馳走

5/26(日)のAL Kitchenは「鰺の三枚おろしと肉じゃが」です

5月のAL Kitchenレッスンは5/26(日)。
鰺の三枚おろしと肉じゃが
～初めての魚の三枚おろしに最適な鰺を使ってつみれ汁にいたします
また家庭料理の定番、肉じゃがやいんげんの胡麻あえ、そして桜海老をつかった駿河ごはんを作ります～

 

■献立
・鰺のつみれ汁
鰺を三枚おろしにして叩いて手製つみれに仕立てます。

・肉じゃが
定番おかずの代表選手の肉じゃが、ごはんのすすむひと品です。

・いんげんの胡麻あえ
旬を迎えたいんげんを使って、ごまの香り豊かな小鉢献立です。

・駿河ごはん
駿河の国の名産、桜えびを使ったごはんです。

※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。
※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。
普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。鰺たちとともに皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

《お申込方法》

 件名に「和食の基本5月」と明記の上、ご希望のお時間（昼／夜）、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）を添えて、

 [email protected]

 までメールにてお申込みください。

詳細情報はコチラ（↓）に記載してございます。合わせてご覧いただければ幸いです。 
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/04/5.html 

 

唐津 隆太窯 中里太亀展 於柿傳ギャラリー

唐津焼きが好きです。
こちらのブログへご訪問頂いてる皆様は既にご存知かもしれませんが、となんとなく告白。

唐津焼　隆太窯　中里太亀さんの個展レセプションに伺ってきました。太亀さんの器は、いつもこの季節のこんな料理、あんな料理、こんなシーンで使いたい…と見れば見るほど妄想が広がります。そして触ってしまったら連れて帰りたくなるものばかり。誘拐。

今回は太亀さんたってのご企画されたレセプションで、ご自身の裏山で掘ったというたけのこや太亀さん自らが干した鰺の干物など、唐津の旨いものと酒をご用意くださりました。じんわりと温かみのある太亀さんの大皿や片口に一同に会した唐津のご馳走たちとの相性は言うまでもなく最高で、最初に目で楽しみ、そして口に運ぶとどれも上品で、でもほっとするとても美味しいそれぞれでした。また個展を開催されている柿傳ギャラリーと同じく、茶懐石料理も供されているという京懐石　柿傳さんならではお料理も登場し、まさに舌鼓が鳴り続け。

またレセプションのはじめには、隆太窯とのご縁が深いつのだたかしさんのリュート演奏を拝聴させていただきました。初めて耳にしたリュートという弦楽器。姿は琵琶？という印象なのですが、奏でられる音色は琵琶のような純粋アジアンではなくアジアの気配もしつつやはりヨーロピアンな響きです。つのだたかしさんにお話を伺ってみると、ルーツ、祖先は琵琶と同じだそうで、なるほど～と。ドイツ・ケルンへ単身渡独修行されたつのだたかしさんのケルン時代のお話も楽しかったな。

東京・新宿　柿傳ギャラリーにて「唐津 隆太窯 中里太亀展」は、～4月27日（土）まで。新宿ルミネのすぐとなり。一見主菓子の縁高重をずらした姿を模したような？ちょっと風変わりな姿をビルをした地下2階です。
HP→　http://www.kakiden.com/gallery/exhibition/current.html

長生きできそうなこちらの万齢。純米酒、すきっとしてじんわりとした旨味で進んじゃって進んじゃって。

 

ウグイス アヒルのビオトーク

先日『ウグイス　アヒルのビオトーク　～ヴァン・ナチュールを求めて～』の出版記念レセプションに伺ってきました。

雑誌GINZAの人気連載が書籍化されたもので、
「美味しい食事と自然派ワイン、お店の空間も大好きなワインカフェ uguisu」と「渋谷のワイン酒場アヒルストア」の両店主の美学とLOVEがぎゅーっとつまった書籍です。

中には以前こちらのブログでもご紹介させて頂きました、大阪・お好み焼きとワインのマリージュも、店主のよっちゃん＆ちえちゃんも最高な「お好み焼　パセミア」やハムとサラミの専門店「サルメリア６９」、店内目移り必至な、500℃まで耐熱OKな鍋つかみなど鍋に関するなんでも揃う合羽橋のお鍋の博物館などなど、大好きなお店や気になるスポットも続々登場しています。

