馳走

続）鱈

2006/02/XX
今日のブランチは【鱈の昆布〆丼】。そして夜は【鱈と菜の花のスパゲッティーニ】。
いっこうに鱈は減りません。

今日の献立
【鱈の昆布〆丼】
【鱈の菜の花のスパゲッティーニ】

＊＊＊＊＊
【鱈の昆布〆丼】
・昆布〆にした鱈：適量
・あさつき：適量
・山葵：適量
・酢飯：適量

【鱈の菜の花のスパゲッティーニ】
・鱈の切り身
※塩、胡椒をふり10分程度。水分を軽くふきとる
・菜の花
※水に30分程度浸してから、塩を入れた熱湯に数十秒
・にんにく
・たかのつめ
・オリーブオイル
※オリーブオイルににんにくのみじん切りとたかのつめを入れ、香りが出てきたら、菜の花と鱈を投入
・スパゲッティーニ

※茹で上がったスパッゲティーニを菜の花と鱈が入ったフライパンへ入れて、さっくりあえる
・塩、胡椒

鱈

2006/02/XX
春も直前。季節が終わってしまう前に、ようやく鱈を調達。大きい・・・。求肥昆布に後ろ髪ひかれながら、今日は利尻昆布で〆るとします。
雑事を済ませ、鱈への入刀は24:00。くたり。

今日の献立
【鱈のちり鍋】
【鱈の昆布〆】

たらこの花びら

2006/01/XX
友人が一時帰国。久しぶりの日本ということで和食の準備。鮮度の良い鱈の子が手に入ったので、薄めの出汁で煮ることに。

今日の献立
【きりたんぽ】
【小松菜と油揚げのおひたし】
【たらこの花びら】
【三種盛り（おじゃこ、梅干し、きんかん）】

＊＊＊＊＊
【たらこの花びら】
・たらこ：適量
・出汁：2C程度
・薄口醤油：少々
・みりん：少々
・酒：少々
※出汁に薄口醤油、みりん、酒を入れてひと煮立つ。2～3cm程度の輪切りにしたたらこを静かに落とす。たらこがふわぁと開いたら弱火で2～3分。出来上がり。

鶏のたたきねぎ鍋

2005/12/XX
Christmas eve。
今日もやはり鶏メニュー。
今日の献立
【鶏のたたきねぎ鍋】
【めひかりの干物】
【大根と黄柚子サラダ】
・ケーキ

満腹就寝。

鶏の丸焼き

2005/12/XX
今日は親しい友人とChristmas party。
準備でぱたぱたしてる中、旦那さんが不穏な行動。怪しい外出。きなくさい。でもそれどころではないので、仏頂面で見送って準備。

今日の献立
【鯛のカルパッチョ】
【サラダ】
【トマトソースのスパゲッティーニ】
【鶏の丸焼き】
・[プロセッコ]
・[サングリア]
・[アルザス白]
・アサヒスーパードライ
・自家製リモンチェッロ
・ケーキ








旦那さんからもらった一日早いプレゼントが大活躍。念願のナイフレストをもらってにんまり。








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【鯛のカルパッチョ】
・鯛：適量
※うろこを払い、三枚におろす。ふり塩して10分程度。浮いてきた水気を軽くおさえて、皮を剥いでうす切り
・ドレッシング
※オリーブオイル、白ビネガー、ケッパー、塩、胡椒、淡口醤油、山葵を好みの量で合わせる

【鶏の丸焼き】
・鶏：中抜き一羽（宮川食鶏卵さんがオススメ）
・好みのハーブ各種
・にんにく
・塩
・胡椒
・オリーブオイル
※ハーブ、にんにくのみじん切り、塩、胡椒、オリーブオイルを混ぜ合わせ、フォークでブスブス穴をあけた鶏にすりこみ一晩冷蔵庫に寝かせ、翌日オーブンで焼き上げる

めひかりの干物

2005/12/XX
平日仕事をオフにできないときは、朝市場へ行ってそのまま仕事先に直行することも少なくなく。ガードマンは無断侵入者と一瞬思うようで。見た目から判断されても仕方ないですが（凹）、一応セキュリティカード持ってます。生臭くてごめんね。

今日も＜祝繁＞＠築地場内にて、懐石の先生親子と同タイミング。
翌日のお食事会で使うカルパッチョ用の白身魚を物色。ちょっと大きすぎるんですが2kgの鯛と、続いて先生に「めひかり」をすすめられて重ねて調達。【めひかりの干物】に初挑戦。

そのまま仕事先に直行する予定でしたが、＜軽食日本一＞でいつもよくしてくれる仲卸スズヨネの社長さんから「めひかりはアシが早いので今すぐ帰って干物にしなさい」との命を受け、急遽予定変更。

