アスパラソバージュ(Asperage sauvage)

2007/05



































































この時期、ヨーロッパからやってくる淡いグリーンがきれいなアスパラゾバーシュ。フランス語｢Asperage sauvage｣は、野生のアスパラという意味ですが、分類的にはユリ科オオアマナ属。アスパラ（ユリ科アスパラガス属）とは属が違うのね。色は別として形については、つくしんぼにも似ているような。

フレンチレストランで初めて食べて以来、この時期のお楽しみになっています。アンチョビでソテーしたアスパラゾバージュ、食感・風味とも初夏を思わせます。キリッとした白ワインが進みそうなお味ですが、本日在庫ゼロ。常備しているお手頃スプマンテ（Monrubio Salceto）で食べることにしました。このアスパラソバージュ、今がまさに旬。築地場内・やっちゃ場のおじさん曰く、「あと2週間ぐらいかねぇ、入ってくるのも」とのこと。ご興味ある方はお急ぎくださいね。