馳走

いのちをいただいています

 かさご

 天然記念物・比内鶏(雄)とロードアイランドレッド(雌)を交配した比内地鶏

シャンジェン二郎

今年もあと5日ー。

ここのところ、「シャンパン＆ワイン　withジェンガ」というパターンが続いております。もしかして、ジェンガって、もう一昔前のモノだったりしますか（汗）？。妙に闘志がむくむくわいてくるんだな、あれ。

その宴の後は、にんにくたっぷりな二郎インスパイアと呼ばれる、コテコテのラーメンで翌日のシメとなります。そこで、今日は二件の二郎インスパイアと呼ばれるお店を。

＜連爾＞＠東京都世田谷区
R246沿いのこのお店、ここ数年で何件ものラーメン屋さんが入れ替わり立ち代わり、オープンしては消えていった場所なんですが、連爾になってからは、落ち着いて客も入ってる模様。ラーメン用語でいうところの二郎インスパイアらしく、脂＆醤油＆にんにく風味。麺もふとく、歯ごたえがっちり。チャーシューもやわらかくて美味。深酒した翌日にしょっからいものを～という時は結構いいです。白い脂がぷよぷよ浮遊しているタイプの汁ではないので、二郎系の中でも比較的食べやすいほうだと思います。

＜辰屋＞＠東京都世田谷区
東急世田谷線・松陰神社駅近くにあるこちらの店も、同じく二郎インスパイアと呼ばれる店で、脂＆醤油＆にんにく＆山盛りもやしキャベツ。麺は極太。野菜の上に盛られた鰹節もうれしい。調理場に置かれたキャベツの入ったビニール袋が、築地市場にある秋山商店の袋だったことが気になる。脂と味の濃さを「多め、少なめ」「薄め、濃いめ」と選べる汁となっていますが、脂を少なめ、味を薄めとすると、極太麺に汁がからみにくくなるので、おすすめではありません。脂も味もガツンとOKな胃袋のときにいただくのがよさそうです。チャーシュー＆たまごもあっさりとした味つけで、しっかり味の汁に浸して食べる仕様の模様。麺の量が激しくて、「大」が通常の約2倍、「中」が約1.5倍、「小」が普通と聞いて、中を注文した私は完食に向けて、やや苦戦。小のボリュームでも十分満足できる分量です。

ジェンガやりたい人、お待ちしています。 
（fraoulaのビュッシュ　ド　ノエル）
 

宮川食鳥鶏卵株式会社

東京都中央区・築地にあるとり肉屋さん。「宮川食鳥鶏卵」の検索でこちらのブログに訪問してくださる方が結構いらっしゃいます。HPというほどでもないですが「iタウンページ」で宮川さんのページがありましたので、URLをお知らせしますね。

http://nttbj.itp.ne.jp/0335410177/index.html

こちらの鶏肉は本当にうまい。ふっくらとした、うまみのあるお肉です。鶏のニーズが高い年末などは、店頭には長蛇の列のことも。昔ながらに、お肉を竹皮で包んでくれます。よーく洗って豚の角煮を作るときなど色々と再利用もしています。

Brodo di pollo e vegetale

トマトベースに続き、仕込品その2。鶏と野菜でとったブイヨン。水3Lほどに、手羽中・手羽先を約1kgのほか、たまねぎ、セロリ、にんじん、トマトを入れて火をかけます。煮立ってから約2時間半ほどアクを取りながら煮込みます。最後にさらしで漉したら出来上がり。より透明なブイヨンをお好みの場合は最初からさらしなどに具材を包んで煮込むほうがベターです。リゾットや煮込み料理など、こちらも作り置きしておくと大変便利です。

親子丼

先ほど、ニュースで｢フリーガン｣という廃棄されたものを回収し、再利用する人々が紹介されていました。エコの一つの考え方なのかな。通常普通にお仕事をされている方々が、定期的にNYの街中のゴミ箱から回収した食材などを日々の食卓で活用しているようです。「作りすぎて、余ってしまったものを捨てる」というサイクルは見直すべきと思うのですが、ゴミ箱に一度入ってしまったもの…となると衛生的に大丈夫なのだろうか…と気になってしまいます。

