馳走

Sicilia

昨日とても尊敬している方の訃報を知り、おなかの真ん中あたりをぎゅっと掴まれるような感覚と断続的にやってくる目からの洪水。でも心を亡くすというような公私ともにしなければならないことが目の前にあることで救われている気もしています。忙しいということば、よくできているなと今さらながら。

最近食べたもの

すこし前になりますが実家から咲かせてみた～と写真が送られてきた百合根の花。初めてみました。ちょっと毒を持っていますの的な鮮やかな色とドットの花びら、わしゃわしゃとした葉、この花の根を最初に食べた人に感謝せずにいられないなー。百合根は好物であります。

こちらもほんのすこし前になりますが、いつも通っている築地の場内、通ってはいても市場の中の方と一緒に買い物をする、というのはあまりないシーン。先日は仲良くして頂いているおねーさんと「秋刀魚がようやく手頃になってきたね～」という立ち話から仲卸エリアへ一緒に秋刀魚を買いにうろうろ。「焼きもいいけど、梅煮もいいね」などと話をしながらの買い出しはとても楽しかったなー。毎日朝早くから市場に来ているおねーさん、もとい女将さん、足早に店に戻る後ろ姿がすごくすてきだったのぱちり。

 パスタや麺類が好きで、蕎麦やうどん、パスタ類も食卓によく登場します。
パスタの中でもナポリの生産者・FAELLAは格別で、少なくとも東京都内の小売店にはそれほど多くの種類は入ってきてはいないようなのですが、スパゲッティやパッケリをよく使っています。先日もサルシッチャを手でちぎってトマトソースに、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりすりおろしていただきました。 食べている間しっかりめの食感がキープするのもいいですね。

お弁当もるーてぃん作業。数日前のお弁当はこちら。 #今朝の縄張り会議　というハッシュラグでinstagramなどにアップをしています。よろしければのぞいて頂けたら嬉しいです～(^o^)。

先日出逢った片口たち。
夏が終わると食卓にガラス製の器などの登場が減ってくるのですが、先日ヒロイグラススタジオ・花岡央（はなおかひろし）さんの個展でガラスなのに土感の風情感じる素敵な片口に遭遇し一目惚れ。光がぬけてテーブルに映る影も美しく。使うのが今から楽しみです。

鰻ごはんは、きゅうりと山椒をあえたものと山葵をそえて頂きました。古伊万里の茶碗、落ち着いたグリーンとトーンダウンした朱色、象牙色的なベースなど、とても気にいっているのですがあまりごはんが入らないのでこのお茶碗のときは必ずと言っていいほどおかわりが続きます。

ばたついた日のランチは、飯と汁、ありものの惣菜で済ますことがありますが、こちらはビーツを使った豚汁、仕上げにいつもみりんをたらり。

あ、9月ももう真ん中。焦るー。

時々訪れるブログ復活運動、instagramやtwitterだけではなく、ブログも残していこうという個人的な気運が久しぶりにやってきた。いつまで続くかなー…。

 

no subject

さて。

夏、蝉の声が聞こえてきたときの嬉しさとは違い、秋のはじめの夕暮れごろ、虫の音が届きはじめるとしんみりさみしくなるー。
毎年今の時期こうしてさみしくなるですが、今年は一層感じるなー。これも齢の重ねがきいてるのでしょうか…。何かと慌ただしかった今夏はヴァカンスをとるわけでもなく、だだだだぁーっと夏が終わってしまったこともさみしい理由の一つかなー。ばたばたとしながらも今までにない”新しさ”へも遭遇したあれこれを消化するにはいい秋の夜長の季節なのかもしれないです。

twitterやinstagrmを始めてからブログの更新がとても減りましたが、今後はもうすこし頻度が上がりそうな気配です。

Levain at Tomigaya, Tokyo.

先日大事な友人が旅立ちました。

食べたり呑んだり、大いに笑い、時々泣て、すこしぶつかったこともあって。
あまりに早すぎて、まだまだ一緒に過ごせる時間があると思っていて、ことばにならなずでした。
必ず誰にも訪れる別れのことを頭ではわかっていても、ほんとは頭の奥底で、もしかしたら…という奇跡の何かが巣食っているのかもしれません。

美しいもの、美味しいものが大好きだった彼女から教えてもらっていた東京・富ヶ谷Levainというパン屋さん、近くにありすぎていつでも行かれるという感覚だったのか、今度何かの折に寄ってみよう思って以来もう10年近く経っていて。結局ルヴァンへの最初の訪問が、皮肉にも彼女が旅立ってしまったゆえのタイミングになってしまいました。

