馳走

最近食べたもの

すこし前になりますが実家から咲かせてみた～と写真が送られてきた百合根の花。初めてみました。ちょっと毒を持っていますの的な鮮やかな色とドットの花びら、わしゃわしゃとした葉、この花の根を最初に食べた人に感謝せずにいられないなー。百合根は好物であります。

こちらもほんのすこし前になりますが、いつも通っている築地の場内、通ってはいても市場の中の方と一緒に買い物をする、というのはあまりないシーン。先日は仲良くして頂いているおねーさんと「秋刀魚がようやく手頃になってきたね～」という立ち話から仲卸エリアへ一緒に秋刀魚を買いにうろうろ。「焼きもいいけど、梅煮もいいね」などと話をしながらの買い出しはとても楽しかったなー。毎日朝早くから市場に来ているおねーさん、もとい女将さん、足早に店に戻る後ろ姿がすごくすてきだったのぱちり。

 パスタや麺類が好きで、蕎麦やうどん、パスタ類も食卓によく登場します。
パスタの中でもナポリの生産者・FAELLAは格別で、少なくとも東京都内の小売店にはそれほど多くの種類は入ってきてはいないようなのですが、スパゲッティやパッケリをよく使っています。先日もサルシッチャを手でちぎってトマトソースに、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりすりおろしていただきました。 食べている間しっかりめの食感がキープするのもいいですね。

お弁当もるーてぃん作業。数日前のお弁当はこちら。 #今朝の縄張り会議　というハッシュラグでinstagramなどにアップをしています。よろしければのぞいて頂けたら嬉しいです～(^o^)。

先日出逢った片口たち。
夏が終わると食卓にガラス製の器などの登場が減ってくるのですが、先日ヒロイグラススタジオ・花岡央（はなおかひろし）さんの個展でガラスなのに土感の風情感じる素敵な片口に遭遇し一目惚れ。光がぬけてテーブルに映る影も美しく。使うのが今から楽しみです。

鰻ごはんは、きゅうりと山椒をあえたものと山葵をそえて頂きました。古伊万里の茶碗、落ち着いたグリーンとトーンダウンした朱色、象牙色的なベースなど、とても気にいっているのですがあまりごはんが入らないのでこのお茶碗のときは必ずと言っていいほどおかわりが続きます。

ばたついた日のランチは、飯と汁、ありものの惣菜で済ますことがありますが、こちらはビーツを使った豚汁、仕上げにいつもみりんをたらり。

あ、9月ももう真ん中。焦るー。

時々訪れるブログ復活運動、instagramやtwitterだけではなく、ブログも残していこうという個人的な気運が久しぶりにやってきた。いつまで続くかなー…。

 

2015年、年の瀬巡回 備忘。

日頃からのライフワーク、大好きな市場や、食材・料理道具などの素材地巡り。2015年の巡回〆は、京都・大阪です。

御節づくりや大掃除、年賀状などなど、寝不足気味のからだに、京都駅売店で「大市」さんのすっぽんドリンクを投入し始動。

 

京都・錦市場の「有次」さんへ。包丁の砥石は買い換えることもあるのですが今回は砥石の研ぎ用マットを購入。買い替え予定でかなり使いこんでしまっており、谷底のように凹んでいる砥石面を研ぎきれるのか、力勝負なところもありますが、がんばってみようかと思います。また職人さんが包丁を研いでいる店内の景色など、何度見ても気持ちよく、その景色もついうっかり買いすぎる理由のひとつのような気がします。

 

また、たわしの切り替えにて、京都・三条大橋西詰の「内藤商店」さんへ。たわしや箒など棕櫚あつかいの専門店ならではの品揃えににんまりしながら買い出し完了。たわしを見ていると一本一本が今にも話出しそうに見えてくる。目の疲れだろか…。

 

さらに「竹松」さんへの立ち寄りからの、「京なわて　たる源」さんへ。畳にこしかけ当代の川尻さんよりたるについてのお話を伺って。木製道具の良さと楽しみを再実感。土ものの器と同様、愛用してこそ、なおしてこそ、自分だけの道具になっていく道具のひとつの、たる。年の瀬のせわしい折にも関わらずお時間をくださった川尻さんに感謝です！また寄せていただきまーす！ （たる源さんの軒先）

 

