« 2013年6 月 | メイン | 2013年8 月 »
こちらは先日ご提供させて頂いたお友達とのコラボケータリングのお弁当。
・ビーツのポテトサラダ オレンジぞえ
・いんげんの胡麻あえ
・大山地鶏の竜田揚げ 獅子唐ぞえ
・ラタトュイユ
・自家製さつま揚げ桜えび入り
・厚揚げこんにゃくトマトの玄米甘酒ピンチョス
・たまご焼き
・きゅうりと生姜の浅漬け
・味噌昆布
・とうもろこし枝豆ごはん
この他、深夜食用のフィンガーフードとして、ベジタコスと牛肉タコス、ふどうやチェリーなど食べやすいフルーツを。こちらは残念ながら写真は無く。
お弁当の中身やご提供の仕方など色々打合せ、いつもの築地場内での仕入れ、仕込み、調理、そして納品。通常一人で行うことが多いですが、コラボで作るってあれやこれやの意見がミックスされて楽しいですね。
ご提供先からは、涙がでそうなぐらい嬉しい温かいご感想を寄せていただきました♪
ありがとうございました～。
空蝉。枝豆のおとしもの、どんな風に頂こうかな。
胸黄。和食でもイタリアンでも頂いているウナギ。テリっとした蒲焼も、わさびで頂く白焼も好きですが、鰻鍋やマリネも外せない定番になっています。
鰻鍋。出汁ベースの汁に焼いて蒸したウナギを入れて。生麩や、九条ねぎをたっぷりと。〆には湯葉仕立ての雑炊をずずっといただきます。(こちらは小鍋仕立て photo by yOU)
ごはんがすすむ照りっと美味しい蒲焼。
イタリアでも日本のものより大きめなうなぎを煮込んだり、スープにしたり、マリネしたり、と食されています。こちらはたっぷり夏野菜をつかったうなぎのマリネ。
江戸時代の風俗に関する当時の百科事典ともいえる見聞録、喜田川守貞の『守貞謾稿』にも「鰻屋」や「鰻飯」として登場しているウナギは、江戸っ子も愛した味。土用丑に関わらず、暑いとやっぱり鰻が食べたくなる。からだがエネルギッシュな食材を求めてるのかな。今夏もモリモリ食べていきまーす。
…崎陽軒に始まり551蓬莱に終わるのつづき。
大阪・法善寺横丁で牛すじとビールをクイッとした後ほんのすこし余った時間。よっちゃん＆チエちゃんに会いたくて西天満のお好み焼屋さんPasania（パセミヤ）へ。滞在時間約40分という短さでしたが、ノンドサージュのキリリとしたシャンパン二杯とお好み焼きの定番 豚玉ジャンボをがつっと食べて撤収。「クイックで」と言いながらお好みを焼いてくれたチエちゃん、よっちゃんありがとうです。以前にもこちらのブログでご紹介させて頂いているパセミヤですがワインとお好み焼をご一緒に、という方、おすすめです。LEE7月号とDIME9月号にご紹介されているようです（ちえちゃん談）。
（法善寺の柳に猫。国芳さんならどう描いたかなぁ）
おわり。
…崎陽軒に始まり551蓬莱に終わるのつづき。
記憶に残る美味しいスパニッシュレストランLuna Parpados@兵庫・苦楽園口。
バルやピンチョス文化のスパニッシュ、お酒にあうしっかりめのテイストが多いように感じますが、こちらのお店はなんともエレガントなトーンで大変気に入りました。丹波や淡路など、オーナー自ら足を運んで惚れ込んだ地場産の食材にこだわっていらっしゃいます。
数々の魅力的なアラカルトメニューがあり何を注文するか相当迷いますが、今回は「アミューズ・タパス・前菜・メインディッシュ・飯もの・デザート＆カフェ」で構成されるコースを頂き、メインディッシュはイベリコ豚セクレトのロースト、飯ものはワタリガニのパエジャをチョイスしました。アミューズのトマトと苺を合わせた冷製スープや、タパスの中の一つ鶏をつかったパテは絶品。ワインも豊富で、料理にあったものを相談しながら頂くのも楽しみのひとつです。
