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200607XX
今年もそろそろ漬かってきました、梅干し。
梅を美味しく育ててくれた愛媛県七折の矢野さんご夫妻に、色鮮やかな赤紫蘇を作ってくれた群馬の農家の方に、皆様に感謝です。さらに今年は私の不在期間、梅を預かってくれたSAKURAさんにspecial thanks.
昨年同様、ご希望の方がいらっしゃればお分けさせていただきます。5名様ほどまで可能です。よろしければ適宜ご連絡くださいね～。
下の写真は梅干しになる前の梅(http://chisou.typepad.jp/blog/2006/06/post_58f6.html)
なお、一部親しくさせていただいている方へのご連絡となりますこと、お詫びいたします。
2006/06
マルセイユといえば、昔漁師が売れない魚たちをごった煮にしたというBouillabaisse(ブイヤベース)。プロヴァンス語ではBoui-abaisso。フランス語のBouillir(沸騰する)とabaisser(低くする)に当たる2語の合成語だとか。まぁ、多聞にもれず食してきました。
海を臨むお洒落なレストランたちは、大きく｢Bouillabaisse｣と書いてはいますが、本来のブイヤベース憲章から外れているものもしばしば。まぁ美味しければいいじゃない、と個人的には思います。だって色々入ってるほうが美味しそうだし。ひとまずそれらのレストランはやり過ごし、現地の方もよく行くという一本路地裏の<L´ECAILLER>へ。
ブイヤベース憲章通りかは別として、魚の出汁はまろやかで美味。サフランの色も美しい。お値段もお手頃。表通りのお店ではこちらの価格の倍近くするお店もあり。プロヴァンスワインもすすみます。ただ、仕事を終えた魚たち。お皿に食べ物が残ることが好きではないので食べてしまいましたが、やはりお味のほうはなんともというのが本音なところです。
その他、にんにく＆オリーブオイルが絶妙にからみあったムール貝のソテー、鮟鱇のトマト煮を注文。どれもボリュームがあり、パンもすすむ味とくればあっという間に満腹。日本に入ってきているムール貝はどうも海草香が強いと思うのですが、地中海沿岸のムール貝は貝汁がジューシーでそれでいて海草香も強くなく、美味しい。
ブイヤベース憲章概略
・地中海の岩礁に生息する魚を4種類以上入れる
（海老、貝類、蛸烏賊などは入らない）
・小魚で出汁をとる
・短時間で調理を終える
*****
<L´ECAILLER>
10 RUE FORTIA – 13001 MARSEILLE
TEL :+33 04 91 54 79 39
2006/06
ワールドカップドイツ大会が終わりました。1ヶ月間世界のサッカーを大満喫。自国が勝ち進んでいく姿を見られる喜びは想像を絶するものなのだろうと妄想。一方サッカー界には疑惑や疑念が渦巻いておりますが、個人的には拳を握りしめ夜な夜な楽しませていただきました。
そうそう、ワールドカップの中継でもよく見かけたマラドーナ。彼が司会進行している現地テレビ番組｢10番の夜｣でやっているフットテニス。日本でもやれる場所はあるのだろうか？ここ数ヶ月運動不足。やってみたい・・・。
さて。本題。
昼夜逆転していた生活を戻す気になった今日。MVPに選ばれたジダンが過ごしたマルセイユから食べたものなど備忘記していこうと思います。
まずはリキュール。ニガヨモギ、アニス、ウイキョウなどを主成分として作られていたアブサン(リキュール)に含まれるニガヨモギの香味成分が幻覚などを引き起こすとして20世紀始めに禁止され、その代替品として作られたPastis(パスティス)。アルコール度数が高いこともさることながら、甘口な中にも薬草の香りが強烈。好き嫌いが別れるところではあるかもしれませんが、氷と水で割って飲めば地中海にあがった魚介たちとの相性も悪くない。鼻に抜けていく苦甘い香りはくせになりそう。
ちなみに1杯2.5ユーロ。お通し思われる魚介たちの一品は無料のようで、さらにニンマリ。ただし、お味のほうもそれなりで、漁師風な荒削りな海の味。磯の香りのする大味ではあるが、オリーブオイルの美味しさが手伝って、ぺろりと完食。
日本でも、｢RICARDO(リカール)｣や｢PERNOD(ペルノー)｣などの冠で見かけることも珍しくないですが、やはり港の景色も肴となれば、美味しさもひときわ(単純)。