馳走

BENTO

年始めプロデュースさせて頂いたお弁当企画は、環境省の絶滅危惧種に指定されているコアジサシのデコイとともに。
https://www.facebook.com/wow.wow.biodiversity.project/posts/1781111545545562

一月往ぬる二月逃げる三月去る。1月も既に後半に、毎年同じことを言っている気がします…。

昨年は特に、一息つくかなぁと思った矢先にまた次の波が来て、という未体験ゾーンも含め、とてもありがたく様々な新しいご縁やお仕事を頂いた一年だったな、と今さら反芻しています。料理教室やレシピ制作、イベントなどなど今年もたくさんの美味しいにつながるあれこれをしていきたいな、と思っていて、年始は帰省から戻り三が日の最終日1月3日から始動を始めたものの、思ったより捗っていないのはなぜだ！と自問中。

そうそう、新年早々にお弁当の企画をさせていただき、あれやこれやとプランを重ねちょっとばたついておりました。
ソニー様と日本自然保護協会様主催の、生物多様性を守るための屋外イベントにて、東京中目黒の高架下の和食店・伍燗とのコラボレーション弁当をプロデュース、ご提供させて頂きました。
今回のお弁当は「環境保全米を使ったおにぎりとそれにあうおかずたち」というご要望で、お弁当の主役ともいえるおにぎり用のお米を美味しく炊けるよう、水加減や浸水時間などお米と向き合う時間も楽しめました。
3種類のおにぎり、ズワイガニのクリームコロッケやラタトゥイユ、切干大根の煮物、こんにゃくのこがし醤油煮、青菜と鰯けずり節の和えもの、浅漬けなど。お子様の参加者も多かったこの日、ちょっとおかずが地味過ぎたかなと気になっておりましたが、「好評だった！」とのご感想をお寄せいただき安堵。
この度の機会をくださったソニー様、日本自然保護協会様、お世話になり、ありがとうございました！

今回のイベントは、
生物多様性を守るには、多くの人が自然を好きになることが大切。その思いから、ソニーと環境NGOである日本自然保護協会が協働で立ち上げた「わぉ！わぉ！生物多様性プロジェクト」の一貫（SONYのサイトより）で、定期的に様々なイベントが企画されています。専門家とともに触れる自然の世界を体験できる機会で、参加してみたい！と思うものも多く日頃より「わぉ！わぉ！生物多様性プロジェクト」の最新情報をチェックしています。ぜひ覗いてみてくださいね。
「わぉ！わぉ！生物多様性プロジェクト」
https://www.sony.co.jp/SonyInfo/csr/eco/spotlight/waowao/
https://www.facebook.com/wow.wow.biodiversity.project/?fref=ts

 

そして話は変わり、直近のお知らせとしては、
講談社ViVi3月号ローラさんの連載「月刊R」にてお漬物献立を添えさせていただきました。ウェブにて詳細レシピも公開されました。とてもチャーミングなローラさん、しめていらしたスクエア文様が素敵だった帯はハナエモリさんでした。本誌とともにご覧頂けたら嬉しいです😳。
http://www.vivi.tv/topics/2017/01/3461/

また日々のあれこれ、InstagramやTwitterにてぼやぼやアップしております。合わせて覗いて頂けたら嬉しいです。
Instagram→http://instagram.com/kokookuda
Twitter→https://twitter.com/kokookuda
Instagramでは、#今朝の縄張り会議　というハッシュラグで日々のお弁当もアップしています。

風邪やインフルエンザも流行っている日々、私はりんごにんじんジュースとお蕎麦、そして食べすぎないをモットーにしております。皆様どうぞご自愛くださいませ。

懐深い蕎麦や旬のいただきものなど

日頃の食事の内容は、「今日は何が食べたいか？」とおなかに聞いてから献立を考えます。家での食事も、外食もそんな感じなので、いつも満席だったり、すごく先でないと予約が取りにくいお店などはなかなか到達することがむずかしいことも(・・)。