ワイン作りは「待つことでもあるから」と名付けられた”MATSU”という名の赤ワイン。三世代それぞれラベルがあり、こちらは二世代版。
また蛇足ながらレストルームには数々の配慮があり、涼のための大きめの氷が置いてあったのも印象的。
カウンター席もあるので、コースでなくとも、タパスでのんびり一杯やるのもいいですね。再訪しよう。
つづく。
連休は所用で関西へ。
東海道新幹線は崎陽軒のシュウマイから始まるのですが、先日は駅の売店へのシウマイの到着がちょっと遅れていたようで食べられず。と、ちょっとしょんぼり気分で始まりました。
朝から動ける京都はいつも助かっていて、まずはスマート珈琲のタマゴトーストとコーヒーで朝食を済ませました。
その後錦市場を眺めつつ有次さんで道具についてあれやこれやとお話を伺いました。職人さんとのお話は勉強になることばかりで感謝です。その足で丸久小山園へ。抹茶諸々を調達し、ほうじ茶ソフトクリームで涼をとり、渋いながらもじんわり甘旨くてクセになりそうです。
こちらの黒い佇まいはle petit mec。東京店もありますが、京都のお店にも訪問。ほぼ住宅街なエリアでなかなか御用がないかもしれませんが、数々のパンを目の前に、美味しい香りをかぎながら選ぶ時間はやっぱり楽しいですね。 バゲットの類や食ぱん、クロックムッシュやオリーヴ入りなどの調理系パンのほか、スイウィーツ系のパンなどなど、広い展開アイテムです。
静寂な空間の、裏千家今日庵と表千家不審庵。スコールかと思いきや、今度はぎらぎらとした太陽、そんな空の下往来する涼やかな着物のご婦人や殿方たちを拝見すると、こちらまで束の間涼しくなった気さへします。そして千家さんの目の前の清昌堂やましたさんでも色々とお話を伺い、ついでに扇子も新調してみました。源氏香の図って、なんか艶っぽくないですか？
京都に行ったらほぼ必ず寄るのが丸太町十二段家。こちらに通い始めて20年ほどになりますが、ほんとに飽きることのない幸せの定食。淡いテイストながらも出汁がきいただし巻きたまごと、春夏秋冬それぞれの季節のひとしな。ごはんは小さめのおひつにおかわり付きででてくるのですがもちろん毎回完食です。お昼は3つの定食メニューがあり、私は決まって「ごはん・味噌汁・香の物・だし巻きたまご・季節のひとしな」で構成されている”水菜”を頂きます。夏はハモをつかった冷たい鉢ものが多いかな。
そして市原平兵衛商店で箸ものの調達を済ませ、祇園祭まっただ中な京都でしたが、名残り惜しくも早々に撤収。いつも所用で足早に行くことも多く、どっしりとゆっくり過ごすことがここ最近少ないので、次回は久しぶりに貴船あたりでぼけっとしたいな。
つづく。
暑いといつも以上に食べたくなる辛いものと酸味のもの。
重宝しているのは土佐酢。追いがつおをきかせたこの合わせ酢は、豆腐や刺身、冷うどんなど、濃度を加減しながらあれこれ使っています。
ついつい冷たいものを取りがちになるこの時期、次回は温奴にしようかな。
一気に夏に突入しましたね（汗）。暑くて、夕立…。ココハネッタイデスカ？という東京。皆さま、大丈夫ですかー？
先日、東京・入谷の朝顔市で、目に涼を補給してきました。青や紺色、渋い暖色系の団十郎など、ひらんとした朝顔の姿は、ほんと涼しげですね。
こちらの赤いちぃさな朝顔はるこう咲。ラッパの楽隊のようでかわいかったな。
朝顔市やほおずき市、供養のための盆踊り、また京都では祇園祭真っ最中。暑いけど時代を超えた景色に出会えることが多い夏、大好きです。
