馳走

あっという間に師走もそこまで。

ご無沙汰しております。
皆さま、お変わりありませんででしょうか？

11月に入り先日まで、イタリアでの市場巡回やオリーヴ収穫などに行っておりました。元気な市場の様子やローカルフードなどなど、改めてこちらにもアップさせていただきますね～。

そして帰ってきてわたわたしているうちに、師走の足音ももうそこまで（汗）。ほんとに毎年同じこと言っている気がします…。年の瀬迫ってはおりますが、12月も変わらず、レギュラーレッスンはもちろん、香港での「和食の基本」レッスンや、東京・代官山AL kitchen Studioでのレッスンも、開催して参りますー。師走の折ではありますが、皆さまとご一緒できるのをとても楽しみにしております！どうぞよろしくお願いします。ぺこりん。

■AL Kitchen Studio 「和食の基本」12月
”新年の色とりどりのおもてなし料理、海老の焼き物や、手づくりおせち　栗きんとんや紅白なますなど”

・日時
12/17（火）19:30～22:30

・献立
-海老と帆立の焼き物
腰の曲がった海老のように腰が曲がるまで長生きでいられるように…と長寿を祈っった縁起のいい海老と帆立を使った焼きもの献立。おめでたい食材で新年の食卓を彩ります。

-栗きんとん
お正月にぜひとも頂きたいおせちのひとつ、黄金色の栗きんとんは、金銀・財産に恵まれ、豊かに暮らせるようにと願いを込めます。

-紅白なます
おせちとしても、また、冬の美味しい小鉢献立としても大活躍いただける大根と人参のなますです。

-手綱かまぼこ
おめでたい紅白の色合いに飾り包丁を入れた蒲鉾は、一層新年の食卓を盛り上げてくれるひとしなです。

・詳細情報はこちらです
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/11/12.html 

 

■和食の基本 in 香港

Koko Okuda’s Japanese cooking class in Hong Kong

I am offering private Japanese cooking classes in Hong Kong in November & December 2013. Small class size so limited availability. Please join me to learn how to cook and enjoy a seasonal Japanese menu ! 
(-"Washoku" (Japanese food) is going to be registered as a World Heritage cuisine !-)

*Cooking class menu
-Seafood ball soup (Homemade seafood balls in Japanse dashi soup.)
-Grated and fried lotus root
-Grilled eggplant with WASABI sauce
-Ginger rice

*Place
Private room kitchen in WANCHAI, HONG KONG

Note: depending on class size/demand, I may suggest an alternative time. If your schedule is flexible, please inform of two or three class times you would prefer.

Please feel free to contact me if you are interested in these lessons and would like more detail.
I'd be more than happy if we could share a moment over delicious Japanese food!
E-mail: [email protected]

FYI.
http://chisou.typepad.jp/blog/%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0in%E9%A6%99%E6%B8%AFcaterer-in-hong-kong/

 

今年もあとすこしですね。慌ただしくそして寒くもなってくるこれから。風邪も流行っているようですね。皆さま、どうぞご自愛ください。私も気をつけまーす！

11/23(土・祝)のAL Kitchenは"ほっこり温まるきりたんぽ鍋や、栗ごはんなど"です

11/23(土・祝)のAL Kitchenは
”ほっこり温まるきりたんぽ鍋や、栗ごはんなど”
です。

半殺しにしたごはんを棒に巻きつけてたんぽを作り、それを炙って、切って、切りたんぽ。みんなで作るきりたんぽ鍋、楽しく美味しいお鍋料理はこれからのホームパーティシーズンにも大活躍です。また手作り田楽は、さめても美味しい、便利な献立のひとつです。その他、もちもちれんこんもちや栗ごはん（またはさつまいもごはん）など♪

 

■献立■

・きりたんぽ鍋

秋田の郷土料理のきりたんぽ鍋。

みんなで作る手作りきりたんぽ鍋はホームパーティシーズンでも大活躍なひとしなです。

・こんにゃくの田楽

”田楽は昔は目で見今は食ひ”、こっくり美味しい練りみそとこんにゃく。
さめても美味しいので、日常でも、ホームパーティでも、大変便利なひとしなです。

・れんこんもち
おかずにも、おつまみにも、うどんやそばの具材にも、簡単美味しいれんこんもちです。

・栗ごはん（※またはさつまいもごはん）
ほっこりあまい栗ごはんを羽釜で炊いていただきます
（※栗の入荷状況によっては、栗ごはんから、さつまいもごはんへの変更の可能性もございます）

