馳走

クロワッサンプレミアム4月号(No.65)

今発売中のクロワッサンプレミアム4月号(No.65)でムール貝を使ったおもてなしレシピを掲載頂きました！早い簡単美味しいの三拍子揃った華やかなひとしなです。我が家の秘蔵っ子エスプレッソマシンも登場。
「おいしく食べて今宵もおしゃべり　今月の女子会レストラン／今月のお手軽女子会料理（P.169）」ご覧いただけたら嬉しいです♪

 

 

2/24 AL Kitchenレッスンへご参加頂いたの皆さまへ

2/24(日)、AL Kitchenレッスンへご参加頂いた皆さまへ

先日はAL Kitchenレッスン2月「和食の基本」へのご参加ありがとうございました！
例のわかめの件、こちらに記させて頂きまーす。

乾燥わかめ5gを戻すと、→約54g
さらに戻したものの水分をしぼると、→約45g。

作り手さんや水切りの加減により多少の前後があるかと思いますが、9～10倍を目安としていただければと思います。

よろしくお願いいたします！

奥田ここ　拝

GINZA No.189「愛しき土曜日」

AL Kitchenレッスンにご参加いただいている佐藤果林さん、今発売中のGINZA No.189の「愛しき土曜日」にてご紹介されています。ファッションブランドのプレスをされている果林さんの週末は「ALL BETS OFF」。レッスンでの様子もちょこっとご紹介頂いています。ご覧いただけたらうれしいです♪

今月のAL Kitchenレッスンは2/24(日)の開催です。
ホタルイカの酢みそあえ
筑前煮
切干大根の煮物
わかめごはん
の4品です。
和風でも洋風でも大活躍するホタルイカがぐんと美味しくなる下処理や、煮物の定番筑前煮や旬を迎えた切干大根の煮物、磯の香りに春を感じるわかめごはんを皆さまとともに♪どうぞお気軽に遊びにいらして下さい～。
詳細はこちらです→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/02/224.html 

2/24(日)のAL Kitchenは「旬の“ホタルイカ”と定番の煮物」

今月2月のAL Kitchen レッスンは来週2/24(日)「旬の“ホタルイカ”と定番の煮物」です。
晩冬から春にかけてすこしずつぷっくり大きくなってくる姿もかわいいホタルイカ。ほんのちょっとの下処理でぐんと美味しくなるホタルイカの下処理や、煮物の定番・筑前煮や切干大根の煮物などをご紹介いたします。

 

■献立■
・ホタルイカの酢みそあえ
和風でも洋風でも大活躍するホタルイカがぐんと美味しくなる下処理を皆さんとともに。定番の酢みそあえで頂きます。
・筑前煮
目にも舌にもわくわくするお野菜たっぷりの煮物です。
・切干大根の煮物
切干大根を食感よく炒め煮にしたひとしなです。
・わかめごはん
磯の香りただようわかめごはんです。

※1回のレッスンは約3時間を目安にしておりますが、進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪
どうぞお気軽にお越しください。皆さまと楽しく美味しい時間をご一緒できたらうれしいです♪

≪お申し込み方法≫
件名に「和食の基本2月」と明記の上、ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）、メールアドレスを添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。
詳細情報はコチラ(↓)に記載してございます。合わせてご覧いただければと思います
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/12/1.html

中里太亀さん

佐賀・唐津の中里太亀さんの今年最初の個展、東京銀座・万葉洞みゆき店にて2/1～5まで。昨日早速拝見してきましたが、茶事がお好きな太亀さんならでは、どれもこれも見て美しくそして「用」のシーンもイメージできる、惚れてしまう作品群ばかりです。

万葉洞みゆき店
http://www.manyoudo.co.jp/mi_news/2012/12/2013-2125.html

隆太釜HP
http://www.ryutagama.com/

 

年の〆には市場の巡回。錦市場と黒門市場

改めまして、新年あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申しあげます。

遅ればせながら、年の瀬の市場巡回のアップです。

師走だなぁと思っていたらあっという間に、New Year Has Come.
例年通り2012年の〆にも、京の錦市場と大阪の黒門市場を巡回してきました。
変わらないけどいつも新鮮。
年月が巡れど、同じ季節に同じものがならぶ市場の風景にほっとします。

錦市場の恒例棒だら。

そして黒門市場は河豚・河豚・河豚。

棒だらや河豚のほかにも、居並ぶお野菜にも西の面々。昨年、最後の最後も市場から元気をもらいました。

 

Buon Anno 2013

新年あけましておめでとうございます。
昨年中も大変お世話になりました。

師走、年の瀬、そして新年と、お世話になってる皆々様と顔を合わせて過ごす時間に頬がゆるみます。感謝。

皆さまのご健康とご多幸をお祈り申し上げます。 
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

 

