馳走

“清風楼”

2007/12

「8時半になったら出てってもらいます」。8時にお店に着いた私たちは、ピシャリとそんな云われように一瞬戸惑いながらも目当てのシュウマイを食べたくて入ったお店が横浜・中華街の＜清風楼＞。（ちなみに店員さんは日本の方で、日本語に不慣れということではありません）

昭和20年、終戦後に開店。池波正太郎も好んだと云われるこの店のシュウマイはかねてからの大好物。皮からお肉があふれでそうになりながらとどまっている、そんないずまい。ビールの中ジョッキから泡があふれそうであふれない、という絵にも似ているこのシュウマイ、余計な味がせずお肉の旨みを楽しめる。1人前4個入りで420円。珍しく店内でパチリと撮った写真は2人前。整列などしておらずお皿の上をゴロンゴロンとしています。少し小ぶりなため、箸からポロッとすべり出しそうになるのでご注意を。

さらにいただいたのは「焼飯（やきめしと読む）」。焼飯は並・上・特上の3種が用意されており、具、ボリュームともに上がっていくらしい。ちなみに先日注文した並は、いわゆるチャーハン皿ではなく、どんぶりにごそっと盛られてくる。卵にふんわり包まれたぱらぱらチャーハンではなく、こんがり香ばしくまさに焼いたごはん。これはこれで結構イケル。食べ進めるうちに、中から申し訳なさそうに海老が二尾出てきます。続いて、注文をせかす店員さんに圧倒されながら勢いで注文したのが「サンラーメン」。もやしと細切り豚肉が入ってるこの麺ですが、比較的コシのある麺に、汁には貝柱も入ってるかな？と思わせるほんのり甘いやさしい味。しかしながら、二つ離れたテーブルでは紙の伝票めくりながら電卓たたいたり、閉店に向けた作業に集中している店員さんたちに取りつく島などなく、確認できず。

外からの風貌も、中の店内も、そして店員さんたちも、居並ぶ中華街のお店とは明らかに異なる食堂風情のこの店は、横浜・中華街　関帝廟通りにあります。お店でいただく蒸したてシュウマイが一番ですが、お土産に買っていかれる方も多いようです。

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＜清風楼＞

横浜市中区山下町190

045-681-2901

紀の善 抹茶ババロア（Il bavarese di MACCHA al caffe KINOZEN）

その昔、仕事中のお夜食にも食べていた、神楽坂下にある甘味喫茶＜紀の善＞の抹茶ババロア。下駄の修理を出したついでに久しぶりに立ち寄り、購入。抹茶の香りと甘すぎない餡との相性が抜群。

Questo e' il bavarese di MACCHA al caffe KINOZEN a Kagurazakashita(Shinjuku-ku). Il profumo di MACCHA e non abbondato dolce AN(azuki e zucchero cotto a fuoco lento ) sono brava affinita'.

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＜紀の善＞
東京都新宿区神楽坂1-12
TEL：03-3269-2920

Kagurazaka1-12 Shinjuku-ku Tokyo
TEL：81-3-3269-2920

“のみ山”ランチ

2007/07
ワインと和食を楽しめる＜のみ山＞＠三軒茶屋さんがランチを始められるとのことで早速行ってきました。＜のみ山＞さんのブログにもありますがフェットチーネの生パスタ、サラダ、バゲット、コーヒーのセットで1000円、嬉っ。

生パスタのソースは四つの種類から選べるのですが、今日は「トマトバジルにモッツァレラがとろり（名前忘れました）」を選択。ハッシュドポテトとルッコラのサラダをいただきながら、カウンター越しに調理されるパスタソースの香りに鼻が反応。パスタが出てくるほんの少し前に香ばしく温められたバゲット登場。お味もさることながらランチとは思えないぐらいのサーヴのタイミング。フェットチーネのもちもち感がタマリマセン。

お店は三軒茶屋の駅から西に向かってR246を徒歩で6～7分ほど。世田谷警察署の交差点を左折してすぐのところ。少し開いてる扉は｢手がかり｣、ここは入っていいですよ～の印。ランチの看板は出ていないかもしれませんが、臆せず入ってみてくださ～い。

13.Munchen “Donisl”

