馳走

News

ブログへのご訪問ありがとうございます！

美味しいにつながる料理の仕事をしております。

懐石料理を学び、またイタリアでの滞在をとおして家庭料理の手ほどきを受け、素材を活かしたシンプルなマンマ料理のすばらしさも学びました。築地市場を「師」とあおぎ、現在は旬の食材を中心にした「和食」及び「イタリア料理」の料理教室を主宰するほか、訪問先での出張教室や屋外での青空教室の実施、外国の方の参加など、個別の要望に応じた教室を、国内・国外において実施しています。
また、食材産地での取材や、食に関するさまざまな話題の企画・執筆にも取り組むほか、国内・海外問わずホームパーティなど小規模出張料理も行っています。

 

また、日々慣れ親しんでいる食材のほか、国内・海外、各地で見つけた美味しい食材や調味料など、毎日の美味しいにつながることを一人でも多くの方と共有できればと思っております。食材そのものの素材の味を大切にし、魚のアラや野菜の皮なども無駄なく使い切り、一度作ったお料理が異なる風味で楽しめる、つながる献立作りを心掛けています。

趣味は世界各地の市場めぐり・茶道（裏千家・専任講師(2nd-degree Instructor)）・大相撲観戦・サッカー・写真。好きなものはシャンパンと着物。好物の風味は煎り酒。会ってみたい人は千利休。

 

掲載やレッスンなどお知らせや日々のあれこれなどはInstagramやTwitterでアップしております。ご覧頂けたらうれしいです(*´∀｀*)。

Instagram→http://instagram.com/kokookuda
Twitter→https://twitter.com/kokookuda

 

■徳間書店GoodsPressにて「調理家電DEサタデーナイトツマミ」を掲載頂いております。
https://www.goodspress.jp/

 

過去のNewsはこちらです→
http://chisou.typepad.jp/blog/news.html
http://chisou.typepad.jp/blog/news1.html

GINZA 184

GINZA最新号（184）の料理教室記事でご紹介頂きました。誌面に掲載いただいた鮭の幽庵焼きやさわに椀などなど、初秋を感じる献立はマガジンハウスのサイトにて詳細レシピもご覧頂けます。高山寺鳥獣戯画や唐津などらぶな器も使っています。ご覧頂けたら嬉しいですヽ(´―｀)ノ。p.266-267の真ん中の段あたりです。

次回のAL Kitchen Studioは10/20(土)

こんにちは。ちょっとご無沙汰しちゃっています。
朝晩がすこし涼しくなり、秋の虫の音色も楽しい頃となりました。

次回、10月の東京・代官山のAL Kitchen Studioでのレッスンは10月20日(土)、となりました。 
秋の献立をあれこれ考えています。決まりましたらALのサイトやこちらのブログなどでお知らせさせていただきます。
どうぞお楽しみに。 

備前焼の里へ

炎と土の共演から生まれる力強い肌とその独特の触感、備前焼の里・岡山県備前市伊部へ行ってきました。

日頃季節や献立に合せ、土ものの温かみや石ものの繊細さ、陶器と磁器、色々な組み合わせで使っています。

残暑厳しき折のせいか、街はしーんと静まりかえっていて、通りごと貸切状態。おかげでじっくりゆっくり見たり触ったり、作家さんのお話を聞いたりと、大変充実した訪問となりました。

六古窯（瀬戸・常滑・丹波・越前・信楽・備前）の中でも、もっとも古いと言われる備前焼の特徴は、無釉焼き締め。「胡麻」や「桟切り」、「緋襷」など、備前焼を代表するそれらの特徴は、まさに土と炎が創る唯一無二の陶器の景色。偶発かつ必然が生むそのひとつひとつは、炎のゆらぎを見ているようでぼぉ～と見とれてしまいます。

今回は、ある作家さんのご好意で、作業現場や登り窯も拝見させていただき、器が生まれくる空間にも触れさせていただきました。テンション上がってからだが火照ったほど。

今度出会った器たちを、こちらのサイトにてお料理をそえてご紹介させていただきますね。

 

＊＊＊＊＊

 