最後の別れの前会いに行って、伝えられずのままのこと、話をしてみたけれど、やはりちゃんとは話せなかった。
仕事や何やかやで慌ただしい時間と時間の狭間に、ふと、おなかの奥がぎゅっとしまるような、すこしくるしいようなこわいような悲しい感覚がやってきます。時間はかかるかもしれないけれど、その感覚がすこしずつ彼女とのやさしい時間になるといいな。

料理も甘いものも、プロなみの腕前だった彼女が作ってくれたチョコレートケーキ、美味しかったな…。

哀惜

お世話になった師匠との別れ、いつか必ずやってくるとはわかっていても直面するとやはり言葉が出てこない。お世話になり、たくさんのことを教えてくれた師匠との別れが、先月も今月も。伝えてくれた数々の、粋で美しい話や物事、大切にしていきたいと思います。

冷たい空気の中にも春の匂い。鉄線、今年はいつもより早めに手がのびました。

Happy New Year 2016, Auguri di buon anno 2016

あけましておめでとうございます。

昨年中も大変お世話になりました。
本年も変わらぬお付き合いをお願い申し上げますと共に、皆様のご健勝とご多幸を心よりお祈り申し上げます。
今年も国内・国外問わず、食を通じた様々な機会や企画に携わっていきたいと思います。また私にとって替えのきかない師匠である築地市場はいよいよ移転の年、さみしい気持ちもありますが思い残すことのないよう2016年も足繁く通って行こうと思います。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

2016年1月
奥田ここ　拝

Happy New Year!
I'm very grateful to you for the kindness you showed me last year. May the new year bring you a lot of happiness and smiles! I would like to make a variety of opportunities for all the cuisine and foods.

January 2016
Koko Okuda

音

先日念願の音に、ようやく出逢えました。辻井伸行さんのピアノの音色が大好きです。シンプルにまっすぐに伝わってくる曲調や鍵盤の音にまた触れたいなー。

またこの間は、Gi!nz（ギインズ）という国会議員4人で結成されている音楽ユニットのチャリティライヴに、まぶ友からのご縁ではじめて参戦する機会をあやかりました。政局とは別の次元の、こういった活動をなかなか目にすることはないので色々な意味で刺激になりました。 

自身で、音を奏でる、歌をうたう、といったことがからきし不得意の私ゆえ、音はめっぽう外からの吸収のみ。慌ただしい年の瀬に、栄養補給となった時間に感謝です。

秋はじまり。

さて。
もはや反芻のためにあるようなブログになっているようですが、懲りずにまたふりかえりアップ。

今年の夏も、鰻やウニ、カレイなど旬の夏のご馳走とともにレッスンをさせて頂き、そばやうどんなど今年も麺喰いまかないが多くなった今夏でありました。
あ、あと、東京・渋谷のカレーハウスチリチリのカレー、なかなかのスパイス感だったな。

そしてローカルフレンズたちと過ごす葉山・一色海岸での時間は何よりもご馳走時間、今年も時間を見つけては葉山・一色海岸へ南下を繰り返しておりましたー。

そして、夏真っ只中ではありましたが、秋に向けての仕込みではしりの秋刀魚を料理したり。またお外朝ごはん活動も地味に活動中。お外での美味しい朝ごはんハントは楽しみにひとつです。

暑い夏の築地仕入れは、魚介に添えていただく保冷用氷も増してくる季節、荷物を担いでいる肩の皮も厚くなるという、だぶるアツアツなシーズンです。また講談社のWITHさんにて、毎季節恒例の誌面料理レッスンも掲載いただき、徳間書店さんのGoodsPressさんでは、引き続きコラムも掲載頂いておりますー。

またこの夏ゲットした、MAISON N.H PARISのエスパドリーユ、あまりにはきやすくて夏が過ぎても脱げない感100％。

また毎年楽しみにしている真夏の夜の動物園、今年も上野動物園で、カバを見ながらカバを呑む。ふくろうかわいかった。

夏も後半、葉山・森戸海岸での盆踊りをしないと夏がしまらず。今年もまぶ友と踊る盆ダンス、楽しかったな。
また今夏は大切な友人＆そのファミリーがNYへ引っ越しをした夏。大好き過ぎて、フライト前夜の成田空港近くのホテルに料理を持っておしかけてみた。

さらに夏の〆にはパリ在住の高校生男子クンの一時帰国にあわせうどんデート（笑）。うどんが大好きとのことで東京・神保町の丸香と本郷三丁目のこくわがたへ。うどん屋さん2件はしごからの3件目訪問は断念し、東京大学キャンパス内のくろぎのカフェでおしゃべり。ティーンとのサシ時間はちょっと新鮮だったな。