と、なるべくそういったことがないよう、「ありもので美味しいもの～」を心がけてはいます。そんな今宵のありものごはんは｢親子丼｣。

材料は卵に鶏肉に玉ねぎといった我が家の冷蔵庫の常連たち。親子鍋で半熟に煮込み、ごはんの上にのぜれば出来上がり。出来立てのほかほかは格別です。

供は、トマトのわさび和え、など。

とりどん

夕食が遅くなるときは、丼ものなどおかずと主食が一緒のものを作ることが多いです。その方が洗いもの少なくなることもあったりで。

ただ、深夜にこんながっつり食べていいのか…という疑問も残りますが、その部分は置いといて、先日の深夜の夕食は、とり丼。鶏を小麦粉で覆ってから焼き目をつけて、しょうゆベースの少し甘めのたれで照りつけます。好みで七味もしくは山椒を一ふり、二ふり。二人で鶏もも肉2枚。その他副菜＆味噌汁。ついつい食べ過ぎてしまうんだな、これが。

プチトマトの揚げ物、ズッキーニ詰め、モロモロ

プチトマトを豚バラ先生でくるんで、揚げたもの。トマトの汁がジュワッとするので、お口の火傷に注意。

ズッキーニの中身をくりぬき、その中にくりぬいた中身やベーコンなどを調理し詰めたもの。見かけによらずお腹にたまる。

冷蔵庫に眠っていたピーマン、パプリカなどを一斉に。オイスターソース仕立てはごはんが進みます。 

残っていた春菊さんとエリンギを合わせたスパゲッティーニ。春菊のほんのり苦味とガーリック、オリーブオイルは意外にも好相性。

年末最終週を向かえ、現実逃避中。

パスタ、魚、モロモロ。

最近、おウチごはんの備忘が滞り中。遡ってアップしてみることに。

バジリコソースのリングイネ

鮭のソテー

鶏肉のクリーム煮

帆立の貝柱とじゃこの炊き込みごはん

平成十九年大相撲九月場所（四日目）

2007/09
先日両国・国技館へ。お相撲はTVで見てますが、現地は初めて。お相撲初ライブをご報告。色鮮やかな幟（のぼり）を見ながら南門へ。北の湖理事長を見かけるも気付かず素通り。理事長は散歩好きとのこと。みんな大きいので、素人には個別認識が難しい…。

やきとりとビールで小腹を満たす。七味の小袋が付いてたら、なお嬉しい（実際は付いてません）。5本で530円。売店の焼き鳥にしては結構まとも。

ペチペチという音とともに生高見盛。

国技館の四方には、今場所休場中のたくさんのドルジ。

琴欧州の実物大に驚嘆。懸賞はやはり「ブルガリアヨーグルト」。納得。

新大関琴光喜。｢コトミツキー｣の掛け声多し。

結びの一番、西　栃乃洋、東　白鵬。白鵬、初日の土には驚きましたが、手堅く勝利。やっぱり横綱は強くなくちゃね。

ライブ観戦の良さを実感しつつ、招待してくれた友人に深く感謝。国技館を背中に＜ちゃんこ川﨑＞へ。こちらの詳細はまた後日。

端午

2007/05
一日遅れの端午の節句。粽、菖蒲酒、柏餅などなど…節会料理選手がおりますが、市場もお休みだし、冷蔵庫にあるものでなんとなかならないか考える。

もともと、中国で邪気を払い、健康を祈る日とされたことが始まりのようですが、定かではないそうで。蓬や菖蒲は邪気を払うと云われていたとか。中国、楚の時代の愛国詩人屈原が自分の正義が通らない世を憂い、5月5日に湖に身を投じたことへの供養で、民衆が粽を湖に流したことから粽を食べるようになったとか、お赤飯も邪気を払うための赤色とか…、諸説沢山。

再び冷蔵庫、食材棚と相談。端午＝男の子の節句なので、旦那さんの好きな米ナスの鶏みそあんと、粽ではないけどもち米と桜海老を使って、赤色の炊込みごはんにしてみました。

ワインは、最近お世話になっている近くのワイン屋さんで「味噌味に合う赤を…」と相談したところ、お手頃ですすめられたのがLa Vieille Ferme 2005。ローヌ南部で栽培された有機栽培のぶどうのみから作られた柔らかい赤ワインとのこと。何よりもラベルの鳥のデザインに惹かれ即決定。お味は確かに味噌味には好相性。柔らかいけど、パンチはないかも。