現在発売中のSTORY(August 2013)にて、夏のおもてなし料理5品を大好きな唐津焼の器とともにご紹介させて頂きました。どれも簡単にできるものばかりで、中にはBBQにもご活用頂ける焼き物献立も♪。夏のホームパーティにお役立ち頂けたら幸いです。
使い込んできたまな板のお手あてを。
檜をサンドペーパーで削って再生です。「以前は大工さんに削ってもらってたんだけど、がつっと削ってくれるから減りも早くてねぇ」ということで、自分でされる方もいらっしゃるそうです（築地市場談）。サンドペーパーの粗いものから始め、細かいもので仕上げ。今回は粗いサンドペーパーが無かったので、ちょっと結構時間がかかっちゃった。
道具をお手あてしている時間も楽しか～。
今月7/27(土)のAL Kitchenでの和食の基本「茄子三昧と水ようかん」、夜の部ではお道具お手入れのひとつ、包丁研ぎのデモも行います。お茄子と水ようかんとお抹茶と。どうぞお気軽に遊びにいらしてくださいね♪
京都発のパン屋さん、le petit mec.東京店にて食パンとバゲットを買ってみました。食パンは浅草のペリカンのようなスタイルで、サイズも小さめ。トースターで焼いて外カリ、中もちっという期待どおりなお味です♪。バゲットの方は粉の風味は比較的淡い感じかな。皮もあまり硬くない食感。時間が経ったバゲットの方は、牛乳・卵・蜂蜜に一晩つけて、フレンチトーストへ。楽しみ～。
梶の葉。
深い切れ込みが涼しげな雰囲気をかもしてくれるこの葉、触ってみるとふわふわと、ちょっとチクンともする細かい毛が生えています。短冊の代わりに梶の葉を用いていた昔の七夕は、中国の乞巧奠（きっこうでん）が由来とされ、平安の頃は古代より神木として尊重されていた梶の木の葉に歌を綴り飾られていたそうです。
先日の茶道の稽古でも、水指の蓋として、季節の梶の葉をあしらった「葉蓋」の扱いをいたしました。畳の上に静かに座る水指の上に、露をしたためた梶の葉。何度も見ているはずなのに、なんて涼やかな景色なんだろう、と毎年気持ち踊っています。
茶懐石では、口に入れないものは膳にも器にも出さないという約束事はありますが、通常の食卓や会食では、今の時期、梶の葉を使い初夏のしつらえを楽しんでいます。
農耕や豊作を意味する牽牛星、手技や機織りを意味する織姫星。食と糸をなぞらえて、江戸の頃より七夕には素麺、な食の習慣も。七夕の頃より、食卓への素麺頻度が上がります。夏の始まりですね。
7月のAL Kitchenレッスンは7/27(土)11時～と16時～。お申込み受付開始いたしました。
NO NASU NO NATSU。
すみません
。夏のぶらさがり野菜”茄子”とひんやり美味しい水ようかんです。
茄子一族の中から、手に入りやすい三種の茄子をセレクトし、米茄子のとりあんかけなど茄子の献立3品と羽釜で炊いたごはん、〆には夏の定番水ようかんを抹茶とともに。
また今回は夜の部において”包丁研ぎ”のデモも行います。
【献立】
・米茄子のとりあんがけ
果肉のしっかりとした米茄子に、こっくり美味しいとりのみそあんを添えます
・水茄子の利久仕立て
今の時期ぜひとも食べたい水茄子に胡麻を合わせて頂きます
・焼きなすのわさび風味
直火で焼いた茄子に和のハーブわさびの風味をそえて。焼きなすの下処理ポイントなど
・羽釜で炊いたごはん
お米のとぎ方、炊き方など。羽釜の炊きたてごはんをお楽しみください。
・水ようかん（抹茶付）
ひんやり美味しい手作り水ようかんを抹茶とともに。
※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。
普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。