 

1/20(日)のAL Kitchenは「金目鯛のみぞれ鍋と初春の味”菜の花”」

1/20(日)のAL Kitchenは
「金目鯛のみぞれ鍋と初春の味”菜の花”」
お鍋の季節真っ只中。脂ものってまさに旬を迎えた金目鯛の三枚おろしや、大根の皮を活用したひとしな、そしてほろ苦さがたまらない菜の花の下処理などを行います。
今回は、ご試食時用に、ご自由にお好きな飲み物の持込OKです。 

皆さま、こんにちは。
お忙しい年の瀬のお知らせにて恐縮です。

年明け2013年1月、AL Kitchenでの最初のレッスンは、お鍋です。
寒さ本番のこれから、おなかも心もほっこり温めてくれるお鍋料理はいかがでしょうか。今回は、旬を迎えたツヤツヤ輝く金目鯛を皆さまとともに三枚おろしにいたします。またお鍋に使うたっぷりの大根おろし、その残った皮を活用した小鉢や、初春のほろ苦旨み、菜の花を美味しく茹でるポイントなどをご紹介いたします。

≪日時≫1月20日(日)　11:00～14:00と16:00～19：00（二部制）

≪場所≫AL Kitchen Studio(東京・代官山)

≪献立≫
・金目鯛のみぞれ鍋
皆さまとご一緒に金目鯛を三枚おろしにして、大根おろしたっぷりのお鍋でいただきます。お野菜もたんまりと。

・〆のおうどん、黄柚子をそえて
〆には、旨みたっぷりのお汁に黄柚子の風味をプラスしてうどんをいただきます。

・大根の皮と昆布の漬物
大根そのものはお鍋に、むいて残った皮を活用した小鉢です。

・菜の花のおひたし
初春の味、菜の花を食感よく茹でていただくおひたしです。

※1回のレッスンは約3時間を目安にしておりますが、進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪ご安心してお越しください。皆さまと楽しく美味しい時間をご一緒できたらうれしいです♪

 

≪お申し込み方法≫

件名に「和食の基本1月」と明記の上、ご希望のお時間、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）、メールアドレスを添えて、

[email protected]

までメールにてお申し込み下さい。

詳細情報はコチラ(↓)に記載してございます。合わせてご覧いただければと思います
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/12/1.html

 

開炉

11月1日。お茶の世界での新年ともいえる開炉。

茶道の茶釜を掛けて湯をわかすための火鉢のような姿の風炉から、畳を切り取り下部に掘られた「炉」の時期のはじまりです。つぐ炭も大きくなり、炭から届く温もりもふっくらします。

そぎ落とされた茶室の中に、抹茶の緑と炭黒の中にゆらゆらとした赤。心地良い茶室が一層心地よく。いつもごろーんとしたい衝動にかられます。

今日はお茶の先生ご指導のもと炉開きの茶事があります。お客様に懐石料理を出す水屋役、がんばりまーす。

11/20(火)夜のAL Kitchenは「ホームパーティーシーズン！呼んでも呼ばれても大活躍の4品」

皆さま、こんにちは。
朝晩、冷えるようになり、年末の足音も聞こえるようになりました。

11月のAL Kitchenのレッスンは、年末年始企画です。
ホームパーティをすることや、お呼ばれされることも多くなるこれからのシーズン、
・美味しいものを作ってゲストをおもてなし
・持ち寄りスタイルのパーティに持っていける便利なひとしな
・材料を持参して、お呼ばれ先のキッチンで”ササっ”と作れるひとさら
など、これからの時期に役立つ献立を、だしのとり方やすしめしの作り方、魚の昆布〆等、和食の基本とともにご紹介いたします！

≪日時≫11月20日(火)　19:00～22:00

≪場所≫AL Kitchen Studio(東京・代官山)

≪献立≫

・稲荷ずし
すしめしを作り、油揚げを昆布と鰹節でとっただしで煮ていきます。油揚げの下処理もポイントです。

・ムール貝の酒蒸し
ムール貝と香り豊かな香味野菜を使った酒蒸しです。見た目も華やかなムール貝はパーティシーンで大活躍する食材です。

・飛鳥汁
奈良に都があった頃が起源ともいわれる、牛乳とだしを使った汁物料理です。お肉とお野菜をたんまり食べられる、ほっこり温かくなるひとしなです。

・真鯛の昆布〆
白身魚を美味しく食べる方法の一つ、昆布〆。お手元にも入りやすい真鯛を使って、日本酒やワインなどにも合う仕上げにいたします。

和食の基本を盛り込みつつ、パーティシーンで活躍できる献立たちです。お料理の経験有無はどうぞお気になさらず♪お気軽に遊びに来てくださいね。

≪お申し込み方法≫
件名に「和食の基本11月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話等）とメールアドレスを添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。

