馳走

“香月”

2006/05/XX
恵比寿に行ったついでに、数年ぶりの＜香月＞＠恵比寿へ。

以前は、仕事途中、仕事明けの深夜にラーメンや一人ジョナサンなどをしていたことを思い出し。あまりに明け方近くになるとほんとに開いてるお店を探すのも一苦労。結局24時間開いている神保町のジョナサンにはよくお世話になったもので・・・。幸せなことなのかもしれませんが、近頃はそういった一人ごはんをする機会がほとんどない。ちょっとさびしい。

お店に入るとたくさんのメニューが目に飛び込んできます。昔からこんなにあったっけ？悩んだ末、「醤油ラーメン・ピリ辛・麺細め」を注文。が、お店の人ごめんなさい｢すいませーん、やっぱり激辛にしてくださ～い｣と大きな声で注文変更。お店の人は｢○番さん（？）、激辛に変更！｣ってこだま状態。

目の前に現れたのは真っ赤な醤油ラーメン。背脂が降りそそがれた豚骨ベースの醤油ラーメンを味わうというよりもとにかく辛い。細切唐辛子を盛られており、最初こそ麺にからんで美味しく感じてはいたものの、後半は唐辛子がからんでいない麺をさぐりながら食べたりして。チャーシューはやわらかくて、でもはしで持ってもくずれず口に運べるぐらいな硬さはキープされています。あまりにやわらかくて口に運んだときには既に噛めるほどの食感が残っていないとしょんぼりしてしまう。美味しい。そんなこんなで完食。やはり普通の醤油ラーメンのがよかったのかも。麺の量は145g。ちょっと足りないよね。

その後をビールでクールダウン。帰宅。

まるぱん

2006/05/XX
今日は姉から電話で教えをこい、丸いパンに挑戦。毎日焼いている姉、作り方やポイントなどかなりの実績を感じる。そこまでの道のりはまだ遠し。

今日の献立
【グリーンサラダ】
【ローストポーク】←料理上手な友人から教えてもらった逸品
【絹さやともやしの出汁煮】←昨日の残り
【万能ねぎの味噌汁に生姜のしぼり汁】

白米で、もりもり食べる予定が、ごはんに水を入れないで炊いてしまったことに気付いた深夜1時半（凹）。結局今日の主食は焼いたパンで晩餐。そんな日もあります。

初かつを

2006/05/XX
「目に青葉、山ほととぎす、初鰹」。春鰹、初鰹、中元の鰹、もどり鰹などありますが。今日の初かつをというのは、＜美濃忠＞＠名古屋の初かつを。春先限定、～5/25まで食べられる和菓子です。

食感はういろうに近いと感じられるのだが、もっとしっとりしていてプルンプルン。気になって電話しました、美濃忠本店へ。正体は葛製の羊羹だそうで。

色は淡い桃色、表面には鰹の切り身を彷彿させる模様が施され。美しいの一言。あまりの柔らかさのため、糸で切り分けるべし。あーもう一度食べたい。取り寄せとなると到着してから3日以内が賞味期限。二人で一棹食べきれるのか？との迷いあり。困った。

お茶のお稽古でいただいたため、写真は撮れず。

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＜美濃忠＞
愛知県名古屋市中区丸の内1-5-31
TEL：052-231-3904
営業時間：9:00-18:00

じゅんさいの酢の物(JUNSAI del cibo aceto)

2006/05/XX
じゅんさい強化週間というか、別に強化できてないけど。ようやく全て消費できそうな今日。でも、味が似てきちゃうんだよね。

今日の献立
【鶏とねぎを和風仕立てに照り焼いて】
【じゅんさいときゅうりの酢の物】

*****
【じゅんさいときゅうりの酢の物】
-じゅんさい
味噌溶きかごを使い、霜ふり、冷水に取る
-きゅうり
3cm程度の薄切り
-出汁（鰹と日高昆布）
-淡口醤油
-酢
-みりん
-酒
出汁1C程度に淡口醤油、酢、みりん、酒を入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく
-しょうがのしぼり汁
ボールにじゅんさいときゅうりをあえ、調味した出汁じるをかけ、さっくりあえる。お皿に盛り、しょうがのしぼり汁をたらし出来上がり


E' arrivata la settimana in cui mi devo dedicare al junsai, non e' che mi ci dedichi davvero tutta la settimana, pero' oggi posso terminare tutto il junsai. Cucinando tutto in un solo giorno, il sapore dei piatti si assomigliera'.

