馳走

初釜二○○八年

毎年初釜に行った際いただく「花びら餅」について。京都の宮中や神社ではるか昔から正月料理の一品としてとして作られていた「菱はなびら」に由来するお菓子ですが、ちょっと不思議な味がするんです。何度いただいても新鮮に感じる味と舌ざわりのある「花びら餅」、口あたりのよい柔らかいお餅が味噌餡とごぼうをくるんだものなのですが、この味噌餡とごぼうとのマリアージュ、なかなか不思議なハーモニーを奏でます。コクのある味噌餡とお濃茶とは、好相性ですが、そこにごぼうというアクセントが加わると、なんともいえない味を醸し出します。ごぼうのえぐみも感じず、しいていえばかすかに感じるのはごぼうの繊維質の舌触り。こんな個性的な和菓子もお茶をしていなければきっと食べることもなかったであろうし、なかなか自分では想像できないこの「マリアージュ」、後学に役立てたいと思います。

（写真）盃「三嶋」　作：永楽善五郎

口切の茶事

2007/11

茶の新年を祝う口切の茶事。今年は水屋として出席。畳も張替えられ、万端のお心遣いで設われた空間に感動しつつ、思わず畳に大の字で寝そべりたくなってしまう。

水屋では、茶事の運びに一寸のずれもなく、出されていく懐石の用意に集中。最近順序立てたきっちり懐石を出していなかったせいもあり、身体はすっかり鈍っていた模様。事前にずいぶんと準備をしていただいたところからの仕度であったにも関わらず途中腰がぎしぎししてくる始末。6時間ぐらいもたないでどうしたものか、情けない。

今年は初めて、石臼で茶葉を挽いてみました。まさに百聞は一見にしかず、すごく重く、継続的に回すには結構力が必要です。時計回りとは逆に回すこの石臼の挽き音は非常に心地良く、眠りを誘う音色。また来年までさようなら。

帰宅後、深夜1時に亥の子餅を食べて就寝。茶人の一年は忙しいのだな、とつくづく思った一日でした。

紀の善 抹茶ババロア（Il bavarese di MACCHA al caffe KINOZEN）

その昔、仕事中のお夜食にも食べていた、神楽坂下にある甘味喫茶＜紀の善＞の抹茶ババロア。下駄の修理を出したついでに久しぶりに立ち寄り、購入。抹茶の香りと甘すぎない餡との相性が抜群。

Questo e' il bavarese di MACCHA al caffe KINOZEN a Kagurazakashita(Shinjuku-ku). Il profumo di MACCHA e non abbondato dolce AN(azuki e zucchero cotto a fuoco lento ) sono brava affinita'.

＊＊＊＊＊
＜紀の善＞
東京都新宿区神楽坂1-12
TEL：03-3269-2920

Kagurazaka1-12 Shinjuku-ku Tokyo
TEL：81-3-3269-2920

どらやき(DORAYAKI)

2007/09
銅鑼の形に似てるから、銅鑼の上で焼いたから、など命名由来に諸説あるどらやきですが、先日上野＜うさぎや＞さんのどらやきを4つ購入。

｢出来たてを…｣という販売方針に従い、即行自宅に戻りふんわり温かいどらやきをパクリ。あんを包むカステラ生地の食感、香り、そしてあんの程好い甘さ、絶妙です。その日の夜分、取っておいたもう一つをパクリ。もちろん美味しいのですが、食感、味とも「出来たて」との違いを実感。

DORAYAKI di USAGIYA a UENO sono squisiti. Il sapore, il senso di mangiare e il profumo sono delisiozi. E´ bene Lei mangialo che siamo avuto prodotto appena al negozio.

さかなっつハイ

2007/07
































近くのスーパーで見つけた｢さかなっつハイ｣。ネーミングとこの古めかしい魚の絵が妙にツボに入ってしまいました。私にとっては、初めましてのこのさかなっつハイですが、関西圏ではメジャー！？とのこと。このお菓子がどうやったらメジャー級になるのか想像できませんが、関西圏特有の感覚があるものだろうか…と。

その名のとおり、小魚とナッツが入っています。子供も対象にしていることからか、やや甘みがコーティングされていますが、ビールのちょっとしたお供に合う。でもこのさかなっつハイ、どこに行ってもあるという商品ではなさそうで、さかなっつハイを置いているスーパーに行ったときは下がっている商品全てを大人買いしています。ご興味ある方は下記サイトをご参考までに。

http://www.toyonut.co.jp/syouhin/index.html

端午

2007/05
一日遅れの端午の節句。粽、菖蒲酒、柏餅などなど…節会料理選手がおりますが、市場もお休みだし、冷蔵庫にあるものでなんとなかならないか考える。

もともと、中国で邪気を払い、健康を祈る日とされたことが始まりのようですが、定かではないそうで。蓬や菖蒲は邪気を払うと云われていたとか。中国、楚の時代の愛国詩人屈原が自分の正義が通らない世を憂い、5月5日に湖に身を投じたことへの供養で、民衆が粽を湖に流したことから粽を食べるようになったとか、お赤飯も邪気を払うための赤色とか…、諸説沢山。