岡山県備前陶芸美術館（JR赤穂線伊部駅すぐ横）
こちらもほぼ貸切状態でゆっくり鑑賞できました。1Fの受付横では備前焼のカップ＆ソーサーでコーヒーを飲むこともできます。 インスタントコーヒーのセルフスタイルですが、実際に触れて使えるというのはとても嬉しい。さらに備前焼に関する文献も置かれており、うっかり長居をしてしまいました。

備前カレー（ミニ）＆備前バーガーと、しょうゆぶっかけソフトクリーム
イチジクを使ったフルーティなカレーと、「むむむ？！」と思う不思議なソフトクリーム。ご当地グルメって愉快ですね。

 

 

 

meissen museum in Hakone

箱根マイセンアンティーク美術館。

前々から気になっていて、先日ようやく行ってきました。箱根マイセンアンティーク美術館館長である村田朱実子さんのコレクションをじっくり堪能できる美術館です。

マイセンアンティークの中に見える古伊万里の風情や繊細な中にもキュートさを感じる絵付けなど、改めて惚れなおし、さらに使ってみたいシリーズがまた増えてしまいました。併設されているショップには、マイセン現地にて調達されためずらしいアイテムもあり、マイセン好きにはたまらないスポットです。

美術館外にはテラスもあり、マイセンカップでお茶もいただけます。気持ちいいですよー。

梶の葉 Leaf of paper mulberry

梶の葉。

深い切れ込みが涼しげな雰囲気を醸すこの葉、触ってみるとふわふわとした細かい毛が生えています。昔々の七夕では、短冊の代わりに梶の葉を用いていました。

五節句のひとつ、7月7日の七夕は中国の乞巧奠（きっこうでん）が由来とされ、平安の頃は古代より神木として尊重されていた梶の木の葉に歌を綴り飾られていたそうです。

農耕や豊作を意味する牽牛星、手技や機織りを意味する織姫星。食と糸をなぞらえて、江戸の頃より七夕には素麺、な食の習慣も。

茶懐石では、口に入れないものは膳にも器にも出さないという約束事はありますが、通常の食卓や会食では、今の時期、梶の葉を使い初夏のしつらえを楽しんでいます。

今年の七夕、梶の葉に願いを込めて、冷んやり美味しい素麺をいただくのはいかがでしょうか。

七夕の翌日ではありますが7月8日(日)、代官山のキッチンALでの和食の基本レッスンでは、梅雨鰯ともいわれおいしくなってきた鰯を手開きした献立や、夏に大活躍な素麺つゆの作り方など、夏の美味しい献立をご紹介いたします。ぜひ遊びにいらしてください♪
詳細はこちらです→http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/06/7.html 

 

＊＊＊＊＊

＜和食の基本　－鰯の手開き実習とそうめんつゆ－＞

 ■日程■
7月8日（日）
昼：11：00～14：00
夜：16：00～19：00

■献立■
・そうめん
そうめんのゆで方、出汁から作るそうめんつゆ
・鰯の梅肉はさみ
鰯の手開き
・焼き茄子
茄子の下処理
・水菜とかまぼこのわさび醤油あえ
わさびを使った和風ドレッシングの作り方
・枝豆の塩ゆで
枝豆の扱い方

※レッスンは見学主体で、一部実習を含みます。試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

■参加費■
6,000円 

■持ち物■
エプロン・タオル・筆記具

■お申し込み方法■

件名に「和食の基本7月」と明記の上、
ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）、メールアドレスを添えて、

[email protected]

までメールにてお申し込み下さい。

↓ALのサイトにも詳細ございます↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/06/7.html

時津風部屋朝稽古

東京・両国、時津風部屋の朝稽古にお伺いさせていただきました。
言葉少なに、粛々とそして激しく行われる稽古、まさに相撲道という印象です。It's so cool !

I went to SUMO KEIKO the morning of the TOKITSUKAZE-BEYA.
Quietly, solemnly and practice is carried out violently and is a very great and cool impression.