Il piatto di oggi
(Pollo e Porro teriyaki, grigliato alla giapponese e spalmato con salsa di soia.)
(Junsai all'aceto)

*****
-Junsai
Mettete il junsai in una pentola che contiene un colino, riempite la pentola di acqua fredda e scolatelo.
-Cetliolo
Tagliate un cetriolo a fettine di 3cm.
-Brodo giapponese(scaglie di tonnetto secco e alga Konbu secca)
-Salsa di soia leggera
-Aceto
-Milin(una specie di alcol usato nella cucina giapponese)
-Sake
Riscaldate il brodo giapponese, la salsa di soia leggera, l'aceto, il milin e il sake in una pentola e poi raffreddateli(A)
-Zenzero strizzato.
Condite il Junsai e il cetriolo in una ciotola aggiungendo (A). Servite su un piatto spolverando ci sopra lo zenzero strizzato.
Junsai:famiglia delle ninfee,erba acquatica

竹の子とたまごの炒め物

2006/05/XX
竹の子とじゅんさいの消費に専念。
今日の献立
【竹の子とたまごの炒め物】
【じゅんさいの出汁浸し】
【じゅんさいとみょうがのお椀】

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【竹の子とたまごの炒め物】
・竹の子
※下煮した竹の子の皮をむき、2mm程度に薄切りし、さっと霜ふる
・ピーマン
※2mm程度の線切り
・卵
※中華鍋を熱しサラダ油をなじませ、溶いた卵を半熟に炒め、お皿に取る
・ウェイパー（中華出汁）
※ウェイパーの2倍程度の水で溶く
・塩
・胡椒
・片栗粉
※片栗粉の同量の水で溶く
・サラダ油
※中華鍋を熱し、サラダ油をなじませ、薄切りにした竹の子とピーマンを炒め、塩、胡椒、水で溶いたウェイパーを入れ、味を見る。竹の子も下煮してあるので、油がまわる程度の炒め加減でよい。味が良ければ溶いた片栗粉をまわし入れ、別皿にとっておいた卵を中華鍋に戻し、ざっくり混ぜて、出来上がり

【じゅんさいの出汁浸し】
・じゅんさい
※味噌溶きかごを使い、霜ふり、冷水に取る
・みょうがたけ
※そぎ切りにし、水にさらす
・出汁（鰹と日高昆布）
・淡口醤油
・酒
・みりん
・砂糖
※出汁1C程度に淡口醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく
・しょうがのしぼり汁
※器にじゅんさいを盛り、調味した出汁じるをはり、しょうがのしぼり汁をおとす。最後にそぎみょうがを盛って出来上がり

【じゅんさいのお椀】
・じゅんさい
※味噌溶きかごを使い、霜ふり、冷水に取る
・木の芽
・出汁
・淡口醤油
・塩
※出汁じるに淡口醤油、塩を入れ、ひと煮立ちさせる。調味した出汁じるをお椀にはり、霜ふったじゅんさいを入れ、木の芽を添える

鯵のたたき

2006/05/XX
築地で調達した鯵ときす。竹の子は既に栃木産。産地も北上の一途。そろそろ食べおさめかな。
諸般雑事に追われた今日。鯵ときすの処理と竹の子の下煮を終えたのが、丑みつ時。撃沈就寝。

翌日、友人ファミリーがやってきて。「梅雨のはしり」と云われてもまだ五月なのに・・・さえないお天気が続きます。お日様が顔を出しそうにもないので、外飲みはあきらめて、大人しく室内ごはんとすることに。








明るい時間からだらだら飲み始めるのって気持ちいい。
国際結婚の友人。旦那様はお子様たちと英語で会話します。当たり前ですが英語ばっちりなお子様たち。純粋に羨ましい・・・
ビールに始まり、いただきもののオーストラリアワインやケーキを食し、満腹。

今日の献立
【小松菜の炒め煮】
【豆腐に出汁あんをかけて、和辛子をぽとり】
【鯵のたたき】
【竹の子ごはん】
【じゅんさいときすのお椀】
【Pioneers Rest Norley Bank Shiraz 2001】
【フルーツたっぷりのケーキ】
ほか、ビール、リモンチェロ、梅酒、アイスクリーム

今日のしめは、江戸の花火職人さんお手製の線香花火。お子様たちが喜んでくれたようで何より。

※写真は友人が撮ってくれたもの。

食パン

2006/05/XX
姉の焼くパンが大好きで。自分でも焼いてみたくなっていた、今日この頃。
今日、初めて食パンを焼いてみました～。












今日の献立
【ツナのスパゲッティーニ】
【鶏肉のトマトソース煮込み】
【食パン】
焼きたての食パンを、トマトソースにからめてぱくりぱくり。24時近くにたくさんの炭水化物にお肉。でも、速攻就寝。

“蕎舎(SOBAYA)”

2006/05/XX
友人に<蕎舎>＠筑波へ連れて行ってもらった。そばは地元で獲れた常陸秋そばだけを使用し、熱をもたないよう水車小屋でゆっくりと石臼で挽かれもの。やや細めではあるがコシもしっかりしており美味。併設されている＜みずほの村市場＞もおすすめ。地元の生産農家からなる農産物直売所。野菜、果物のほか、鉢花などもあり、お値打ち価格で提供してくれる。
母の日も近いので、<みずほの村市場>で薔薇×２を購入。実家から土をもらって植えました。

