあれこれしているうちに、外はもう花筏な景色になっていて。今年ももう１／４が終わっていることにガクガクぶるぶる…（汗）。反芻することで未処理事項の再確認や新たなTO-DOが生まれることも多く、久しぶりの思い返しブログです。

新年、1月はじめ。同級生が門松から切り出して作った菜箸が届いたり、大相撲初場所へ今年も足を運び相撲観戦に舌鼓。

1月終わりには大好きだった関取、豊真将関の断髪式観戦のため再び東京・両国国技館へ。誠実な相撲を全うした豊真将関、これからは立田川親方としてのご活躍も楽しみにしています！

また海外の方ご参加の料理教室では、漆器や折敷、印判皿など、和食を支える大切なアイテムなどのお話も盛り込みながら開催。道具の話も楽しい時間のひとつです。

2月に入り、春の足音感じる食材も。毎年楽しみにしている葉付きたまねぎのペコロスや、菜の花たちなど、春の美味しい苦みのご馳走に感謝です。

大好物のフェンネルとハッサクのサラダや、れんこんもちなど定番のおかずたちのほか、手でさばける美味しい豆鯵を扱ったレッスンなどをしているうちに2月もあっという間に過ぎていき。

福寿草も花開き、ちょっと早めにテッセンにも手がのびたり。大好きなカフェのひとつ、東京大学本郷キャンパス内にある厨菓子くろぎにも久しぶりに訪問。

築地場内の茂助団子は仕入れのついでに時々買って帰る市場甘味。また日頃途切れないよう作っている常備菜づくりも美味しい毎日のための大事な準備。

ミモザの時期になった3月はじめ、農林水産省訪問の折、学生時代に時々楽しんでいた食堂へ立ち寄り。当時から省庁の中でも美味しいと評判だった農林水産省の食堂は変わらず美味しくボリュームたっぷり。お蕎麦屋さんと定食と、梯子ランチで満腹過ぎたつい先月(；・∀・)。

また新大久保のコリアンタウンにいくつかあるハラルフードの食材店もパトロール。強烈な印象に残る匂いがないことを除けば店内はインド感満載だったー。

名残りの梅を見納めたり、春のはじまり、この時期ならではの茶飯釜の茶事では水屋担当をさせて頂いたり、久しぶりに伺ったダイアモンド☆ユカイさんのコンサートも素敵だったなー。

麺類が大好きで、様々な食材も美味しく受け入れてくれる懐深いそばは、まかないでの頻出献立のひとつです。また目に入っていたものの未訪だった香港料理屋さんの東京・三宿の新記へ、美味しかったなー。

またcraft chocolate worksのチョコレートはもちろんのこと、カカオたっぷりにソフトクリームもとても美味しかった。

継続的不定期で作っているお弁当、写真を撮ってみることを始めた最近。都度おかず同士の縄張り会議で混戦する朝の時間。

初めて東京・六本木の中国料理　新葡苑　TOKYOへ。大好きだった東京・神泉にあった文琳 河田吉功さんが料理長のお店というだけあってどれも美味しかったなー。また再訪したいお店のひとつになりました。

 

冬から春へ、陽が長くなり、あたたかくなってくること、常のことなのにやっぱり嬉しくなるこの時期です。

 

4月のAL Kitchen 和食の基本レッスンは、筍と山菜、です。

4月のAL Kitchen 和食の基本レッスンは、筍と山菜、 4/23（土）の開催です。
たけのこ前線真っ只中、とうもろこしのような甘い香りがただよう下茹で時間もご馳走ひととき。
たけのこと鶏のごはんや梅肉と合わせた小鉢のほか、
春ならではの美味しい恵み山菜とサワラの和えものや、納豆汁を作ります。

一年に一度のたけのこまるごと扱いと、春の恵み、山菜の内容です。お気軽にぜひ遊びにいらして頂けたらうれしいでーす。

■開催日時■
4月23日（土）11:00～14:30（予定）
※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが
進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

■献立■
－たけのこ献立2種
たけのこの選び方や下茹で、保存の方法や調理の仕方など、
たけのこ の扱いまるごとご紹介いたします。
・たけのこと鶏ごはん
・たけのことれんこんの梅肉あえ

－サワラと山菜の和えもの
サワラと山菜のほろ苦さを合わせた常備菜にも便利なあえものです。

－納豆汁
ごはんにももちろんですが、汁ものとも相性のよい納豆を使った味噌汁です。

※仕入れの状況によっては一部材料に変更が生ずることもありますので予めご了承下さい。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。
※お好きなお飲み物の持込okです。

 

