馳走

3.Marseille- “L´ECAILLER”

2006/06
マルセイユといえば、昔漁師が売れない魚たちをごった煮にしたというBouillabaisse(ブイヤベース)。プロヴァンス語ではBoui-abaisso。フランス語のBouillir(沸騰する)とabaisser(低くする)に当たる2語の合成語だとか。まぁ、多聞にもれず食してきました。

海を臨むお洒落なレストランたちは、大きく｢Bouillabaisse｣と書いてはいますが、本来のブイヤベース憲章から外れているものもしばしば。まぁ美味しければいいじゃない、と個人的には思います。だって色々入ってるほうが美味しそうだし。ひとまずそれらのレストランはやり過ごし、現地の方もよく行くという一本路地裏の<L´ECAILLER>へ。

ブイヤベース憲章通りかは別として、魚の出汁はまろやかで美味。サフランの色も美しい。お値段もお手頃。表通りのお店ではこちらの価格の倍近くするお店もあり。プロヴァンスワインもすすみます。ただ、仕事を終えた魚たち。お皿に食べ物が残ることが好きではないので食べてしまいましたが、やはりお味のほうはなんともというのが本音なところです。

その他、にんにく＆オリーブオイルが絶妙にからみあったムール貝のソテー、鮟鱇のトマト煮を注文。どれもボリュームがあり、パンもすすむ味とくればあっという間に満腹。日本に入ってきているムール貝はどうも海草香が強いと思うのですが、地中海沿岸のムール貝は貝汁がジューシーでそれでいて海草香も強くなく、美味しい。

　ブイヤベース憲章概略
　・地中海の岩礁に生息する魚を4種類以上入れる
　（海老、貝類、蛸烏賊などは入らない）
　・小魚で出汁をとる
　・短時間で調理を終える

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<L´ECAILLER>
10 RUE FORTIA – 13001 MARSEILLE
TEL :+33 04 91 54 79 39

CHANPAGNE TAITTINGER

2006/04/XX
都内某所のグラス屋さんのパーティへ。彩り美しいピンチョス。中でも小さいキャベツを生ハムでくるんだものが気に入って。パーティで出てくる肴たちにはいつも勉強させられます。
初めましてのTAITTINGERはとても美味しく、つがれるがままに飲み続け、一緒に行った友人ともども酔いどれに。

重ねて今日は知人のBarのopening party。お店はとてもシックな雰囲気で、しんみり飲むのに素敵なbar。世界中のチーズを楽しめるというのもうれしい。BarのURLは追ってご報告できればと思います。

CH. LEOVILLE LAS CASES/SAINT-JILIEN

2005/09/XX
＜ENOTECA＞＠広尾にてワインの試飲。CH. LEOVILLE LAS CASES（シャトー・レオヴィル・ラス・カース）SAINT-JILIEN。感想としては1998がベスト。が、購入したのは同シャトーのCLOS DU MARQUIS1996。

遅いランチは＜さ和長＞＠広尾でおそば。
夕食は＜せたが屋＞。
そんな麺類続きの一日

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＜さ和長＞
東京都港区南麻布5-15-11
TEL：03-3447-0557
営業時間：11:00－23:00（無休）
＜せたが屋＞
東京都世田谷区野沢2-1-2
TEL：03-3418-6983
営業時間：18:00－25:30