あぁ！双葉山相撲道場、時津風部屋。

まわしをしめて稽古に集中する親方。

奥から、出稽古にいらしていた大関・鶴竜関と、双大竜関、時天空関。それぞれの流儀でからだをじっくりと整えています。 中でも、鶴竜関の、ゆるゆると、浅い屈伸をしながら膝を整えてる姿が気になりました。今度やってみよう。

弟子の指導にあたる豊ノ島関。すり足、やってみるとほんとにつらいですよね。こうして上から負荷をかければ徐々にできるようになるかなぁ。

いよいよ関取同士の稽古。豊ノ島関と鶴竜関。

そして蹲踞で稽古終了。

黙して語る、そんな空気感の相撲、好きだなぁ。大いに刺激をもらった朝稽古。私もすり足がんばってみよう。





 

7/8(日)和食の基本「鰯の手開き実習とそうめんつゆ」

代官山・ALキッチンでの和食の基本レッスン第二弾のお知らせです。 

＜和食の基本　－鰯の手開き実習とそうめんつゆ－＞

 ■日程■
7月8日（日）
昼：11：00～14：00
夜：16：00～19：00

■献立■
・そうめん
そうめんのゆで方、出汁から作るそうめんつゆ
・鰯の梅肉はさみ
鰯の手開き
・焼き茄子
茄子の下処理
・水菜とかまぼこのわさび醤油あえ
わさびを使った和風ドレッシングの作り方
・枝豆の塩ゆで
枝豆の扱い方

※レッスンは見学主体で、一部実習を含みます。試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

■参加費■
6,000円 

■持ち物■
エプロン・タオル・筆記具

■お申し込み方法■

件名に「和食の基本7月」と明記の上、
ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）、メールアドレスを添えて、

[email protected]

までメールにてお申し込み下さい。

↓ALのサイトにも詳細ございます↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/06/7.html
和食にも洋食にも美味しくいただける旬を迎えた鰯の手開き実習を皆様とご一緒に行います。
その他、これからの時期つるつるっと食べるそうめんのつゆや、茄子や枝豆などもりもり食べたい夏野菜の下処理などなど、和食の基本がいっぱいつまったレッスンです。ぜひおこしください！ご一緒できるのを楽しみにしていまーす！

 

 

coming bonito season.

目に青葉　山時鳥　初鰹。

やってきましたー、初鰹のシーズン到来ですね。

紡錘型のスタイルに、ツヤッとした銀肌、そして小粋な暗褐色の縦縞模様。強そうな、そしてスタイリッシュな姿にもグッときます。そんなあれこれのコラムをアップです。

オンエアナビコラム→　NHK”タイムスクープハンター”が愉快です

藤クレマチスに柿の切株

ご無沙汰しています。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

帰省をして、のんびりと過ごしていたゴールデンウィーク、あっという間でした。
いつもならこの時期満開のクレマチスはまだまだ蕾。その分藤に間に合いました。藤にはみつを求めた蜂がぶんぶん。今年は花期がすこしのんびりなようです。 (トマトが花をつけていました。楽しみ～。)

筍いろいろ献立の他、うどんすきやしゃぶしゃぶ、大好きなカレーやハヤシライスなどなど。花を眺めながらほっとする味を胃袋へ。木の芽やローズマリーもつんできました。

ただ、ついこの間までどどーんとしていた柿の木が切株になっていたのがちょっとさみしい、今年5月のはじまりです。

5/27(日)和食の基本レッスン「ごはんとだしと三枚おろし」

AL＝在（ル）
代官山のキッチンのあるお部屋で和食の基本てんこもりなレッスンをさせていただきます。 

＜和食の基本　－ごはんとだしと三枚おろし－＞
魚のおろし方、ごはんの炊き方、だしのとり方など、ふだんの和食を旬の食材できちんと作ってみたい方におすすめの基礎から学ぶレッスンです。

■日程■
5月27日（日）
昼：11：00～14：00
夜：16：00～19：00

■献立■
・菜飯
ごはんのとぎ方、水の分量、直火での炊き方 
・鯵のさんが焼き
鯵の三枚おろし
・ラディッシュの浅漬け
浅漬けの基本
・ひじきの煮物
ひじきの下処理、油揚げの油抜き
・トマトとオクラの味噌汁
だしのとり方、トマトやオクラの下処理

