馳走

ほたるいか

 時期ですね～ほたるいか　from　富山。ぷっくりしている姿にきゅんとしてしまいます。どうやって食べようか。とその前に、骨抜きでひとつずつ甲と口を取り除いて…と。終了～。 ねむ。

 

↑ちぃさいボディなのに立派な甲。イカであることを主張、ですね。

    

↑こちらはお口。ちょっと目にやさしくない、かな？

↓作業後のほたるいかたち。

 
 
 

雛

明日は三月三日、桃の節句。雛祭りですね。

中国から伝わった五節句のうちのひとつで、三月の巳の日の祭りであったことから「上巳の節句」、三が重なるから「重三の節句」などとも呼ばれるようです。

古くから、節句では「（災いなどの）祓い」が大切な行事ですが、今ほどの科学も医学もない時代、「祓い」の行事はとても大切な行いだったんだな、と思います。その祓いの一つの方法が、身についた穢れをヒトガタ（人形）に移し、それを川や海に流すというもので、「流し雛」のおおもとですね。今でも水辺の雛祭りの行事も見られますが、「流し雛」と平安時代のお人形（ひいな）遊びとが結びつき、現在のように華やかな雛人形が一般的に飾られるようになったのは江戸時代からと言われています。

そして雛祭りといえばちらしずしにハマグリ。ハマグリのような二枚貝の殻は、似ていても互いの貝殻以外とは決して合うことがなく、夫婦和合や貞操の象徴であることから、雛祭りのほか結婚式の膳でも供される献立なんですね。美しくもなかなか直感的なみたて…。

最近では中国産のハマグリを多く見かけますが、やっぱり日本産ハマグリのほうが、ぷっくりしていて断然美味しく、しっとりとした殻柄が目にも美しいように思います。

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さて、ちらしずし。中の具を煮たりとなかなか時間のかかる献立のひとつ。これから明日のランチに向け、ちらしずしの下ごしらえをしようと思っていますが、「忙しくてそんな時間ないよー！」という方は「菜の花のちらしずし」はいかがでしょうか。菜の花をそえた、お家にあるものでササッとつくれるちらしずしです☆。

レシピはコチラから→　http://www.sbfield.co.jp/salon/recipe/recipe07.html

菜の花、芝えび、みつば

今日も寒いですね。今夜は雪＠関東地方、だとか？皆さん、風邪などひかないようご自愛くださいね。

 最近、芝（浦）あたりでとれた芝えびにはお会いできませんが、車海老とは違ったプルルンとした食感、美味しいですよね。

築地場内にて調達した大量の芝えびを一度に使うには………かき揚げ！。昨晩は天婦羅ごはん。芝えび＆みつばのかき揚げのほか、人参かき揚げ、菜の花、椎茸など。「そばやの天婦羅は衣を食う」なんて聞きますが、今夜は薄化粧な衣に、合わせはつゆではなく、熊本発のゆず塩（from友人）です。夜中1時の天婦羅もりもりでしたが、今朝はもたれもなく快調でした。ホっ。芝えび、美味しいですよー！！！
 

魚＋雪

今日も寒いですね。雪、ふるのかな～？この冬はなんだか鱈を食べる機会がとても少なかったな。鱈一尾って、大き過ぎて、ついスルーしがち。まな板にのりきらない大きさ。そろそろなごりな鱈ですが、西京漬けにいたしました。これなら大きくても日持ちさせられるもんね。 

鱈を塩でしめて、西京味噌＋酒＋みりんで漬け込みました。

日本一のハラス

ちょっとご無沙汰しておりました…。今年も、もう師走。早いなー。本当に早い。みなさんはいかがお過ごしでしょうか？

先日、とびきり美味しいハラスと出会いました。鮭カマをよく食べますが、これほど旨みのあるハラスに会ったことはありませんでした。このハラス、私の元着付の先生、如月まみさんがウチへいらした時に頂戴したものです。カリッと焼いて皮ごとすべていただけます。あまりに美味しくて調達先までうかがっているところ。大事に大事に、食してます。

如月まみさんのブログにて、その日のことをご紹介くださいました。彼女の着物のスタイリング、粋で大好きです。着物に関する話題のほかにも、美味しいもののお話など、話題満載なサイト、おもしろいですよ～。