Le mie amiche mi hanno portata in una SOBAYA a Tsukuba. Qui raccolgono e usano solo Hitachiakisoba, che viene macinato lentamente con macine di pietra in un mulino ad acqua, evitando che si riscaldi. I soba sono sottili,al dente e buoni.Vi consiglio di andare al mercato di Mizuho no Mura che e'qui vicino.Ci sono dei negozi che vendono direttamente i soba fatti dalle famiglie di contadini del posto.Ci sono tanti prodotti agricoli e fiori in vaso molto economici. Siccome fra poco sara' la festa della mamma, ho comprato 2 piante di rose. Ho preso la terra dal giardino della casa dei miei e le ho piantate.

陶火祭

2006/05/XX
茨城県の中腹に位置する笠間。｢陶火祭｣に行ってきました。竹の子おにぎりをぱくつきながら、上野から2時間半。ようやく我が家の竹の子たちも消化です。
毎年ゴールデンウィーク期間中に開催されるイベントで、今年は219名以上の作家や窯元が出店。笠間焼きをおおいに堪能できるお祭です。

｢何か気に入ったものを・・・｣とあちらこちら歩くも、気に入るものは手が届かない作品ばかり（凹）。そろそろ歩き疲れ、諦めかけたときに出会ったのが、この極小片口とぐいのみ。器に対して、いまだ好みがぶれる私。基本的にあまりにも土土っぽいものは好まないのですが、こちらについては色合いに惹かれました。













〝笠間焼きの誕生といえば、江戸時代の安永年間（1772～1781年）。箱田村(現在の笠間市箱田)の久野半右衛門が、信楽の陶工・長石衛門の指導で焼き物を始め築窯したこととされており、明治に入っても、笠間は19の窯元を数える厨房用粗陶器の産地として知られていた。云々・・・〟（笠間焼協同組合HPより）

厨房用粗陶器の産地を感じさせる素朴なデザインも多い一方、織部など趣向を凝らしたデザインものもあったりするなど、見ているだけでも楽しい。次回は来年のゴールデンウィークの開催です。

ちなみに、写真の下左は「じゃがもち」。ドイツ人作家さんの出店スペースで食べたもの。じゃがいもを千切りにして揚げてるだけ。つなぎは何もなし。下右はほう葉ピザ。ほう葉の風味がほのかに香り美味しいピザでした。

竹の子ごはん

2006/05/XX












なんだかんだとばたついて、ようやくこの春初めての竹の子。
築地で｢今日来たばかり！｣の声につられ、竹の子一箱調達。ほんとは横に鎮座していた京都産を食したいのはやまやまですが、既に5月だし、日の経過も見られたし、ということでやはり鮮度優先、今日は千葉県産を採用。

パスタ鍋と蒸し器の二つに竹の子投入。米のとぎ汁と唐辛子で、下湯ですること1時間。火を止めてさらに1時間強。竹の子の茹で上がりに漂うとうもろこしのような香り。このための数時間よね、と毎年思う。

今日の献立
【竹の子ごはん】
鶏肉を入れてボリュームアップ、もちろん木の芽もふりかけます
【平貝をあぶりました】
塩味と幽庵地にし、木の芽をふりました
【春雨の和え物】
春雨と鶏肉を和風仕立てにあえてみて

“寿司処やまざき(SUSHIDOKORO YAMAZAKI)”

2006/05/XX











今日は<寿司処やまざき>＠築地へ。
築地の、築地市場の環境は、日々大きく変化している模様。お寿司、中華、洋食、コーヒー、なんでも心のこもった美味しい食事を出してくれるお店は本当に有難いと思います。

メニューは、お好み、コースどちらもあり。お寿司のおともには真澄をちびりちびり。相性抜群。白身、まぐろ、青魚、貝類などねたの鮮度と繊細さに大満足。ねたに隠れて見えないほどのしゃりですが、ねたが充実しているのでボリューム的にも満足。
メニューは英語表記も併設しており外国の方も安心して入れるお店だと思います。