詳細はこちらにございます。ご高覧頂けたら幸いです。

http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/10/11.html

お鍋献立とともに、だしのとり方やごはんの炊き方などなど、和食料理の基本もたくさんです。
普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。

《お申込方法》
件名に「和食の基本11月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

French restaurant "Florilege" at Aoyama, Tokyo.

東京・青山のフレンチレストラン、「Florilege（フロリレージュ）」。フランス語で詩華集という意味だそう。

シェフはフランスでの修行のほか、ル・ブルギニオンやカンテサンスといった、ミシュランの星にも輝いた名店での経験を積まれた川手寛康氏。ソムリエの資格もあわせもつ川手さんの料理とワインに浸ってきました。

夜はアミューズからデザート、コーヒーまでの10品のコースのみ。この日のアミューズはそば粉のガレットキャビアぞえ。ガレットに包まれたふんわりやさしいマッシュポテトとキャビアの旨塩味は絶妙のバランスで、始めからシャンパンもすすんでしまいます。

メインディッシュ・魚料理の鰆とアワビ茸やオシロイシメジたちは、そえられたアボカドやココナッツなどのソースとの相性も抜群。やさしい脂ののりぐあいだった鰆にはちょうどよかったな。

また印象に残ったのはコースの構成。それぞれの献立たちが、前後の品々と連携し、ストーリー仕立てで提供されるそのスタイルは、ちょうど茶事懐石のよう。例えばメインディッシュ・お肉料理の一品目は赤キャベツや玉ねぎのグリル、ナツメグやビーツのソースなどとともに供されたバスクのキントア豚のステーキ、そしてお肉の二品目には、一品目のお肉料理と同じキントア豚の異なる部位を芽キャベツで包んだシュークルートが供されるなど、茶事懐石の強肴のような登場の仕方で、あますところなく素材を生かし頂ききるという感じです。そしてデザートに添えられた花にも小さく可憐な水が打ってあり、シェフの心遣いを端々に感じられるコース内容でした。

ただ、一部の献立ではコースの流れや使っている食材などを質問スタイルとともに提供されることもあり、好みの別れるところかもーというのと、今回のキントア豚のステーキの火加減はこちらの好みを聞かれることなくシェフの加減で供されました、これも好みの問題となるところですが、合わせて付記しておきますね。

ワインの方は、お料理ごとに好みを伝えながらあうものをグラスで頂けるのはいいですね。鰆やキントア豚に合わせたムルソーやシャトー・ランシュ・ムーサは、絶妙のマリアージュでした。

そうそう、最後に、お店を出て帰る際には、お店エントランスへ向かう通路の脇の壁と同化しているような扉があり、そこからシェフが出てきて、サービスの方とともにご挨拶をしてくださいます。客の姿が見えなくなるまでいらっしゃるというスタイルには、まるで茶事にて客を見送る亭主のよう。

と、ざーっと感じたことをつらつらと記してみましたが、シェフとスタッフ皆さんの思いのつまったFlorilege、時折照れてしまうような会話や食事のシーンも、たまのちゃんと頂くフレンチディナーにはいいのかもです。

店内ほぼノーゲストにな頃に一枚だけぱちり。”花は野にあるように”利休七則を感じた花に落つる雫でした。

秋谷の夕陽やべったら市など

涼しいというよりも、晩秋感じる肌寒いこの頃。早いなぁ。

先日、神奈川・葉山よりほんのすこし南に位置する秋谷の知人邸におじゃまさせて頂きました。快晴に恵まれたこの日、海を眺めながら、無農薬野菜たっぷりの美味しいお食事の数々とお酒をお相伴させて頂きました。ご縁と皆様に大変感謝です。 数々の美味しいシャンパンやワインの中、こちらは乾杯で頂いたARMAND DE BRIGNAC BURT GOLD。繊細な泡とともに、ふくよかで豊かな香りが口に鼻に広がってきました。どんな味と表現できないような複雑な味わいに、この景色とともにノックアウトです。

