馳走

骨付きもも肉のトマトソース煮込み

2007/某日
冷蔵庫を見たら、1ヶ月ほど前に一羽で仕入れた 地鶏のもも足一本を発見。冷蔵庫の野菜室と相談。ブロッコリーとじゃがいも発見。ということで、
過日のあるものごはんの献立。
【ブロッコリーとアンチョビのスパゲッティーニ】
【骨付きもも肉のトマトソース煮込み】

とり肉のトマトソース煮込みは、その日の気分でトマトソースの味をハーブ強めにしたり、しょうゆを混ぜたりなど、変えながらよく作るんですが、やはり骨付きの方が美味しいと実感。お肉のジューシー感が全然違うのね。でも、カニを食べるとき同様食卓に会話がなくなっちゃうのがちょっとさびしい。

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【骨付きもも肉のトマトソース煮込み】
・骨付きもも肉：1本
※表、裏ともフォークなどで穴をあけ、塩、胡椒をふる
※余分な水気を軽くふき、フライパンに薄くオリーブオイルをしき、皮目を下にして中火で焼き色をつける。その際、最初は落し蓋などで上から軽く押さえる
※皮目にこんがり焼き色がついたら、ひっくり返し同様に焼き色をつける
※中まで火を通さない
・トマト缶：1缶
・トマト：2コ
※1/8に切る
・にんにく：1かけ
※みじん切り
・鷹の爪：1本
・ローリエの葉：1枚
・たまねぎ：1/2コ
※粗みじん切り
・オリーブオイル：適量
・エクストラバージンオリーブオイル（もしあれば）：適量
・赤ワイン：1/4C
・塩：適量
・黒胡椒：適量
・じゃがいも：1/2コ
※2cm程度のさいの目状に切り、水から茹でる。細串がささる程度になったらざるに上げる（気上げ）
・ブロッコリー：適量
※一口大に切ったブロッコリーを、塩をいれた熱湯にくぐらせ、芯の部分に細串がささる程度になったらざるに上げる（気上げ）

1.フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかける
2.にんにくの香りが出てきたら、粗みじん切りにしたたまねぎを入れ、さらに炒める
3.たまねぎの香りが出てきたら、トマト缶、ローリエ、赤ワインを入れ、1～2分煮込み、そこに先ほど焼き色をつけたもも肉を入れ、さらに煮込む
4.もも肉に細串を刺し、穴から透明の汁が出てきたら、切っておいたトマトを入れ、2～3分中火で煮込み、最後にエキストラバージンオリーブオイルを少量かける
5.もも肉を皿にのせ、トマトソースをかけ、じゃがいもとブロッコリーをのせたら出来上がり

小松菜のトロフィエ（Trofie alla brassica）

2007/某日
ロングパスタ、ショートパスタスモールパスタなど、イタリアには数え切れないほどのパスタの種類がありますが、日本にはあまり多くの種類は入ってきてないのよねぇ。なので、イタリアに行く都度山ほどパスタを買い込んでしまう。過去にも何度もスーツケースの重量オーバーで成田やあちこちの空港で泣く泣くクレジットカードを奉納しているのに、ついつい手がのびてしまう。前回の渡伊時は後から合流した旦那さんに山ほどのパスタたちと一緒に帰国してもらったこともあったっけ。

そんな数あるパスタの中でも、お気に入りの一つがTrofie（トロフィエ）。日清製粉に問合せをしたら以前は輸入していたようですが現在はやめてしまったとのこと。やはり数量が出ないんですかね（？）。インターネットで確認しても買ってみようと思える産地のトロフィエとは出会えず…。とそんなとき近所の輸入食材屋さんにて発見。灯台下暗しとはこのこと。早速購入。

このパスタ、イタリア北部のリグーリア地方でジェノベーゼソースと絡めてよく食べられているもの。長さ3cmぐらい、稲庭うどんをくるんとツイストしたような形状。ペンネやフジッリなど他のショートパスタとはまったく異なる食感は食べてみるとよ～くわかります。生地に内包された空気のせいか、とにかくもちもちするんです。ジェノベーゼもよいけれど、トロフィエにからみつくようなソースであればクリームでもトマトソース系でもばっちりです。ということで今回はクリーム系にすることに。

今回の献立
【小松菜としめじのトロフィエ】

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【小松菜としめじのトロフィエ】
・トロフィエ：200g
※たっぷりのお湯に塩小さじ2を入れ、13～15分ほど茹でる
・小松菜
※3～4cm程度に切り、熱湯に塩を入れてさっと霜ふる
・しめじ
※ふさをばらしてさっと霜ふる
・ホワイトルー（小麦粉とバターを練ったもの）：適量
・牛乳（常温状態にしておく）：適量
・洋風スープ：適量
・パルミジャーノレッジャーノ
・塩
・白胡椒もしくは黒胡椒
※フライパンにホワイトルーを入れ弱火にかけ、温まってきたら常温にした牛乳と洋風スープを入れ、塩と白胡椒もしくは黒胡椒で味を調える
※トロフィエが茹で上がる1分程前になったら、霜ふった小松菜としめじをフライパンに入れる
※湯で上がったトロフィエをソースとからめて出来上がり

