馳走

RADO RESTAURANT at Rakuten Japan Open 2016

美味しいものを頂いたあとは、その記憶を反芻しながらさらに呑めてしまいそうな気がします。

明日決勝を迎える楽天ジャパンオープンテニス。その会場の有明コロシアム内にある「RADO RESTAURANT 2016」に伺わせて頂きました。ParisよりRestaurant TOYOのオーナーシェフ中山豊光さん率いるTEAM TOYOの皆さまが提供する期間限定の特別レストランで、フランスからの食材のほか、日本各地の旬の野菜や、毎朝築地市場で中山シェフが仕入れる魚介などを使い、毎日異なるメニューが展開されています。また器もTOYOさん監修のもとRADOさん制作のオリジナルのもので供されるというびっくりするような内容です。

テニスの観戦が目的のはずだったのですが、あまりに美味しく心地よく、レストラン内にあるモニターからテニスを見ることができるので、ご一緒頂いたお友達で、ファッションやグルメ等々あれこれ素敵なことをたくさんご存知のコーディネートやPRのお仕事をされている水野優子さんと話に花も咲き過ぎて、お尻に根が生えてしまいそうになりました、というか生えた…。

準決勝の試合があった本日10/8のメニューはこちら。

アペリティフの蓮根と一緒に添えられていた海の幸のラビゴット風に悶絶。魚料理の穴子のフリットと添えられていたレモンのクーリもとても美味しく、器とそこに散りばめられたカリフラワーが海と波しぶきのように見えたりも。シャンパンのほか、ボルドーの赤白ワインも供され、デザートはアイスと木苺、どれも大変美味しく頂きました。

以前、野球やサッカーの試合会場で食事をいただきながら観戦させて頂く機会がありましたが、今回のテニス観戦とRADO RESTAURANTとの美学と思いのつまった饗宴はとても舌に記憶に留まる素敵な時間となりました。

冊子の後ろに綴られていた　“Time is the essence we are made oｆ”　ちくんとくるとても素敵な言葉もメモリーされました。
今回このような貴重なご縁と機会をくださった皆様に改めてお礼のほど申し上げます。ありがとうございました！

 

水野優子さんが講談社さんが運営されているmi-molletサイトで綴っているブログでも楽天ジャパンオープンのことやRADOレストランのこと、ご紹介されています。よろしかったら覗いてみてくださいね(*´∀｀*)。
http://mi-mollet.com/articles/-/6294

 

また反芻。

皆様、ごきげんよろしゅうございます。
春から、ばたばたっとしているうちに夏になっており、ようやく一呼吸ついたこの頃です。

ブログを書いている時間は、もにゃっとしている頭の中の整理整頓もできたりする気がして、なるべく書こうと思っている中ついつい易きに流され…。

5月はパリでチャリティイベント、6月は恒例の香港巡業レッスン、美味しいもののことなど書き留めておきたいこと山積みだなぁ。どこから手をつけよう…。

 

4月の頃、青光りの銀肌も一興な本鱒シーズン到来。今年も、身ももちろんながら、頭は骨まで命まるごと頂いた本鱒。レッスンでは活車えびの処理をお伝えしたり、ぷりぷりの車海老をお味見したり。

浅草の老舗、今半さんで頂いた、大好物のひとつすき焼きも美味だったなぁ。

 

また、久しぶりに拝聴させて頂いた宮内庁楽部による雅楽、古から伝わる楽器の中、協和音なのか不協和音なのか、なんともいえない感覚になる笙の音色はたまらない好物です。

また連日レッスンな中、築地・やっちゃばで目があってしまった小さい粒の実山椒。ひとつひとつ実を外し下処理をして冷凍庫へ。まさに夜鍋作業でしたがやっぱり調えてよかったな。

 

5月前半は約2週間フランスとベルギーへ。東北の震災以降、毎年パリと東京で開催されているチャリティイベント「HOPE AND LOVE」。毎年お手伝いさせていただく度に元気ももらっているこちらのイベント、今年はパリ開催の方にも参加させて頂きました。こちらについては改めてご報告させていただこうと思っておりますー。