もともと蕎麦が大好きで家でも外でもよく食べますが、蕎麦の場合も「今日何が食べたいか？」の回答食材をそばにあれこれトッピングすることが多いです。納豆、オクラ、大根おろし、鶏天などなど。温かい汁のこともあれば、冷たい蕎麦にすることも。どんな食材も懐深く受け入れてくれる蕎麦ってすごいなぁと思わずにはいられずです♡。
Instagramで、#夜鳴き蕎麦 や #midnightnoodles　というハッシュタグで日々のお蕎麦写真アップしています。よろしかったら覗いてみてくださいね(*´∀｀*)。

 

また今の時期、生筋子が手に入る嬉しいシーズン。醤油漬けや白漬けなどあれこれ作って、新米とともに。 生筋子、鮮度の良さは橙色。

白漬けにはシトラスキャビアを添えてずずず（猪口は隆太窯・中里太亀さん）。

また秋といえば、秋のおいしい刀、さんま♡。秋刀魚の塩焼きと新米の組み合わせに勝るものはないように感じますが、香り野菜とともに合わせた秋刀魚のアーリオオーリオも美味しくできました。 パスタは大好きなFaella。

そして秋の魚のもうひとつ、食べずに入られない戻り鰹。皮目を炙って大根おろしと青ねぎ、季節の柑橘でぱくり。

冷たい雨の日にはれんこんのすり流し味噌汁に秋茄子をぽとり。

夏が恋しいなぁとぼやいているうちに、胃袋はすっかり秋仕様になりました。

最近食べたもの

すこし前になりますが実家から咲かせてみた～と写真が送られてきた百合根の花。初めてみました。ちょっと毒を持っていますの的な鮮やかな色とドットの花びら、わしゃわしゃとした葉、この花の根を最初に食べた人に感謝せずにいられないなー。百合根は好物であります。

こちらもほんのすこし前になりますが、いつも通っている築地の場内、通ってはいても市場の中の方と一緒に買い物をする、というのはあまりないシーン。先日は仲良くして頂いているおねーさんと「秋刀魚がようやく手頃になってきたね～」という立ち話から仲卸エリアへ一緒に秋刀魚を買いにうろうろ。「焼きもいいけど、梅煮もいいね」などと話をしながらの買い出しはとても楽しかったなー。毎日朝早くから市場に来ているおねーさん、もとい女将さん、足早に店に戻る後ろ姿がすごくすてきだったのぱちり。

 パスタや麺類が好きで、蕎麦やうどん、パスタ類も食卓によく登場します。
パスタの中でもナポリの生産者・FAELLAは格別で、少なくとも東京都内の小売店にはそれほど多くの種類は入ってきてはいないようなのですが、スパゲッティやパッケリをよく使っています。先日もサルシッチャを手でちぎってトマトソースに、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりすりおろしていただきました。 食べている間しっかりめの食感がキープするのもいいですね。

お弁当もるーてぃん作業。数日前のお弁当はこちら。 #今朝の縄張り会議　というハッシュラグでinstagramなどにアップをしています。よろしければのぞいて頂けたら嬉しいです～(^o^)。

先日出逢った片口たち。
夏が終わると食卓にガラス製の器などの登場が減ってくるのですが、先日ヒロイグラススタジオ・花岡央（はなおかひろし）さんの個展でガラスなのに土感の風情感じる素敵な片口に遭遇し一目惚れ。光がぬけてテーブルに映る影も美しく。使うのが今から楽しみです。

鰻ごはんは、きゅうりと山椒をあえたものと山葵をそえて頂きました。古伊万里の茶碗、落ち着いたグリーンとトーンダウンした朱色、象牙色的なベースなど、とても気にいっているのですがあまりごはんが入らないのでこのお茶碗のときは必ずと言っていいほどおかわりが続きます。

ばたついた日のランチは、飯と汁、ありものの惣菜で済ますことがありますが、こちらはビーツを使った豚汁、仕上げにいつもみりんをたらり。

あ、9月ももう真ん中。焦るー。

時々訪れるブログ復活運動、instagramやtwitterだけではなく、ブログも残していこうという個人的な気運が久しぶりにやってきた。いつまで続くかなー…。

 

なくてはならない煎り酒

秋きぬと目にはさやかに見えねども風の音にぞおどろかれぬる
毎年、このさみしくも空気にほんのすこしの涼がくわわってくると、空を見上げながらこの歌を教えてくれた方を思い出し、しょんぼりします。

