馳走

ヨーグルト

常備乳製品の一つのヨーグルト。お肉などの下処理のほか、和食・イタリアンともに淡い酸味テイストとしてヨーグルトを使ったりしています。

この度、森永乳業様よりご提供を頂きましたヨーグルト「濃密ギリシャヨーグルトPARTHENO(パルテノ)」。ギリシャの伝統的な「水切り製法」という方法で作られているそうで、舌に濃密に広がりつつ、あと味がすっきりしています。プレーンのほか、はちみつとラズベリーソースが付いてるものとの3つのラインナップ。従来のものより、水気が少なく濃密なので、食材にもしっかりからんでくれそうです。

ヨーグルトと和食、ちょっとご縁がうすく感じられるかもしれないのですが、牛乳を使った和食のひとつ、飛鳥汁（鍋）の起源は飛鳥時代にも遡るなど、歴史の変遷の中でブランク期間はありつつも、日本の食と乳製品との付き合いは長く、相性もよいのでヨーグルトや牛乳をよく使っています。

Catering and Japanese cooking class in Hong Kong in May 2013_cooking class

まずはレッスンの様子をアップさせていただきまーす。
今回の「和食の基本 in Hong Kong」での献立も、現地で調達可能な材料で作れる下記の4品といたしました。

・素麺
日本より温かい香港にて、一足早い夏の献立「素麺」です。
素麺のゆで方、出汁をとっての素麺つゆの作り方、お薬味類の下処理などなど。

・肉じゃが
家庭料理の定番「肉じゃが」。
じゃがいもの下処理や絹さやの下茹で、「振り分け煮」や「分け盛り」などの料理用語のご紹介も。 

・ほうれん草のおひたし
葉物のゆで方、冷まし方、水切りの仕方や出汁醤油をそえるポイントなどなど。

・あさりの酒蒸し
あさりの砂抜き方法やふっくら仕上げるポイントなどなど。

今回は現地在住日本の皆さまのほか、香港、オーストリア、オーストラリア、ポーランドの国々の方がご参加くださいました。素麺のゆで方が中国料理・点心の作り方との共通点があったり、温度・湿度の高い香港での食材の保存方法についての意見交換など、日本を離れてのレッスンならではの話題も多くあり、大変充実したレッスンとなりました。本当にありがとうございました！
そして毎度のことながら今回も写真を撮りそびれ…。ご参加頂いた皆さま、もしお写真を持っていらしたら拝見できたら嬉しいです。

 

I offered private Japanese cooking classes in Hong Kong in May.
The followings are the cooking class menu.

-Somen noodles

Delicate Japanese noodles dipped in a cool noodle sauce, with Japanese spices.
How to boil Somen noodles, make DASHI and prepare Soumen sauce and condiments.

  

-Niku-jaga

Potatoes and minced beef served Japanese style. A very satisfying home-cooked dish.

How to prepare potatoes, pre-boil snow peas,introduce FURIWAKENI and WAKEMORI which are Japanese cooking words.

-Ohitashi

Green leaf vegetable (spinach or other seasonal greens) with sesame.
How to boil leafy vegetables, cool down and drain, and introduce the timing of adding DASHI-Soy sauce.    

-Sake-steamed clams

Enjoy the delicate sweetness of clams in this flavourful dish.

How to remove the sand from clams and intoroduce the points of sake-steamed.

This time, in addition to Japanese people living in Hong Kong, the people of the country of Poland, Australia, Austria and Hong Kong took part.

We talked to a variety of foods and cooking.There were many interesting topics.

 For example,

-The recipes of Somen and making dim-sum have something in common.

-How to store foods in hot and humid Hong Kong.

and so on.

I was able to have a full cooking classes in overseas this time, too.

Thank you very much.

I couldn't take a picture of cooking classes much.

Everybody who participated in cooking class,I am very glad that you could show me some photos of cooking class if you have.

Catering and Japanese cooking class in Hong Kong in May 2013

先日、多くの皆様のおかげで、和食の基本in香港を終えて参りました。
回を重ねるごとに、より多くの皆様が足を運んでくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。 
レッスンやパーティなどお忙しい中お時間を共に頂きました皆様、心よりお礼のほど申し上げます。
今回は現地在住日本の皆さまのほか、香港、オーストリア、オーストラリア、ポーランドの国々の方がご参加くださいました。
引き続き、こちらのブログで今回も行なってきた現地の市場巡回の様子も含め、ご報告させて頂きますね。（実は前回の香港レッスンのアップも途中だったことが発覚）
取急ぎ誠に略儀ながらお礼のご挨拶を。本当にありがとうございました！ 

The cooking classes and catering service in Hong Kong went smoothly well.Great thanks to everyone whom I spent the wonderful time together in Hong Kong.
I'm very glad that I've met more many participants in the cooking classes than the last time.This time, in addition to Japanese living in Hong Kong, the people of the country of Poland, Australia, Austria and Hong Kong took part.
Furthermore I had patrolled the fresh market in Hong Kong. I report the patrolling of the market on the blog.

ちらしずし用のすし飯をSTAUBで。

朝、市場などへ仕入れに出る前、海の景色を眺めるのが楽しみのひとつでした。

筍からズッキーニ、オクラへ。

夏野菜のマリネ。

ある生徒さんから「前回の和食レッスンで作った若竹煮を作ってお祖母様に差し入れ。とても喜んで頂けた♪」というお話を聞かせていただきました。そんなお話を伺いながらの、今月のイタリアン献立「ズッキーニやオクラ、トマトを使った夏野菜のマリネ」。生徒さんのおかげで、会話にも季節のうつろいを感じさせてもらっちゃった。

またパンナコッタを容器の代わりコップで作ったお話や、チーズの選び方などなど、皆さんのお料理シーンのお話を伺えるのはとても楽しみ。いつもありがとうございまーす。