詳細情報はコチラです　http://al-tokyo.blogspot.jp/search/label/2F%20KITCHEN

お待ちしていま～す。

 

和食の基本10月「牡蠣をむく実習と松茸ごはん」ご参加の皆様へ

今月の和食の基本10月「牡蠣をむく実習と松茸ごはん」@AL Kitchen Studioご参加の皆さまへ。

先日はお忙しい中ご参加くださりありがとうございました。軍手と貝むき、みんなでせっせと牡蠣を開けるのって楽しいなー！とすごく思いました。

近所の柿も色づきはじめ、豆腐屋店主の頭には毛糸の帽子。秋も深まってきましたね。味覚の秋本番。ぜひお家でもお試しいただけたらうれしいです。

風邪も流行ってきてるようで。どうぞご自愛くださいませ。

奥田ここ　拝

炭点前

茶道の茶釜を掛けて湯をわかすための火鉢のような姿の風炉。暖かい時期に使用するもので、つぐ炭も寒い時期のそれより小さいものを使います。炭の配置も火のおきが良くなるよう考えられており感心してしまいます。その風炉も今月でおしまい。来月11月からは、畳を切り取り下部に掘られた「炉」の時期のはじまり。
炭をついでるうちに、ぱち、ぱちっ、と炭がすこしづつ音色を奏で、ゆるりゆるりと温かみを届けてくれる時間は、炭と会話をしているような気にもなります。炭をちゃんとつげていない時は、音色もせず、温かみも届かず、「ちゃんとつげよ」と炭からの無言の攻撃も受けますし、炭点前をしている炭が生き物かのように思えてしまいます。そんな時間は火の前で料理をしている時と似ているように感じます。目に耳に鼻に肌に舌に、五感に敏感でいきたいなと思うのです。うり。

my column updated. 宮廷女官チャングムの誓い

今日は久しぶりに韓流ドラマ。
今までに、韓流ドラマでぐーんとはまったものが3つありますが、「宮廷女官チャングムの誓い」はその内の一つ。数年前NHKで放送されており、ばっちりと見ておりました。
このドラマ、朝鮮王朝時代の王の料理を作る「水剌間（スラッカン）」を舞台にした宮廷女官の料理人の苦難続きのサクセストーリーなのですが、食欲の秋にちなんでのことなのか？現在テレビ東京でまたもや放送されています。結構重たいドラマだと思うのですが、それも朝の時間帯ですよ～。そんなドラマのことや、もう今しばらく楽しめるスダチやカボスやヘベスなどの酢みかんのお話をつらつらと。オンエアナビサイトのコラム「宮廷女官チャングムの誓い」、ご覧いただけたら嬉しいです。

コラムはこちらです→　http://www.oanavi.com/column/okuda/201210/86736.php

MAISHA No.5

MAISHAの最新号（No.5）にて和食の特集記事が掲載されました。
だしのとり方や青物野菜の扱いなどを盛り込んだ和食のレシピや料理教室の風景、お料理も築地も初めての方でも楽しんでいただける築地スポットなどなど。写真も豊富な全6ページです。ぜひご覧頂けたら嬉しいです！

またMAISHAでは、「英語版サイト」や「海外対応デジタル版(海外からもデジタル版で読むことができます！)」もございます。ぜひチェックしてみてくださいね。
MAISHA(japanese): http://maishamagazine.com/index.html
MAISHA(English): http://www.en.maishamagazine.com/index.html 
MAISHA 海外対応デジタル版: http://maishamagazine.com/news/2012/09/maisha-126.html
MAISHA digital version: http://en.maishamagazine.com/news/2012/09/maishano4-2.html

10/20(土)のAL Kitchenは松茸と牡蠣

皆さま、こんにちは。
いきなり秋の空気がびゅーんと入ってきたこの週末。四季の流れを肌で感じられること、なんだかきゅんとします。

10/20(土)開催、次回の東京・代官山のAL Kitchen Studio「和食の基本～牡蠣をむく実習と松茸ごはん～」の献立は、
・牡蠣のみなと焼き
・松茸ごはん
・小松菜のお浸し
・長芋とたこの酢のもの
今回は土曜日の開催、時間はいつもと同じく11時～と16時～の二部制です。 

包丁を持ったことのない方やお料理初めての方もどうぞご心配なく♪。お気軽に遊びに来てくださ～い。

詳細はこちらです→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/09/10_21.html