馳走

“な々樹”

200604XX
久しぶりに信州戸隠そば＜な々樹＞＠恵比寿へ。
蕎麦は中太打ち麺。田舎そばほど力強いものではないですが、心地良いこしと香りが楽しめる。
空豆の天麩羅とビールをつまみ、大ざるをすすり、蕎麦湯を味わい、撤収。
ちなみに、「蚕豆」より、「空豆」のほうが好き。やはり蚕を想像するより、空を仰いでのびる様を想像したほうが気持ちがいい。

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＜な々樹>

東京都渋谷区恵比寿西1-13-2

TEL：03-3496-2878
営業時間：11:30-14:00、17:00-22:00（日曜、祝祭日休）

Sesamo nero e Sale

2006/04/XX
白飯が大好きな我が家では、ご飯のお供をいくつか常備。今日は(ごま塩のふりかけ)を補充をすることに。

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(ごま塩のふりかけ)
-黒胡麻
-砂糖
-塩
黒胡麻：塩：砂糖の比率=6:2:1
黒胡麻を鍋に入れ、ゆすりながら煎り、香りが出たら火を止め、すり鉢でする
7割程度ごまがつぶれた頃に、砂糖、塩を入れ、軽くする
煮沸した保存容器に入れて、できあがり













Siccome ci piace molto il riso bollito, a casa nostra c'e'sempre qualcosa che va bene con il riso. Oggi preparero' (Sesamo nero e Sale).

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(Sesamo nero e Sale)
-Sesamo nero
-Zucchero
-Sale
Rapporto/Sesamo nero: Zucchero: Sale = 6:2:1
Mettete il sesamo nero in pentola, e poi mettete la pentola sul fuoco scuotendola. Quando cominciate a sentire il profumo del sesamo, spegnete il fuoco, mettete il sesamo nel suribachi e macinatelo. Quando ne avrete macinato circa il 70%, mettete lo zucchero e il sale nel suribachi e macinateli. Mettete tutto in un recipiente sterilizzato con acqua bollente.

CHANPAGNE TAITTINGER

2006/04/XX
都内某所のグラス屋さんのパーティへ。彩り美しいピンチョス。中でも小さいキャベツを生ハムでくるんだものが気に入って。パーティで出てくる肴たちにはいつも勉強させられます。
初めましてのTAITTINGERはとても美味しく、つがれるがままに飲み続け、一緒に行った友人ともども酔いどれに。

重ねて今日は知人のBarのopening party。お店はとてもシックな雰囲気で、しんみり飲むのに素敵なbar。世界中のチーズを楽しめるというのもうれしい。BarのURLは追ってご報告できればと思います。

続）鱈

2006/02/XX
今日のブランチは【鱈の昆布〆丼】。そして夜は【鱈と菜の花のスパゲッティーニ】。
いっこうに鱈は減りません。

今日の献立
【鱈の昆布〆丼】
【鱈の菜の花のスパゲッティーニ】

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【鱈の昆布〆丼】
・昆布〆にした鱈：適量
・あさつき：適量
・山葵：適量
・酢飯：適量

【鱈の菜の花のスパゲッティーニ】
・鱈の切り身
※塩、胡椒をふり10分程度。水分を軽くふきとる
・菜の花
※水に30分程度浸してから、塩を入れた熱湯に数十秒
・にんにく
・たかのつめ
・オリーブオイル
※オリーブオイルににんにくのみじん切りとたかのつめを入れ、香りが出てきたら、菜の花と鱈を投入
・スパゲッティーニ

※茹で上がったスパッゲティーニを菜の花と鱈が入ったフライパンへ入れて、さっくりあえる
・塩、胡椒

鱈

2006/02/XX
春も直前。季節が終わってしまう前に、ようやく鱈を調達。大きい・・・。求肥昆布に後ろ髪ひかれながら、今日は利尻昆布で〆るとします。
雑事を済ませ、鱈への入刀は24:00。くたり。

今日の献立
【鱈のちり鍋】
【鱈の昆布〆】

“BARBACOA”

2006/02/XX
数年ぶりに、ブラジル人の多くの方が美味しいとすすめるシュラスコレストラン＜BRBACOA＞へ。
お肉のジューシーさに嬉。たまにはお肉を頬張るのもいいもので。
旦那さんの手品はブラジル人futbolistaにも受けた模様。一芸ってやはりいいわね。

“たき下”

2006/01/XX
友人と＜たき下＞＠麻布十番へ。
こんなにリーズナブルでいいの？と思うような和食屋さん。前菜、向付、煮物、焼き物、そしてすっぽん鍋。どれを食べてもほんとに絶品。

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＜たき下＞
東京都港区麻布十番2-1-11小島ビル1F
TEL：03-5418-4701
営業時間：11:30－13:30、17:30－22:00（土曜日休）

たらこの花びら

2006/01/XX
友人が一時帰国。久しぶりの日本ということで和食の準備。鮮度の良い鱈の子が手に入ったので、薄めの出汁で煮ることに。

今日の献立
【きりたんぽ】
【小松菜と油揚げのおひたし】
【たらこの花びら】
【三種盛り（おじゃこ、梅干し、きんかん）】

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【たらこの花びら】
・たらこ：適量
・出汁：2C程度
・薄口醤油：少々
・みりん：少々
・酒：少々
※出汁に薄口醤油、みりん、酒を入れてひと煮立つ。2～3cm程度の輪切りにしたたらこを静かに落とす。たらこがふわぁと開いたら弱火で2～3分。出来上がり。

“九つ井”

2006/01/XX
手打ちそばと懐石が絶妙な＜九つ井＞＠横浜へ、両親、旦那さんと久しぶりに足を伸ばしました。複数店舗はありますが、本店の離れがオススメ。囲炉裏を囲み、季節の肴をつまみ、海の幸、山の幸を炭火であぶり、しめにはお蕎麦。聴こえる音は木々が風にゆれる音ぐらい。最高です。