2006/06

















































バイエルン・ミュンヘンといえばやっぱりビール。市庁舎近くの＜Donisl＞@ミュンヘンへ。お店の歴史は300年近くにおよぶこのレストラン、観光地ということもあり多言語メニューでこれまた助かります。ミュンヘン名物、こんがり焼かれた豚肉にこってりほの甘いソースがかかった一皿とビールを注文。ビールは、とても濃厚、でも口に渋みが残るわけではない、飲みごたえのあるものでした。中にはアルコール度数15％なんていうものもあり、お強い方にはいいかもしれません。

そうそう、市庁舎はドイツ最大の仕掛け時計グロッケンシュピールでも有名です。11時、12時に動くこの時計、等身大の人形が妙な感じで躍ります。こちらも一見の価値あり。

11.Nice-“La voglia”

2006/06
現地では、お食事のお供はパン。わかっていても、パンではない炭水化物、お米や麺類を食べたくなる。イタリアも近いせいか、マーケットには乾燥トマトなど各種イタリア系食材も並びます。であればきっとイタリアンレストランも美味しいのでは…ということで入ったのがサレヤ広場に程近いイタリアンレストラン＜La voglia＞。

行列ができるほどの人気店（？）なのだろうか、少し待って店内へ。前菜盛り合わせとズッキーニとトマトのタリアッテッレを注文。前菜盛り合わせも魚介が豊富、白ワインが進む味で満足。タリアッテッレの茹で加減もアルデンテ。ただ混んでいるせいもあるのでしょうが、なかなか注文を取りに来てくれなかったりもする。ちょっと強く主張したら軽くムッとされましたが、まぁそのあたりは気にしないということで。

10.Nice-“Le Chantecler”

2006/06
知人のフレンチシェフから「一度は、行くといい」と勧められたニースPromenade des Anglais沿いホテル・ネグレスコのメインダイニング＜Le Chantecler>@ニースへ。

ネグレスコのロビーは、噂どおりさながら美術館のよう。高い天井のもと、壁にはぐるりと絵画が鎮座。心地良いソファに座り、ぼんやり絵も眺められます。

ロビーを左方向に抜けるとメインダイニング＜Le Chantecler＞のエントランスが見えてきます。軒先には黒服さんがお待ちかね。知人シェフからは「日本人が多少なりともお洒落をして行ったとしても、トイレ近くの席に案内される。着物で行くのがいいですよ（笑）」と言われ、｢そんなことあるわけ？｣とか思いつつも、単の着物を持参（別に単だろうが、袷だろうがフランス人には関係ないんですがね）。事の真偽はわかりませんが、ひとまずトイレ近くではない、心地よい席に案内されました。

コース料理、何が出てくるか知りたいよね…と思ったらフランス語メニューのほか、英語、ドイツ語、日本語など複数言語のメニューがあり、助かりました。アミューズから始まり、温菜、冷菜、お魚料理、お肉料理、チーズ各種、デザート、焼菓子…とまさにフルコース。味、ボリュームとも満足です。冷菜では、カニに魚風味ソースを合わせたもの、お魚料理にはマダイなど、海の幸も満載です。チーズのオーダーで「美味しい、ストロングじゃないよ～」と勧められた「ジェネピー」というチーズ。見た目は象牙色、発酵というよりも腐敗を感じてしまうほどの痛烈な香りと味。きっと二度と食べないと思います。
帯を少しゆるくしておけばよかったな、思いながら完食。

9.Nice-“La Merenda”

2006/06


















旧市街のCours Saleya（サレヤ広場）から一本北側に位置する＜La Merenda＞。海岸通りPromenade des Anglaisやサレヤ広場に立ち並ぶレストランやカフェのようなテラス席もなく、レストランというよりも食堂雰囲気むんむんの、20人も入ればいっぱいになってしまうような小さいお店ですが、開店と同時にほぼ満席。縦長の店内の奥にキッチンがあり、両サイドに座席。狭いせいかテーブルも少し小さめ。

注文したのは「ズッキーニのお花の天ぷら」「ラタトュイユ」「ビーフシチュー」ほかデザートなど。日本でも馴染みのあるお献立ですが、特に「ズッキーニのお花の天ぷら」は、揚げたてにふられた塩が、ほど良く衣にからみ美味。ワインはプロヴァンスの赤または白の選択肢のみ。今日は赤。