涼しくなってくると、夕陽もぱきっとしてきますね。

 

また先日10/19・20は毎年恒例日本橋のべったら市。江戸の中期頃からの商家の恵比須をまつる風習から生まれたといわれるこのべったら市、数ある露天の中でも収穫された大根を麹と砂糖で漬け込んだべったら漬けが人気だったようで、「あまいはうまい」の江戸っ子にはもってこいの漬物だったんだろうな。築地場内の漬物屋さんでも毎年この時期にはべったら市の旗とともにべったら漬けがならびます。1kgのべったら漬を購入、しばらくエブリデイべったら漬になりそうです。

べったら市は、あぁもう年末がそこまで、と毎年思うタイミング。あれやこれやしたいこと、せねばならぬこと、がんばろう。

 

ごちそうさん

テレビやラジオ、映画などなど様々な”ON AIR”に関する情報サイト”オンエアナビ”にて、コラムNHKの朝ドラマ「ごちそうさん」アップされました。和風オムライスの簡単レシピもご紹介しております。ご覧頂けたら嬉しいです～(╹◡╹)。
http://www.oanavi.com/column/okuda/201310/88097.php

普段、最初から最後までドラマを見終えることがないのが常ですが、今回はご馳走たっぷりの”ごちそうさん”、最後まで見られるかな？！

カマスに豆鯵に真鯖に。

カマス、ふっくら焼いた塩焼き、たまりません。”焼き”と相性のいいカマス、和食では両づま幽庵地焼き・菊生姜の甘酢漬けぞえ、イタリアンではオーブン焼きのレモングラスバターソースで頂きました。

そして次は大量の豆鯵。二度揚げして、和食では南蛮漬けに、イタリアンでは蜂蜜やへべす、ウィネガーやりんご酢などなどの爽やか系と、スモークパプリカを使った燻香漂う2つのバージョンでそれぞれのマリネにしました。二度揚げと酸の力で骨を柔らかく、頭からがぶっといけます。 中には、カタクチイワシをお食事中だった方々や、シラスをたくさん食べていた方々などがおりました。命の連鎖、大事に頂きます。 （南蛮漬け） （マリネ）
時にはパスタの具材にも活用、アクセントにごぼうもトッピング。

そしてシーズンですね、鯖。焼いても煮ても〆ても美味しい真鯖。あれこれ楽しんでいます。 （さば味噌煮） （さばの船場汁、沁みます）

そして〆鯖作業中。

〆鯖、どうやって食べようかなぁ。またご報告させていただきますね♪

 

■10/19(土)開催、和食の基本レッスンでも鯖をおろしてさば味噌煮作ります～。その他、しめじや蕪の小鉢などなど。包丁持ったことのない方やお料理が初めての方でもご心配なくご参加いただけるレッスンです。どうぞお気軽にご参加ください～。
（献立）
・鯖の味噌煮
・しめじのおろしポンス
・かぶのいため煮
・かぶの葉ごはん
（時間）
昼の部11：00～・夜の部16：00～
（場所）
東京・代官山　AL Kitchen Studio
（詳細）
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/09/10.html

（お申込方法）
件名に「和食の基本10月」と明記の上、ご希望のお時間・
お名前・連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）・メールアドレスを添えて、
[email protected]までメールにてお申し込み下さい。

 

KOGAKU Concert at Ryutagama in KARATSU

日々の食卓で、料理教室や撮影で、あらゆる食のシーンでお世話になっている佐賀・唐津焼”隆太窯”さん。こちらの窯元さんで開催されている古楽コンサートに伺ってきました。

佐賀県・唐津市街から車で15分ほどの山野に分け入ると、ひっそりと、どっしりと居を構える隆太窯が現れます。彼岸花に出迎えられ工房や登り窯、ギャラリーなどの空間を拝見。それぞれが静かに佇んでている景色に早くも感激のあまり涙腺がゆるみます。 （聞こえてくるのは草木のひそひそ話だけのようなギャラリー、土から生まれた作品たちも自然の中にとけ込んでいます）