注文しておいた鶏一羽を＜宮川食鶏卵株式会社＞でピックアップ。明治35年創業のこの鶏屋さんのお肉の質そのものはもちろん、熟練の職人さんに捌かれたその鶏肉は本当に美味しい。雛肉の切り身、たたき、モツに脂身のついた折り詰めも人気だそうです。
行かれる際は予約がオススメ。

ようやく帰宅。めひかりの下処理をして、ドライエリアで陰干し。美味しくできること祈りつつ仕事先へ。ぱたぱた。

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【めひかりの干物】
・めひかり：適量
・海水の5倍の食塩水（水2Cに対し塩大5）
※食塩水に30分程度浸し、軽く水気をふきとり竹串に刺し陰干し12時間。

＜宮川食鶏卵株式会社＞
東京都中央区築地1-4-7
TEL：03-3541-0177
営業時間：9:00－18:00、土－17:00（日、祝、第4土曜日休）

いとより

2005/11/XX
＜祝繁＞＠築地場内にて、鹿児島県阿久根港で水揚げされたいとよりを一尾。社長オススメのから揚げやポワレにしようと思います。

＜軽食日本一＞へ。お料理の先生と若先生もご来店。
過日、河岸場内の感謝祭でくじ引きがあったんですが、そのとき当たった「コーヒーサービス券」を若先生が2枚お持ちで、私も1枚持っていて。当たり券でコーヒーやらミルクコーヒーをいただきました。マスターご馳走様でした。

＜ベジタブル石橋＞＠築地場外で生姜を高知産か中国産かを悩みに悩んで香りが高いと言われる高知産に軍配。生姜だけにとどまらず多くの野菜が海外から届きます。個別に比較検討したいんですが、それってやっぱり大変だよね。。。元は中国から伝わってきた野菜でも日本の土地で育てば日本風の味や食感に変わってくるし。結局は慣れなのかもしれません。
先日マジックショーを見に来てくれた＜菅商店＞のご一家の所へ、遅ればせながらお礼を伝えに立ち寄って、最後にじゃこを買って、今日の調達は終了。

キンメダイづくし

2005/11/XX
キンメダイを調達し、＜軽食日本一＞へ。築地場内スズヨネの社長さん登場。これからの寒い時期、「ぜひ生鱈を調達すべし」と教えられる。通常出回っているアラスカ産のひとしお鱈とは別格の美味しさらしい。鱈の話が止まらない。続いてお魚のメンタル論。興味深く耳をかたむけ数時間。

ようやく腰を上げ、＜丸山海苔店＞へ。佐賀の初づみメタリックゴールドを購入。海の香りと歯ざわりが格別。オススメ。

今日の献立
・【キンメダイの酒蒸し】
・【キンメダイのかま焼き】
・【アスパラガスのオーブン焼き】
・【きんぴらごぼう】
・【海苔（佐賀の初づみ）】
・【キンメダイのあら汁】
・白米

満腹。就寝。

秋刀魚、再び

2005/10/XX
朝、前日調達した秋刀魚のお腹を掃除します。ほんとは調達した日に食べたいんだけど。河岸は日曜日がお休みなので仕方なし。

秋刀魚を4等分ぐらいのブツ切り、下処理、片栗粉をまぶして揚げる。付け合せは大根の素揚げと緑おろし。そばつゆをはっていただきまーす。二人で三尾は多いね。満腹気絶。

ちからこぶ

2005/10/XX

7時起床、河岸へ。

秋刀魚が北海道以南に下りてくる前に食べたい献立あり。今日は8時半築地場内到着。この時間帯は軽子さんの行き来も激しい。何度かひかれそうになる。祝繁＠築地場内にて厚岸沖の秋刀魚を捕獲。

気分良く＜軽食日本一＞へ。今日はハンバーグたまねぎ目玉付定食。たまねぎの真ん中に卵を落として半熟の目玉焼きに。目玉焼きにハンバーグを付けながらいただきます。美味しい。

帰宅。雑事を済ませ実家へ。旦那さんがお肉好きなため実家に帰るとかなりのお肉料理が出てくるか、焼肉に行くことが多い。本日も焼肉。姉一家も合流して焼肉屋さんへ。

姉オススメの「ちからこぶ」とやらを初めて食す。太～いさし入り。美味ではあるがやはりハラミに軍配。

お肉な一日。車に揺られながら帰宅、気絶。

ズッキーニと鶏のフィットチーネ、柳かれいの香草焼きなど

2005/09/XX
友人二人とねずみ色のおぼっちゃま（プードル）を招いて夕食。

今日の献立
・【鴨のサラミ】
・【サラダ】
・【ズッキーニと鶏のフィットチーネ】
・【あさりのトマトソーススペゲッティーニ】
・【柳かれいの香草焼き】
・一番搾り
・赤ワイン×2