学生時代、フランス語の授業で「ケルクシュー？」と聞かれ「コルクの靴」と答え、私語で教室を追い出されもした私は、お店で聞こえてくるフランス語はちょうどよいBGM。白いフキンでお口をキュッキュッとふくようなお上品なレストランではないですが、気楽に食べれる一軒、といったところでしょうか。

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＜La Merenda＞
4, rue de la Terrasse 06300 Nice

ラーギョーライビー“ふくもり”

2007/05
幸せの四重奏。ラーメン、ギョーザ、ライスそしてビールの晩餐。このセットを食べると幸せになります。

その昔、まだ磯子にしか店舗がなかった頃、＜壱六屋＞＠磯子でラーギョーライビーをしていましたが、ここ最近は幸せの四重奏をしていなかった。なぜならば、旦那さんはラーメン屋さんではラーメンをたんまり食べるという思いがあるから。「なによ、それ、私はご飯が食べたいのに」といつも思っているんですが、この四重奏は、一人では量的に無理。協力者が必要なのです。

去年かな、魚だしラーメンで人気の＜せたが屋＞＠世田谷がプロデュースした中華そば＜ふくもり＞。塩味なのにスープは結構濁ってる、なんで？さらに軒先近くになると顔面をなぞるように漂う魚だし、とくに煮干の香りはすごい。環七沿いの歩道からキッチンがのぞけるのですが、山盛りにされた煮干群や鰹節たちを見ると納得。

以前から＜せたが屋＞は好んで行っていましたが、お家からも中途半端な距離だし、いつも並んでいるし、というネガティブ要素をはらみながら行っていましたが、｢＜ふくもり＞は行列ないし、＜せたが屋＞より近いよ～｣という旦那さんの言葉に流されて行ったところ、確かに並んでないけど、ゼンゼン近くないぢゃん。とは思いつつ最近足を運ぶようになりました。環七を挟んで＜せたが屋＞の斜め向かいにお店はあります。

今日は、塩中華と醤油味のつけ麺ともに大盛り、ライス、黒豚餃子、ビールを注文。塩中華の麺は太めでコシもしっかり。鶏のチャーシュー（？）がとても柔らかくてマル。一緒に供されるゆず胡椒を途中から入れて二段階の味を楽しめるのもいい。醤油味のつけ麺はちょっと醤油味が立っているように感じます。やはり塩中華がいいかな。黒豚餃子はお肉の味がしっかりしていて美味。ビールと絶妙なハーモニーです。

ちなみに、味には関係ありませんが、店内の内装には目を見張るものがあります。白い壁、濃い茶色のテーブル、真っ赤なイス、昭和のいつだ？と思うような時代の漫画が並んでいる本棚、その本棚は薄茶色、さらにすのこを通って上がれる畳のお座敷に子供用のイス、それはマル。もちろん味が重要ですが、ここまで全てがバラバラに内装されているのは一見の価値あり。

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＜ふくもり＞
東京都世田谷区野沢4-9-18
03-3410-0081

＜壱六家＞
神奈川県横浜市磯子区森2-2-7
045-754-2323

“たいめいけん”

2007/05
諸々ギフトを求め、日本橋へ。迷い出すと止まらない。かれこれ朝から数時間ぐるぐるし、なんとか納得いくものを見つけたときには既に午後2時。贈り物探しは楽しいけど、コレというものがないとちょっとつらい…。空腹もピーク。近くでパクつきたいと思い、久しぶりに＜たいめいけん＞＠日本橋へ。カニクリームコロッケやハンバーグなどパフォーマンスの良さそうなランチメニュー（@\800）をちろちろしながらも結局たんぽぽオムライスを注文。チキンライスの上に丸々太った卵が鎮座。フォークで割る瞬間、ゴクリ。無心に食べ、完食。卵のお味、食感とも申し分ないのですが、チキンライスのケチャップ味が立っているのはもう少しなんとかならないかな、と思うんだよね。

“ひるがお”

2007/05
先日、久しぶりに、飲みの席でというか海で作った生キズ、青アザの痛みを感じた二日酔いの昼。次いでに携帯も故障気味。まずは暑いお風呂に入り、汗を出し、自分の不健康さがかなり後ろめたくなるほど空は快晴。主人に連れられ、＜ひるがお＞＠世田谷へ。