今回のコンサート”Three flavours A'3”は、リコーダー（ワルター・ファン・ハウヴェ氏）、ヴィオラ ダ ガンバ・チェロ（ヴィーラント・クイケン氏）、チェンバロ（ロベール・コーネン氏）という3つの楽器による演奏で、初めて耳にするチェンバロという楽器の音色が印象的、そして可憐な音色たちとともに頭に浮かんできたのはフェルメールのデルフトの眺望。気分はすっかり中世に。茶道や陶磁器が芸道・芸術として系統だち確立され始めたのも中世後期。なんとなく一人脳内シンクロ。古楽、またぜひ触れてみたい音楽でした。

コンサート後の工房とお庭での立食パーティでは、空から十三夜の月も参加。隆太窯の器たちとともに、丁寧に作られたご当地の山海の旨しものたち、そして唐津・銀すしさんの出張り握りなど、美味しすぎるご馳走とたくさんのご縁を頂いた皆様との会話に、久しぶりに時を忘れるほと酔いしれました。（隆先生の笑顔もとても素敵。）

（器と料理、そして素敵で愉快な皆様に気も動転（笑）。数々の美味しい食事は写真を撮りそびれました。）

（〆めにはお弟子さんご担当の高菜焼き飯。美味しく作れるようにと昼間にも練習をしていたそうです。乾燥台を重ねた椅子に座りながら鉄板前で出来上がりを待ちました）

高菜焼き飯は宴の”〆め”とはならず、この後、隆先生が串刺ししてくれた海老の姿焼きや美酒万齢をちびちびしながら、耳にはお能の声、夜は深くふけていきました。
今から次回が楽しみでなりません。

 

今回はコンサートの翌日も再び隆太窯へ。ちょうど窯出しの日ということで、端っこから拝見させていただきました。登り窯のレンガをこじあけ、その生まれくる器と対面する太亀先生と隆太窯の皆々様。その凛とした空気感もとても素敵でした。炎が作る、ひとつとして同じものがない作品のそれぞれ。見ているだけで泣けてくる。涙腺弱りすぎですね。年？ （↑開かれるのを待つ登り窯）
（そして封印がとかれ、生まれきた作品たちを取り出す瞬間）

すべての作品を出し終えたあと、登り窯の中に入らせて頂きました（！）。茶室の如く屈んで躙り入る窯の中は、数日経っているにも関わらず、まだまだもわぁと温く、灰まじりの土の匂い。当然といえば当然ですが、茶道の炭点前をしている時の香りをもっと複雑に、力強く、山野の土道に鼻をこすりつけているような、そんな感覚でした。この香りだけでも一献いけそうです。

そして、登り窯からの窯出しほやほや一点ものの絵唐津鉢にひとめぼれ。姿、さわり心地、炎が醸した淡いゆらぎの草木絵。10月、11月と太亀さんの個展が東京で開催されるので、そこでの再会と獲得を…と鼻息荒く決意をしていたら、鉢への好き好き光線が強すぎたせいか（？）、太亀さんがその場で鉢の出立準備を調えてくださいました。感謝感激また涙です。ギャラリーにも多くの素敵な作品がありましたが、今回はこのほやほやちゃんとともに東京へ。どんなお料理で出初め式をしようか妄想中です。撮影でも使いたいなぁ。

帰路、前日はすっかり頭を垂れていた稲はきれいに収穫されていました。彼岸花、また来年会えるといいな。

 

縦にも横にも奥にも広がりのある隆太窯。残念ながら私の写真ではその広がりを奥行きを表現しきれていないのですが（涙）、ご覧頂きとても嬉しいです。ありがとうございました。

P.S.
My special thanks to Everyone in the RYUTAGAMA, Mr.Okochi of YOYOKAKU, GIN-san of GINSUSHI, Mr.Sakamoto of ICHIBANKAN and Everyone who participated in the concert :-).