まだ夏にすがってはいますが、もう晩夏。
今夏は色々と大事なことを頭にずっと抱えながらの夏越しで、公私に渡りおおごとになることはなく晩夏を迎えられていることに安堵しています。

さて、すこし前になりますが正田醤油さんの「煎り酒」を使ったお料理をご紹介させていただくイベント「煎り酒薫る 江戸涼会」にて、「煎り酒の江戸から現代へ　三点盛り、白身魚の膾と煎り酒・きゅうりと納豆の百味加薬漬け・豚の煎り酒焼き」の3献立の料理の監修とデモンストレーションをさせていただきました。

起源は室町時代とも言われる煎り酒は江戸の中頃まで親しまれており、それ以降醤油が民衆の中に広く浸透するとともに、料理屋さんや懐石料理などではその姿を残しつつも、味付けの主役は醤油へ移っていきました。日本酒と梅を軸にして作る煎り酒の風味は白身魚や野菜などの和えものや豆腐料理など、また現代のお肉料理とも相性がよく、日々私も食材ごとに合わせ作り分け、楽しんでいる味付けのひとつです。

献立ごとに、煎り酒をそのまま使うのか、それとも火入れをするのか、
また、自分好みの自家製煎り酒で楽しむのか、または醤油屋さんが丹精込めて作ってくださった煎り酒を堪能するのか。日々の料理のシーンに合わせてあれこれ使い分けるのも煎り酒の楽しみ方のひとつだなと思います。

手話通訳とともに料理のデモンストレーションなどをさせていただいた今回のイベントの様子や料理内容など、この度イベントをオーガナイズしてくださったmazecoze研究所さんのサイトにてアップされました。ご覧頂けたら嬉しいです。ぺこり。

mazecoze研究所→http://mazecoze.jp/cat7/2026

ご来場頂きました皆様、正田醤油様、mazecoze研究所の皆様、ありがとうございました！

（写真はmazecoze研究所サイトより）

 

一色海岸と酢豚、夏のはじまりだ

陽ざしに力強さを感じ始めたここ数日。大好きな夏が来るなぁと思うと同時に、先週末はお友達のフェアウェルで葉山・一色へ。てくてくと海に足を向けたら一色海岸にはいつもの面々、サンセットもいつもの通りに美しく、波の音で夕寝したくなる心地よさ。あぁ夏だ夏だ。

海の近くはやはり心もゆるむのか。友との宵があまりに楽しく、美味しいシャンパンやワインとともにお尻に根が生え、リビングの天井から吊るされたハンモッグからおいでおいでと誘われて、結局帰京は中止。久しぶりに酔い寝ナイトをしてしまった。

（Champagne HENRIOT 1995 & CHATEAU MARGAUX 1995）

そして、良心の中華料理と（勝手に）呼んでいる東京・世田谷の大吉へも久しぶりに。餃子やチャーハン、麻婆麺など安定の美味しさと、そっけない店の空気感も好物の大吉。暑くなってきたせいか酸味を欲して、黒酢のきいた酢豚も注文。カリっとした表面と中はとてもジューシーな豚肉が、あん大盛り？と聞きたくなるほどのたっぷりの黒酢あんに包まれている大吉の酢豚は、他の具材は一切なく白髪ねぎが添えてあるのみ、という潔いのも気にいっています。

夏が来る、毎年のことなのにやっぱりうれしい。

 

朝日新聞「北！敢闘賞 北関東ひと味企画のかてずし」

先月になりますが、朝日新聞さんの「北！敢闘賞　北関東ひと味」企画という紙面にて、ちらしずしのレシピを制作させて頂きました。

埼玉・茨城・栃木・群馬、それぞれのご当地食材の紹介記事のシリーズで、最後に4県すべての食材をひとつの皿に美味しく集合させるという内容で、埼玉県の里芋、茨城県の蓮根、栃木県のかんぴょう、群馬県の豚肉を使った具沢山のおすしを制作しました。ご家庭や行楽シーンなどでもお楽しみいただけると思います。中でもかんぴょうは素揚げをして使用しましたが、取材いただいた記者さんより、何度も作っていると嬉しいお便りもいただきました。

とても楽しい料理制作で、土地々々ご自慢の食材との出逢いは元気の源のひとつです。

The SUSHI menu with delicios ingredients made in Saitama, Ibaragi, Tochigi and Gunma pref. was published on ASAHI newspaper few weeks ago.
The details of recipe is available on asahi.com.

