馳走

あぁ、さくらえび（静岡県・由比） due

（あぁ、さくらえび（静岡県・由比）つづき）

前日に漁の出港予定を確認し、連日の晴天つづきも重なり、なんの疑いもなく、獲れたて生桜えびを目指し静岡県・由比町へ向かいました。

桜えびのまさに旬な時期、待ち行列をおりなす店も一軒ではありません。その中でも、獲れたてのフレッシュな生桜えびでなければ「生桜えび」としては出していない、という＜井筒屋＞（＠由比）へ向かいました。店へ向かう途中歩いてきた由比宿の面影残す街についてあーだこーだと話もしていれば、多少の待ちも気になりません。そしていよいよもうすぐだ～！と思っていた矢先に「今日は、生の桜えびはありません」という、信じたくない声がもれ聞こえてきました。口の中の唾液が乾いてくるほどどきどきしながら、今一度尋ねてみると、「昨日は、漁には出たものの、風が強く引き返してしまったので今日は生はありません。桜えび漁は難しくてねぇ」とのこと（撃沈）。

そんなこともあるよね。自然が相手だもの、そういうものだと、自分に言い聞かせつつも、なかなか垂れた頭は戻ってこず…。

桜えびのサラダ・かき揚げ・ごはん・吸い物・小鉢のほか、かき揚げ丼など、桜えびづくしをしてまいりました。かき揚げは天つゆとえび塩の二つの味を楽しめるなど、どれも美味ではありましたが、やはり「産地ならではの獲れたて生桜えび」はあきらめきれず…。

行きに、車窓ごしに「おいしい桜えびを食べておいでよ～」と送り出してくれた富士山は、帰りには「残念だったねぇ、またおいで」とふたたび見送ってくれました。

地元の桜えび屋さんの話によると、かき揚げなどの加熱調理であれば大差ないけど、生食の場合は冷凍生と獲れたて生とでは食感と色は違うねぇ、とのこと。リベンジしたら、また報告させてくださいね。

＜井筒屋＞静岡県静岡市清水区由比314／054-375-2039／旧東海道に面する東海道広重美術館も擁する由比本陣公園に隣接。広重美術館もあれこれな解説もあり、東海道中を満喫できます。

あぁ、さくらえび（静岡県・由比）

淡い桜色が美しいさくらえび。ただ今、まさにシーズンですね。

その桜えび、乾燥ものではない生を、それもほんとの獲れたて生を食べたくて、静岡県・由比町へ行ってきました。

清水漁港から10kmほど北へ位置する駿河湾に面した由比町は、創業文政元年と書かれたかまぼこ屋さんも見かけるなど、歌川広重の東海道五十三次としても描かれた由比宿として風情残る古い街なみです。明治時代、いつものように鯵漁をしていた際、網を浮かせておくための浮樽を忘れ、浮樽なしで網をおろしたら、偶然にも大量の桜えびがとれたことがきっかけで、駿河湾の特産になったとか（由比港の掲示板より）。まさに偶然の産物！

でも、この桜えび、産地以外ではご存知のとおり目にするのは乾燥ものがほとんどでしたよね。それが現在では高度な冷凍冷蔵技術と輸送手段の向上により、遠隔地でもいわゆる生の桜えびを食べれるようになったのはうれしいかぎり…。でも、やっぱり、獲れたて生桜えびを食べたい。

桜えび漁は、夕方から深夜にかけて行われますが、風があってもだめ、雨がふってもだめ、ということで難しい漁のひとつだそうです。前日に漁が出れば、翌日獲れたてのフレッシュな生桜えびをいただけるお店もあるそうです。ちなみにその生桜えびを自宅に持ち帰って…というのはやはり難しく、夕方には劣化も進んでしまうので持ち帰るのであれば、やはり冷凍技術の力を借りるほうがいいのでは、とのことでした。