赤紫蘇漬けにした梅が仕上がる頃は夏の終わり、と同時に美味しい新米の季節の到来。季節のバトンはおいしくつながっていくんだなぁ。今年もあっという間に過ぎた夏、人の夢と書いて儚い、かぁ。夏大好き、また来年。

 

お盆がすぎて9月に入ると今年ももう終りに近づいてるなぁと毎年思う、ほんとに。
思うというか、お盆をすぎたあたりから年末までの間が、あまりに毎年あっという間に過ぎ去り、あれぇこんなこともするはずだったのに、あんなこともしたいはずだったのに、と年の瀬にいつも思うから。要は毎年学習できていない、という点も否めず…(；´∀｀)。

とはいえ、いつも秋の始まりには今年こそ年末にかけて着実にひとつひとつがんばろう、がんばりたいという意気込みだけでは横綱級に持っています。

夏の疲れも出始めるこの頃、皆様どうぞご自愛くださいませ。

奥田ここ　拝

 

今年も…。

職人でもありアーティストでもあり、何より、なんでも楽しくしてしまう遊びの名人だった兄さんが、先に旅立った8月27日が今年もやってきた。貸してくれた木材道具、作り方を指南してくれた手作りの竹箸、さるすべりの花を見るたびに思い出します。最後に握手をした温かさも昨日のことのように感じられ。今夜は遅くなってしまったけど一緒にビールで乾杯しましょう。

今年は秋の訪れがすこし早いように感じます。

 

Hope and Love、ありがとうございました

皆様、こんばんは。

東北の震災以降、毎年参加させて頂いているパリ仕込みのチャリティイベントHOPE AND LOVE、今年は5月のParis開催への参加に続き、先週末8/8の東京開催に今年も参加させて頂きました。ご協力してくださるたくさんの企業様、運営スタッフやボランティアの方々、そして当日ご来場いただいた多くの皆様のおかげで今年もあたたかい一日を過ごさせて頂きました。遅ればせながら心より深謝申し上げます。本当にありがとうございました。

多々あるイベントコンテントの中で今年担当させて頂いたのは、イベント会場内・musmusさんエリアでのかき氷と和菓子の販売コーナー、ご一緒させて頂きました皆様、大変お世話になりました。ありがとうございました！

WATASHIに、ずっとできること

これからも続けていけたらと思います。

 

秋来ぬと目にはさやかに見えねども風の音にぞおどかれぬる
築地市場へ行く朝の空気にも、ほんのすこしだけ涼味が見え隠れしてきた今日この頃。夏ってほんとに短いなーとちょっとさみしくもなっています。残りの晩夏、満喫しなくちゃ～。

和食の基本短期集中プライベートレッスン秋冬コースのお知らせ

和食の基本短期集中プライベートレッスン　秋冬コースのお知らせ

今年の春よりスタートさせて頂きました和食の基本をぎゅっと短期間でお伝えできるスタイルのレッスンの、秋冬コースのお知らせです。

■和食の基本短期集中プライベートレッスン　秋冬コースの概要
出汁のとり方やごはんのとぎ方、炊き方などをはじめとした主食と汁物のほか、
煮物、焼物、揚物などの主菜、おひたしや酢のものといった副菜など、
日常のお食事献立を中心に一部おもてなしにも活用いただける内容も盛り込んで、プライベートレッスンにてお伝えいたします。
魚のおろし方など、魚介類の扱いも織り交ぜ、各献立を通して、基本的な調味料の使い方などもご紹介して参ります。
また秋冬コースでは、鍋物献立や、ご家庭で楽しんでいただけるすしものも取り入れていく予定です。

なお開始月は、9月または10月を目安としておりますが、ご希望の時期からのスタートも可能です。

短期間でごきゅっとお稽古をされたい方におすすめです。プライベートレッスンなのでレッスン日やお時間帯なども可能な限りご希望にそわせて頂ければと思っています。

ご興味のある方、下記メールアドレスまでご一報頂けたら幸いです。詳細をお知らせさせて頂きます。
E-mail address: [email protected]

■Short term of private Japanese cooking lessons is available.
You can learn,
-Japanese basic soup stock
-Japanese steamed rice
-Basic Japanese simmered dishes
-Basic Japanese grilled dishes
-Basic Japanese deep-fried dishes
-Basic Japanese side dishes
And
-How to prepare seafoods
-How to use basic Japanese seasoning
e.t.c.