再び冷蔵庫、食材棚と相談。端午＝男の子の節句なので、旦那さんの好きな米ナスの鶏みそあんと、粽ではないけどもち米と桜海老を使って、赤色の炊込みごはんにしてみました。

ワインは、最近お世話になっている近くのワイン屋さんで「味噌味に合う赤を…」と相談したところ、お手頃ですすめられたのがLa Vieille Ferme 2005。ローヌ南部で栽培された有機栽培のぶどうのみから作られた柔らかい赤ワインとのこと。何よりもラベルの鳥のデザインに惹かれ即決定。お味は確かに味噌味には好相性。柔らかいけど、パンチはないかも。

【今日の献立】

・浅利の酒蒸し
・米ナスの鶏みそあん
・桜海老とじゃこの炊込み
・さわに椀
・La Vieille Ferme 2005
・柏餅

抹茶ミルクプリン

2007/04/XX


















頂き物の牛乳や生協からの牛乳など、数リットルの牛乳が冷蔵庫におりました。そこでミルクプリンでも、と思ったところに、過日お友達から、アイス抹茶でも美味しいとのことでいただいた辻利さんの「豊榮の昔」も使ってみようと、作ってみたのが抹茶ミルクプリン。そもそも抹茶ミルクプリンなるものをそれほど食べたことがないので、よくわからないのですが…。次回はもう少しだけゼラチンを少なくしてみようと思った次第。ひとまず写真のみ（途上段階）。

ANDRE CLOUET SILVER BRUTとGRACOの夕べ

2007/04/XX
先日主人のお誕生日にANDRE CLOUET SILVER BRUTで乾杯。コクのあるドライな味わい、年間生産量3000本、辛口生一本といううたい文句というかお店の方のご説明に惹かれ、さらに黒とシルバーのジャケットに一目ぼれして購入したこの1本。どんな料理がいいのか、思案していたら…朝寝坊。河岸に行ける時間はとうに過ぎ去っておりました（凹）。結局冷蔵庫と食材棚をジロジロしながら、悶々。
【その日の献立】
・アスパラとトマトの生ハム“GRACO”がけ
・筍のペペロンチーノ、塩黒胡椒味とバルサミコ酢味で
・トロフィエのトマトソースあえ
・いちごのケーキ
・マカロン3種

コク、ドライ、辛口生一本、まさにその通りのお味。さらに色合いも深みのあるトーンで美しかった。辛口生一本がお好きな方にはきっとお口に合うのでは…。

“GRACO”は、プーリア州グラッコ社の無農薬栽培。濃厚なのにサラッとしていて、青トマトのような味わい。筍のペペロンチーノにも合わせてみましたが、相性マル。コク、香りとも申し分ないオイルです。
 

節供料理

200701-02
年オンナ。何か目標でもということで「今年こそは小まめに食べたものを記録していこう」と誓ったはずなのに、既に立春も過ぎ、二月も残りわずか。忘れないうちにメモメモ。

1月1日の献立
【青森産天然平目の昆布〆】
【こはだの粟漬け】
【手綱こんにゃくとしいたけの煮物】
【大根と鶏のからめ煮】
【ごまめ】
【大根と人参のなます】
【伊達巻】
【お雑煮】








1月某日の献立
【青森産天然平目の昆布〆丼】








1月7日の献立
【七草粥】

2月3日の献立
【大豆とひじきの煮物】
【大豆】＜豆源＞
【厄払い】＜鶴屋八幡＞








枡を模ったお餅の中には、きなこあんが入っています。枡ときなこ（大豆）をかけるとはなんとも絶妙。きなこあんの舌ざわりはマイルドで、甘さもほどほど。また来年までさようなら。

紅茶クッキー

2006/11/XX

和菓子以外のケーキやチョコレートなど、甘いものの多くは主人が調達してくることの多い我が家ですが、気まぐれに紅茶クッキーなるものを焼いてみました。個人的にはそこそこ美味しいと感じたわけですが、何かが足りないような・・・。香りかな、次回の課題です。

初かつを

2006/05/XX







尾張の地より到着しました、初かつを。
淡い桃色も美しく、口ざわりもまろやか。お抹茶との相性は抜群と思われます。今年の時期は終わってしまいましたが、また来年太平洋の海原に鰹がのぼってくるころには、｢初かつを｣も戻ってきます。気長なことがおいやでなければ、来年のカレンダーに｢初かつを｣と印を付けてみてもいいかもしれませんね。








慶長年間、尾張徳川家の藩祖、徳川義直公が名古屋城へ入府される際、本家桔梗屋が駿河の国（静岡）より隨き従って名古屋へ登り、徳川家と御用達を数代つとめました。その後、安政年間より美濃忠において引き継き謹んで製造致して参りました。
(御菓子司　美濃忠　初かつを　しおりより)

本店、および近畿圏の各種デパートのほか、遠方の場合着払いで郵送もしてくれる。賞味期限は発送日より4日間(到着日から3日間)

*****
<美濃忠>
愛知県名古屋市中区丸の内1-5-31
TEL:052-231-3901
営業時間:9:00-18:00


HATSUKATSUWO e´ arrivato da Owari regione.
E´ colore roza debole e molto carino. Mi sembra di armonizzare MACCHA. Pero non possono comparelo questo anno(il moment e´ finito), riesara´ prossimo anno quando le paramite sarade salanno per Oceano Pacifico grande. Se non si piacerebbero attendere, e´ gustoso annotare il calendario prossimo HATSUKATSUWO.

