西京漬

一夜干しにすると美味しいといわれるツボダイですが、西京味噌で漬け込んでみました。

塩して。 砂糖・みりんと加えた西京味噌どこに漬け込みます。水分が出てきたら漬かったよ～の合図。今回は3～4日ほどで水があがってきました。

味噌の旨みが入ったぷるっとした身の食感と味は、ごはんのすすむ焼き魚。生姜の甘酢漬けもそえました。皮もかたく、縮みやすいので、皮にしっかり包丁目を入れるか、串を刺して焼くといいですね～。

骨も昆布と一緒に出汁にして。一物全体、命を大事に頂きます。