 

コンサートの様子は、下記隆太窯HPでもご紹介されています。
http://blog.ryutagama.com/?eid=1441605

 

夏の反芻…tre

夏の反芻…dueより。

葉山・一色海岸でみんなと過ごすのも夏の定番。海の音はお酒のすすめ上手。

月夜の晩にはご先祖様に盆踊り＠森戸海岸。

手打ち麺がおいしい横浜中華街・徳記では、正太郎先生も愛したラウメンをずるずるっと。

暑いときには暑いお国のごはんを。大久保ベトナムちゃんにてアジアビール漫遊、そして〆の泡。泡にはじまり泡に終わる。

毎年の慣わし、鵠沼海岸でのガーデンBBQ。朝から始まるこのBBQ、お昼頃にはすでにほろ酔気分、ガーデン内のステージでは大好きなシンガーイシイモモコちゃんのライブも。心地よい声を聞きながらのBBQはさらにお酒もすすんでしまいます。時折入る、クマゼミのアドリブコーラスも一興。

削ぎおとされたカウンターで頂くとんかつ＠目黒・とんき。瓶ビールとの幸せ双璧ですね。

すしねたで一番好きなひかりもの、コハダ。築地場内・祝繁さんにて仕入れたこはだ1kgを一気に下処理。 あれやこれやで色々な味で堪能しました。今後のレッスンでも登場予定です。ねぎとろ〆こはだ丼。おろしおくらと〆こはだの重ね々々。炙り〆こはだとレモンバームの冷製パスタ。

夏の後半はやっぱりGOCOOライヴ＠葉山・一色。ローカルフレンズと過ごす夏のこの時間、毎年あっという間に過ぎてゆく。

時折豚肉をがつーんと頂きたくなり。暑いせいかな。こちらはチャーシューエッグ定食＠築地場内・小田保。チャーシューの上に半熟目玉焼き。とろりの黄身をチャーシューにからませながら頂きます。

大好きな夏野菜、オクラとの別れもさみしい。My lovely Okra is the real star for summer.

夏の〆ももちろん葉山・一色海岸。夏のサヨナラ太陽は雲隠れ。

元気をつけて秋を迎えよう。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夏の反芻…due

夏の反芻…unoより。

こちらは中華そばふくもりの夏のメニュー、枝豆塩つけ麺（大盛）。夏によくお世話になるこちらのつけ麺、ふんわり香る枝豆風味がとても美味しい。

この夏、お友達とのコラボ企画でケータリングのお弁当を作らせていただきました。風鈴の音色とともにご提供したお弁当、「美味しかった！」「こんなお弁当食べたことない！」などのうれしいご感想をお寄せいただき、涙。

夏も本番。うなぎで元気補給。うな丼のほか、冷たいものをとりがちなので、暑いけど鍋仕立てで。九条ねぎたっぷり入りのう鍋は夏の定番です。

そして真夏も伊藤ウロコの長靴で築地の仕入れ。

こちらは京都大原の赤じそ。梅の赤紫蘇漬けも夏の恒例作業。赤紫蘇を美味しく食べていたであろう尺取り虫、彼が、素の右腕をよいしょよいしょとはってきたのを見つけて、さすがにびっくり。あの感触は忘れられない。

築地場内・江戸川の冷やし中華ならぬ、冷やしらーめん。キムチの辛酸味がアクセント。ラー油とお酢を後半にトッピングして、味の変化を楽しみながら頂きます。クセになる夏の市場メシ。

そして日向を好むにゃんことともに盆。沈香、好きな香りです。

 夏の反芻…treへ。
http://chisou.typepad.jp/blog/2013/09/%E5%A4%8F%E3%81%AE%E5%8F%8D%E8%8A%BBtre.html 

夏の反芻…uno

すこしばかりの夏の余韻がありつつも、夕暮れの風が気持ちよく。毎年のことながら今年の夏もあっという間に過ぎていきました。

本格的な秋の到来の前に、この夏をちょっと反芻してから、秋モードに突入してみようかな。

まずは大相撲名古屋場所開催を前に、角聖・双葉山邸にてお線香をたむけさせて頂きました。大相撲の盛り上がり、そして大関・稀勢の里の活躍を。

そして行きしな、両国で通り雨にあっていたところ、「お着物がぬれてしまうので…」と傘を差し出してくださった横綱横丁の餃子会館磐梯山。双葉山邸からの帰りしな、雨もやみお礼と傘のご返却に…と思ったところ、やっぱり餃子とビールを注文してしまった。瓶ビールと枝豆、夏のはじまりです。東京下町の温かさに感謝です。

