馳走

ここ最近の反芻

こんにちは。ついこの間梅を眺めてうっとりしていたはずが、外はもうソメイヨシノがたわわに揺れる頃になっていて。あっという間に過ぎていたここ1～2ヶ月を反芻してみようと思います。

2月の厳寒な折、念願の海の京都を訪問。詳細アップをしようとしつつ、途中でとまっていることに今気づき。
赤米を使った伊根満開はじめ多くの美酒を造っていらっしゃる江戸創業の「向井酒造さん」や、無農薬のお米から作っているつくりお酢屋の「飯尾醸造さん」などを訪問。雪の伊根・舟屋での景色は宝ものとなりました。

 

遅い時間での夕食は蕎麦などの麺類のことも多く。寒いせいもあり夜鳴きそばの頻度あがる2月でもありました。白魚そばはたまりません♪。

 

そして3月、最高に熟してきた牡蠣を扱うレッスンや、大好きな寝台特急北斗星にお別れをしたり。また日頃和食には無くてはならない各種串ものの棚卸しをしつつうっとり眺めて時間が過ぎてしまったり。

 

3月8日にはふっわふわのミモザをもらってにこにこして。それでもやっぱり梅が恋しく亀戸天神に梅見に出かけ、亀戸餃子はやっぱり美味しかったのでありました。

 

日頃より、色々なものを各アイテムのプロにお願いをしてお直しをお願いしているのですが、お直しの依頼＆ピックアップにいつも追われている気がしたこの3月。直して直して使いつづけるのがやっぱり楽しい。
そしてようやく行けたcoffee house Nishiyaさんのビチェリン、ほんと美味しかったー、また呑みたいな。
また、この3月は、念願の！念願の！柳家権太楼師匠の落語会＠EDIT LIFEにて江戸風情なこつまみをご提供させて頂くという機会をいただけました。落語と江戸の食という企画、具体的なイメージはなかったものの、ずっとずっとやってみたかった内容で、この度このご縁に出逢わせてくださった関係各位の皆様、そしてご来場頂きました皆様に大変感謝しております。ありがとうございました！
http://goo.gl/iUTaEm

 

備忘も兼ねてのブログのアップ、ついつい滞りがちな理由はなんだろー。反芻の時間は色々と思い返し、些細なものからちょっと大きいものなども含め、todoを思い起こせるいい機会だな、と改めて。

日々の食べたり呑んだり旅したり、twitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、こちらの方もよろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。ぺこり。 Twitter→ https://twitter.com/kokookuda Instagram→ http://instagram.com/kokookud

 

今週は早くも4月がやってくる。
先日、茶道の稽古先での利休忌に参加させて頂き、毎年この時期の利休忌を過ぎると本格的な春のはじまりだなぁ、という気持ちになってきます。
温かい季節への変わり目、皆様どうぞご自愛くださいませ。
奥田ここ　拝

スープストック

冷蔵庫や冷凍庫の常備菜やストックものは、ばたばたとしている時の強力な助人になりますよね。

スープ類は、イタリアンを始め洋食系で使用する鶏のブロードと野菜のブロード、中華系で使用する鶏がらスープを作っておくことが多いです。火にかけている時間もそれなりに長いので色々なことをしながら作るのですが、やはり日本の昆布鰹節出汁は世界一短時間でとれる出汁だなぁ、と改めて思います。 （鶏がら、ねぎ、生姜で鶏がらスープをことことと。今回の鶏がらは大山鶏）

暑い中、スープストックを作るのは運動のように感じられ、終わった頃はなんだか爽快（笑）。先日はストックの中から中華系鶏がらスープをチョイスして、酸辣湯雑炊に。水気少なめの原種に近いきゅうりの薄切りと、常備もののひとつ、木の実いろいろふりかけをトッピングしました。（和食、洋食ともに便利な木の実いろいろふりかけ、上記は松の実、くるみ、アーモンド、白ごまバージョン。家にあるナッツ類で適宜ミックス）

夏もあと1ヶ月。今年もきっとあっという間に過ぎてゆくんだろうな…。皆さま、どうぞご自愛くださいませ。

 

Japanese cooking class in Hong Kong, February-March 2014

(Sai Kung, Hong Kong）

Thanks for participating of Japanese cooking class in Hong Kong, and thank you for your support in Hong Kong. It's thanks to you that I was able to have an enjoyable time in Japanese cooking class. Thank you very much !
Best regards.
Koko Okuda