※レッスンは見学型、試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

■参加費■
7,000円 

■持ち物■
エプロン・タオル・筆記具

■お申し込み方法■
ご希望のお時間とお名前を添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

 

↓ALのサイトにも詳細ございます↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/04/blog-post.html

旬の食材とともに和食の基本がいっぱいつまったレッスンです。ぜひおこしください！ご一緒できるのを楽しみにしていまーす！

燭台

お気に入りの燭台＆きゃんどる。

いつもお世話になってる大好きな方からのお誕生日プレゼントです。わくわくするようなキュートなカバンにこちらの燭台ときゃんどる、そして桜の花とともに頂戴しました。

古代ローマを感じるようなスタイルがとても気にいっています。そして安定感もうれしい。お酒入るとね、まぁ手元が大きく動くこともありますので。

蛍光灯より白熱灯、白熱灯より火の灯り、ろうそくの灯りって、料理の温かみを出してくれるな、と思います。

BioFachJapan2012

BioFach（ビオファ）Japan2012のプレス発表に行ってきました。
開催期間：2012年11月21～23日、場所：東京ビッグサイト
ドイツ語で「オーガニック専門」という意味の「BioFach」、世界6都市で開催される有機アイテム専門の展示会です。手帳に既に書き込みました。楽しみ！

詳細はこちらです→http://www.biofach.jp/

香港ロケハン

先日香港にてロケハンならぬ、市場ハンティングしてきました。

今度香港にてご提供させていただく和食のケータリングのリサーチです。何度か訪れている香港ですが、今回は目を皿のようにして徘徊。

香港の築地市場ともいえる漁港に併設されている卸売市場や、街市と呼ばれる地元のマーケット、その他各種スーパーマーケットなどなど、じっくりがっちり確認してきました。今回は現地在住の方々のお力添えもいただき、とても濃密かつ効率的なリサーチとなりました。やはり地元情報にかなうものはないですね。大感謝です。

内容としては、聞いていた話のとおり、日本で日頃接しているひととおりの食材はありますね。とはいえ生食用の生鮮魚介類にはちょっと知恵が必要そうです。

帰国後持ち帰った情報をベースに献立の詳細をさらにつめ、ほぼ確定。あとは現地入りし、材料を調達し作って参ります。改めてこちらのサイトでご紹介させていただきますね♪。

色々な水で出汁を取ったり。

フェリー乗り場＠香港島・北角、隣接のフィッシュマーケットでは活けの状態の魚介類も多く並んでいます。

↑また「街市」と呼ばれるマーケットがあちらこちらにあり、ローカル野菜や街の魚屋さん的なお店など、地元の食卓景色が感じられます。↓

そしてこちらが香港島の南側、アバディーンと呼ばれる地域にある、魚介類の卸売市場。香港の築地市場といったところでしょうか。

イトヨリやワンピースにしたらかわいいなぁと思うようなドット柄の魚など、市場、そして水揚げされた魚介類を目の前にするとテンション上がりますー。「生」のエネルギーを感じるのかな。こちらの紅蟹、絶品です！

歩きに歩いた香港市場ハンティング、部屋に戻り霧にけむる高層ビル群を眺めるのが楽しみでした。次回、ご提供した料理のほか、地元の方おすすめのお店などもご紹介させていただきますねー。

お鍋やお鍋食材などー

毎月チーズを使った7日間のレシピをご紹介している明治「十勝チーズ食堂」。
今月1月は、「鍋の材料を賢く使い回し！冬のあったかレシピ」7献立です。大寒らしく寒いこの頃、からだをじーんわり温めてくれるお鍋献立と、お鍋と同じ食材を使い回した簡単小鉢ものなども掲載しています。

http://www.meijitokachi.jp/recipe/cheese_dining/vol10.html

・牡蠣の飛鳥鍋
・温奴ねぎチーズ醤油ぞえ
・白菜とたこの生姜炒め
・鍋焼きうどん
・ねぎのかき玉汁
・春菊のごまあえマンベールチーズぞえ
・鱈のみぞれ鍋 

ご覧いただけたら嬉しいです！