さらに巻末には「LES 100 MEILLEURS PRODUCTEURS」というおすすめワインリストと「自然派ワインが飲める店20軒」がついているのも嬉しい。

手にとったその日には、ワインをすぽっと開けてしまう、そんな一冊です。

Paccheri

大きな筒型のパスタ、Paccheri(パッケリ)。

てろんとした姿とは裏腹に歯ごたえもあり、ソースとのからみもよく、大好きなパスタの一つです。空洞を活かして中に詰め物をして使っても♪

写真は、いつもの基本のトマトソースにきのこをトッピング、パセリとおろしたてパルミジャーノをたっぷりかけました。クリーム系ソースとも相性いいので、とても重宝しています。

AVOCADO OIL & LAMB CHOP

時々作るラムのグリル。いつもはシチリア産オリーヴオイルできりりとさわやかに仕上げますが、今回はラム肉と同郷のアボカドオイルと合わせました。

たまねぎとハーブを刻み、それにアボカドオイルと白ワインヴィネガー、塩、黒胡椒でマリネ液を作ります。それにラムチョップを漬け込み、後は表面カリッと、中はジューシーに焼くだけという簡単ひとさら。
付け合せはほうれん草とくるみの温菜と新じゃがいも。

森のバターともいわれるアボカドオイル、ワインヴィネガーとも相性よくこっくりふくよかな仕上がりになりました。

先日こちらのブログにアップいたしましたアボカドオイルと和食の献立はこちらです→　http://goo.gl/x9i12

たけのこいろいろ

冷蔵庫の野菜の棚卸しな2献立。

菜の花・たけのこ・新たまねぎのミラノ風リゾット。名残からはしりまでの春野菜にサフランの香りを添えました。サフラン、香りも色も大好きです。

こちらは春のお椀。生身に菜の花と筍を練り込んだしんじょのすまし汁。木の芽のシーズン到来です。菜の花は花が咲いてるもので名残り感を。

筍の下茹で時間は薫薫時間。とうもろこしのような香りも調理時間のごちそうですね。4/20(土)のAL Kitchen「和食の基本」レッスンでも「とりつくねと若竹煮」など、たけのこの下ゆで行います。よろしかったら遊びにいらしてくださーい( ´∀｀)♪

献立
・とりつくねと若竹煮
・青豆めし
・新たまねぎと姫皮の味噌汁
・ふきの浸しもの
詳細はコチラです→　http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/03/4.html 

ぬか床はバロメーター

きゅうりのシーズンがすこしずつではありますが近づいてきて嬉しい。
ぬかづけで一番好きなのはきゅうりかも。齢 三十路を優に超えているアラサーぬか床は、ぬかのほか、大豆・生姜・にんにく・辛子・唐辛子などを入れています。

生活が慌ただしくなると、ぬか床の調子はおかしくなり始めます。ぬか床は生活のバロメーター。今日も手を入れ仲良くハンドシェイクです。

4/20(土)のAL Kitchenは「筍やふきを使って、春の味を楽しむ」です

今月4月のAL Kitchenレッスンは4/20(土)。
筍やふきを使って、春の味を楽しむ
～たけのこを下茹でするときの香りはなんともいえない春のご馳走
たけのこの扱いのほか、今が旬のふきや青豆（グリーンピース）など、春本番の献立です～

■献立
・とりつくねと若竹煮
筍と鶏のつくねの、ごはんがすすむ煮物です。つくねは鶏肉をたたいて作ります。
・青豆めし
ころんとした姿のかわいい青豆のごはんです。
・新たまねぎと姫皮の味噌汁
水々しい新たまねぎとたけのこの姫皮を使ったお味噌汁です。
・ふきの浸しもの
ほろ苦さがほっとするふきの浸しものです。

※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。

※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はどうぞほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。 

 

《お申込方法》
件名に「和食の基本4月」と明記の上、ご希望のお時間（昼／夜）、お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）を添えて、
[email protected]
までメールにてお申込みください。

詳細情報はコチラ（↓）に記載してございます。合わせてご覧いただければ幸いです。 
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/03/4.html