先日の和食の基本レッスン in 香港へご参加くださった皆さま、また様々な面でサポートくださいました皆さま、本当にありがとうございました。皆さまのおかげで今回も無事、楽しくレッスンをさせて頂きましたこと心よりお礼のほど申し上げます。ありがとうございました。
奥田ここ　拝

 

今回のレッスンも、香港在住の海外＆日本の方々とともに、サイクンキッチン及び出張先キッチンにて、出汁の取り方や、ごはんのとぎ方、炊き方などの基本の他に、鶏をたたいて作る手作りつみれや、葉物の予熱調理、黄柚子の皮の使い方などなど和食の基本盛りだくさんでレッスンをさせて頂きました。レッスン参加者の方より頂戴いたしましたレッスン風景の一部をいくつかアップさせて頂きます♪。

 The next Japanese cooking lesson in Sai Kung, Hong Kong will be 20-24 March/.

 

11/23(土・祝)のAL Kitchenは"ほっこり温まるきりたんぽ鍋や、栗ごはんなど"です

11/23(土・祝)のAL Kitchenは
”ほっこり温まるきりたんぽ鍋や、栗ごはんなど”
です。

半殺しにしたごはんを棒に巻きつけてたんぽを作り、それを炙って、切って、切りたんぽ。みんなで作るきりたんぽ鍋、楽しく美味しいお鍋料理はこれからのホームパーティシーズンにも大活躍です。また手作り田楽は、さめても美味しい、便利な献立のひとつです。その他、もちもちれんこんもちや栗ごはん（またはさつまいもごはん）など♪

 

■献立■

・きりたんぽ鍋

秋田の郷土料理のきりたんぽ鍋。

みんなで作る手作りきりたんぽ鍋はホームパーティシーズンでも大活躍なひとしなです。

・こんにゃくの田楽

”田楽は昔は目で見今は食ひ”、こっくり美味しい練りみそとこんにゃく。
さめても美味しいので、日常でも、ホームパーティでも、大変便利なひとしなです。

・れんこんもち
おかずにも、おつまみにも、うどんやそばの具材にも、簡単美味しいれんこんもちです。

・栗ごはん（※またはさつまいもごはん）
ほっこりあまい栗ごはんを羽釜で炊いていただきます
（※栗の入荷状況によっては、栗ごはんから、さつまいもごはんへの変更の可能性もございます）

詳細はこちらにございます。ご高覧頂けたら幸いです。

http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/10/11.html

お鍋献立とともに、だしのとり方やごはんの炊き方などなど、和食料理の基本もたくさんです。
普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。

《お申込方法》
件名に「和食の基本11月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

KOGAKU Concert at Ryutagama in KARATSU

日々の食卓で、料理教室や撮影で、あらゆる食のシーンでお世話になっている佐賀・唐津焼”隆太窯”さん。こちらの窯元さんで開催されている古楽コンサートに伺ってきました。

佐賀県・唐津市街から車で15分ほどの山野に分け入ると、ひっそりと、どっしりと居を構える隆太窯が現れます。彼岸花に出迎えられ工房や登り窯、ギャラリーなどの空間を拝見。それぞれが静かに佇んでている景色に早くも感激のあまり涙腺がゆるみます。 （聞こえてくるのは草木のひそひそ話だけのようなギャラリー、土から生まれた作品たちも自然の中にとけ込んでいます）

今回のコンサート”Three flavours A'3”は、リコーダー（ワルター・ファン・ハウヴェ氏）、ヴィオラ ダ ガンバ・チェロ（ヴィーラント・クイケン氏）、チェンバロ（ロベール・コーネン氏）という3つの楽器による演奏で、初めて耳にするチェンバロという楽器の音色が印象的、そして可憐な音色たちとともに頭に浮かんできたのはフェルメールのデルフトの眺望。気分はすっかり中世に。茶道や陶磁器が芸道・芸術として系統だち確立され始めたのも中世後期。なんとなく一人脳内シンクロ。古楽、またぜひ触れてみたい音楽でした。