てくてく歩きながら茶懐石の「辻留」さんも眺めながら、東海道の西側の起点でもある三条大橋近辺をうろうろ、このあたりは巡回先も多く、あっちにこっちにと歩いているうちに小腹もぐぅ。「篠田屋」さんの暖簾をくぐり皿盛もぐもぐ、にしんそばずずずっと腹ごしらえ。京懐石や湯豆腐などの京都のご馳走たちも大好きですが、こちらのようななんのきない日常の食堂もほんとありがたいなぁと思うです。 （皿盛）（にしんそば）

 

さらにこれだけは外せない、「出町ふたば」の豆餅。年の瀬ということもあり混んでいて地元の方に申し訳ないなぁと思いつつ列に参加。日本の食べごと事情と切っても切りは話せない「ハレとケ」の哲学。キング　オブ　ハレな正月に欠かせない餅、今回もお世話になりました～。

 

また八坂神社前にある「亀屋清永」さんにて唐菓子（からくだもの）、団喜（だんき）と餢飳（ぶと）を買出し。唐菓子とは、平安時代に遣唐使が中国から持ち帰ったとされるもので、具体的な姿や製法の記録はされていないようなのですが、麦粉や米粉を水でこねて成形し、油で揚げたものと言われています。油の底力を発揮、な菓子ですね。

 

そして祇園「原了郭」さんにて香煎もげとし、大阪へ。

 

 

大阪・黒門市場。
関西弁での市場の活気は、東京の築地のそれとはまた違って、何やら買わないと損した気分にさせる呪文のように聞こえます。年の瀬の黒門はフグ、フグ、フグの様相ですが、今年もこちら創業明治17年「本　せきぐち」さんにて、すきやき用のお肉を仕入れ。

 

市場を歩くとお腹がぐぅ。大阪日本橋での腹ごしらえは大好きなねぎ焼をと「味の家」さんへ寄ったところ大行列にて断念（泣）、「玉五郎」さんにて煮干しらーめんずずずっとお世話になりました。豚骨煮干し系なので汁が冷めにくいのは、寒いこの時期嬉しい。 水餃子も美味しいね。

 

そして夜の巡回は大阪・天満のそぞろ歩き。梯子せずにはいられない呑んべいストリートな天満、「かんちゃん」さんやイタリアンなバルなどなどもれなく梯子酒、からの兵庫へ。

 

ようやく帰還し、兵庫・西宮市苦楽園の「TAOCA Coffee」さんにてひといき。

 

築地のようにはデイリーでは通えない遠方の巡回エリアはどうしても駆け足になってしまうけど、足腰鍛え今年も来年もずっと、力強くパトロールできるよう元気に過ごしていけますように。

 

 

ここ一ヶ月の反芻。

このところ反芻用ブログになっている件。ここで反芻する必要はあるのか？という自問もしつつ、思い返す時間の中であれこれ新しいことが降りてきたりもするので、なんとなくアップしてみております。お付き合いくださっている皆様、ありがとうございますm(_ _)m！

ここ数日、仕入れに通う築地でも、今年も「寒いねぇ」というおはようがわりの挨拶シーズンが始まりました。ぶるっ。

 

レッスン後のまかないはそばなどの麺類が多いのは常ですが、冷え始めた先月は土鍋麺も開始。火からおろしても冷めずにあつつっといいながら、ずずずとできる土鍋は便利。今年も大・中・小、各種サイズの土鍋で寒さと対峙していこう。

そして寒くなり始めたこれから、またまた新ばし しみづの暖簾をくぐり握りをぱくりと頬張りたい。予約受付が当日のみというハードルも乗り越えるぞ。

神田古本まつりの折、久しぶりに立ち寄った神保町のエチオピア。神保町界隈はカレー天国、じゃがいもおかわり自由も嬉しいところ。

また築地のやっちゃばにも橙の入荷もスタートした先月。香酸柑橘の中でも酸味がまるく果汁も多い橙は大好物。PONSは搾りたてに限る、というのがマイルール(*´∀｀*)。

不定期開催の高校時代の友人とのミニミニ同窓会　at 神田・味坊。30年近く経っても変わらないトーンの中、大きなトピックもないなか笑って楽しい時間を過ごせるひとときに感謝。当時と違う唯一の点といえば、話題に健康話が加わったことぐらいかな。

