馳走

1/20(日)のAL Kitchenは「金目鯛のみぞれ鍋と初春の味”菜の花”」

1/20(日)のAL Kitchenは
「金目鯛のみぞれ鍋と初春の味”菜の花”」
お鍋の季節真っ只中。脂ものってまさに旬を迎えた金目鯛の三枚おろしや、大根の皮を活用したひとしな、そしてほろ苦さがたまらない菜の花の下処理などを行います。
今回は、ご試食時用に、ご自由にお好きな飲み物の持込OKです。 

皆さま、こんにちは。
お忙しい年の瀬のお知らせにて恐縮です。

年明け2013年1月、AL Kitchenでの最初のレッスンは、お鍋です。
寒さ本番のこれから、おなかも心もほっこり温めてくれるお鍋料理はいかがでしょうか。今回は、旬を迎えたツヤツヤ輝く金目鯛を皆さまとともに三枚おろしにいたします。またお鍋に使うたっぷりの大根おろし、その残った皮を活用した小鉢や、初春のほろ苦旨み、菜の花を美味しく茹でるポイントなどをご紹介いたします。

≪日時≫1月20日(日)　11:00～14:00と16:00～19：00（二部制）

≪場所≫AL Kitchen Studio(東京・代官山)

≪献立≫
・金目鯛のみぞれ鍋
皆さまとご一緒に金目鯛を三枚おろしにして、大根おろしたっぷりのお鍋でいただきます。お野菜もたんまりと。

・〆のおうどん、黄柚子をそえて
〆には、旨みたっぷりのお汁に黄柚子の風味をプラスしてうどんをいただきます。

・大根の皮と昆布の漬物
大根そのものはお鍋に、むいて残った皮を活用した小鉢です。

・菜の花のおひたし
初春の味、菜の花を食感よく茹でていただくおひたしです。

※1回のレッスンは約3時間を目安にしておりますが、進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪ご安心してお越しください。皆さまと楽しく美味しい時間をご一緒できたらうれしいです♪

 

≪お申し込み方法≫

件名に「和食の基本1月」と明記の上、ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）、メールアドレスを添えて、

[email protected]

までメールにてお申し込み下さい。

詳細情報はコチラ(↓)に記載してございます。合わせてご覧いただければと思います
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/12/1.html

 

Catering and Japanese cooking class in Hong Kong in November and December 2012

(Northpoint, Hong Kong)

ご無沙汰しております。師走真っ只中ですが、ようやく2012/11末～12頭にかけて実施させていただきました香港でのケータリング＆和食の基本レッスンのご報告です。

ご参加いただきました皆さま、この度は本当にありがとうございました！次回は来年2013年、旧正月が終わった頃を予定しています。またお目にかかれることを楽しみにしております！
To everyone who participated in Japanese cooking class in Hong Kong. Thank you very much ! I am going to do my next Japanese cooking class in Hong Kong in February or march 2013. I am looking forward to see you again !

今回の和食の基本レッスン in 香港は、現地で調達できる食材で作れるもの、そして和食の基本のポイントをなるべくお伝えできる4献立といたしました。
・トマトとオクラの味噌汁(Japanese special miso soup with tomato)
・稲荷寿司(Inari-zushi, vinegared rice balls wrapped in deep-fried bean curd)
・鶏の竜田揚げ(Japanese fried chicken soy sauce flavour)
・浅漬け(Japanese pickles)

出汁をとっている時の香りや、黄柚子の皮の香りなど、参加者の皆さまが喜んでくださったのも嬉しかった。
そして様々な国から多くの人が集まる香港、毎回思うのは食材についてはほんと事欠かないなぁということ。海にも囲まれているので魚介類も豊富。献立を決めてから現地に入ったものの、市場を歩いているとあれやこれやと思いついて、ついつい食材を買いすぎる。万国共通、市場には「買わせるおばけ」がいるようです。

レッスンの様子やお料理の写真、やはり撮り忘れました。という訳で香港島・北角の市場と現地調達した海老の昆布〆写真など。

(Shrimp with Marinated Kombu)

次回は今回も色々訪問魚介市場や生鮮市場、ケータリングの様子なども報告させていただきますね。
The next, I will report the fresh market in Hong Kong where I visited to , and Italian catering. 