ちくんとする細かい毛が特徴の梶の葉。七夕、かの昔は梶の葉を短冊がわりにしていたそう。夏の料理のあしらいに梶の葉を使い始める7月、夏のはじまり。

こちらは京都発、le petit mecの食パン。新宿でも買えるのねー。 

東京・入谷の朝顔市で出会った大輪の朝顔。吸いこまれそうな紫色にうっとり。 その足でたちよった中江のさくら鍋。吉原大門眺めつつ、かつてここ吉原で豪遊のはてに馬を売ってしのいだ殿方たちに、感謝。 

梅雨明けも早く本当に暑かったこの夏。冷汁もよく食べたなぁ。残っていた玉蜀黍ごはんとみょうがや生姜、青じそなどの薬味たっぷり、米みそと八丁味噌の合わせ仕立てで。

そして盆帰省とともにいつもの京都で所用を済ませ。朝から動ける京都、助かる～。

スマート珈琲で朝ごはん。

真夏でも涼やかな空気漂う裏千家今日庵。

そして愛してやまない丸太町十二段家のだしまきは大好物。

大阪法善寺横丁にも立ち寄り。赤ちょうちんが似合いすぎるなにわの横丁で一献ひっかけて。

さらに西天満のお好みパラダイス、パセミヤにてさらに泡。あぁ、また食べたいなぁ。

そしてちょっと久しぶりのスパニッシュは西宮市・苦楽園口のLuna Parpados。通常スペイン料理というとお酒にあうしっかりめのテイストが多いように感じますが、こちらのお店は何を食べてもなんともエレガントなトーンで仕上がっています。丹波や淡路など、オーナー自ら足を運んで惚れ込んだ地場産の食材にこだわったこちらのお店、ブログにもアップしております。

夏の反芻…dueへ。
http://chisou.typepad.jp/blog/2013/09/%E5%A4%8F%E3%81%AE%E5%8F%8D%E8%8A%BBdue.html

9/16(月・祝)のAL Kitchenは「お彼岸です。おはぎです。

9月のAL Kitchenレッスン9/16(月・祝)「お彼岸です。おはぎです。

お彼岸に、おもたせに、ご活用いただけるおはぎのほか、おはぎと一緒に楽しんでいただける空芯菜やこんにゃくを使った小鉢ものやお吸い物を作ります。

 

■献立■

・おはぎ
あんこ、きなこ、黒胡麻の三種のおはぎを作ります。

・空芯菜のおひたし
しゃきっと美味しい空芯菜をおひたしに。

・こんにゃくの醤油煮
こんにゃくをほんのりぴりっとした醤油味で仕上げます。

・しめじのお吸いもの
お出汁の風味を楽しむ初秋のお吸い物です。

詳細はこちらにございます。ご高覧頂けたら幸いです。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/08/9.html 

ぽてっとした手作りおはぎ、あんこはもちろん、きなこや胡麻も美味しいですよー。
普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

《お申込方法》
件名に「和食の基本9月」と明記の上、築地体験をご希望する/しないを明記の上、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

腕に尺取虫がよいしょよいしょと。

京都・大原から届いた赤紫蘇。梅漬け用や、夏の定番赤紫蘇ジュース用に、茎や枝から一枚一枚、葉の状態を見定め外していきます。ワイン作りの、ぶどうの粒の手づみ作業もこんな感じなのかな。

そんな作業の折…、時々ひょっこひょっこと歩いている（？）尺取虫が「やぁ」とも言わんばかりに現れます。そういった方々はちょっとよけておいて、すべて終ったときに、彼らが食べていた美味しい赤紫蘇はないけれど、東京砂漠に生えている、葉っぱたちでなんとか生き延びてくださいね、言い添えてお仲間とともに外に放ちます。

作業中、尺取虫は最初に目に入ってくるのでよけるのですが、今回は気づかぬうちに素の右腕によじよじされておりました(￣∇￣;)。真夏の未明にやや悲鳴。どこをどうつたってきたのかわかりませんが、あまり驚かせないください、尺取虫殿。

 