朗報

16歳になる実家のにゃんこ、腎臓の数値が落ち着いてきたという朗報を耳にした先日。毎年の楽しみ、テッセンの花やしだれ梅に実がなっているのを眺めながらのんびりり。お惣菜つつきながら一献、明るい時間からの焼肉ごはん、心配ごとが消え尽きることはないけれど、食べすぎつつも穏やかな時間に感謝。

さて、後半。

もみじの緑もまぶしいこの時期。

梅、花もさることながら、葉のやわらかな姿と葉脈も好物。

いつでも元気なローズマリーはまりものようになっている。

 

また反芻

梅が咲き春もそこまで、とあれこれしているうちに、外はもう花筏な景色になっていて。今年ももう１／４が終わっていることにガクガクぶるぶる…（汗）。反芻することで未処理事項の再確認や新たなTO-DOが生まれることも多く、久しぶりの思い返しブログです。

新年、1月はじめ。同級生が門松から切り出して作った菜箸が届いたり、大相撲初場所へ今年も足を運び相撲観戦に舌鼓。

1月終わりには大好きだった関取、豊真将関の断髪式観戦のため再び東京・両国国技館へ。誠実な相撲を全うした豊真将関、これからは立田川親方としてのご活躍も楽しみにしています！

また海外の方ご参加の料理教室では、漆器や折敷、印判皿など、和食を支える大切なアイテムなどのお話も盛り込みながら開催。道具の話も楽しい時間のひとつです。

2月に入り、春の足音感じる食材も。毎年楽しみにしている葉付きたまねぎのペコロスや、菜の花たちなど、春の美味しい苦みのご馳走に感謝です。

大好物のフェンネルとハッサクのサラダや、れんこんもちなど定番のおかずたちのほか、手でさばける美味しい豆鯵を扱ったレッスンなどをしているうちに2月もあっという間に過ぎていき。

福寿草も花開き、ちょっと早めにテッセンにも手がのびたり。大好きなカフェのひとつ、東京大学本郷キャンパス内にある厨菓子くろぎにも久しぶりに訪問。

築地場内の茂助団子は仕入れのついでに時々買って帰る市場甘味。また日頃途切れないよう作っている常備菜づくりも美味しい毎日のための大事な準備。

ミモザの時期になった3月はじめ、農林水産省訪問の折、学生時代に時々楽しんでいた食堂へ立ち寄り。当時から省庁の中でも美味しいと評判だった農林水産省の食堂は変わらず美味しくボリュームたっぷり。お蕎麦屋さんと定食と、梯子ランチで満腹過ぎたつい先月(；・∀・)。

また新大久保のコリアンタウンにいくつかあるハラルフードの食材店もパトロール。強烈な印象に残る匂いがないことを除けば店内はインド感満載だったー。

名残りの梅を見納めたり、春のはじまり、この時期ならではの茶飯釜の茶事では水屋担当をさせて頂いたり、久しぶりに伺ったダイアモンド☆ユカイさんのコンサートも素敵だったなー。

麺類が大好きで、様々な食材も美味しく受け入れてくれる懐深いそばは、まかないでの頻出献立のひとつです。また目に入っていたものの未訪だった香港料理屋さんの東京・三宿の新記へ、美味しかったなー。

またcraft chocolate worksのチョコレートはもちろんのこと、カカオたっぷりにソフトクリームもとても美味しかった。

継続的不定期で作っているお弁当、写真を撮ってみることを始めた最近。都度おかず同士の縄張り会議で混戦する朝の時間。

初めて東京・六本木の中国料理　新葡苑　TOKYOへ。大好きだった東京・神泉にあった文琳 河田吉功さんが料理長のお店というだけあってどれも美味しかったなー。また再訪したいお店のひとつになりました。

 

冬から春へ、陽が長くなり、あたたかくなってくること、常のことなのにやっぱり嬉しくなるこの時期です。

 