帰国後、まず滑りこんだのは、大相撲五月場所。国技館でだらっと見る相撲観戦、無くてはならない愛すべき時間です。

 

そして6月、今年も梅漬けの頃となり、愛媛県七折より小粒の梅を取り寄せました。

また毎季節毎誌面料理レッスンをさせて頂いている講談社・withさん、撮影の折編集の方がいつも護国寺の群林堂さんの大福をさし入れくださるのです。和菓子の中で愛してやまないものといえば大福、なのでございます。

 

香港巡業レッスン前の滑り込みは、唐津焼・中里太亀さんの個展。公私ともども楽しませて頂いている太亀さんの器たち、今回もしびれた器の数々でございました。

なぜだか実山椒の下処理をすることにもなったりした、夏真っ盛りの香港巡業レッスン、今回も楽しく和食レッスンをさせて頂きありがとうございました～。こちらについても改めてアップさせてくださーい。

 

そして香港帰国後のご馳走は、春のEDITLIFEさんのイベントでご一緒させて頂いた柳家権太楼師匠の一門会。聞き入り、笑った笑った数時間、ありがとうございました！

また大好きなお友達から山形のルビー、さくらんぼを頂いたり、まぶ友に念願の文壇バーに連れて行ってもらったりと、と日々皆様のおかげで美味しく楽しい時間を過ごさせて頂いております。いつもありがとうございまーす！ぺこりぺこり。

 

そして夏といえば、葉山・一色海岸。今年も海が始まりました。一色海岸いるだけでしあわせになれる毎年のひとときです。

また今月7月発売8月号より、徳間書店・GoodsPressさんにて料理のタイミングについてのコラムを書かせて頂いております。お手にとってご覧頂けたらうれしいです！

そして暑くなると、冷し中華やカレーを一層欲してきて。また京都・老松の夏柑糖も無事食べられました。今年は残念ながら既に終わってしまい、また来年まで食べられないのか、と思うとちょっとさみしい。

 

今回の反芻の時間も、色々と思い返し、些細なものからちょっと大きいものなども含め、todoを思い起こせるいい機会になりましたーとかなり自己完結なブログアップですみません。

日々の食べたり呑んだり旅したり、twitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、こちらの方もよろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。ぺこり。 Twitter→ https://twitter.com/kokookuda Instagram→ http://instagram.com/kokookud

暑い夏、皆様どうぞご自愛くださいませ。
今度こそまた近々こちらで～。
奥田ここ　拝

鏑木清方や、幸人くんや、

昨年の晩秋からなんとも落ちつかない、出たり入ったりも重なりわたわたとした日々でしたが、桜の開花と時を同じくしてようやく一息。桜の時期になると、落ちてくる花びらを捕まえようとしていた懐かしい入学式の頃を毎年のように思い出します。落つる花びらを捉えられたら夢が叶うときゃっきゃっしていた頃に苦笑。

今年はちょっと遠征して東京・谷中霊園でも桜を楽しんできました。大地にどっしりと根付いてる桜の木が好きです。徳川慶喜のお墓があることでも有名な谷中霊園、鏑木清方のお墓もあるということを知り、ハカラズモお参りすることができました。彼の描く女性の線が好物。東京で住むなら、根津や千駄木エリアがいいなぁと思い始めてから四半世紀経過。いつかタイミングがやってきたときに。 （谷中霊園のにゃん）

また、先日は時間もできてご縁をいただき久しぶりにお芝居を見に。
『夜中に犬に起こった奇妙な事件』。
『The Curious Incident of the Dog in the Night-Time』という2003年にイギリスで発表されたベストセラー小説が世界42カ国で出版された本の舞台版。芝居やオペラ、映画などなど鑑賞中、ふと我に帰ってしまうことが多いのですが今回はぐーんと集中して見れたなぁ。アスペルガー症候群の少年が殺された犬の犯人を探し出すというストーリーで3時間という長めのお芝居で、見終わったあと座ってるだけなのにどっと心地いい疲労感も。舞台の場面転換も見応えあり。そして、主役の幸人くんが星好きだったのも惹かれたところ。