ラーメンといえば、家系醤油とんこつ（麺固め、味薄め、油少なめ）が大好きなのですが、最近「魚だし」ものにも浮気中。いつ行っても行列、｢今の時間なら並ばないよ～｣という旦那さんの甘い誘惑に誘われ小雨の中行ったら、これまた行列。｢並ばないって云ったぢゃん（怒）｣ということもしばしば。並ばないで入ったことないな、そう云えば。そんな人気店＜せたが屋＞＠世田谷が昼に営業している塩ラーメン専門店の＜ひるがお＞の塩ラーメンと塩つけ麺を食べました。ちなみに、＜せたが屋＞のほうも、魚介風味たっぷりの出汁、麺、スープの熱さとも申し分ないんですが。

塩ラーメンと塩つけ麺それぞれ大盛りで注文。出汁は利尻昆布、羅臼昆布、鰹節、宗田鰹節、大山鶏などなど…憶え切れんほどの材料からじっくり作られているそうで、とにかく｢美味しい！｣のひとことに尽きる。コクのある魚介出汁に、塩味とちょっと動物性の風味がぷわんとする。和食であれば、こんなに出汁たちが主張しているのはビミョウな気もするが、ラーメンだと嫌味にならず、食べごたえがあるのね。不思議。ただ、濃い薄いの話しにすれば、断然濃い味。塩ラーメンをメインに時々塩つけ麺をつまみ食い。二つの味をシェアすれば完食できますが、一人で一品の完食は、私にはちょっと厳しい。

晴天、さらに真夏のような太陽で、アイスを食べたくなり、コンビニで久しぶりにジャイアントコーンもぱくり。環七沿いということでちょっと行きにくい場所ではありますが、一食の価値あり。おすすめです。

“Guccina”

2007/04/XX
先日、実家の両親が主人のお誕生日プレゼントを渡しにやって来てくれた折、ごはんを食べに行ったのが＜Guccina＞＠三軒茶屋。以前から、好きだったこのお店、現在隣にはGuccinaのマネージャーも兼任されている平さんが開いた＜Il chiasso＞というバール感覚のお店もあり、Guccinaでゆっくり食べて隣のIl chiassoへ移動、もしくは軽くIl chiassoで、など使い勝手もよい。

そのGuccina、ワイン、スプマンテなど、お酒の種類も豊富。アラカルトで好みのものを食べても良いし、コースでたんまり頂くのも良し。前菜、パスタ類、メインと、どれもマンマの料理のよう。大好きなお店の一つです。中でも、Crostini 4 formaggi alla "Guccina"（4種チーズのパングラタン・グッチーナ風）は特にオススメ。チーズのコクと香り、とろけ感も最高です。
（写真はプレゼントのポケットチーフと両親に渡した焼きたてロールパン）

“文琳”特製調味料

2006/11/XX
渋谷区神泉にある中国家庭料理のお店＜文琳＞。以前近くに住んでいたこともあり、足を運ぶことがあったこのお店も最近少しご無沙汰中。ということで用事にかこつけて久しぶりにランチをすることに。日替りランチにも魅かれましたが担々麺を注文。麺にはちまき、冷菜、搾菜がつきます。これで1000円。じっくりランチであれば味もボリュームも満足できる日替りランチに紹興酒なんていうのもいいかもしれません。

担々麺。辛さとごまの甘みがちょうどよくかみ合っており美味。ただ、以前に増して｢辛さ｣を求めつつある私には、すこーしだけ辛さの部分だけ物足りない気もしたりして。ちまきも冷菜－今日は冷奴にお醤油ベースに味付けされたパプリカ(赤と黄)の千切りがのってます－も文句なし。冷奴はぜひ今度真似しようと思った一品。

さて、ここで本題。以前は夜のコースなどもいただいて、どれを食べても美味しいという一単語での表現では悲しすぎるぐらい、私の舌には合ってまして。ご飯ともお酒とも相性の良いお料理たちが出てきます。麻婆豆腐はコクも辛さも二重丸。そんな料理を下支え、いえ陰で支配している特製調味料たちが瓶詰めにされて売られていることを発見。豆板醤、甜麺醤、豆鼓、辣油それぞれ一つ500円。4つセットで1800円。