そんなこんなで、前日に漁が出ることを確認し、ランチを目指し静岡県・由比町にでかけたのでありました…（つづく）。

花鳥風月 花サクラ

今年は、咲き始めた途端に花冷えなどもあり、すこし長目に桜を楽しめましたね。今シーズンはいつになく方々の桜を満喫しました。駒沢公園、芝公園、青山墓地、代々木公園に、隅田川。お世話になってる方々と、はたまた新しい皆様と、「きれいだね～」といいながら舌鼓、Grazie tutti !。桜の重さで細い枝がしなり気味になる景色が大好きです。携帯カメラだと、やっぱり映りがボケるなぁ。

明日はお花見～となると、あれやこれやと弁当の材料を買いすぎてしまいます。冷蔵庫には、「早く食べちゃってください」と大きな瞳で待っている金目鯛のアラと腹側の身が待機中。アラは金目鯛ごはんにして相方さんのお弁当箱の中へ、腹側の身はフリットにして、バルサミコを軽くふりかけサラダ仕立てで食べました。

　

こちら日本ではそんな桜ウィークではありましたが、イタリア中部で大きな地震が発生してしまいました。一瞬にして壊れ、奪われてしまった中世の町並み…。イタリアも日本と同じく地震国、被害に遭われた方々には心よりお見舞い申し上げます。

鯛の鯛

鯛の頭と骨をいただきました。ボディの桜色と目元にくっきり入ったブルーのアイラインがかわいい真鯛。鯛は、身ももちろんですが、頭や骨、そしてそれらについてる身までおいしくいただける、まさに捨てるとこなし！の魚のひとつですよね。といっても硬い骨はさすがに食べられませんが。

まずは頭と骨に昆布をあわせてて、汁をとりました。汁をとった後の頭と骨についてる身をはずし、鯛ごはんに。汁は、冷蔵庫にあった青みつばを吸い口にそえました。

そうそう、鯛の胸鰭の根元に位置する、「鯛の鯛（写真）」と呼ばれる骨。ほんとに鯛の姿に似ていますよね。いつもはポイッとしてしまうことが多いのですが、今日はなんとなく取り出してみました。お財布に入れておくとお金がたまるとか！？。鯛ならずとも、硬骨魚類ならたいてい「鯛の鯛」はあるそうですが、鯛の「鯛の鯛」は格段に形がいいそうです。

こちらは鯛の子。

えご

「えご」と聞いて、思い浮かぶもの…。「自我」または、大好きなフレグランスの一つEGOISTEを思い浮かびますが、今日はそれらのえごではなく、舌にうれしい食べ物のえご。新潟地方で古くから食べられているえごという海草を原料とする伝統食品です。見た目は色を黒くしたこんにゃくのようですが、こちらは里のものではなく海のめぐみ。こんにゃくを少しやわらかくした食感で、口に入れると海の香りがやさしくただよいます。不足しがちな食物繊維やミネラルも豊富だそうです。おいしいうえに身体にいいといわれると、喰いつかずにはいられません。

以前は東京都内のデパ地下などでも売っていたようですが、見た目のとっつきにくさや認知の低さから、今では置いてるところはずいぶんと減ってしまいましたが、ローカル食品ということで、逆にその分今後全国へ発信できるチャンスのある食品だと思えます、とのことでした（かざま屋田鹿麩店の社長さん談）。現在は、東京・表参道にある新潟館ネスパスと、同じく東京・上野の吉池で扱いがあるそうです。 

まずは、付属でついていた辛子酢みそでいただきました。残りのえごは米、じゃこ、少しの淡口醤油、塩で炊いてみました。炊けたごはんでは、えごの形はすっかりとけて無くなってはいたものの、ふんわり香る海草ごはんになりました。小さく切って海草サラダ風にしてもいいかもです。