見終わった後は、大好きなビストロのひとつuguisuでのんびり。芝居にワインにご馳走に、こんなにゆっくり楽しい時間を過ごし、その日は冷えた夜だったせいか南西の空には山吹色の光る星が帰路を相伴してくれました。よし、またお仕事がんがるぞー。

『夜中に犬に起こった奇妙な事件』世田谷パブリックシアターにて上演中、大阪公園は4/24～29です。

 

 

French restaurant "Florilege" at Aoyama, Tokyo.

東京・青山のフレンチレストラン、「Florilege（フロリレージュ）」。フランス語で詩華集という意味だそう。

シェフはフランスでの修行のほか、ル・ブルギニオンやカンテサンスといった、ミシュランの星にも輝いた名店での経験を積まれた川手寛康氏。ソムリエの資格もあわせもつ川手さんの料理とワインに浸ってきました。

夜はアミューズからデザート、コーヒーまでの10品のコースのみ。この日のアミューズはそば粉のガレットキャビアぞえ。ガレットに包まれたふんわりやさしいマッシュポテトとキャビアの旨塩味は絶妙のバランスで、始めからシャンパンもすすんでしまいます。

メインディッシュ・魚料理の鰆とアワビ茸やオシロイシメジたちは、そえられたアボカドやココナッツなどのソースとの相性も抜群。やさしい脂ののりぐあいだった鰆にはちょうどよかったな。

また印象に残ったのはコースの構成。それぞれの献立たちが、前後の品々と連携し、ストーリー仕立てで提供されるそのスタイルは、ちょうど茶事懐石のよう。例えばメインディッシュ・お肉料理の一品目は赤キャベツや玉ねぎのグリル、ナツメグやビーツのソースなどとともに供されたバスクのキントア豚のステーキ、そしてお肉の二品目には、一品目のお肉料理と同じキントア豚の異なる部位を芽キャベツで包んだシュークルートが供されるなど、茶事懐石の強肴のような登場の仕方で、あますところなく素材を生かし頂ききるという感じです。そしてデザートに添えられた花にも小さく可憐な水が打ってあり、シェフの心遣いを端々に感じられるコース内容でした。

ただ、一部の献立ではコースの流れや使っている食材などを質問スタイルとともに提供されることもあり、好みの別れるところかもーというのと、今回のキントア豚のステーキの火加減はこちらの好みを聞かれることなくシェフの加減で供されました、これも好みの問題となるところですが、合わせて付記しておきますね。

ワインの方は、お料理ごとに好みを伝えながらあうものをグラスで頂けるのはいいですね。鰆やキントア豚に合わせたムルソーやシャトー・ランシュ・ムーサは、絶妙のマリアージュでした。

そうそう、最後に、お店を出て帰る際には、お店エントランスへ向かう通路の脇の壁と同化しているような扉があり、そこからシェフが出てきて、サービスの方とともにご挨拶をしてくださいます。客の姿が見えなくなるまでいらっしゃるというスタイルには、まるで茶事にて客を見送る亭主のよう。

と、ざーっと感じたことをつらつらと記してみましたが、シェフとスタッフ皆さんの思いのつまったFlorilege、時折照れてしまうような会話や食事のシーンも、たまのちゃんと頂くフレンチディナーにはいいのかもです。

店内ほぼノーゲストにな頃に一枚だけぱちり。”花は野にあるように”利休七則を感じた花に落つる雫でした。

Bacchus

ぶどうが生んだ聖なる雫。
今回は数ある雫の中からPinot Noirづくしの酔い会をしてきました。

もうすぐ扉が閉まるワインの店のみ山(2012年2月で一旦休業)。ワイン、料理、そしてオーナーシェフでありシニアソムリエのくるくんさん、すべてに一曲あるこのお店、ときどきお世話になっていました。