和食の基本短期集中プライベートレッスン 春夏コースのお知らせ

和食の基本短期集中プライベートレッスン　春夏コースのお知らせ

昨年の春よりスタートさせて頂きました和食の基本をぎゅっと短期間でお伝えできるスタイルのレッスンの、2016年春夏コースのお知らせです。

■和食の基本短期集中プライベートレッスン　春夏コースの概要
出汁のとり方やごはんのとぎ方、炊き方などをはじめとした主食と汁物のほか、
煮物、焼物、揚物などの主菜、おひたしや酢のものといった副菜など、
日常のお食事献立を中心に一部おもてなしにも活用いただける内容や懐石のお話なども盛り込んで、プライベートレッスンにてお伝えいたします。
魚のおろし方など、魚介類の扱いも織り交ぜ、各献立を通して、基本的な調味料の使い方などもご紹介して参ります。

なお開始月は、3月～5月を目安としておりますが、ご希望の時期からのスタートも可能です。

短期間でごきゅっとお稽古をされたい方におすすめです。プライベートレッスンなのでレッスン日やお時間帯なども可能な限りご希望にそわせて頂ければと思っています。

開催場所は東京都内です。ご興味のある方、下記メールアドレスまでご一報頂けたら幸いです。詳細をお知らせさせて頂きます。
E-mail address: [email protected]

■Short term of private Japanese cooking lessons is available.
You can learn,
-Japanese basic soup stock
-Japanese steamed rice
-Basic Japanese simmered dishes
-Basic Japanese grilled dishes
-Basic Japanese deep-fried dishes
-Basic Japanese side dishes
And
-How to prepare seafoods
-How to use basic Japanese seasoning
e.t.c.

This course is useful for people who want to get the know-how of Japanese cooking focus on basic.
Please feel free to contact me if you are interested in these lessons and would like more details. I'd be more than happy if we could share a moment over delicious Japanese food!
E-mail: [email protected]

(Tsukiji fish market)

2015年、年の瀬巡回 備忘。

日頃からのライフワーク、大好きな市場や、食材・料理道具などの素材地巡り。2015年の巡回〆は、京都・大阪です。

御節づくりや大掃除、年賀状などなど、寝不足気味のからだに、京都駅売店で「大市」さんのすっぽんドリンクを投入し始動。

 

京都・錦市場の「有次」さんへ。包丁の砥石は買い換えることもあるのですが今回は砥石の研ぎ用マットを購入。買い替え予定でかなり使いこんでしまっており、谷底のように凹んでいる砥石面を研ぎきれるのか、力勝負なところもありますが、がんばってみようかと思います。また職人さんが包丁を研いでいる店内の景色など、何度見ても気持ちよく、その景色もついうっかり買いすぎる理由のひとつのような気がします。

 

また、たわしの切り替えにて、京都・三条大橋西詰の「内藤商店」さんへ。たわしや箒など棕櫚あつかいの専門店ならではの品揃えににんまりしながら買い出し完了。たわしを見ていると一本一本が今にも話出しそうに見えてくる。目の疲れだろか…。

 

さらに「竹松」さんへの立ち寄りからの、「京なわて　たる源」さんへ。畳にこしかけ当代の川尻さんよりたるについてのお話を伺って。木製道具の良さと楽しみを再実感。土ものの器と同様、愛用してこそ、なおしてこそ、自分だけの道具になっていく道具のひとつの、たる。年の瀬のせわしい折にも関わらずお時間をくださった川尻さんに感謝です！また寄せていただきまーす！ （たる源さんの軒先）

 

てくてく歩きながら茶懐石の「辻留」さんも眺めながら、東海道の西側の起点でもある三条大橋近辺をうろうろ、このあたりは巡回先も多く、あっちにこっちにと歩いているうちに小腹もぐぅ。「篠田屋」さんの暖簾をくぐり皿盛もぐもぐ、にしんそばずずずっと腹ごしらえ。京懐石や湯豆腐などの京都のご馳走たちも大好きですが、こちらのようななんのきない日常の食堂もほんとありがたいなぁと思うです。 （皿盛）（にしんそば）

 