トマトソースのブカティーニ(Bucatini al pomodoro)

2007/02/XX
直径2～3mmの管状パスタ。イタリア語のBuca（穴）が語源。中が空洞のため、直径はスパゲッティ（1.6～1.9mm）やスパゲッティーニ（1.4～1.6mm）よりもあるものの、ゆで時間は短め。トマトベースなどのソース系との相性は抜群。



今日の献立
【トマトソースのブカティーニ】

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【トマトソースのブカティーニ】
・Bucatini：300g
※たっぷりの沸騰したお湯に塩小さじ2を入れ、茹でる（トマトソースの分量が1/3程度になった頃にゆではじめるとちょうどよい、下記参照）
・トマト缶（400g）：1缶
・しめじ：1パック
※霜ふりして、よく水切りしておく
・ツナ缶(80g)：1缶
・にんにく：2～3かけ
・鷹のつめ：2つ
・ローリエ：1枚
・バジル（乾燥）：適量
・オリーブオイル：適量
・塩：適量
・黒胡椒：適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
・グラーナ・パダーノ：適量

※フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、鷹のつめを入れ、弱火にかける
※にんにくがこんがりしてきたところで、鷹のつめを取り出し、トマト缶とローリエを入れ、煮詰める
※トマトソースの分量が1/3程度になってきたところで、水切りしておいたしめじとツナ缶をいれ、バジルを適量入れ、塩、胡椒で味を調える
※茹で上がったブカティーニをトマトソースにからめ、お好みでチーズをふりかけ、出来上がり
※パルミジャーノ・レッジャーノとグラーナ・パダーノのすりおろしを混ぜて使うと、一層コクが出ておすすめ

ほうれん草のコンキリエ(Conchiglie ai spinaci)

2006/11/XX
似たような使い方をすることも多い菠薐草（ほうれん草）と小松菜ですが、実はほうれん草はアカザ科、小松菜はアブラナ科。「鉄分が豊富」と思われがちなほうれん草、鉄分含有量は他の緑黄色野菜とあまり変わらず、実際は小松菜のほうが多く、カロテン含有量もほうれん草の二倍とも云われたりしてますよね。一方ほうれん草には鉄分吸収を促進する葉酸や、豊富なミネラル、動物性たんぱく質に似たアミノ酸を含むので格好のたんぱく源にもなるとか。ということで、意図しているわけでもないのですが小松菜を食べることが多い我が家ですが、どちらに偏ることなく、バランス良く食べることが大事ということで、久しぶりにほうれん草のクリームパスタを食べることに。

今日の献立
【ほうれん草のコンキリエ】
【玉葱とコーンビーフのスープ】

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【ほうれん草のコンキリエ】
・コンキリエ：250g
・ホワイトルー：大2～3程度
※バターと小麦粉をほぼ1：1の分量で、弱火で混ぜ合わせたもの。冷蔵保存可能。
・牛乳：250cc
・コンソメスープ：1/2C
・ほうれん草：1/2わ
※沸騰したお湯で霜降り（シュウ酸を追い出す）
・コーン缶：1つ
・塩
・胡椒
・パルミジャーノ　レッジャーノもしくはグラーナパダーノのすりおろし：適量

※底が深めのフライパンにホワイトルーを入れ、弱火と溶解し、常温にしておいた牛乳を注ぎ、ゆっくりとホワイトルーを混ぜ合わせ、さらにコンソメスープを注ぎ入れる
※ルーがとろりとしてきたところに、ほうれん草とコーンを入れる
※沸騰したお湯にコンキリエを入れ、アルデンテに湯で、お湯を切り、さきほどのフライパンへ入れ、コンキリエ（貝の形で内側は空洞になっている）の内側にもソースが馴染むよう、やさしく合え、お皿に盛り付け、好みですりおろしたチーズをかけて食べるのもおすすめです

空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ

2006/04/XX
今日は新ものづくし。
デザートは、久しぶりに昨年作ったリモンチェロ。そろそろ1年、甘さも落ち着きようやく飲み頃になってきた模様。







今日の献立
【空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ】
【新きゃべつと新じゃがいものサラダ】
【リモンチェロ】








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【空豆と新たまねぎのスパゲッティーニ】
・空豆（さやつき）
※空豆をさやから取り出し、黒い部分を、手を切らないように気をつけながらV字に切り取り、熱湯に塩を入れ、ゆでる
気あげし、あら熱が取れたら皮をむき（人指し指で押すとスルっと剥けます）、温かいうちに軽く塩をふっておく
・新たまねぎ
※ざく切り
・にんにく
・オリーブオイル
・スパゲッティーニ
・塩
・胡椒
※にんにくをまるごとつぶし、オリーブオイルに入れ、弱火
オリーブオイルに香りがついたら、にんにくを取り出し、玉ねぎを入れ炒める
スパゲッティーニが茹で上がる直前に、空豆をフライパンに入れ、茹で上がったスパゲッティーニをあえる