この日は、シャンパーニュはPAUL DETHUNE BRUT GRAND CRU BLANC DE NOIR(ポール　デテュンヌ　ブリュット　グランクリュ　ブランドノワール)を持ち込み、赤ワインはGerard RAPHET MOREY-SAINT-DENIS 1er CRU LES MILLANDES 2005をセレクトいただき、フォアグラと苺のバルサミコ酢ソースや蝦夷鹿などを堪能。

狂気のカラヴァッジョが描いたぶどうの神Bacchus(バックス)の陶酔した表情をふと思い出した宵でした。 

10.Nice-“Le Chantecler”

2006/06
知人のフレンチシェフから「一度は、行くといい」と勧められたニースPromenade des Anglais沿いホテル・ネグレスコのメインダイニング＜Le Chantecler>@ニースへ。

ネグレスコのロビーは、噂どおりさながら美術館のよう。高い天井のもと、壁にはぐるりと絵画が鎮座。心地良いソファに座り、ぼんやり絵も眺められます。

ロビーを左方向に抜けるとメインダイニング＜Le Chantecler＞のエントランスが見えてきます。軒先には黒服さんがお待ちかね。知人シェフからは「日本人が多少なりともお洒落をして行ったとしても、トイレ近くの席に案内される。着物で行くのがいいですよ（笑）」と言われ、｢そんなことあるわけ？｣とか思いつつも、単の着物を持参（別に単だろうが、袷だろうがフランス人には関係ないんですがね）。事の真偽はわかりませんが、ひとまずトイレ近くではない、心地よい席に案内されました。

コース料理、何が出てくるか知りたいよね…と思ったらフランス語メニューのほか、英語、ドイツ語、日本語など複数言語のメニューがあり、助かりました。アミューズから始まり、温菜、冷菜、お魚料理、お肉料理、チーズ各種、デザート、焼菓子…とまさにフルコース。味、ボリュームとも満足です。冷菜では、カニに魚風味ソースを合わせたもの、お魚料理にはマダイなど、海の幸も満載です。チーズのオーダーで「美味しい、ストロングじゃないよ～」と勧められた「ジェネピー」というチーズ。見た目は象牙色、発酵というよりも腐敗を感じてしまうほどの痛烈な香りと味。きっと二度と食べないと思います。
帯を少しゆるくしておけばよかったな、思いながら完食。

9.Nice-“La Merenda”

2006/06


















旧市街のCours Saleya（サレヤ広場）から一本北側に位置する＜La Merenda＞。海岸通りPromenade des Anglaisやサレヤ広場に立ち並ぶレストランやカフェのようなテラス席もなく、レストランというよりも食堂雰囲気むんむんの、20人も入ればいっぱいになってしまうような小さいお店ですが、開店と同時にほぼ満席。縦長の店内の奥にキッチンがあり、両サイドに座席。狭いせいかテーブルも少し小さめ。

注文したのは「ズッキーニのお花の天ぷら」「ラタトュイユ」「ビーフシチュー」ほかデザートなど。日本でも馴染みのあるお献立ですが、特に「ズッキーニのお花の天ぷら」は、揚げたてにふられた塩が、ほど良く衣にからみ美味。ワインはプロヴァンスの赤または白の選択肢のみ。今日は赤。

学生時代、フランス語の授業で「ケルクシュー？」と聞かれ「コルクの靴」と答え、私語で教室を追い出されもした私は、お店で聞こえてくるフランス語はちょうどよいBGM。白いフキンでお口をキュッキュッとふくようなお上品なレストランではないですが、気楽に食べれる一軒、といったところでしょうか。

＊＊＊＊＊
＜La Merenda＞
4, rue de la Terrasse 06300 Nice

3.Marseille- “L´ECAILLER”

2006/06
マルセイユといえば、昔漁師が売れない魚たちをごった煮にしたというBouillabaisse(ブイヤベース)。プロヴァンス語ではBoui-abaisso。フランス語のBouillir(沸騰する)とabaisser(低くする)に当たる2語の合成語だとか。まぁ、多聞にもれず食してきました。