さらにこれだけは外せない、「出町ふたば」の豆餅。年の瀬ということもあり混んでいて地元の方に申し訳ないなぁと思いつつ列に参加。日本の食べごと事情と切っても切りは話せない「ハレとケ」の哲学。キング　オブ　ハレな正月に欠かせない餅、今回もお世話になりました～。

 

また八坂神社前にある「亀屋清永」さんにて唐菓子（からくだもの）、団喜（だんき）と餢飳（ぶと）を買出し。唐菓子とは、平安時代に遣唐使が中国から持ち帰ったとされるもので、具体的な姿や製法の記録はされていないようなのですが、麦粉や米粉を水でこねて成形し、油で揚げたものと言われています。油の底力を発揮、な菓子ですね。

 

そして祇園「原了郭」さんにて香煎もげとし、大阪へ。

 

 

大阪・黒門市場。
関西弁での市場の活気は、東京の築地のそれとはまた違って、何やら買わないと損した気分にさせる呪文のように聞こえます。年の瀬の黒門はフグ、フグ、フグの様相ですが、今年もこちら創業明治17年「本　せきぐち」さんにて、すきやき用のお肉を仕入れ。

 

市場を歩くとお腹がぐぅ。大阪日本橋での腹ごしらえは大好きなねぎ焼をと「味の家」さんへ寄ったところ大行列にて断念（泣）、「玉五郎」さんにて煮干しらーめんずずずっとお世話になりました。豚骨煮干し系なので汁が冷めにくいのは、寒いこの時期嬉しい。 水餃子も美味しいね。

 

そして夜の巡回は大阪・天満のそぞろ歩き。梯子せずにはいられない呑んべいストリートな天満、「かんちゃん」さんやイタリアンなバルなどなどもれなく梯子酒、からの兵庫へ。

 

ようやく帰還し、兵庫・西宮市苦楽園の「TAOCA Coffee」さんにてひといき。

 

築地のようにはデイリーでは通えない遠方の巡回エリアはどうしても駆け足になってしまうけど、足腰鍛え今年も来年もずっと、力強くパトロールできるよう元気に過ごしていけますように。

 

 

no title

築地市場とまかない飯で占められている日々の時間をまたまた反芻しています。

今年も元気に動けてきたからだに感謝。
定期的に受けている人間ドックの医師との面談で「適度な運動と野菜の摂取とストレスのない環境」という話が何度か出まして。野菜の摂取は問題ないけれど、それ以外の2つ、それはそうだよねぇでもなかなかそうもいかないことも多いよねぇと思いつつ、とにかくネガティブなことと遭遇中もとにかく笑ってみるということはしてみています。

今年もあとすこしだなぁ。大好きな焼き肉も頬張りつつ、唐織りの帯のおなおしもきれいに仕上がってきたし、年末年始の準備も始めないとなー。

 

 

ここ一ヶ月の反芻。

このところ反芻用ブログになっている件。ここで反芻する必要はあるのか？という自問もしつつ、思い返す時間の中であれこれ新しいことが降りてきたりもするので、なんとなくアップしてみております。お付き合いくださっている皆様、ありがとうございますm(_ _)m！

ここ数日、仕入れに通う築地でも、今年も「寒いねぇ」というおはようがわりの挨拶シーズンが始まりました。ぶるっ。

 

レッスン後のまかないはそばなどの麺類が多いのは常ですが、冷え始めた先月は土鍋麺も開始。火からおろしても冷めずにあつつっといいながら、ずずずとできる土鍋は便利。今年も大・中・小、各種サイズの土鍋で寒さと対峙していこう。

そして寒くなり始めたこれから、またまた新ばし しみづの暖簾をくぐり握りをぱくりと頬張りたい。予約受付が当日のみというハードルも乗り越えるぞ。

神田古本まつりの折、久しぶりに立ち寄った神保町のエチオピア。神保町界隈はカレー天国、じゃがいもおかわり自由も嬉しいところ。

また築地のやっちゃばにも橙の入荷もスタートした先月。香酸柑橘の中でも酸味がまるく果汁も多い橙は大好物。PONSは搾りたてに限る、というのがマイルール(*´∀｀*)。

