3.Marseille- “L´ECAILLER”

2006/06
マルセイユといえば、昔漁師が売れない魚たちをごった煮にしたというBouillabaisse(ブイヤベース)。プロヴァンス語ではBoui-abaisso。フランス語のBouillir(沸騰する)とabaisser(低くする)に当たる2語の合成語だとか。まぁ、多聞にもれず食してきました。

海を臨むお洒落なレストランたちは、大きく｢Bouillabaisse｣と書いてはいますが、本来のブイヤベース憲章から外れているものもしばしば。まぁ美味しければいいじゃない、と個人的には思います。だって色々入ってるほうが美味しそうだし。ひとまずそれらのレストランはやり過ごし、現地の方もよく行くという一本路地裏の<L´ECAILLER>へ。

ブイヤベース憲章通りかは別として、魚の出汁はまろやかで美味。サフランの色も美しい。お値段もお手頃。表通りのお店ではこちらの価格の倍近くするお店もあり。プロヴァンスワインもすすみます。ただ、仕事を終えた魚たち。お皿に食べ物が残ることが好きではないので食べてしまいましたが、やはりお味のほうはなんともというのが本音なところです。

その他、にんにく＆オリーブオイルが絶妙にからみあったムール貝のソテー、鮟鱇のトマト煮を注文。どれもボリュームがあり、パンもすすむ味とくればあっという間に満腹。日本に入ってきているムール貝はどうも海草香が強いと思うのですが、地中海沿岸のムール貝は貝汁がジューシーでそれでいて海草香も強くなく、美味しい。

　ブイヤベース憲章概略
　・地中海の岩礁に生息する魚を4種類以上入れる
　（海老、貝類、蛸烏賊などは入らない）
　・小魚で出汁をとる
　・短時間で調理を終える

*****
<L´ECAILLER>
10 RUE FORTIA – 13001 MARSEILLE
TEL :+33 04 91 54 79 39

Comments

[投稿情報: aiai]

ブイヤベース美味しそ～！！日本の繊細な味とは違うけど、地中海の旨みをいっぺんに味わうにはもってこいの料理よね。しかし憲章があるとは...煮込みすぎ・ダシとらずなブイヤベースが多いのかしら？？
２月に仏領カリブセントマーチン島に旅行したときも海辺のレストランでブイヤベース食べたわ。おーっきな器にこんもり出てきて閉口した...　しかしきんたってお料理や皿の説明がうまい！よだれ出るわ～

[投稿情報: よんよん]

ほげー、これまたとっても美味しそうですね！写真見ただけでツバが出てきました。金曜のお教室はいらっしゃいますか？良かったら、ぜひ写真を見せてください（＾＾）

[投稿情報: OK]

>aiai
ほんとほんと、地中海ご馳走様という気持ちになるね～。
ちなみに、語源の「Bouillir：沸騰したら」「abaisser：(火を）低くする」＝短時間で仕上げるってことかいな？と勝手に思ったりしましたが、どうなんだろ。

カリブセントマーチン島という語感を聞くだけで、なんだか楽しげな気分になってくるわー。海、きれいそう！

[投稿情報: OK]

>よんよんさん
あはは。お食事前に読んでくださったのでしょうか（笑）。明後日お会いできるの楽しみにしていまーす。写真は大量すぎて・・・どうやって持参しようかしら。