【今日の献立】

・浅利の酒蒸し
・米ナスの鶏みそあん
・桜海老とじゃこの炊込み
・さわに椀
・La Vieille Ferme 2005
・柏餅

骨付きもも肉のトマトソース煮込み

2007/某日
冷蔵庫を見たら、1ヶ月ほど前に一羽で仕入れた 地鶏のもも足一本を発見。冷蔵庫の野菜室と相談。ブロッコリーとじゃがいも発見。ということで、
過日のあるものごはんの献立。
【ブロッコリーとアンチョビのスパゲッティーニ】
【骨付きもも肉のトマトソース煮込み】

とり肉のトマトソース煮込みは、その日の気分でトマトソースの味をハーブ強めにしたり、しょうゆを混ぜたりなど、変えながらよく作るんですが、やはり骨付きの方が美味しいと実感。お肉のジューシー感が全然違うのね。でも、カニを食べるとき同様食卓に会話がなくなっちゃうのがちょっとさびしい。

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【骨付きもも肉のトマトソース煮込み】
・骨付きもも肉：1本
※表、裏ともフォークなどで穴をあけ、塩、胡椒をふる
※余分な水気を軽くふき、フライパンに薄くオリーブオイルをしき、皮目を下にして中火で焼き色をつける。その際、最初は落し蓋などで上から軽く押さえる
※皮目にこんがり焼き色がついたら、ひっくり返し同様に焼き色をつける
※中まで火を通さない
・トマト缶：1缶
・トマト：2コ
※1/8に切る
・にんにく：1かけ
※みじん切り
・鷹の爪：1本
・ローリエの葉：1枚
・たまねぎ：1/2コ
※粗みじん切り
・オリーブオイル：適量
・エクストラバージンオリーブオイル（もしあれば）：適量
・赤ワイン：1/4C
・塩：適量
・黒胡椒：適量
・じゃがいも：1/2コ
※2cm程度のさいの目状に切り、水から茹でる。細串がささる程度になったらざるに上げる（気上げ）
・ブロッコリー：適量
※一口大に切ったブロッコリーを、塩をいれた熱湯にくぐらせ、芯の部分に細串がささる程度になったらざるに上げる（気上げ）

1.フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかける
2.にんにくの香りが出てきたら、粗みじん切りにしたたまねぎを入れ、さらに炒める
3.たまねぎの香りが出てきたら、トマト缶、ローリエ、赤ワインを入れ、1～2分煮込み、そこに先ほど焼き色をつけたもも肉を入れ、さらに煮込む
4.もも肉に細串を刺し、穴から透明の汁が出てきたら、切っておいたトマトを入れ、2～3分中火で煮込み、最後にエキストラバージンオリーブオイルを少量かける
5.もも肉を皿にのせ、トマトソースをかけ、じゃがいもとブロッコリーをのせたら出来上がり

じゅんさいの酢の物(JUNSAI del cibo aceto)

2006/05/XX
じゅんさい強化週間というか、別に強化できてないけど。ようやく全て消費できそうな今日。でも、味が似てきちゃうんだよね。

今日の献立
【鶏とねぎを和風仕立てに照り焼いて】
【じゅんさいときゅうりの酢の物】

*****
【じゅんさいときゅうりの酢の物】
-じゅんさい
味噌溶きかごを使い、霜ふり、冷水に取る
-きゅうり
3cm程度の薄切り
-出汁（鰹と日高昆布）
-淡口醤油
-酢
-みりん
-酒
出汁1C程度に淡口醤油、酢、みりん、酒を入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく
-しょうがのしぼり汁
ボールにじゅんさいときゅうりをあえ、調味した出汁じるをかけ、さっくりあえる。お皿に盛り、しょうがのしぼり汁をたらし出来上がり


E' arrivata la settimana in cui mi devo dedicare al junsai, non e' che mi ci dedichi davvero tutta la settimana, pero' oggi posso terminare tutto il junsai. Cucinando tutto in un solo giorno, il sapore dei piatti si assomigliera'.