かざま屋田鹿麩店
住所：新潟県糸魚川市寺町1丁目1-21
TEL：0120-39-0283
URL：http://www1.ocn.ne.jp/~tazika/

法令線

ATMの上に設置されている鏡に、ふと映った自分の頬の法令線にどっきりした今日の昼下がり。

写真は釣りものの鯵。ハリのあるいい頬してますよね。くぅ。たまには揚げ物にと思い、大葉とチーズを挟んでフライにしました。レモンのしぼり汁との相性もマル。

背筋と腹筋

ここ最近、ちょっと生キズや青あざが続いています。

自転車に乗りますが、サドルをこぐのにちょうど良い高さにすると、止めて降りる時にどうも不安定になります。足が短いということかと思いますが…。先日も家の前で自転車をとめ、背負っていたリュックが重かったせいもあり、バランスを崩し身体の左側にバタンと落ちました。

ときどきジョギングをします。先日もジョギング帰りに、近所のバッティングセンターに直行したのですが、ジョギングの後しばし散歩を経ていたため、身体がすこし冷えてしまっていたようで、いつものように思いっきりバットをふったら、背中の左下部分がピキッとして、わずか20球で退散しました。今年の初打ちは80球と快調だったのに。

とそんな年始めですが、やっぱり身体を動かすのは身体の中の空気が入れ替わるようで気持ちがいい。そういえば梅がきれいに咲いてました。目下のブームは背筋力のアップと持久力の向上です。

本まぐろの立派な腹筋／築地場内・大萬

プリプリボディの鯖／築地場内・祝繁

寒中お見舞い申し上げます

新しい年という言葉も憚れるほど時は過ぎ…。今さらながら、本年もよろしくお願いいたします。

年末は毎度のようにあたふたばたばたと過ぎさり、年も明けてから、目出鯛友人の結婚式や美味しいや泡に漬かっているうちに、今日に至っています。

幼い頃から、新年に何か目標を立てるという習慣がなかった私ですが、今年初めて自分へのミッションなるものを立ててみました。先日、両国へ大相撲初場所を見てきましたが、けががあっても凛とした表情で土俵にあがり、痛い顔一つ見せず 花道をさがっていく背中に、よしばんばろうと触発されます（単純）。すでに今年も21／365日は過ぎましたが、mission impossibleとならぬようがんばろう。

コハダ、〆るとほんとに美味しいですね。

サバでça va？

先日、鯖を一尾購入。買ってきたその日、1/2尾は生姜をきかせたみそ煮にして、パクリ。残りの1/2尾はその日のうちに塩でしめ、さらに酢でしめ、一晩寝かせた翌日に、鯖の棒寿司にしていただきました。「鯖の生き腐れ」などともいわれますが、内臓に含まれる豊富な酵素類が自分の腐敗に一役買ってしまうからだそうで…なんだかちょっと切ない気もします。

しめた鯖には、棒寿司にする直前にレモンで風味を加え、すしめしには、黄柚子の皮、大葉、そして煎った白胡麻をプラス。鮮度のいい鯖、最高です。

じゃこ

ゆで立て釜揚げしらすや、ふっくらとした食感のしらすも美味しいですが、ウチではちりめんじゃこをよく食べます。買うときはいつも1kg。小分けにして冷凍しておきます。冷凍といっても万能ではありませんが、築地の仲卸さんいわく6ヶ月ぐらいは大丈夫とのこと。まぁ、そんなに経つ前にいつも無くなってしまいますが。

山椒と炊いたり、きゅうりの塩もみと合わせたり、和洋問わずのサラダの共に、はたまた納豆や冷奴にもよく合います。そんな万能じゃこを、今回は、素揚げしたなすと、アクセントにパセリのみじん切りをたっぷりそえてペペロンチーニにしてみました。使う調味料はエクストラヴァージンオリーブオイル、黒胡椒、そしてじゃこの旨みがあるので、通常よりほんの少しの塩で十分です。素材の味を存分に味わえる献立の一つです。

北の珍味たち

オリンピック三昧中。選手たちの姿には、ただ、ひたすらに頭が下がります。私もがんばろう、そんなこの頃。

今日は、ご飯のお供に、酒の肴に、美味しい珍味たち。オリンピックはまったく関係ないですが。

”黄金松前漬”。松前漬といえば、北海道の郷土料理、松前藩（現在の北海道南部松前町付近）が発祥。数の子、スルメ、昆布を醤油だれで漬け込んだもの。昆布とスルメの旨み、昆布から発するとろみとが絡んだ数の子は白いご飯によく合います。おかずの少ない時になど、とても重宝するひとしなです。