コンサート後の工房とお庭での立食パーティでは、空から十三夜の月も参加。隆太窯の器たちとともに、丁寧に作られたご当地の山海の旨しものたち、そして唐津・銀すしさんの出張り握りなど、美味しすぎるご馳走とたくさんのご縁を頂いた皆様との会話に、久しぶりに時を忘れるほと酔いしれました。（隆先生の笑顔もとても素敵。）

（器と料理、そして素敵で愉快な皆様に気も動転（笑）。数々の美味しい食事は写真を撮りそびれました。）

（〆めにはお弟子さんご担当の高菜焼き飯。美味しく作れるようにと昼間にも練習をしていたそうです。乾燥台を重ねた椅子に座りながら鉄板前で出来上がりを待ちました）

高菜焼き飯は宴の”〆め”とはならず、この後、隆先生が串刺ししてくれた海老の姿焼きや美酒万齢をちびちびしながら、耳にはお能の声、夜は深くふけていきました。
今から次回が楽しみでなりません。

 

今回はコンサートの翌日も再び隆太窯へ。ちょうど窯出しの日ということで、端っこから拝見させていただきました。登り窯のレンガをこじあけ、その生まれくる器と対面する太亀先生と隆太窯の皆々様。その凛とした空気感もとても素敵でした。炎が作る、ひとつとして同じものがない作品のそれぞれ。見ているだけで泣けてくる。涙腺弱りすぎですね。年？ （↑開かれるのを待つ登り窯）
（そして封印がとかれ、生まれきた作品たちを取り出す瞬間）

すべての作品を出し終えたあと、登り窯の中に入らせて頂きました（！）。茶室の如く屈んで躙り入る窯の中は、数日経っているにも関わらず、まだまだもわぁと温く、灰まじりの土の匂い。当然といえば当然ですが、茶道の炭点前をしている時の香りをもっと複雑に、力強く、山野の土道に鼻をこすりつけているような、そんな感覚でした。この香りだけでも一献いけそうです。

そして、登り窯からの窯出しほやほや一点ものの絵唐津鉢にひとめぼれ。姿、さわり心地、炎が醸した淡いゆらぎの草木絵。10月、11月と太亀さんの個展が東京で開催されるので、そこでの再会と獲得を…と鼻息荒く決意をしていたら、鉢への好き好き光線が強すぎたせいか（？）、太亀さんがその場で鉢の出立準備を調えてくださいました。感謝感激また涙です。ギャラリーにも多くの素敵な作品がありましたが、今回はこのほやほやちゃんとともに東京へ。どんなお料理で出初め式をしようか妄想中です。撮影でも使いたいなぁ。

帰路、前日はすっかり頭を垂れていた稲はきれいに収穫されていました。彼岸花、また来年会えるといいな。

 

縦にも横にも奥にも広がりのある隆太窯。残念ながら私の写真ではその広がりを奥行きを表現しきれていないのですが（涙）、ご覧頂きとても嬉しいです。ありがとうございました。

P.S.
My special thanks to Everyone in the RYUTAGAMA, Mr.Okochi of YOYOKAKU, GIN-san of GINSUSHI, Mr.Sakamoto of ICHIBANKAN and Everyone who participated in the concert :-).

 

コンサートの様子は、下記隆太窯HPでもご紹介されています。
http://blog.ryutagama.com/?eid=1441605

 

夏の反芻…tre

夏の反芻…dueより。

葉山・一色海岸でみんなと過ごすのも夏の定番。海の音はお酒のすすめ上手。

月夜の晩にはご先祖様に盆踊り＠森戸海岸。

手打ち麺がおいしい横浜中華街・徳記では、正太郎先生も愛したラウメンをずるずるっと。

暑いときには暑いお国のごはんを。大久保ベトナムちゃんにてアジアビール漫遊、そして〆の泡。泡にはじまり泡に終わる。

毎年の慣わし、鵠沼海岸でのガーデンBBQ。朝から始まるこのBBQ、お昼頃にはすでにほろ酔気分、ガーデン内のステージでは大好きなシンガーイシイモモコちゃんのライブも。心地よい声を聞きながらのBBQはさらにお酒もすすんでしまいます。時折入る、クマゼミのアドリブコーラスも一興。

削ぎおとされたカウンターで頂くとんかつ＠目黒・とんき。瓶ビールとの幸せ双璧ですね。

すしねたで一番好きなひかりもの、コハダ。築地場内・祝繁さんにて仕入れたこはだ1kgを一気に下処理。 あれやこれやで色々な味で堪能しました。今後のレッスンでも登場予定です。ねぎとろ〆こはだ丼。おろしおくらと〆こはだの重ね々々。炙り〆こはだとレモンバームの冷製パスタ。