 

11/20(火)夜のAL Kitchenは「ホームパーティーシーズン！呼んでも呼ばれても大活躍の4品」

皆さま、こんにちは。
朝晩、冷えるようになり、年末の足音も聞こえるようになりました。

11月のAL Kitchenのレッスンは、年末年始企画です。
ホームパーティをすることや、お呼ばれされることも多くなるこれからのシーズン、
・美味しいものを作ってゲストをおもてなし
・持ち寄りスタイルのパーティに持っていける便利なひとしな
・材料を持参して、お呼ばれ先のキッチンで”ササっ”と作れるひとさら
など、これからの時期に役立つ献立を、だしのとり方やすしめしの作り方、魚の昆布〆等、和食の基本とともにご紹介いたします！

≪日時≫11月20日(火)　19:00～22:00

≪場所≫AL Kitchen Studio(東京・代官山)

≪献立≫

・稲荷ずし
すしめしを作り、油揚げを昆布と鰹節でとっただしで煮ていきます。油揚げの下処理もポイントです。

・ムール貝の酒蒸し
ムール貝と香り豊かな香味野菜を使った酒蒸しです。見た目も華やかなムール貝はパーティシーンで大活躍する食材です。

・飛鳥汁
奈良に都があった頃が起源ともいわれる、牛乳とだしを使った汁物料理です。お肉とお野菜をたんまり食べられる、ほっこり温かくなるひとしなです。

・真鯛の昆布〆
白身魚を美味しく食べる方法の一つ、昆布〆。お手元にも入りやすい真鯛を使って、日本酒やワインなどにも合う仕上げにいたします。

和食の基本を盛り込みつつ、パーティシーンで活躍できる献立たちです。お料理の経験有無はどうぞお気になさらず♪お気軽に遊びに来てくださいね。

≪お申し込み方法≫
件名に「和食の基本11月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話等）とメールアドレスを添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

詳細情報はコチラです　http://al-tokyo.blogspot.jp/search/label/2F%20KITCHEN

お待ちしていま～す。

 

奈良のひもとうがらし

築地のやっちゃばで出会って、仲良くしてもらってる「ひもとうがらし（奈良県産）」。

味は、獅子唐より辛くなくて、万願寺とうがらしよりほんのり苦旨味が強めかな。ぴよ～んとしたいずまいにも惹かれます。やっちゃばの社長が「誰も見向いてくれてなくて…(涙)」と言ってました。という訳で皆さまにも♪

和系の焼き浸しやパスタ料理にも寄り添ってくれます。今しばらく出まわると思うので、お見かけの際はぜひお手にとってみてください。

こちらはひもとうがらし・釜あげしらす・サラメのアーリオオーリオ風スパゲッティーニに、へべすを搾ってさわやかに。

10/20(土)のAL Kitchenは松茸と牡蠣

皆さま、こんにちは。
いきなり秋の空気がびゅーんと入ってきたこの週末。四季の流れを肌で感じられること、なんだかきゅんとします。

10/20(土)開催、次回の東京・代官山のAL Kitchen Studio「和食の基本～牡蠣をむく実習と松茸ごはん～」の献立は、
・牡蠣のみなと焼き
・松茸ごはん
・小松菜のお浸し
・長芋とたこの酢のもの
今回は土曜日の開催、時間はいつもと同じく11時～と16時～の二部制です。 

包丁を持ったことのない方やお料理初めての方もどうぞご心配なく♪。お気軽に遊びに来てくださ～い。

詳細はこちらです→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/09/10_21.html

 

菊花と鮭のしっとりふりかけ

冷蔵庫のちょこちょことしたものをひとまとめに。

甘酢漬の菊花、幽庵焼きの紅鮭、そしてスダチと青柚子でしっとりふりかけにしました。甘酢と幽庵地の旨みに、スダチの搾り汁と青柚子の皮でフレッシュ感をそえ、白ゴマの香ばしさもオン。温かい色味も秋らしく。

酢玉

残暑ざんすねー。すいません。

こちらの写真は酢玉です。実家でよく食べていたゆでたまごを漬け込んだもの。醤油と米酢をベースにした合せ調味料に漬けています。酢の旨みとさわやかさが気にいっています。そのままでも、また麺類のトッピングに、さらにタルタルソースやポテトサラダにと、色々と大活躍な酢玉。重宝している常備菜のひとつです。