（塩辛）

（にしんの昆布まき）

近頃、青森ネタが続いており、なんだかマワシ者のようですが…。ちょっとしたマイブーム。こういった頂き物は色々とヒントも与えてくれて、一石二鳥。ありがたーい。

取扱い：有限会社渡辺水産／青森県むつ市大畑町水木沢34／0175-34-4137

蔦温泉旅館

久安３年(1174年)には既に湯治小屋があったと文献に残る蔦温泉（蔦温泉旅館HPより）。

奥入瀬渓流・焼山（青森県・十和田市）から八甲田方面に5kmほどいったところにある蔦温泉旅館。本館、別館、西館と3棟からなるこの旅館、三方を山に囲まれた、非常に静かな温泉宿で、このあたりにはこの宿以外何もありません。温泉饅頭つまみながら射的でもやって…というような温泉街ではなく、一軒宿の温泉地です。

風呂は「久安の湯」と「泉響の湯」という二つがあり、時間帯により男女で入れ替えです。ぶなの木で作られた湯舟の底からは源泉がふつふつと沸き出でて、足を近づけると少し熱めの源泉を実感。また、久安の湯のほうには水槽があり、魚を見ながらお湯につかれます。

旅館正面、本館1階の帳場の前を通って、風呂に行くのですが、そこはちょうど縁側にもなっており（写真の右側あたり、暗くて見えないですが）、風呂の後、草木を眺めながらぼんやり涼めるのがとても気に入ったトコロ。また風呂上りにゴクゴク飲んだ水は湧き水だったということを後から知り驚き。本当に旨い水でした。

今回は別館の部屋に宿泊。部屋の窓のすぐ向こうは山、自然の草木が目に入ります。ただ、羽蟻が入ってくるということで窓は開けられませんでしたが、夜には虫の声が聞こえます。到着してから知ったのですが、夕食が部屋でいただけるというのもさらに嬉しい限り。

もう少し早い時期であれば蛍も見れたとのこと。夜はかなり涼しく、外に出るには丹前を着てちょうどいいくらい。北の夏は短いんですね。

今回は、旧知の先輩のおかげで、短いながらも、奥入瀬渓流や旨いもの処など、夏の青森を大満喫できたことに大感謝。青森には、蔦温泉旅館のような一軒温泉宿が他にもあるようで、宿の人やバスの運転手さんの静かなアバウト加減も心地良く、すっかり青森好きになりました。

（八戸市内にある市場「八食センター」に居並ぶ魚介たち。時期がお盆ということもココ以外のほとんどの市場はお休み）

（手作りの鮭とば）

（ほやは最盛期）

海席料理処 小舟渡（小舟渡食堂）

ようやく相方さんの休みに入り、どこへ行こうかなぁ…と考え始めた先日。暑い夏だからこそあえて暑いエリアへ…と、ベトナム、バングラデシュ、釜山などへのショートトリップも考えたのですが、毎度のことながら思いつくのが遅すぎなのと、やっぱり涼を欲し北上することに。かねてから行きたかった青森県・八戸市にある鄙びた風情ただよう＜海席料理処　小舟渡（小舟渡食堂）＞で、海鮮料理を鱈腹食べてきました。

八戸市の東岸に位置し、太平洋を目の前に地元でとれた魚介料理がいたいただける小舟渡食堂は、以前台風でお店の一部が流されたこともあるぐらい海に面しています。木造3階建てのこの食堂ですが、1階は太平洋からの力強い波のおかげで修理を繰り返し、現在は2～3階での食事となります。2階の床の所々に板の隆起が見られますが、それは波の突き上げでできたものだとか（驚）。さすがOCEAN！すばらしい景色にはじゃっかんの苦労もつきものなんですね。