とにかく満腹。就寝。

揚げ秋刀魚

2005/09/XX
残すところ、秋刀魚一尾。みりん漬けするには少なすぎるので、残り野菜を使って、秋刀魚の大葉揚をすることに。

今日の献立
・【秋刀魚の大葉はさみ揚げ】
・【しめじの大葉はさみ揚げ】
・【まぐろの漬け揚げ】
・【ズッキーニとオニオンのチーズ焼き】
・白米＆ネギの味噌汁
・梅干、高菜

満腹就寝。

焼き秋刀魚

2005/09/XX
前日はらわたを出しておいた秋刀魚を焼いて夕食。かぼすをたらり。あ～幸せ。やはり【焼き秋刀魚】が一番好きなんです。火を入れることで一層脂ののりを感じます。秋の味覚万歳。

今日の献立
・【焼き秋刀魚】

秋刀魚のお刺身

2005/09/XX
やや二日酔いの中秋刀魚を目指して祝繁＠築地場内へ。
調査船からの水揚げで7月から出現していた秋刀魚を横目で見ながらガマンし、脂がのってくるこの時期を心待ちにしていたこの夏。

口先が黄色く、青銀色に光る皮肌を持つ秋刀魚たちを1kgほど。
今日は、通常取材拒否の＜軽食日本一＞では非常にまれな取材の日。ひょんなことから同席させていただくことに。場内の仲卸社長さんやらに囲まれてお目当てのビーフシチューをパクパク。ほんとに美味しいんです、とてもオススメ。

お腹もクーラーボックスも満たされ、ちょっと八百屋さんへ寄ってと思いきや、ズッキーニ一箱、重陽の節句にと進められた菊などを調達し帰路へ。秋刀魚もズッキーニも二人では多すぎます。ということでおすそ分け先を探すも皆様当然のごとく忙しい、断念。今週末は秋刀魚とズッキーニフェスタです。

帰宅後気絶。夕方からごそごそ起きだして夕食の支度。

今日の献立
・【無病息災を祈り、日本酒に菊花をうかべてぐぃ】
・【秋刀魚のお刺身（かぼす&しょうが）】
・【ズッキーニと鶏のぴりから煮込み】
・【菊なます】

満腹気絶。

太刀魚のソテー

2005/09/XX
友人とそのねずみ色のご子息（プードル）との夕べ。

今日の献立
・【トマトの冷製スープ】
・【ベーコンのスパゲッティーニホワイトソース】
・【太刀魚のソテー】
・アサヒスーパードライ（友人からの差入れ）
・［NERO D’AVOLA SANGIOVESE(FEOTTE DELLO JATO）］×2

＊＊＊＊＊
【ベーコンのスパゲッティーニホワイト仕立て】
・ベーコン（塊）
一口サイズの薄切り
・ホワイトソース
牛乳
生クリーム
バター
ナツメグ
小麦粉
塩
白胡椒（なければ黒胡椒でも可）
・スパゲッティーニ：300g
・塩
・胡椒
ホワイトソースを作り、小麦粉がなじんできたところにベーコン投入、ベーコンに火が通ったらOK。アルデンテに茹でたスパゲッティーニをホワイトソースにあえる。

【太刀魚のソテー】
・太刀魚
太刀魚を三枚におろし、7～8cm程度の切り身にして、軽く塩、胡椒。
・塩
・胡椒
・バター
・白ワイン
太刀魚から出ている水分をキッチンペーパーで軽く押さえ、バターを引いたフライパンに皮目を下にして焼く。皮目に軽く焦げ目が付いたら裏返し、白ワインを入れ強火に、身側に火が通ったらOK（太刀魚は身がそれほど厚くないのですぐに火が通る）。

2005/09/XX
友人とそのねずみ色のご子息（プードル）との夕べ。

今日の献立
・【トマトの冷製スープ】
・【ベーコンのスパゲッティーニホワイトソース】
・【太刀魚のソテー】
・アサヒスーパードライ（友人からの差入れ）
・［NERO D’AVOLA SANGIOVESE(FEOTTE DELLO JATO）］×2

＊＊＊＊＊
【ベーコンのスパゲッティーニホワイト仕立て】
・ベーコン（塊）
一口サイズの薄切り
・ホワイトソース
牛乳
生クリーム
バター
ナツメグ
小麦粉
塩
白胡椒（なければ黒胡椒でも可）
・スパゲッティーニ：300g
・塩
・胡椒
ホワイトソースを作り、小麦粉がなじんできたところにベーコン投入、ベーコンに火が通ったらOK。アルデンテに茹でたスパゲッティーニをホワイトソースにあえる。

【太刀魚のソテー】
・太刀魚
太刀魚を三枚におろし、7～8cm程度の切り身にして、軽く塩、胡椒。
・塩
・胡椒
・バター
・白ワイン
太刀魚から出ている水分をキッチンペーパーで軽く押さえ、バターを引いたフライパンに皮目を下にして焼く。皮目に軽く焦げ目が付いたら裏返し、白ワインを入れ強火に、身側に火が通ったらOK（太刀魚は身がそれほど厚くないのですぐに火が通る）。