8/24(土)AL Kitchen和食の基本「築地で材料仕入れから」

8月のAL Kitchenレッスン8/24(土)「築地で材料仕入れから」。お申込み受付開始いたしました。
イカはイカがですか？
すみません。皆さまと築地で材料を仕入れ、その後にレッスンという内容です。
お献立は、ツツイカを捌いたり、九月九日重陽の節句には欠かせない菊料理などをいたします。

先日ちょっとの間、築地に行かない数日がありました。そんな折、いつもの場内・愛養さんで「あ、来た。暑さでぶっ倒れてるんじゃないか…と心配してたんだよ！」「あ”ーよかったよかった」と、河岸の尊敬する師匠の皆々さまが声をかけてくださいました（涙）。場内の本屋でこっそり立ち読みしていたら、後ろから覗かれていたようで「○○の本はどうだったかぁ（にやにや）？」と云われたり(汗)。築地には、あたたかいクールな先輩方がいっぱいです。そんな空気感を皆さまとご一緒させて頂きながらお料理できたら楽しいなぁ、という企画です。

■献立■
・いかの焼きもの
イカの捌き方の実習をいたします。ごはんのすすむひとしなです。

・菊花ごはん
五節句のひとつ、九月九日重陽の節句には欠かせない菊料理。食用菊の下処理ポイントなど。

・春菊とくるみのあえもの
葉物野菜の扱いなど。くるみのコクが春菊によりそうほっとする小鉢献立です。

・舞茸の梨衣
初秋を感じる梨の風味がさわやかなひとさらです。

詳細はこちらにございます。ご高覧頂けたら幸いです。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/08/8.html

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

《お申込方法》
件名に「和食の基本8月」と明記の上、築地体験をご希望する/しないを明記の上、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

熨斗鮑のかわりに熨斗風鈴。

こちらは先日ご提供させて頂いたお友達とのコラボケータリングのお弁当。

・ビーツのポテトサラダ　オレンジぞえ
・いんげんの胡麻あえ
・大山地鶏の竜田揚げ　獅子唐ぞえ
・ラタトュイユ
・自家製さつま揚げ桜えび入り
・厚揚げこんにゃくトマトの玄米甘酒ピンチョス
・たまご焼き
・きゅうりと生姜の浅漬け
・味噌昆布
・とうもろこし枝豆ごはん

この他、深夜食用のフィンガーフードとして、ベジタコスと牛肉タコス、ふどうやチェリーなど食べやすいフルーツを。こちらは残念ながら写真は無く。

お弁当の中身やご提供の仕方など色々打合せ、いつもの築地場内での仕入れ、仕込み、調理、そして納品。通常一人で行うことが多いですが、コラボで作るってあれやこれやの意見がミックスされて楽しいですね。

ご提供先からは、涙がでそうなぐらい嬉しい温かいご感想を寄せていただきました♪

ありがとうございました～。

空蝉。枝豆のおとしもの、どんな風に頂こうかな。

Luna Parpados

…崎陽軒に始まり551蓬莱に終わるのつづき。

記憶に残る美味しいスパニッシュレストランLuna Parpados@兵庫・苦楽園口。
バルやピンチョス文化のスパニッシュ、お酒にあうしっかりめのテイストが多いように感じますが、こちらのお店はなんともエレガントなトーンで大変気に入りました。丹波や淡路など、オーナー自ら足を運んで惚れ込んだ地場産の食材にこだわっていらっしゃいます。

数々の魅力的なアラカルトメニューがあり何を注文するか相当迷いますが、今回は「アミューズ・タパス・前菜・メインディッシュ・飯もの・デザート＆カフェ」で構成されるコースを頂き、メインディッシュはイベリコ豚セクレトのロースト、飯ものはワタリガニのパエジャをチョイスしました。アミューズのトマトと苺を合わせた冷製スープや、タパスの中の一つ鶏をつかったパテは絶品。ワインも豊富で、料理にあったものを相談しながら頂くのも楽しみのひとつです。

ワイン作りは「待つことでもあるから」と名付けられた”MATSU”という名の赤ワイン。三世代それぞれラベルがあり、こちらは二世代版。

また蛇足ながらレストルームには数々の配慮があり、涼のための大きめの氷が置いてあったのも印象的。

カウンター席もあるので、コースでなくとも、タパスでのんびり一杯やるのもいいですね。再訪しよう。

つづく。