酢玉の他、ぬかづけの大根＆瓜、オリーヴを使ったタルタルソース。色々な旨酸味が大合唱。鮭のソテーに合せました。

錦市場巡回

夏の京都、わかっていても「蒸す～」と声が出てしまいます。

西の市場、京都・錦市場の巡回をしてきました。
お盆休みの前だったせいか人も少なくのんびりじろじろ。魚屋さんには鱧やグジなど京都の代名詞ともいえるお魚たちが並んでいます。

活鱧を蒲焼き風にしたおにぎりサイズの鱧寿司を小腹に納めました。蒲焼き風といってもそこは京都、照甘加減がやさしく、すしめしとの相性もばっちり。

その他有次や市原平兵衛商店などもまわり道具もじろじろ。日頃使っている道具たちのことをお店の方とおしゃべりするのもとても楽しい時間です。

そして丸太町十二段家へいつものだし巻きたまごを食べに。あぁ本当にここのだし巻きたまご、美味しいのです。 

my column updated. 長いものにまかれる

暑中お見舞い申し上げます。

夏の土用丑は過ぎましたが、まだまだ夏はこれから。元気に楽しく過ごしていきたいと思います。

夏の今、鰻だけにととまらず、鱧（ハモ）や穴子（アナゴ）や泥鰌（ドジョウ）など、長いものが美味しい季節。そんなお話と、鰻を洋風献立に活用した鰻のマリネをコラム「長いものにまかれる」にて、写真もたっぷりでご紹介しています。鱧の鋭い眼と歯も見所です。ご覧いただけたら嬉しいです。
オンエアナビコラムサイト→　 http://goo.gl/7ocf4

 

う鍋

夏の土用丑、一週間間違えたことを気付いたのは、海源@築地市場さんで鰻を買ったあと。今年は前倒しで鰻食。

冷たいものをとりがちなので、温かく鰻鍋にしました。具材は九条ねぎやこんがり焼いた生麸などなど。柚子胡椒をちょっぴり付けながら頂きます。〆はもちろん雑炊に、今日は生ゆばをトッピングです。

石磨に　われ物申す　夏痩せに　良しという物そ　鰻とり食せ(大伴家持)

今年の夏の土用丑は7月27日です。

鰯の展開

東京・代官山、ALキッチンでの「和食の基本～鰯の手開き実習とそうめんつゆ～」へのご参加ありがとうございました!!!

昨日の献立のひとつ「鰯の梅肉はさみ」、自宅ではパスタに展開しています。ご参考まで簡単に作り方を。
①フライパンにEXVオリーヴオイル・にんにく（みじん切り）・鷹の爪を入れて、弱火にし、にんにくがきつね色になったら火をとめる
②鰯の梅肉はさみをキッチンペーパーを使い油をやさしくオフする
③大葉を千切りにしてアク抜きをし、プチトマトを1/2切りにし、レモンを用意する
④①のフライパンに、アルデンテにゆでたスパゲッティーニ・②の鰯・③の大葉とプチトマトを入れ、手早く混ぜ、塩・胡椒で味を調え、仕上げにレモンを搾り、器に盛りつけたら出来上り。
…①の点火と同時にスパゲッティ（またはスパゲッティーニ）を茹で始めるとちょうどよく仕上ると思います。

梅とレモンの酸味の共演、そして鰯の旨みが楽しめます。今度ALキッチンでもイタリアンレッスンもしたいな～。

my column updated. 隆の山関から大関・鶴竜へ

EURO2012終わりましたねー。今年も後半に突入したし、突気持ちを切り替えてと思いつつ、今朝方のあまりによかったスペイン代表とピルロの涙目が頭から離れずにおります。2006年WC時のスペインとは別物のようで。プジョルのヘアスタイルだけは変わらないけど、今回ピッチで見れず残念。 （写真は2006ドイツWCグループリーグSpain v Tunisiaの始まるところ(懐)）

とはいえ、そうも言っていられません。大相撲7月場所が今週末7/8(日)から開催です。
”隆の山関から大関・鶴竜へ”、オンエアナビコラムがアップされました。春の鰯を隆の山関に喩えるなら、今の時期の鰯は大関・鶴竜といったところ、そんなことをつれづれと。ご覧頂けたらうれしいです(；´∀｀)。
http://www.oanavi.com/column/okuda/201207/86388.php（朝稽古時の大関・鶴竜。ぷっくりとでもひきしまってるいいからだですねー）