夏の後半はやっぱりGOCOOライヴ＠葉山・一色。ローカルフレンズと過ごす夏のこの時間、毎年あっという間に過ぎてゆく。

時折豚肉をがつーんと頂きたくなり。暑いせいかな。こちらはチャーシューエッグ定食＠築地場内・小田保。チャーシューの上に半熟目玉焼き。とろりの黄身をチャーシューにからませながら頂きます。

大好きな夏野菜、オクラとの別れもさみしい。My lovely Okra is the real star for summer.

夏の〆ももちろん葉山・一色海岸。夏のサヨナラ太陽は雲隠れ。

元気をつけて秋を迎えよう。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夏の反芻…due

夏の反芻…unoより。

こちらは中華そばふくもりの夏のメニュー、枝豆塩つけ麺（大盛）。夏によくお世話になるこちらのつけ麺、ふんわり香る枝豆風味がとても美味しい。

この夏、お友達とのコラボ企画でケータリングのお弁当を作らせていただきました。風鈴の音色とともにご提供したお弁当、「美味しかった！」「こんなお弁当食べたことない！」などのうれしいご感想をお寄せいただき、涙。

夏も本番。うなぎで元気補給。うな丼のほか、冷たいものをとりがちなので、暑いけど鍋仕立てで。九条ねぎたっぷり入りのう鍋は夏の定番です。

そして真夏も伊藤ウロコの長靴で築地の仕入れ。

こちらは京都大原の赤じそ。梅の赤紫蘇漬けも夏の恒例作業。赤紫蘇を美味しく食べていたであろう尺取り虫、彼が、素の右腕をよいしょよいしょとはってきたのを見つけて、さすがにびっくり。あの感触は忘れられない。

築地場内・江戸川の冷やし中華ならぬ、冷やしらーめん。キムチの辛酸味がアクセント。ラー油とお酢を後半にトッピングして、味の変化を楽しみながら頂きます。クセになる夏の市場メシ。

そして日向を好むにゃんことともに盆。沈香、好きな香りです。

 夏の反芻…treへ。
http://chisou.typepad.jp/blog/2013/09/%E5%A4%8F%E3%81%AE%E5%8F%8D%E8%8A%BBtre.html 

熨斗鮑のかわりに熨斗風鈴。

こちらは先日ご提供させて頂いたお友達とのコラボケータリングのお弁当。

・ビーツのポテトサラダ　オレンジぞえ
・いんげんの胡麻あえ
・大山地鶏の竜田揚げ　獅子唐ぞえ
・ラタトュイユ
・自家製さつま揚げ桜えび入り
・厚揚げこんにゃくトマトの玄米甘酒ピンチョス
・たまご焼き
・きゅうりと生姜の浅漬け
・味噌昆布
・とうもろこし枝豆ごはん

この他、深夜食用のフィンガーフードとして、ベジタコスと牛肉タコス、ふどうやチェリーなど食べやすいフルーツを。こちらは残念ながら写真は無く。

お弁当の中身やご提供の仕方など色々打合せ、いつもの築地場内での仕入れ、仕込み、調理、そして納品。通常一人で行うことが多いですが、コラボで作るってあれやこれやの意見がミックスされて楽しいですね。

ご提供先からは、涙がでそうなぐらい嬉しい温かいご感想を寄せていただきました♪

ありがとうございました～。

空蝉。枝豆のおとしもの、どんな風に頂こうかな。

Luna Parpados

…崎陽軒に始まり551蓬莱に終わるのつづき。

記憶に残る美味しいスパニッシュレストランLuna Parpados@兵庫・苦楽園口。
バルやピンチョス文化のスパニッシュ、お酒にあうしっかりめのテイストが多いように感じますが、こちらのお店はなんともエレガントなトーンで大変気に入りました。丹波や淡路など、オーナー自ら足を運んで惚れ込んだ地場産の食材にこだわっていらっしゃいます。

