馳走

いしもち

桜浴をした週末、いしもち2尾を購入。どう食べようか…。この時期であれば刺身もいけるそうですが、今日はきのこをそえたムニエルに。パスタがトマトソースだったので、こちらはシンプル味に。水分の多い魚ともいわれていますが、下処理で余分な水分を取れば、なんら問題ないですね。

 

立ち食い

スープで使ったコーンがたくさん残っており、ここ数日マヨコーンパンをよく焼いてます。ようやくコーンも底を尽きました。すこしご無沙汰だった調理パン、一度にだいたい12個焼くんですが、それらの半分は、アツッアツッと言いながら台所で立ち食いしてしまいます。12個焼いても二日持たない…。焼きたてパンの香りは 魔性の香り。

はりはり漬

さくら間近な春の頃、雨、よく降りますよね。こんな雨降りな日は台所でゴソゴソゴソゴソ。今日は新物の切り干し大根を使ったはりはり漬やトマトベースを作りながら、マヨコーンパンを焼きました。いたって普通のパンですが焼きたてはとにかく格別。BGMはカルメン・ハバネラ。TVは大相撲春場所の音声無し。雨の音も結構心地よいのね。

大相撲春場所、おもしろくなってきました。そうそう、今場所の高見盛は、塩をふる前のパフォーマンスで両足をぐしぐし踏み込む動きが加わって、両手両足大忙し。一興の価値ありデス。

茶カブキ之式

先日のお茶の稽古は、茶人としての味覚修練とされる、七事式の一つ｢茶カブキ之式｣。点茶役一人、執筆者一人そして客たちで行われるもの。流れとしては、客たちは、最初に「試み茶」として、点茶役の方に点てられた茶銘の明示された濃茶二服をいただき、その後に「本茶」として、同じく点茶役の方に点てられた茶銘を明示されない濃茶三服をいただき、それぞれの茶銘を当てるというもの。客たちの回答内容は執筆者の方により、その場の文台で奉書に筆にて記されていきます。要はお茶のブラインドテイスティングといったところでしょうか。本茶は最初に試み茶でいただいた二種ともう一種別のものも加わるから、五感を集中させて吟味するも、結構ややこしい。

以前に初めて稽古したときは、ビギナーズラックということで3種当たったわけですが、今回はしょぼん…、外しました。一つ間違えると少なくとも自動的に二つは間違えることになるのも手痛いわけです。

｢当たった！外れた！｣などと、お茶の稽古ではこんなわくわく楽しめる内容もあったりで、多種多様な稽古をやらせていただける先生や環境にいつもいつも感謝するばかり。

さより。

くどいですねよねぇ、今日もさより。冷蔵庫にあった根みつばと薄めにそいださよりを和えて、白ごまを煎って、擂ったゴマダレがけに。根みつばって生でも熱を入れても、ほろ苦い風味がなんともいえない美味しい野菜ですよね。

細魚

上あごより、下あごが突出している魚、さより（細魚）。美味しい時期になりました。いつもお世話になっている＜祝繁＞＠築地市場さんで常磐ものを調達。青銀色に耀くボディに、鋭角な顔つき。そんな美形さんなのに、お腹を開けてみると、中は真っ黒なんですよね、この魚。内臓を覆っている膜がどす黒い。きれいな顔してて、腹黒いのねぇ、となんだかいつも可笑しくなってしまいます。

シンプルに刺身醤油か、または味噌だれか、など迷ったあげく、青いフレッシュな香り漂うオリーブオイルHYBLONと年に一回蔵出しされる風味高い玄藩蔵の刺身醤油を合わせたつけだれでいただくことに。さよりの身には少量のHYBLONを糊がわりにし、薬味がわりにドライバジルを少々まとわせました。

淡白だけど魚の香りがしっかりするさより、おすすめです。

余談ですが…。今、googleで｢馳走｣と検索すると1番目にヒットするようです。｢だからナニ？｣という話なんですが、そういうSEO対策（？）などまったくゼロですが、google検索ロボットの検索基準がどうなっているのか、非常にフシギ。

HYBLON

｢HYBLON olio extravergine di oliva｣。シチリアのカッサロという小さい村でつくられているエクストラヴァージンオリーブオイル。無農薬、無化学肥料で栽培され、完熟する前に手摘みされたオリーブを使ったもの。パンチのきいた青いヤツといったところでしょうか。HYBLON、バゲット、ワインで至福な時間の到来です。香り高く、がっつり果実味あふれるこのオイル、様々な料理と調和しますが、お試しの際は、まずはそのまま食すべし、といった感想です。以前ご紹介したGRACOよりも、さらに辛みとコクをプラスオンといったところ。

bellota partyとはいかなくて。

無性に生ハム、イベリコ豚の生ハムが食べたくて仕方なかったここ数日。だったらどんぐりでばっちり太った｢JAMON IBERICO BELLOTA｣をと思いましたが、やっぱり高い…。bellota party～なんてほど遠い…。

穀物飼料で育てられた子豚時代から、放牧＆どんぐりの道へと選ばれた彼らは毎日12km歩いて、8kgのどんぐりを食べるそう。それだけ運動して育った後ろ足。いつか一本買って、感謝をして、そぎながらいただきたい。

そんな折、スーパーで目に入ったのが豚ばらの固まり肉。こちらは白豚。結局生ハムから豚の角煮に落ち着いた週末。3時間ほど蒸して、1時間弱ことこと煮て、出来上がり。

蒸してる間、たけのこの皮の、とうもろこしにも似たような甘～い香りが漂います。たけのこの皮は、酢飯ものなどで使ったものを洗って乾かして再利用。

あっさりめに仕上げています。

今日はお雛さんですね。やっぱりちらしずしかなぁ～。