Il piatto di oggi
(Pollo e Porro teriyaki, grigliato alla giapponese e spalmato con salsa di soia.)
(Junsai all'aceto)

*****
-Junsai
Mettete il junsai in una pentola che contiene un colino, riempite la pentola di acqua fredda e scolatelo.
-Cetliolo
Tagliate un cetriolo a fettine di 3cm.
-Brodo giapponese(scaglie di tonnetto secco e alga Konbu secca)
-Salsa di soia leggera
-Aceto
-Milin(una specie di alcol usato nella cucina giapponese)
-Sake
Riscaldate il brodo giapponese, la salsa di soia leggera, l'aceto, il milin e il sake in una pentola e poi raffreddateli(A)
-Zenzero strizzato.
Condite il Junsai e il cetriolo in una ciotola aggiungendo (A). Servite su un piatto spolverando ci sopra lo zenzero strizzato.
Junsai:famiglia delle ninfee,erba acquatica

鶏のたたきねぎ鍋

2005/12/XX
Christmas eve。
今日もやはり鶏メニュー。
今日の献立
【鶏のたたきねぎ鍋】
【めひかりの干物】
【大根と黄柚子サラダ】
・ケーキ

満腹就寝。

鶏の丸焼き

2005/12/XX
今日は親しい友人とChristmas party。
準備でぱたぱたしてる中、旦那さんが不穏な行動。怪しい外出。きなくさい。でもそれどころではないので、仏頂面で見送って準備。

今日の献立
【鯛のカルパッチョ】
【サラダ】
【トマトソースのスパゲッティーニ】
【鶏の丸焼き】
・[プロセッコ]
・[サングリア]
・[アルザス白]
・アサヒスーパードライ
・自家製リモンチェッロ
・ケーキ








旦那さんからもらった一日早いプレゼントが大活躍。念願のナイフレストをもらってにんまり。








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【鯛のカルパッチョ】
・鯛：適量
※うろこを払い、三枚におろす。ふり塩して10分程度。浮いてきた水気を軽くおさえて、皮を剥いでうす切り
・ドレッシング
※オリーブオイル、白ビネガー、ケッパー、塩、胡椒、淡口醤油、山葵を好みの量で合わせる

【鶏の丸焼き】
・鶏：中抜き一羽（宮川食鶏卵さんがオススメ）
・好みのハーブ各種
・にんにく
・塩
・胡椒
・オリーブオイル
※ハーブ、にんにくのみじん切り、塩、胡椒、オリーブオイルを混ぜ合わせ、フォークでブスブス穴をあけた鶏にすりこみ一晩冷蔵庫に寝かせ、翌日オーブンで焼き上げる

めひかりの干物

2005/12/XX
平日仕事をオフにできないときは、朝市場へ行ってそのまま仕事先に直行することも少なくなく。ガードマンは無断侵入者と一瞬思うようで。見た目から判断されても仕方ないですが（凹）、一応セキュリティカード持ってます。生臭くてごめんね。

今日も＜祝繁＞＠築地場内にて、懐石の先生親子と同タイミング。
翌日のお食事会で使うカルパッチョ用の白身魚を物色。ちょっと大きすぎるんですが2kgの鯛と、続いて先生に「めひかり」をすすめられて重ねて調達。【めひかりの干物】に初挑戦。

そのまま仕事先に直行する予定でしたが、＜軽食日本一＞でいつもよくしてくれる仲卸スズヨネの社長さんから「めひかりはアシが早いので今すぐ帰って干物にしなさい」との命を受け、急遽予定変更。

注文しておいた鶏一羽を＜宮川食鶏卵株式会社＞でピックアップ。明治35年創業のこの鶏屋さんのお肉の質そのものはもちろん、熟練の職人さんに捌かれたその鶏肉は本当に美味しい。雛肉の切り身、たたき、モツに脂身のついた折り詰めも人気だそうです。
行かれる際は予約がオススメ。

ようやく帰宅。めひかりの下処理をして、ドライエリアで陰干し。美味しくできること祈りつつ仕事先へ。ぱたぱた。

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【めひかりの干物】
・めひかり：適量
・海水の5倍の食塩水（水2Cに対し塩大5）
※食塩水に30分程度浸し、軽く水気をふきとり竹串に刺し陰干し12時間。

＜宮川食鶏卵株式会社＞
東京都中央区築地1-4-7
TEL：03-3541-0177
営業時間：9:00－18:00、土－17:00（日、祝、第4土曜日休）