数々の魅力的なアラカルトメニューがあり何を注文するか相当迷いますが、今回は「アミューズ・タパス・前菜・メインディッシュ・飯もの・デザート＆カフェ」で構成されるコースを頂き、メインディッシュはイベリコ豚セクレトのロースト、飯ものはワタリガニのパエジャをチョイスしました。アミューズのトマトと苺を合わせた冷製スープや、タパスの中の一つ鶏をつかったパテは絶品。ワインも豊富で、料理にあったものを相談しながら頂くのも楽しみのひとつです。

ワイン作りは「待つことでもあるから」と名付けられた”MATSU”という名の赤ワイン。三世代それぞれラベルがあり、こちらは二世代版。

また蛇足ながらレストルームには数々の配慮があり、涼のための大きめの氷が置いてあったのも印象的。

カウンター席もあるので、コースでなくとも、タパスでのんびり一杯やるのもいいですね。再訪しよう。

つづく。

 

STORY August 2013

現在発売中のSTORY(August 2013)にて、夏のおもてなし料理5品を大好きな唐津焼の器とともにご紹介させて頂きました。どれも簡単にできるものばかりで、中にはBBQにもご活用頂ける焼き物献立も♪。夏のホームパーティにお役立ち頂けたら幸いです。

7/27(土)AL Kitchen”茄子三昧と水ようかん”

7月のAL Kitchenレッスンは7/27(土)11時～と16時～。お申込み受付開始いたしました。
NO NASU NO NATSU。
すみません。夏のぶらさがり野菜”茄子”とひんやり美味しい水ようかんです。
茄子一族の中から、手に入りやすい三種の茄子をセレクトし、米茄子のとりあんかけなど茄子の献立3品と羽釜で炊いたごはん、〆には夏の定番水ようかんを抹茶とともに。
また今回は夜の部において”包丁研ぎ”のデモも行います。

【献立】
・米茄子のとりあんがけ
果肉のしっかりとした米茄子に、こっくり美味しいとりのみそあんを添えます

 ・水茄子の利久仕立て
今の時期ぜひとも食べたい水茄子に胡麻を合わせて頂きます

・焼きなすのわさび風味
直火で焼いた茄子に和のハーブわさびの風味をそえて。焼きなすの下処理ポイントなど

・羽釜で炊いたごはん
お米のとぎ方、炊き方など。羽釜の炊きたてごはんをお楽しみください。

・水ようかん（抹茶付）
ひんやり美味しい手作り水ようかんを抹茶とともに。

※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

《お申込方法》

 件名に「和食の基本7月」と明記の上、ご希望のお時間（昼／夜）、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）を添えて、

 [email protected]

 までメールにてお申込みください。

詳細情報はコチラ（↓）に記載してございます。合わせてご覧いただければ幸いです。 
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/06/7.html 

4/20(土)のAL Kitchenは「筍やふきを使って、春の味を楽しむ」です

今月4月のAL Kitchenレッスンは4/20(土)。
筍やふきを使って、春の味を楽しむ
～たけのこを下茹でするときの香りはなんともいえない春のご馳走
たけのこの扱いのほか、今が旬のふきや青豆（グリーンピース）など、春本番の献立です～

■献立
・とりつくねと若竹煮
筍と鶏のつくねの、ごはんがすすむ煮物です。つくねは鶏肉をたたいて作ります。
・青豆めし
ころんとした姿のかわいい青豆のごはんです。
・新たまねぎと姫皮の味噌汁
水々しい新たまねぎとたけのこの姫皮を使ったお味噌汁です。
・ふきの浸しもの
ほろ苦さがほっとするふきの浸しものです。

※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。

※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

 

《お申込方法》
件名に「和食の基本4月」と明記の上、ご希望のお時間（昼／夜）、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）を添えて、
[email protected]
までメールにてお申込みください。

詳細情報はコチラ（↓）に記載してございます。合わせてご覧いただければ幸いです。 
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/03/4.html

細魚をおろします

青背系魚なのに透き通るような上品な身色、かといって淡白を身上かというとそうでもなく、エレガントなしっかりとした旨みのある魚、細魚（サヨリ）。本当に大好きなお魚です。

今月の3/31(日)のAL Kitchenレッスンは、
春の桜のお花見シーズン
～三種の手鞠寿司と、みんな大好き鶏の竜田揚げや春の香ただよう根みつばのお浸しです～
細魚も三枚おろしにし、手鞠寿司に仕立てます。