上海出身の友人にいくつかレシピを伝授してもらったこともありますが、こと中華系料理前半、普段は凡そ我流。文琳特製調味料で早速麻婆豆腐あたりから作ってみようか。追って、それぞれのお味の報告をしようと思います。

6.Marseille-Pizza & Vin blanc de provence

2006/06
りんご酒でほろ酔いになりながら、ルフトハンザでマルセイユに連れて行ってもらいます。もちろんチーズサンドのパンは硬いです。

WCブラジルvsクロアチアの試合を見るために、大画面テレビのあるお店を探して、辿り着いたのがなんちゃってイタリアン（？）。南仏でピザぁ（凹）という気もしたがTVがよく見える席が空いていたので決定。チーズとアンチョビのハーフ＆ハーフ。チーズはとろりとしていて美味ですが、アンチョビは塩気が強く、やや微妙。供はプロヴァンスの白ワイン。可もなく不可もなく。まぁテーブルワインよね、などと思いながら、ホテルに戻り疲れもあってか、ベッドで気絶。

5.Sachsenhausen-“Adolf Wagner”

2006/06
再びマルセイユに戻る前に、かつてApfelweinというりんご酒の酒場街として有名なザクセンハウゼンへ寄り道。フランクフルト中心地から地下鉄で4、5分にも関わらず、ビル郡が立ち並ぶフランクフルトとはうって変わって古い町並みを残しています。ブランチをかねて＜Adolf Wagner＞へ。








木製のテーブルと椅子に、ランプタイプの電灯。お昼前の時間にも関わらずすっかり飲める雰囲気です。居酒 屋万歳。お約束ながらフランクフルトソーセージとりんご酒、その他ターキーサラダを注文。フランクフルトソーセージは、滋味深いお肉の味がじんわり。それでいてしつこくなく美味。ターキーサラダはグリーンサラダの上のこんがりグリルされたターキーがたんまりのっているもので、ドレッシングはかなり酸味が利いていた。そしてすっきりはしているものの酸味も利いているりんご酒。一見、味がかぶるようですが、食べ合わせてみるとそうでもない。ただし、食後はとても渇喉。ミネラルウォーターがぶ飲みです。この界隈は他にも古い居酒屋さんが点在しています。ドイツと言えばビールではありますが、りんご酒もおすすめです。ただし、すいすい飲めるものの結構酔いはまわりやすいようなので、飲みすぎには注意。

3.Marseille- “L´ECAILLER”

2006/06
マルセイユといえば、昔漁師が売れない魚たちをごった煮にしたというBouillabaisse(ブイヤベース)。プロヴァンス語ではBoui-abaisso。フランス語のBouillir(沸騰する)とabaisser(低くする)に当たる2語の合成語だとか。まぁ、多聞にもれず食してきました。

海を臨むお洒落なレストランたちは、大きく｢Bouillabaisse｣と書いてはいますが、本来のブイヤベース憲章から外れているものもしばしば。まぁ美味しければいいじゃない、と個人的には思います。だって色々入ってるほうが美味しそうだし。ひとまずそれらのレストランはやり過ごし、現地の方もよく行くという一本路地裏の<L´ECAILLER>へ。

ブイヤベース憲章通りかは別として、魚の出汁はまろやかで美味。サフランの色も美しい。お値段もお手頃。表通りのお店ではこちらの価格の倍近くするお店もあり。プロヴァンスワインもすすみます。ただ、仕事を終えた魚たち。お皿に食べ物が残ることが好きではないので食べてしまいましたが、やはりお味のほうはなんともというのが本音なところです。

その他、にんにく＆オリーブオイルが絶妙にからみあったムール貝のソテー、鮟鱇のトマト煮を注文。どれもボリュームがあり、パンもすすむ味とくればあっという間に満腹。日本に入ってきているムール貝はどうも海草香が強いと思うのですが、地中海沿岸のムール貝は貝汁がジューシーでそれでいて海草香も強くなく、美味しい。

　ブイヤベース憲章概略
　・地中海の岩礁に生息する魚を4種類以上入れる
　（海老、貝類、蛸烏賊などは入らない）
　・小魚で出汁をとる
　・短時間で調理を終える

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<L´ECAILLER>
10 RUE FORTIA – 13001 MARSEILLE
TEL :+33 04 91 54 79 39