【新きゃべつと新じゃがいものサラダ】
・新きゃべつ
※太目の千切り
・新じゃがいも
※一口大に切り、細串が刺さる程度に蒸す（新じゃがいもは水分が多いので、ゆでるより蒸したほうが良い）
・海老
・片栗粉
・酒
※海老の背わたをとり、片栗粉と酒をかけ、汚れとくさみをとる（数回行う）
下処理をした、海老を熱湯に酒を入れ、茹で、海老を半身に切り分ける
・塩
・胡椒
・エキストラヴァージンオリーブオイル
・ワインビネガー（白）
※新きゃべつ、新じゃがいも、海老を混ぜ合わせ、エキストラヴァージンオリーブオイル、ワインビネガー（白）、塩、胡椒で、今日は通常より淡い味付けで野菜の旨みを味わうことに

続）鱈

2006/02/XX
今日のブランチは【鱈の昆布〆丼】。そして夜は【鱈と菜の花のスパゲッティーニ】。
いっこうに鱈は減りません。

今日の献立
【鱈の昆布〆丼】
【鱈の菜の花のスパゲッティーニ】

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【鱈の昆布〆丼】
・昆布〆にした鱈：適量
・あさつき：適量
・山葵：適量
・酢飯：適量

【鱈の菜の花のスパゲッティーニ】
・鱈の切り身
※塩、胡椒をふり10分程度。水分を軽くふきとる
・菜の花
※水に30分程度浸してから、塩を入れた熱湯に数十秒
・にんにく
・たかのつめ
・オリーブオイル
※オリーブオイルににんにくのみじん切りとたかのつめを入れ、香りが出てきたら、菜の花と鱈を投入
・スパゲッティーニ

※茹で上がったスパッゲティーニを菜の花と鱈が入ったフライパンへ入れて、さっくりあえる
・塩、胡椒

鶏の丸焼き

2005/12/XX
今日は親しい友人とChristmas party。
準備でぱたぱたしてる中、旦那さんが不穏な行動。怪しい外出。きなくさい。でもそれどころではないので、仏頂面で見送って準備。

今日の献立
【鯛のカルパッチョ】
【サラダ】
【トマトソースのスパゲッティーニ】
【鶏の丸焼き】
・[プロセッコ]
・[サングリア]
・[アルザス白]
・アサヒスーパードライ
・自家製リモンチェッロ
・ケーキ








旦那さんからもらった一日早いプレゼントが大活躍。念願のナイフレストをもらってにんまり。








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【鯛のカルパッチョ】
・鯛：適量
※うろこを払い、三枚におろす。ふり塩して10分程度。浮いてきた水気を軽くおさえて、皮を剥いでうす切り
・ドレッシング
※オリーブオイル、白ビネガー、ケッパー、塩、胡椒、淡口醤油、山葵を好みの量で合わせる

【鶏の丸焼き】
・鶏：中抜き一羽（宮川食鶏卵さんがオススメ）
・好みのハーブ各種
・にんにく
・塩
・胡椒
・オリーブオイル
※ハーブ、にんにくのみじん切り、塩、胡椒、オリーブオイルを混ぜ合わせ、フォークでブスブス穴をあけた鶏にすりこみ一晩冷蔵庫に寝かせ、翌日オーブンで焼き上げる

鱈とパプリカのスパゲッティーニ

ブランチは【ツナのSpagettini】。
日中、もろもろ雑事を済ますもなかなかゴールはせず、宵の時間。夕食も、再びスパッゲティーニ。そんな連休。

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【もやし＆ツナのバジルサラダ】
・もやし：1袋
※さっと洗って霜ふり
・ツナ缶：1
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・バジル（乾燥＆フレッシュもあると望ましい）

【鴨のサラミ】
・鴨のサラミ：1本
※スライスして網であぶる
・粒マスタード

【鱈とパプリカのSpagettini】
・鱈：2切
※ふり塩して約10分。表面をキッチンペーパーで軽くふき、霜ふる。（完全には火を通さない）
・パプリカ：1つ
※6mm程度の細切り
・Spagettini：300g
・オリーブオイル
・にんにく
※みじん切り
・鷹のつめ
・塩
・胡椒
・白ワイン

ズッキーニと鶏のフィットチーネ、柳かれいの香草焼きなど

2005/09/XX
友人二人とねずみ色のおぼっちゃま（プードル）を招いて夕食。

今日の献立
・【鴨のサラミ】
・【サラダ】
・【ズッキーニと鶏のフィットチーネ】
・【あさりのトマトソーススペゲッティーニ】
・【柳かれいの香草焼き】
・一番搾り
・赤ワイン×2

とにかく満腹。就寝。

ズッキーニとアンチョビスパゲッティーニ

2005/09/XX
残すところ、ズッキーニ3本。ズッキーニは好きですがやはり一箱は多すぎたようです。今後おすそ分け先を事前に募集しようと思う。ということで今夜はアンチョビとの組合せ。

今日の献立
・【ズッキーニとアンチョビのスパゲッティーニ】
・【まぐろとフレッシュトマトのソテー（ガーリック、たかのつめ、ケッパーなど）】

満腹就寝。