■献立
・三種の手鞠寿司
-淡いさくら色が美しいたこの桜めし
-旬を迎えた細魚の生姜醤油仕立て
-スモークサーモンのクリームディル風味
♪細魚の三枚おろしもいたします♪

・鶏の竜田揚げ 
香ばしいかおりがたまらない、揚げたても、お弁当に入れて冷めてからでもおいしい鶏の竜田揚げ。

・根みつばのお浸し
今の時期ぜひとも食べたいほろ苦くもさわやかな旬菜根みつばのお浸し。 

今回はご試食時用にアルコール・ノンアルコールご自由なお好きな飲物の持込OKです。
レッスンの最後の試食にて、お花見気分で楽しみましょう。 

※一部献立は事前に用意したものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※試食はそれぞれ1食相当分をご用意します。
※1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより、予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず！
お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

《お申込方法》
件名に「和食の基本3月」と明記の上、ご希望のお時間（昼／夜）、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）を添えて、
[email protected]
までメールにてお申込みください。

写真も豊富に詳細情報コチラ（↓）に記載してございます。合わせてご覧いただければ幸いです。 
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/03/3.html 

 

2/24(日)のAL Kitchenは「旬の“ホタルイカ”と定番の煮物」

今月2月のAL Kitchen レッスンは来週2/24(日)「旬の“ホタルイカ”と定番の煮物」です。
晩冬から春にかけてすこしずつぷっくり大きくなってくる姿もかわいいホタルイカ。ほんのちょっとの下処理でぐんと美味しくなるホタルイカの下処理や、煮物の定番・筑前煮や切干大根の煮物などをご紹介いたします。

 

■献立■
・ホタルイカの酢みそあえ
和風でも洋風でも大活躍するホタルイカがぐんと美味しくなる下処理を皆さんとともに。定番の酢みそあえで頂きます。
・筑前煮
目にも舌にもわくわくするお野菜たっぷりの煮物です。
・切干大根の煮物
切干大根を食感よく炒め煮にしたひとしなです。
・わかめごはん
磯の香りただようわかめごはんです。

※1回のレッスンは約3時間を目安にしておりますが、進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪
どうぞお気軽にお越しください。皆さまと楽しく美味しい時間をご一緒できたらうれしいです♪

≪お申し込み方法≫
件名に「和食の基本2月」と明記の上、ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）、メールアドレスを添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。
詳細情報はコチラ(↓)に記載してございます。合わせてご覧いただければと思います
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/12/1.html

Catering and Japanese cooking class in Hong Kong in November and December 2012

(Northpoint, Hong Kong)

ご無沙汰しております。師走真っ只中ですが、ようやく2012/11末～12頭にかけて実施させていただきました香港でのケータリング＆和食の基本レッスンのご報告です。

ご参加いただきました皆さま、この度は本当にありがとうございました！次回は来年2013年、旧正月が終わった頃を予定しています。またお目にかかれることを楽しみにしております！
To everyone who participated in Japanese cooking class in Hong Kong. Thank you very much ! I am going to do my next Japanese cooking class in Hong Kong in February or march 2013. I am looking forward to see you again !

今回の和食の基本レッスン in 香港は、現地で調達できる食材で作れるもの、そして和食の基本のポイントをなるべくお伝えできる4献立といたしました。
・トマトとオクラの味噌汁(Japanese special miso soup with tomato)
・稲荷寿司(Inari-zushi, vinegared rice balls wrapped in deep-fried bean curd)
・鶏の竜田揚げ(Japanese fried chicken soy sauce flavour)
・浅漬け(Japanese pickles)

出汁をとっている時の香りや、黄柚子の皮の香りなど、参加者の皆さまが喜んでくださったのも嬉しかった。
そして様々な国から多くの人が集まる香港、毎回思うのは食材についてはほんと事欠かないなぁということ。海にも囲まれているので魚介類も豊富。献立を決めてから現地に入ったものの、市場を歩いているとあれやこれやと思いついて、ついつい食材を買いすぎる。万国共通、市場には「買わせるおばけ」がいるようです。

レッスンの様子やお料理の写真、やはり撮り忘れました。という訳で香港島・北角の市場と現地調達した海老の昆布〆写真など。

(Shrimp with Marinated Kombu)

次回は今回も色々訪問魚介市場や生鮮市場、ケータリングの様子なども報告させていただきますね。
The next, I will report the fresh market in Hong Kong where I visited to , and Italian catering.