　Omissione

Potete comprare il negozio centrale a Nagayo e i magazzioni a Kinki regione. Anche siete madate cola´ in pagare. La scadenza di delibazione e´ quttro giorni da inviato girno.

*****
<Minochu>
Marunouchi1-5-31, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi-ken
TEL:81-52-231-3901
Orario di apertura:9:00-18:00

初かつを

2006/05/XX
「目に青葉、山ほととぎす、初鰹」。春鰹、初鰹、中元の鰹、もどり鰹などありますが。今日の初かつをというのは、＜美濃忠＞＠名古屋の初かつを。春先限定、～5/25まで食べられる和菓子です。

食感はういろうに近いと感じられるのだが、もっとしっとりしていてプルンプルン。気になって電話しました、美濃忠本店へ。正体は葛製の羊羹だそうで。

色は淡い桃色、表面には鰹の切り身を彷彿させる模様が施され。美しいの一言。あまりの柔らかさのため、糸で切り分けるべし。あーもう一度食べたい。取り寄せとなると到着してから3日以内が賞味期限。二人で一棹食べきれるのか？との迷いあり。困った。

お茶のお稽古でいただいたため、写真は撮れず。

＊＊＊＊＊
＜美濃忠＞
愛知県名古屋市中区丸の内1-5-31
TEL：052-231-3904
営業時間：9:00-18:00

鶏のたたきねぎ鍋

2005/12/XX
Christmas eve。
今日もやはり鶏メニュー。
今日の献立
【鶏のたたきねぎ鍋】
【めひかりの干物】
【大根と黄柚子サラダ】
・ケーキ

満腹就寝。

“TAVERNA RONDINO”

2005/10/XX
午前中用事を済ませ、とんかつ屋さん＜勝漫＞＠淡路町でヒレカツ。唇で切れそうなぐらいやわらかい。美味。

銀座へ移動。旦那さん恒例の時計鑑賞。一度始まるとこれが長い。手持ち無沙汰で店内ぐるぐる、ぐーるぐる。
ようやく＜PIERRE MARCOLINI＞へ移動。Sorbetを食べる。超濃厚。舌にじんわりしみいります。

お天気がいいので、海を見ることに。JRにゆられて藤沢。江ノ電に乗って鎌倉方面へ。鎌倉高校前で下車。高校時代、サッカーの試合で来た来た。ぎりぎり夕焼けに間に合って。昔から何度見ても飽きません。

なかなかお腹が空かないので稲村ヶ崎まで歩き、かつてからのお気に入り＜TAVERNA RONDINO＞で泡休憩。豊富なアンティパストを肴にワインを飲めて、パスタやメインでしっかりお腹も充実できます。
と思ったら、旦那さんが「このお店、僕の生まれた年にできたんだ・・・」とボソっ。私、ゾクっ、ひぇ。

なかなかお腹が空かない。歩いたのに（凹）。泡とVINOを飲みながらからすみスパゲッティを軽くつまんで撤収。旦那さんは気にめしたようで、空腹時の再訪を約束して岐路へ。

“じゃじゃおいけん”

2005/10/XX
体育の日でも文化部です
今日は旦那さんに連れられて毎年見に行っているマジックショーの日。その前に＜fraoula＞＠世田谷へ。

旦那さんが後輩くん×4のプレゼントを選んでいる合間に、たくさんのベリーたちがのっているタルトとエスプレッソを一人パクつく、満足。ベリーのフレッシュ感とタルトとのハーモニーに満足。

開演ギリギリに到着＠豊島公会堂。と席に着いたら見覚えのある少年。築地の市場でひょんなことで知り合った手品好きの少年。過日旦那さんより今日の催事の連絡をしていたのですが、ご一家（＜菅商店＞＠築地場外）で見に来てくれたようで何より。ちなみに菅商店とはシュウマイ屋さん。シュウマイ、餃子とも美味。自宅にお土産にどちらも最適。

今日の夕食は久しぶりに＜じゃじゃおいけん＞＠三軒茶屋。特盛りと大盛りを注文。もちろんチータンタンもいただきました。満腹。

＊＊＊＊＊
＜fraoula＞（フラウラ）
〒154-0017東京都世田谷区世田谷1-14-17
TEL：03-5451-0015
FAX：03-5450-2215
営業時間：10：00－20：00（水曜日休）