食べることに集中しすぎて、コースの詳細内容など入手モレ。次回は詳細情報掲載します。

*****
<寿司処やまざき>
東京都中央区築地5-2-1　6号館
営業時間:5:30-14:00(日曜日、祝祭日、休市日休)


Oggi sono andata a Tsukiji da Sushidokoro Yamazaki.L'aspetto del mercato del pesce di Tsukiji e'molto cambiato.Ci sono ristoranti di sushi, ristoranti Cinesi, Europei e anche buoni caffe'. Sono molto felice che ci sia tanta varieta'di negozi. Da S.Yamazaki, si puo'ordinare a la carte o a prezzo fisso. C'e'anche il sake Masumi, molto adatto per il sushi. Tutti i tipi di pesce:il pesce bianco, il tonno, il pesce azzurro, i molluschi, sono molto freschi e di buona qualita', percio' sono soddisfatta. Nel sushi non c'e'tanto riso, ma il pesce e'tagliato a pezzi grandi, e'tenero e ha volume. Il menu e' scritto in Giapponese e in Inglese, cosi' anche per gli stranieri e' facile venire qui. Siccme ero troppo concentrata a mangiare non ho preso informazioni sul menu. La prossima volta inseriro' informazioni piu' dettagkiate.

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<SUSHIDOKORO YAMAZAKI>
6gokan, Tsukiji5-2-1, Chuo-ku, Tokyo-to
Orario di apertura：5:30-14:00(chiuso:domenica, giorno festivo, giorno di mercato chiuso)

空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ

2006/04/XX
今日は新ものづくし。
デザートは、久しぶりに昨年作ったリモンチェロ。そろそろ1年、甘さも落ち着きようやく飲み頃になってきた模様。







今日の献立
【空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ】
【新きゃべつと新じゃがいものサラダ】
【リモンチェロ】








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【空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ】
・空豆（さやつき）
※空豆をさやから取り出し、黒い部分を、手を切らないように気をつけながらV字に切り取り、熱湯に塩を入れ、ゆでる
気あげし、あら熱が取れたら皮をむき（人指し指で押すとスルっと剥けます）、温かいうちに軽く塩をふっておく
・新たまねぎ
※ざく切り
・にんにく
・オリーブオイル
・スパゲッティーニ
・塩
・胡椒
※にんにくをまるごとつぶし、オリーブオイルに入れ、弱火
オリーブオイルに香りがついたら、にんにくを取り出し、玉ねぎを入れ炒める
スパゲッティーニが茹で上がる直前に、空豆をフライパンに入れ、茹で上がったスパゲッティーニをあえる

【新きゃべつと新じゃがいものサラダ】
・新きゃべつ
※太目の千切り
・新じゃがいも
※一口大に切り、細串が刺さる程度に蒸す（新じゃがいもは水分が多いので、ゆでるより蒸したほうが良い）
・海老
・片栗粉
・酒
※海老の背わたをとり、片栗粉と酒をかけ、汚れとくさみをとる（数回行う）
下処理をした、海老を熱湯に酒を入れ、茹で、海老を半身に切り分ける
・塩
・胡椒
・エキストラヴァージンオリーブオイル
・ワインビネガー（白）
※新きゃべつ、新じゃがいも、海老を混ぜ合わせ、エキストラヴァージンオリーブオイル、ワインビネガー（白）、塩、胡椒で、今日は通常より淡い味付けで野菜の旨みを味わうことに

“ラーメン二郎目黒店”

2006/04/XX
旦那さんの好きなラーメン屋さん＜ラーメン二郎＞＠目黒へ。と思ったら激しい通り雨。振り落ちる雨の中待つこと30分。その間、旦那さんに二郎のどんな味が好きなのか？という疑問を投げかけるも、｢全て｣という回答しか返ってこない。それでは味をイメージすることもできないんですけど。

ようやくは入れた店内は、年月を感じるラーメン店。古いのはいいのですがもすこし衛生的な環境を望みます。
初体験の二郎の味は、

・極太麺
・濃い醤油味
・固形のまま入ってる背油たち
・炒めた野菜たちがのっているのはうれしい、美味しい
・チャーシューはジューシーでマル
もちろん苦手な味ではないですが、初回の感想としては、距離、濃いめの味と多量の背油を考えるとリピートはないような気がします。
でも、ハマる人にはきっとハマるのでしょう、常時あの行列をなすということは。

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＜ラーメン二郎目黒店＞
東京都目黒区目黒3-7-2
TEL：03-3793-2785
営業時間：12:00-14:00、18:00-22:00（水休）

ポテトバジリコ

2006/04/XX
冷蔵庫が空っぽ。あるのはじゃがいも。今日のおかずはじゃがいもでなんとか乗り切りたい。

今日の献立
【ポテトバジリコ】







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【ポテトバジリコ】
・じゃがいも
・長ねぎ
・バジル(フレッシュ、無ければ乾燥)
・パルミジャーノ
・淡口醤油
・塩
・胡椒
・バター
皮をむいて、一口大に切り、水から火にかけ、細串がささる程度茹でる
長ネギは斜め切り
フライパンを熱し、油で茹でたじゃがいもをさっと炒める
油がまわったところで長ねぎをさっと炒め、淡口醤油、バターを入れ、塩、胡椒で味を調える
最後にバジルとパルミジャーノを入れて出来上がり