また茶道の世界にとって11月の開炉はお正月的な大事な祝いごと。今年もあったかい炉の季節の始まりです。

寒くなると…白子の季節♡。もちろん搾りたてのPONSでぱくり。年明け、AL Kitchen和食の基本レッスンでも白子を扱ってみようかな。

打合せついでに、先日日本に上陸したというお肉屋さんに立ち寄り。熟成肉のお店としてとても名高いお肉屋さんだそうで（後から知った）、確かに美味しかったなぁと納得。
HUGO DESNOYER -> http://t.co/34s6hFT8OR

また唐津焼の中里隆先生や種子島で作陶されている野口悦士先生とも久しぶりにお目もじできた嬉しいこの頃。隆先生より頂戴した器にも白子をそえてみたり、野口さんの白焼〆馬上杯にはどんなお料理をそえようかなとわくわく妄想中。 今年も残り1ヶ月弱がんばろう。

トリュフはじめの会 MUCCINI, RÉFLÉCHIR e Ruinart

シャンパンとトリュフと花の会へ。
18のアロマからルイナール ブラン・ド・ブランの香り8つをききとるという楽しくもあり真剣になってしまうアクティビティののち、今度はRuinartとイタリア産トリュフのマリアージュの世界へ。どれも本当に美味しかったのですが、ショコラマカロンとトリュフの組合せには衝撃。舌と鼻が一瞬にしてぐーんと目覚め、その後にくいくいっと舌にのせたRuinartが、一層香りを感じさせてくれるんですね。もうびっくり。普段ぐびぐびと呑んでしまっている自分に猛省。。。

香りの聞き分け”聞香”、抹茶を味わいわける茶カブキの式などは日頃接しているものの、シャンパーニュの聞香、これものすごく緊張しますね。でも楽しかった！カルダモンの香りを、刈った草の香りと答えた自分、明日散歩に行って、草を刈ってみます(・・;)。

シャンパンと花と、そしてトリュフ。この組合せは男女問わずきゅんとするトライアングルなような。たまの日常にゆったりとこんな時間を持ちたいものです。

MUCCINI→　http://www.muccini.jp/
Ruinart→　http://www.mhdkk.com/products/ruinart.html
RÉFLÉCHIR→　http://www.kyokofujita.com/index.html

 

Ristrante La Barrique Tokyo

すこし前に行った、東京・江戸川橋の”Ristrante La Barrique Tokyo”。

久しぶりに、ある意味非の打ち所がないお店に出会いました。お味、ワイン、お店の空間、そしてサービスの方々。入った瞬間一目惚れに近い感覚でしたが、今回もその感覚が鈍っていなかったのもちょっとうれしかった。終始、全身五感で心地良いシャワーを浴びました。

イタリア・トリノにあるレストランから名前をもらったこちらのお店は北イタリア系のお料理が中心で、どのお料理も趣向を凝らしているのに素材の味がとても活かされていて、素晴らしかった。そしてそれぞれの料理にあったワインをグラスでいただけるのも嬉しい。

La Barrique Tokyoはオーナーさんのご自宅を改装した空間で、今回は欄間が視界に入る席でした。あまりに素敵な木肌と彫りだったので、何の木を使っているのか伺ったのですが、そのこたえは次回訪問の時に教えていただこうと思います。

お外ごはん、ついつい日が経ちブログにアップしなくなるといことが多いのですが、今回は綴っておきたい、そして再訪が楽しみなお店のご紹介でした。

Fegatina

灯台もとくらし。＜pizzeria bar FORZA　NAPOLI＞＠三宿でございます。

店の近くをよく通るものの、ピッツェリア・バーという接頭語のついた店名から、「美味しいのかなぁ…」という根拠のない疑いがありいつもスルーしてましたが、8周年記念の割引券もいただき（ゲンキンな人間です）、本腰入れてピッツァを食べにゆきました。

ピッツァの種類が大変多く、選ぶのに、相当迷います。現地イタリアでいただくピッツァよりもサイズはすこし小さめですが、シェアしていろんな味を食べたいという方にはちょうどいいサイズでしょう。イタリア現地の方はシェアしないですもんね。