不定期開催の高校時代の友人とのミニミニ同窓会　at 神田・味坊。30年近く経っても変わらないトーンの中、大きなトピックもないなか笑って楽しい時間を過ごせるひとときに感謝。当時と違う唯一の点といえば、話題に健康話が加わったことぐらいかな。

また茶道の世界にとって11月の開炉はお正月的な大事な祝いごと。今年もあったかい炉の季節の始まりです。

寒くなると…白子の季節♡。もちろん搾りたてのPONSでぱくり。年明け、AL Kitchen和食の基本レッスンでも白子を扱ってみようかな。

打合せついでに、先日日本に上陸したというお肉屋さんに立ち寄り。熟成肉のお店としてとても名高いお肉屋さんだそうで（後から知った）、確かに美味しかったなぁと納得。
HUGO DESNOYER -> http://t.co/34s6hFT8OR

また唐津焼の中里隆先生や種子島で作陶されている野口悦士先生とも久しぶりにお目もじできた嬉しいこの頃。隆先生より頂戴した器にも白子をそえてみたり、野口さんの白焼〆馬上杯にはどんなお料理をそえようかなとわくわく妄想中。 今年も残り1ヶ月弱がんばろう。

晩秋の鐘が鳴る

天高く気持ちのいい青い空を見上げていたのもつかの間、足元が既に冷え始めたり、湯気のあがる料理が恋しくなってきたり、あっという合間に秋も後半。晩秋の鐘が鳴る、とその前に、秋のはじまり、何をしていたかしら、何を食べていたかしら、という自己ふりかえり記録です…。

お友達邸の気持ちのいいベランダでのBBQから始まった今年の初秋、秋のはじまりのご馳走、生筋子からのイクラ漬けや、新米を愛で頬張ったり、と夏が行ってしまった…と言いながら、胃袋は既に秋の掴まれる毎年のこの時期、夏と秋、二股状態な心持ち。あ、ハンドパンという楽器を初めて触らせてもらいました。ユニークな、カタカナで表現できないような音色だったな。

大相撲九月場所のはじまりを告げる「触れ太鼓」、東京での場所の折、築地市場の場内でも毎回拝見できるのが嬉しい。築地場内の各店様に感謝。
また、ごくたまに開催させて頂く一客一亭の宵を開催。亭主相伴が常な宵ということもあり、作って食べて、としているといつも写真がなく…。

そして大相撲九月場所、後半戦の折いつものように泡とともに観戦。またイクラ三昧が続きつつ、中秋の名月を愛でたり、と秋をたくさん五感で食べて呑んで。

レッスンの後には、よくがつっとしたお肉系を頂くことが多いのですが、久しぶりに新大久保の美名家さんや根津の海上海さんにも行きました。そうそう、多くのらーめん屋さんを展開するせたが屋さんの15周年感謝のらーめんというのも美味しかったな。

そうこうしているうちに秋鯖の美味しい時期も到来。鯖の棒寿司や船場汁など、あれこれ鯖三昧な秋中盤。

ごそごそとデスクワークも多かった秋の前半ではありましたが、食べることに元気に向かえる時間に感謝です。

 

秋はじまり。

さて。
もはや反芻のためにあるようなブログになっているようですが、懲りずにまたふりかえりアップ。

今年の夏も、鰻やウニ、カレイなど旬の夏のご馳走とともにレッスンをさせて頂き、そばやうどんなど今年も麺喰いまかないが多くなった今夏でありました。
あ、あと、東京・渋谷のカレーハウスチリチリのカレー、なかなかのスパイス感だったな。

そしてローカルフレンズたちと過ごす葉山・一色海岸での時間は何よりもご馳走時間、今年も時間を見つけては葉山・一色海岸へ南下を繰り返しておりましたー。

そして、夏真っ只中ではありましたが、秋に向けての仕込みではしりの秋刀魚を料理したり。またお外朝ごはん活動も地味に活動中。お外での美味しい朝ごはんハントは楽しみにひとつです。

暑い夏の築地仕入れは、魚介に添えていただく保冷用氷も増してくる季節、荷物を担いでいる肩の皮も厚くなるという、だぶるアツアツなシーズンです。また講談社のWITHさんにて、毎季節恒例の誌面料理レッスンも掲載いただき、徳間書店さんのGoodsPressさんでは、引き続きコラムも掲載頂いておりますー。