海を臨むお洒落なレストランたちは、大きく｢Bouillabaisse｣と書いてはいますが、本来のブイヤベース憲章から外れているものもしばしば。まぁ美味しければいいじゃない、と個人的には思います。だって色々入ってるほうが美味しそうだし。ひとまずそれらのレストランはやり過ごし、現地の方もよく行くという一本路地裏の<L´ECAILLER>へ。

ブイヤベース憲章通りかは別として、魚の出汁はまろやかで美味。サフランの色も美しい。お値段もお手頃。表通りのお店ではこちらの価格の倍近くするお店もあり。プロヴァンスワインもすすみます。ただ、仕事を終えた魚たち。お皿に食べ物が残ることが好きではないので食べてしまいましたが、やはりお味のほうはなんともというのが本音なところです。

その他、にんにく＆オリーブオイルが絶妙にからみあったムール貝のソテー、鮟鱇のトマト煮を注文。どれもボリュームがあり、パンもすすむ味とくればあっという間に満腹。日本に入ってきているムール貝はどうも海草香が強いと思うのですが、地中海沿岸のムール貝は貝汁がジューシーでそれでいて海草香も強くなく、美味しい。

　ブイヤベース憲章概略
　・地中海の岩礁に生息する魚を4種類以上入れる
　（海老、貝類、蛸烏賊などは入らない）
　・小魚で出汁をとる
　・短時間で調理を終える

*****
<L´ECAILLER>
10 RUE FORTIA – 13001 MARSEILLE
TEL :+33 04 91 54 79 39

“CHEZ MATSUO”

2005/10/XX
目覚めて、ダイニングテーブルの上に包みを発見。旦那さんからの誕生日プレゼント。前日夜、玄関に入る前にストレージハウスへ置いたのち帰宅し、私が眠った深夜に取り出しセッティングしたようです。驚。
かねてから欲しかった＜LAGOSTINA＞のパスタロボ。パスタを茹でることはもちろん、ソースをあえたり、蒸し器になったり、ワインクーラーになったりと、万能選手。わーい。

久しぶりに晴れた今日。旦那さんに連れられ＜CHEZ MATSUO＞＠松濤へ。太陽光のもとゆったりランチ。

今日の献立
【軽くスモークしたサーモンのメダイヨン　フヌイユシード漂香　赤い果実のジュ　カラスミと大西農園より届いた秋野菜を添えて】
【新鮮な帆立貝のラヴィオリ仕立て　未熟ぶどう風味　フランス産マロン添え】
【オマール海老の尾身のロースト　セイボリー風味、白なすを添えて】
【口直しのシャーベット】
【バンデ産鶉のムニエール、花バジルの香り　赤ワイン風味の茸のリゾットと共に】
【デザート】
【珈琲と小菓子】

毎度のことながら、かなり満腹満足
毎年あたたかい誕生日を過させてもらい幸せです。

帰宅後、続けて嬉しいことが。とても大切な友人から蘭が届きました。憶えていてくれてありがとです。

”Bon Monsieur”

2005/09/XX
＜Bon Monsieur＞＠六本木へ。
今日の献立は、
・ムール貝のワイン蒸し
・魚介のグラタンスープ
・鯛とアサリ＆トマトソースのグリル焼き
・バスク豚のバルサミコグリル焼き
・シャンパン
・他グラス赤ワイン（赤）

ムッシュの豪華・豪快メニューを知っている私はムール貝、魚介のグラタンスープ、そしてバケットの食べる量を調整し、後半戦に準備。友人と旦那さんは前半戦、お口にも合ったようでパクパク、そしてパクパク。鯛、そしてバスク産の豚を食べ終わろうとしている頃にはムッシュから｢お疲れのようで・・・｣と声がかかるほど放心状態の3人。分量配分が要。

帰宅、気絶。

＊＊＊＊＊
＜Bon Monsieur＞
東京都港区六本木7-12-15
TEL：03-3475-6612
営業時間：ランチ（やっていない日もあり）＆夕方－24:00頃（日休）