今回はマルゲリータ、フンギ、ビスマルク（トマトソース・水牛のモッツァレッラチーズ・プロシュートコット・玉子）、チチニエリ（トマトソース・しらす・地アサリ・ニンニク・オレガノ）、フェガティーナ（レバーソース・水牛のプロヴォラチーズ・燻製鶏レバー・トレヴィス・チェリートマト）…のほか、パスタをいただきましたが、その他、魚・肉料理も豊富にあるようです。中でもフェガティーナは気に入ったひとさら。濃厚だけど食べやすい、そんなレバーの競演がすばらしいくせになりそうなピッツァです。わいわいピッツァなお店です。

食べに徹して、写真あらず…。すみません。

Liquirizia

鎌倉・小町通りにあるジェラート屋さんで、Liquirizia（リクイリッツィア）フレーバーを初体験。リクイリッツィアって？？？とお店で質問をしたところ、甘草（カンゾウ）のことで、漢方薬としても使われている植物だそうです。へぇー。

イル・ブリガンテのご主人エミリアーノさんのご出身地、そして私も大好きなイタリア南部カラブリア州でよくとれ、そちらからの輸入品だそうです。また現地では「リクイリッツィアでできた芯のまわりにレモンのジェラート」というシロモノもあるとかで、もちろん芯まで食べられるそうです。食べてみたーい。

イル・ブリガンテでは、芯ではありませんが、リクイリッツィアとレモンのジェラートの組み合わせでいただけます。漢方薬ときくと、「ジェラートと合うの？」という気もしそうですが、それがとても合うから不思議。「甘（い）草」と書くだけあって、コクのある甘みが特徴です。リクイリッツィアとレモンを一緒にいただくと、レモンの爽やかさと絶妙のバランスで口中にひろがります。お店に出されるフレーバーはその日によって違いますが、リクイリッツィアと出会ったらぜひお試しを～。

こちらのブログでも2度目のご紹介となりますが、念のため。Gelateria Il Brigante（ジェラテリア　イル　ブリガンテ）／住所：鎌倉市小町2-9-6　1F／電話：0467-55-5085／HP：www.ilbrigantejapan.co.jp

Gelateria Il Brigante@鎌倉・小町通り（追記）

こんな感じのお店です。

Gelateria Il Brigante（ジェラテリア イル ブリガンテ）@鎌倉・小町通り

先日、用あって鎌倉へ。所用を済ませ、夏のコトハジメ、ジェラートを食べてきました。場所は鎌倉・小町通り、イタリア半島南端・カラブリア州出身のジェラート職人（Gelataio・ジェラタイオ）さんが作ってくれる昔ながらの手作りジェラート＜Gelateria Il Brigante（ジェラテリア　イル　ブリガンテ）＞。そもそもアイスやジェラートの類って、食べた瞬間はいいけど食べた後にのどが渇くので、一度にたくさんいただくことはないのですが、今回は「ヘーゼルナッツ」「こけもも」そして「ライチ」の3種を鱈腹満喫。

「ヘーゼルナッツ」はナッツのコクと甘みのバランスがちょうどよいお味、果実感あふれるジューシーなテイストの「コケモモ」、そしてまだ試作中という「ライチ」はとても清涼感があり、ライチの甘さがほどよく舌を通ります。地元のお客様も多いようで、皆さん楽しそうにおしゃべりしながら食べています。私の横では小さいお子さん連れの親子が「コケモモ」と「ミルク」を美味しそうに頬ばってました。今日はどうしてこんなに食べれてしまうのだろうか？と思ったところ、こちらのジェラートは、通常使われている合成添加物の類は使っておらず、ジェラートの滑らかさを保つための安定剤は地中海でとれる蝗の形に似ているイナゴマメの種粉だけを使用しているそうです。合成添加物の類はのどの渇きや食べた後のもったり感の元らしく、「どうりで、こんなに食べれしまうわけだ！」と合点合点。

朝は6時から仕込んでいるそうで、ジェラートの種類はその日によって、色々とあるそうです。この日食べられなかった「ピスタチオ」は、週末に出ることが多いとか！？鎌倉駅から小町通りを入り直進、角に漬物屋さんがある路地を右に折れるとハタハタとイタリアの三色旗が目に入ってきます。小町通りを入って2分ほど。ciao ciao!と挨拶すれば、そこはマンジャーレ・イタリア、とはいかないですが、かなりのオススメです。