 

メイタっ

昨日は柿に風をあてるべく、家の窓をあけて過ごしていたせいか鼻水が。ようやくおさまってきました。

冬が近づいてきてるなーと感じる空気ですね。写真で空気感ってどうしたら表現できるんだろう？

こう寒くなってくると、ほっこりした献立になりがちです。たくさん野菜のクリーム煮や魚の煮付けなどなど。ガスを長時間つけてると部屋も暖かくなるし…。ってこれってecoじゃないよね（凹）。
写真はメイタガレイの煮付け。目と目の間にトゲッとした尖りものが名前の所以でもあるメイタガレイ。白いごはんが進みます。から揚げや煮付けにおいしいカレイですね。

ヤイトにツバメショウガ

顔は、一見カツオにも似ているヤイト。先日築地にて味見をし、即買い。カツオのパンチのきいた味をマイルドにしたやさしい旨み。

（「メ ジマグロに近い味」とも仲卸さん）

カツオは、死後、デスマスクと呼ばれる腹側に現れるラインが特徴的ですが、ヤイトにそれはなく、代わりに胸ビレの下にヤイト（お灸）のようなドットが見られるのが特徴です。3つほど見えますよね。血合い部分がやや多いので、その部分は生姜醤油でづけてから、揚げ物に。

ちょうど友人から葉ショウガをいただいたので、ツバメにしてそえました。甘酢に漬けて色味を出したんですが、写真だとあまり赤く見えないなぁ。というか、つばめに見える？

タニシ

少し前になりますが、初めてタニシ入りのクリームコロッケというものを食べました。タニシと聞くと、ちょっと土っぽい味なのかなぁ…などと想像していましたが、土っぽさとはほど遠いテイスト。コロッケの中にごろごろと入ったタニシと濃厚なクリームとが合わさり、ちょっと今まで食べたことのない、力強いシーフード風味のクリームコロッケ。中に入っている細長いたまねぎがさらに旨さを引き立て、衣もサクサク、一度に3、4個はぺろっといけてしまいます。美味！

↓タニシ入りクリームコロッケを食べてみたい～という方はこちらへ～↓

＜頓珍館＞静岡市清水区港町1-6-14 ／0543-53-1619　…清水港のほど近くです。

そして、静岡続きのinfo.をもうひとつ。皆さん、静岡おでんってご存知ですか？ご存知ない方はぜひこちらも～↓。

http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0910_1.html

秋深まる

ちょっとご無沙汰しております。先月九月はごそごそと作業やら不在も多く、PCに向かい時折現実逃避しながら、こちらのほうはあまり更新せずに過ぎました。皆さんはどんな九月をお過ごしでしたでしょうか。

大相撲九月場所も、朝青龍の優勝にて終了。今場所は生舞の海を見れたのも収穫。2016年オリンピックはリオデジャネイロ。これからはフィギアのシーズンか。とぶつぶつ。

かなりの数の秋刀魚を食べた九月。力士の背筋、特に肩まわりがもりあがるように、秋刀魚の頭のすぐ後もぷっくり太り、食べ応えのある秋刀魚が多かった気がします。刺身に、塩焼きに、秋刀魚ごはんに、サラダ仕立てなど。

これからは、やっぱり松茸か。

ま、さば？

先日築地の＜祝繁＞さんでプックリしたマサバと遭遇。「もう鯖？」とちょっと驚きましたが、お店の方によると「切ってみたら、脂もあって、おいしい（この大きさは必要だけど）」とのことで購入。体調45cm、体重約1.2kg、家庭のまな板にぎりぎりのるぐらいの大きさです。

味のほうは、秋のものほどではないけれど脂も上々。さばの生き腐れ、といわれるぐらい劣化の早い鯖。早々に3枚おろしにして、6つの切り身に。4枚はたっぷり生姜をきかせた味噌煮、2枚はソテーにして、トマト＆きゅうりを具にしたマスタードソースで食べました。写真を撮る前に食べてしまったので、次のときにはもすこし詳細＆写真も含めて、アップしまーす。