■お申し込み方法■
件名に「和食の基本4月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

詳細情報はこちらのサイトにございます。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2016/03/4.html

お料理の経験はご無用です！ぜひ遊びにいらしていただけたらうれしいです。
奥田ここ　拝

和食の基本短期集中プライベートレッスン 春夏コースのお知らせ

和食の基本短期集中プライベートレッスン　春夏コースのお知らせ

昨年の春よりスタートさせて頂きました和食の基本をぎゅっと短期間でお伝えできるスタイルのレッスンの、2016年春夏コースのお知らせです。

■和食の基本短期集中プライベートレッスン　春夏コースの概要
出汁のとり方やごはんのとぎ方、炊き方などをはじめとした主食と汁物のほか、
煮物、焼物、揚物などの主菜、おひたしや酢のものといった副菜など、
日常のお食事献立を中心に一部おもてなしにも活用いただける内容や懐石のお話なども盛り込んで、プライベートレッスンにてお伝えいたします。
魚のおろし方など、魚介類の扱いも織り交ぜ、各献立を通して、基本的な調味料の使い方などもご紹介して参ります。

なお開始月は、3月～5月を目安としておりますが、ご希望の時期からのスタートも可能です。

短期間でごきゅっとお稽古をされたい方におすすめです。プライベートレッスンなのでレッスン日やお時間帯なども可能な限りご希望にそわせて頂ければと思っています。

開催場所は東京都内です。ご興味のある方、下記メールアドレスまでご一報頂けたら幸いです。詳細をお知らせさせて頂きます。
E-mail address: [email protected]

■Short term of private Japanese cooking lessons is available.
You can learn,
-Japanese basic soup stock
-Japanese steamed rice
-Basic Japanese simmered dishes
-Basic Japanese grilled dishes
-Basic Japanese deep-fried dishes
-Basic Japanese side dishes
And
-How to prepare seafoods
-How to use basic Japanese seasoning
e.t.c.

This course is useful for people who want to get the know-how of Japanese cooking focus on basic.
Please feel free to contact me if you are interested in these lessons and would like more details. I'd be more than happy if we could share a moment over delicious Japanese food!
E-mail: [email protected]

(Tsukiji fish market)

次回のAL Kitchen 和食の基本レッスンは 3/26（土）の開催です。

どもです～。今月のAL Kitchen 和食の基本レッスンは、春の恒例、すしもの献立と貝の扱いです。

桜の時期ももうすぐ、ご家庭でも、行楽弁当でもお楽しみ頂ける、稲荷ずしや、ホタテの幽庵焼き、あさりの潮汁を通し貝の扱いを、そして春の美味しい苦味、根みつばのおひたしを作ります。

■日時■
2016/3/26 （土）11:00～14:30　
※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

■献立■
・稲荷ずし
－すしめしの基本的な作り方や油揚げの扱いなどとともに、稲荷ずしを作ります。
－ご自宅でもお楽しみいただけるよう、稲荷ずし用に煮た油揚げのお持ち帰り分もご用意いたします（4～6個分を予定）。

・ホタテの幽庵焼き
ホタテの剥き方をご紹介。醤油とさわやかな香酸柑橘の香りをまとったほたてをお楽しみください。

・あさりの潮汁
あさりと昆布の旨みをたっぷり味わう汁ものです。

・根みつばのおひたし
春の香りを運ぶ、根みつばのおひたしを作ります。

※仕入れの状況によっては一部材料に変更が生ずることもございますことご了承のほどお願いいたします。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。
※お好きなお飲み物の持込okです。

■お申し込み方法■
件名に「和食の基本　3月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

詳細情報はこちらのサイトにございます。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2016/02/3.html

お料理の経験はご無用です。お気軽に遊びにいらしていただけたら幸いです。

奥田ここ　拝

AL Kitchen Studioでのレッスンの様子

料理教室の様子を、開催先のキッチンスタジオの方やアシスタントさんから、頂戴することが多いです。自分で撮ることはむずかしいので、いつもありがたいなぁと思っています。感謝。

先週末開催した「和食の基本」レッスン2月の様子も、AL Kitchen StudioさんのInstagramでご紹介頂いております↓
https://www.instagram.com/al_tokyo/

ご参加いただいた皆様と豆鯵をさばいたり、盛り付けをしたり、レッスンが進行していくなかで、お鍋やお釜だけでなく、わいわいと空気も温まってくるのもごちそうのひとつです。

今月は、3/26（土）の開催です。お花見シーズンに向けたすしもの献立や貝ものの扱いを予定しております。どうぞお気軽に遊びにいらしてくださいませ。ぺこり。