HP(www.ilbrigantejapan.co.jp)は現在作成中の模様。住所：鎌倉市小町2-9-6　1F／電話：0467-55-5085。

お店の写真を撮ったものの、客足が途絶えることもなく、どの写真もお客様たちが写っていて…。お店の雰囲気をお伝えできなくてゴメンナサイ。なので、なんとなく近くの滑川からの海の景色でも…。

11.Nice-“La voglia”

2006/06
現地では、お食事のお供はパン。わかっていても、パンではない炭水化物、お米や麺類を食べたくなる。イタリアも近いせいか、マーケットには乾燥トマトなど各種イタリア系食材も並びます。であればきっとイタリアンレストランも美味しいのでは…ということで入ったのがサレヤ広場に程近いイタリアンレストラン＜La voglia＞。

行列ができるほどの人気店（？）なのだろうか、少し待って店内へ。前菜盛り合わせとズッキーニとトマトのタリアッテッレを注文。前菜盛り合わせも魚介が豊富、白ワインが進む味で満足。タリアッテッレの茹で加減もアルデンテ。ただ混んでいるせいもあるのでしょうが、なかなか注文を取りに来てくれなかったりもする。ちょっと強く主張したら軽くムッとされましたが、まぁそのあたりは気にしないということで。

“Guccina”

2007/04/XX
先日、実家の両親が主人のお誕生日プレゼントを渡しにやって来てくれた折、ごはんを食べに行ったのが＜Guccina＞＠三軒茶屋。以前から、好きだったこのお店、現在隣にはGuccinaのマネージャーも兼任されている平さんが開いた＜Il chiasso＞というバール感覚のお店もあり、Guccinaでゆっくり食べて隣のIl chiassoへ移動、もしくは軽くIl chiassoで、など使い勝手もよい。

そのGuccina、ワイン、スプマンテなど、お酒の種類も豊富。アラカルトで好みのものを食べても良いし、コースでたんまり頂くのも良し。前菜、パスタ類、メインと、どれもマンマの料理のよう。大好きなお店の一つです。中でも、Crostini 4 formaggi alla "Guccina"（4種チーズのパングラタン・グッチーナ風）は特にオススメ。チーズのコクと香り、とろけ感も最高です。
（写真はプレゼントのポケットチーフと両親に渡した焼きたてロールパン）

6.Marseille-Pizza & Vin blanc de provence

2006/06
りんご酒でほろ酔いになりながら、ルフトハンザでマルセイユに連れて行ってもらいます。もちろんチーズサンドのパンは硬いです。

WCブラジルvsクロアチアの試合を見るために、大画面テレビのあるお店を探して、辿り着いたのがなんちゃってイタリアン（？）。南仏でピザぁ（凹）という気もしたがTVがよく見える席が空いていたので決定。チーズとアンチョビのハーフ＆ハーフ。チーズはとろりとしていて美味ですが、アンチョビは塩気が強く、やや微妙。供はプロヴァンスの白ワイン。可もなく不可もなく。まぁテーブルワインよね、などと思いながら、ホテルに戻り疲れもあってか、ベッドで気絶。

“TAVERNA RONDINO”

2005/10/XX
午前中用事を済ませ、とんかつ屋さん＜勝漫＞＠淡路町でヒレカツ。唇で切れそうなぐらいやわらかい。美味。

銀座へ移動。旦那さん恒例の時計鑑賞。一度始まるとこれが長い。手持ち無沙汰で店内ぐるぐる、ぐーるぐる。
ようやく＜PIERRE MARCOLINI＞へ移動。Sorbetを食べる。超濃厚。舌にじんわりしみいります。

お天気がいいので、海を見ることに。JRにゆられて藤沢。江ノ電に乗って鎌倉方面へ。鎌倉高校前で下車。高校時代、サッカーの試合で来た来た。ぎりぎり夕焼けに間に合って。昔から何度見ても飽きません。

なかなかお腹が空かないので稲村ヶ崎まで歩き、かつてからのお気に入り＜TAVERNA RONDINO＞で泡休憩。豊富なアンティパストを肴にワインを飲めて、パスタやメインでしっかりお腹も充実できます。
と思ったら、旦那さんが「このお店、僕の生まれた年にできたんだ・・・」とボソっ。私、ゾクっ、ひぇ。

なかなかお腹が空かない。歩いたのに（凹）。泡とVINOを飲みながらからすみスパゲッティを軽くつまんで撤収。旦那さんは気にめしたようで、空腹時の再訪を約束して岐路へ。