またこの夏ゲットした、MAISON N.H PARISのエスパドリーユ、あまりにはきやすくて夏が過ぎても脱げない感100％。

また毎年楽しみにしている真夏の夜の動物園、今年も上野動物園で、カバを見ながらカバを呑む。ふくろうかわいかった。

夏も後半、葉山・森戸海岸での盆踊りをしないと夏がしまらず。今年もまぶ友と踊る盆ダンス、楽しかったな。
また今夏は大切な友人＆そのファミリーがNYへ引っ越しをした夏。大好き過ぎて、フライト前夜の成田空港近くのホテルに料理を持っておしかけてみた。

さらに夏の〆にはパリ在住の高校生男子クンの一時帰国にあわせうどんデート（笑）。うどんが大好きとのことで東京・神保町の丸香と本郷三丁目のこくわがたへ。うどん屋さん2件はしごからの3件目訪問は断念し、東京大学キャンパス内のくろぎのカフェでおしゃべり。ティーンとのサシ時間はちょっと新鮮だったな。

赤紫蘇漬けにした梅が仕上がる頃は夏の終わり、と同時に美味しい新米の季節の到来。季節のバトンはおいしくつながっていくんだなぁ。今年もあっという間に過ぎた夏、人の夢と書いて儚い、かぁ。夏大好き、また来年。

 

お盆がすぎて9月に入ると今年ももう終りに近づいてるなぁと毎年思う、ほんとに。
思うというか、お盆をすぎたあたりから年末までの間が、あまりに毎年あっという間に過ぎ去り、あれぇこんなこともするはずだったのに、あんなこともしたいはずだったのに、と年の瀬にいつも思うから。要は毎年学習できていない、という点も否めず…(；´∀｀)。

とはいえ、いつも秋の始まりには今年こそ年末にかけて着実にひとつひとつがんばろう、がんばりたいという意気込みだけでは横綱級に持っています。

夏の疲れも出始めるこの頃、皆様どうぞご自愛くださいませ。

奥田ここ　拝

 

和食の基本短期集中プライベートレッスン秋冬コースのお知らせ

和食の基本短期集中プライベートレッスン　秋冬コースのお知らせ

今年の春よりスタートさせて頂きました和食の基本をぎゅっと短期間でお伝えできるスタイルのレッスンの、秋冬コースのお知らせです。

■和食の基本短期集中プライベートレッスン　秋冬コースの概要
出汁のとり方やごはんのとぎ方、炊き方などをはじめとした主食と汁物のほか、
煮物、焼物、揚物などの主菜、おひたしや酢のものといった副菜など、
日常のお食事献立を中心に一部おもてなしにも活用いただける内容も盛り込んで、プライベートレッスンにてお伝えいたします。
魚のおろし方など、魚介類の扱いも織り交ぜ、各献立を通して、基本的な調味料の使い方などもご紹介して参ります。
また秋冬コースでは、鍋物献立や、ご家庭で楽しんでいただけるすしものも取り入れていく予定です。

なお開始月は、9月または10月を目安としておりますが、ご希望の時期からのスタートも可能です。

短期間でごきゅっとお稽古をされたい方におすすめです。プライベートレッスンなのでレッスン日やお時間帯なども可能な限りご希望にそわせて頂ければと思っています。

ご興味のある方、下記メールアドレスまでご一報頂けたら幸いです。詳細をお知らせさせて頂きます。
E-mail address: [email protected]

■Short term of private Japanese cooking lessons is available.
You can learn,
-Japanese basic soup stock
-Japanese steamed rice
-Basic Japanese simmered dishes
-Basic Japanese grilled dishes
-Basic Japanese deep-fried dishes
-Basic Japanese side dishes
And
-How to prepare seafoods
-How to use basic Japanese seasoning
e.t.c.

This course is useful for people who want to get the know-how of Japanese cooking focus on basic.
Please feel free to contact me if you are interested in these lessons and would like more details. I'd be more than happy if we could share a moment over delicious Japanese food!
E-mail: [email protected]

（Tsukiji fish market）