とにかく見渡す限り海海海。気持ちいい！コの字型にガラスが張りめぐらされた店内はどこに座っても、必ずといっていいほど海が臨め、食後もそのままお店でごろごろしたくなるほどです。

かつては日本一の漁獲高を誇った八戸漁港（現在は2位、かな？）。様々な魚介が水揚げされるそうですが、今の時期はホヤ、イカ、アワビ、ウニが最盛期。貪るように食べました。

（ウニイクライカ丼　ウニが口でとろけます）

（いちご煮　アワビとウニが入った香り豊かな清汁）

（イカをイカのはらであえて焼いたもの　とにかく旨い）

海が荒れた後などは、磯だまりにはまって魚が困ってるとか。この日はもうすぐ雨があがりそう…という天候でしたが、晴れた日の景色はお店のHPで見ることができます。

海席料理処 小舟渡（小舟渡食堂）

住所：〒031-0814　青森県八戸市鮫町小舟渡平10／TEL：0178-33-3824／FAX：0178-22-6638

HP：http://www.kofunato.co.jp/

冷汁・冷鉢・冷奴

先日、7/12から東京で続いていた連続真夏日が29日で途切れた…というニュースを目にしましたが、それでもやっぱり暑いですよね…。暑いときこそ温かいものも食べなくちゃとは思いつつ、食卓はついつい「冷モノ」が多くなりがちデス…。

（冷汁　具材は実家でよく作る大葉・生姜・じゃこ・鰹節を合わせたふりかけもの、かけ汁は、だしにから煎りしたごまの半ごろしと焼いた味噌を合わせたもの。じゅるじゅるっとすすります）

（身体を冷やすものが多いともいわれる夏野菜、素揚げで熱を入れて食べてます、味付けは豆板醤を少しきかせたピリ辛風。）

（冷奴　冷汁と同じ具材を豆腐にのせただけ）

そうそう、オリンピック話題の毎日ですが、結構のお世話になっています。昨日はバドミントンのスエツナ＆マエダペアの逆転勝利や、射撃のママさん選手に元気をもらいました。夕方早速バドミントンを買って（単純）、公園でばしばし打ってきました。よく動き、よく食べ、夏を過ごしていこうと思います。

サ・ビ・タ …どじょう料理

「サ・ビ・タ」。韓国発の日本版ミュージカル。「サランウン　ビルル　タゴ」というオリジナルタイトルの頭文字。

場所はシアタートラム（東京・三軒茶屋）。下駄をからころいいながら久しぶりに足を運んだ小劇場。韓国料理は好きですが、今までそれほどいそしんだこともなかった韓流文芸。すごーくよかった。家族愛をテーマにしたストーリーこそシンプルなものですが、駒田一（兄役）、山崎育三郎（弟役）、原田夏希という3人の役者さんが歌い、ハモり、演じる、気持ちが温かくなる物語。200人ほどの座席数という小さめの会場、F列19番という結構前の座席で臨場感もたっぷり。役者さんたちの髪がだんだんと汗で光ってくるのが見えてくるのもさすが小劇場。ノリノリのアップテンポな歌もいいですが、弟役の山崎育三郎のバラードには、耳が釘付け。もう一回見たい、聴きたいと思える作品。8/17までやってます。http://www.tohostage.com/sabita/index.html

そうそう、この作品の冒頭で兄役の駒田一が、電話ごしに料理の説明をするシーンがあります。それがなんとどじょう料理。「石焼なべ、どじょう、えごま…うんぬんかんぬん」。思わずメモをとりたくなったのよね。帰宅後ググったら、おそらく「チュオタン」というどじょうスープの模様（たぶん）。夏の滋養食としてかなり良さそう！もうすこし調べて作れたら、またこちらでご紹介したいと思います。その他にはいしもちの煮付けやワカメスープなども、台詞で登場してきます。そんな韓国の家庭料理の献立がすこしのぞけたのも、一興なところでもありました。

招待してくれた友人に感謝感謝。