胸黄

夏ですね。

暑いのはほとほと苦手ですが、短く、そしてはかなくもある夏は大好きです。

今度の日曜日7月19日と翌週の金曜日7月31日は夏の土用丑。万葉集にも記録があるほど古くから食べられているうなぎですが、「夏土用丑にはうなぎ！」が広まったのは江戸時代といわれており、歌川広重の浮世絵にもうなぎを焼いてる姿が描かれています。これから夏本番、うなぎやどじょうなど、活のでるものを食べて、元気に過ごしたいと思います。ん～やっぱり団扇をはたいて蒲焼にしようかな。

「なんで夏の土用丑にうなぎなの？」などのうなぎ色々話や、イタリア人直伝のうなぎ料理「Anguilla marinata（うなぎのマリネ）」や「Zuppa di Anguilla（うなぎのスープ）」など、昨年の記事となりますが、下記サイトにてご紹介していま～す。

http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0808_1.html#unagi
http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0808_recipe.html

咬む

関東もあけましたね～、梅雨。牙のような歯と獰猛な表情、鱧（はも）の時期でございます。ウナギやアナゴと同じくウナギ目に属しますが、愛らしい表情のそれらとはまったく違う顔つきです。ハモの上顎には、手前から奥にむけて鋭利な歯が中央に並んでおり、うっかりすると、絆創膏のお世話にも。

祇園祭り真っ最中の京都ですが、鱧祭りという異名もあるほどで、「梅雨の水を飲んでおいしくなる」ともいわれるハモは、今まさに旬。そして、ハモといえば「骨切り」。からだの芯を通っている骨のほか、頭から尾に向かった方向に、頭の付け根から尾までびっしりと、硬い骨が、皮を這うようにして無数にあります。その骨を切るために、ザクッザクッと音も感じながら、身側から包丁を入れていきます。それをきっちり行うと、ふっくらと、上品なハモを味わえるんですね。

今回は、ハモしゃぶしゃぶでいただきました。この夏、あと何回食べれるかしら。

ムギイカ

初夏、関東近辺でとれるスルメイカの若い（小さい）コ。身がやわらかくて旨いです。麦が実る頃にとれるので麦イカ、そんな呼び名です。この時期、友人の釣り名人は70～80はいは釣り上げるそうで、それは驚き。イタリア版イカ飯にしてトマトソースで煮込んだり、aglio olioに肝＋フレッシュプチトマトを合わせた炒めものにしたりなど、ワインの肴にもバッチリです。ただ…、ヤツはアニサキス（寄生虫）の宿主（しゅくしゅ）でも有名。そんなわけで一層旨さも引き立つ加熱調理でいただく魚介のひとつです。

乾燥桜えび

乾燥桜えびと冷蔵庫のあまりのものを使ったスパゲッティーニ。乾燥ものはフレッシュものより、凝縮されたうまみ（あまみ）がありますね。

・スパゲッティーニをたっぷりの湯に、塩を入れでゆでる
・エクストラヴァージンオリーブオイルに、みじん切りした小さめのにんにく1個を入れ、じっくりいためる（→aglio olio）
・スパゲッティーニが茹で上がる1分ほど前にたっぷりの乾燥桜えびと小口切りにした大根の葉（流水でよく洗ってから！）をaglio olioの中に入れ、ざっと合わせる
・スパゲッティーニを表示の1分ほど前にあげ、具が入ったaglio olioとなじませ、塩と黒胡椒
・仕上げの味付けに、軽く水気を切った大根おろしにほんのり色づく程度に醤油をまぜたものをざっくりまぜる
・盛り付けたら、たっぷりの大葉の千切りをそえる

駿河湾の恵みに感謝～。桜えびの春の漁期も残すところあと2週間です。

（作りすぎたロールキャベツ。二つの味に分けて、煮込もうと思いま～す。）

Spaghettini aglio olio e peperoncino con sakuraebi

「また桜えび、くどいねぇ」…という声が聞こえてきそうですが。

桜えび（由比産）・ルッコラ・プチトマトのアーリオオーリオスパゲッティーニ。風味と色合いで組み合わせてみました。ぜひ、この時期の桜えび、ご賞味くださいませ。

（こちらはわさび醤油でぱくり）

※由比の旧東海道沿いでは、多くのお店で桜えびが売られており、宅配準備もされています。今回お世話になったのは＜原藤商店＞。ウェブサイトはこちらです→http://www.haratou.com/index.html