This course is useful for people who want to get the know-how of Japanese cooking focus on basic.
Please feel free to contact me if you are interested in these lessons and would like more details. I'd be more than happy if we could share a moment over delicious Japanese food!
E-mail: [email protected]

（Tsukiji fish market）

 

落語会 @EDIT LIFE ありがとうございました！

昨日はEDIT LIFE（東京・渋谷）での落語会、お忙しい中お足をお運びくださり本当にありがとうございました！都内の桜も開花したようで、春のはじめを落語から、柳家さん光さん、柳家ほたるさん、そして柳家権太楼師匠の爆笑噺に江戸のこつまみを添えさせて頂きましたこと、本当に嬉しかったー。
かねてよりずっとずっとやってみたかった落語と食のコラボレーションでございました。柳家さん光さん、柳家ほたるさん、そして柳家権太楼師、EDIT LIFEの皆様はじめ、多くの方々のおかげで昨日を迎えることができました。改めて心よりお礼のほど申し上げます。ありがとうございました！

（柳家権太楼師匠の噺の演題、師匠の直筆はとても珍しいそうです。福田春美さんは「猫の災難」を、私は「青菜」を頂戴いたしました。家宝にいたします。）

ご来場頂きました皆々様お一人様にご挨拶申し上げたいところでございますが、取急ぎこちらのブログにてお礼のご挨拶とさせて頂ければ幸いでございます。

昨夜からのパソコン絶不調も回復し、ようやく諸々せっせと挽回している今夜です。と言いつつブログを書いている(；´∀｀)。連日の調理に無言で助っ人しつづけてくれたいつもの道具たちをあらため、清めも終えこれでほんとの一段落。漆ものや木製もの、土物などを乾かしている時間も好物ひとときだったりもしています。

EDIT LIFEでの楽食住企画も残すところ1ヶ月弱。まだまだ楽しい企画満載です。ぜひまた皆様とお目もじ叶えば嬉しいです。
http://editlife.jp/event/488.html

よろしくお願い申し上げます。
奥田ここ　拝

「ぼくらが琳派を継いでいく」展～2/11まで

ちょっとばたばたしつつ、つかの間関西パトロールに行っておりましたここ数日です。

先日、今開催中の「ぼくらが琳派を継いでいく」展でのレセプションにて、こつまみや手鞠寿司のご提供をさせて頂きました。開催前からずっと楽しみにしていたこちらの展示でのお手伝いというご縁に感謝です。レセプションの日は作品を拝見できずだったので、明日の最終日、なんとか滑り込みで訪問しようと思っています！

AL（東京・代官山）にて、琳派のエッセンスを現代的な解釈で試みられ表現された作品郡「ぼくらが琳派を継いでいく」展～明日2/11まで。ぜひ♪。http://toyowado.com/news/index.html
豊和堂　(TOYOWADO)
http://toyowado.com/index.html

 

…食べたり呑んだり旅したり、日々のつれづれはtwitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、よろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。ぺこり。
Twitter→ https://twitter.com/kokookuda 
Instagram→ http://instagram.com/kokookuda 

Happy New Year 2015, Auguri di buon anno 2015

あけましておめでとうございます。

昨年中も大変お世話になりました。
本年も変わらぬお付き合いをお願い申し上げますと共に、皆様のご健勝とご多幸を心よりお祈り申し上げます。
今年も国内・国外問わず、食を通じた様々な機会や企画に携わっていきたいと思います。どうぞよろしくお願い申し上げます。

2015年1月
奥田ここ　拝

 

Happy New Year!
I'm very grateful to you for the kindness you showed me last year. May the new year bring you a lot of happiness and smiles! I would like to make a variety of opportunities for all the cuisine and foods.

January 2015
Koko Okuda

小肌の粟づけ、KOHADA marinated(specially prepared New Year's food)

偲。

ここ数年、偲ぶという行為が身近になってきたように思います。

旅立ってしまったことを、頭では認識していても目のあたりにすると、やはり咀嚼できない。できないから、その人を偲びながら時間をかけて咀嚼していこうとするのかもしれませんね。

でも、いつも思うのは、旅立った家族や友人は偲ばれるということに対してどう感じているだろうか。生前どう思っていたのだろうか。もしかしたら、偲ばれるよりそっとしておいて欲しいとだけ、ただただ思っていることもあるのではないだろうか…、などと考え出すときりがありません。

偲ぶということが日常の中にありつつ、七月盆や八月盆、旧盆など故人を迎える季節でもある夏、今年もややの迷いを抱えつつ自分なりに大事に過ごして行こうと思います。