 

今週末7/8(日)、代官山のキッチンスタジオALでの和食の基本レッスンでも、美味しくなってきた鰯を手で開く手開き実習いたします。また夏の定番そうめんのつゆなど、夏に大活躍いただける献立をご用意しております。
若干お席に余裕がございます。単発参加型のレッスンスタイルですので、どうぞお気軽に遊びにいらしてくださーい。
■7/8(日)開催「和食の基本鰯の手開き実習とそうめんつゆ」■
（献立）
・そうめん
・鰯の梅肉はさみ
・焼き茄子
・水菜とかまぼこのわさび醤油あえ
・枝豆の塩ゆで
（時間）
昼の部11：00～14：00・夜の部16：00～19：00
（場所）
東京・代官山　キッチンスタジオAL(アル)
（詳細）
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/06/7.html
（お申込方法）
件名に「和食の基本7月」と明記の上、ご希望のお時間・お名前・連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）・メールアドレスを添えて、[email protected]までメールにてお申込み下さい。

鰯。my column updated.

my column about "鰯(シチリア風鰯のパスタ)" updated.
http://goo.gl/MgNbG

EURO2012、今日の深夜はもうひとつのセミファイナルGER v ITAですね。
七つ星がかわいいマイワシとフィノッキオを使ったシチリア風パスタで舌だけEUROへワープ。ほの甘くすっきりとしたフィノッキはイワシと絶妙なコンビ。簡単パスタのレシピをご紹介しています。ご覧いただけたらうれいいです。

和食でも洋食でもおいしく重宝なイワシはまさに旬を迎えています。
7/8(日)、代官山のキッチンスタジオALで開催する「和食の基本レッスン」、お席に余裕がございます。ご一緒に手開きしませんか～。
単発参加型のレッスンです。お気軽にご参加くださいませ♪

■お申し込み方法■
件名に「和食の基本7月」と明記の上、
ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）、メールアドレスを添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。
ALより確認の返信メールを致します。
詳細→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/06/7.html

7/8(日)和食の基本「鰯の手開き実習とそうめんつゆ」

代官山・ALキッチンでの和食の基本レッスン第二弾のお知らせです。 

＜和食の基本　－鰯の手開き実習とそうめんつゆ－＞

 ■日程■
7月8日（日）
昼：11：00～14：00
夜：16：00～19：00

■献立■
・そうめん
そうめんのゆで方、出汁から作るそうめんつゆ
・鰯の梅肉はさみ
鰯の手開き
・焼き茄子
茄子の下処理
・水菜とかまぼこのわさび醤油あえ
わさびを使った和風ドレッシングの作り方
・枝豆の塩ゆで
枝豆の扱い方

※レッスンは見学主体で、一部実習を含みます。試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

■参加費■
6,000円 

■持ち物■
エプロン・タオル・筆記具

■お申し込み方法■

件名に「和食の基本7月」と明記の上、
ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）、メールアドレスを添えて、

[email protected]

までメールにてお申し込み下さい。

↓ALのサイトにも詳細ございます↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/06/7.html
和食にも洋食にも美味しくいただける旬を迎えた鰯の手開き実習を皆様とご一緒に行います。
その他、これからの時期つるつるっと食べるそうめんのつゆや、茄子や枝豆などもりもり食べたい夏野菜の下処理などなど、和食の基本がいっぱいつまったレッスンです。ぜひおこしください！ご一緒できるのを楽しみにしていまーす！

 

 

鯵の味いろいろ

鯵のさんが焼き雑炊。昆布と鯵から出た出汁にささっと洗ったごはんを入れ、焦がしねぎをアクセントに。 

こちらは鯵のさんが焼きをアーリオオーリオ風のスパガッティに。

 

刺身でも焼いても揚げても美味しい鯵。叩いてみそを加えたなめろうを焼いたさんが焼きは、和食・洋食ともに展開できる美味しく便利な献立。

5/27(日)東京・代官山のキッチンスタジオAL(アル)で開催いたします料理教室でも鯵のさんが焼きを作ります～。だしのとり方や釜でのごはんの炊き方、魚の三枚おろしなど、一発和食レッスンぜひご参加ください～。お待ちしております
↓詳細およびお申込みはこちらです↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/04/blog-post.html