馳走

ヤリイカに日向夏

柔らかくて、旨あまい、雄と雌で大きさが異なることも特徴のヤリイカ。これからの時期は雌の卵入りも楽しみですが、こちらは雄。

にんにくとオリーブオイルでソテーをし、宮崎県特産・日向夏の独特の爽やさを加えました。ヤリイカの下には無農薬のベビーリーフをしきました。ヤリイカの旨味と日向夏果汁がミックスされた温ドレッシングでいただきます。ヤリイカの熱で適度にしんなりするベビーリーフ、沢山いただけますよー。

レモンよりマイルドな酸味と、グレープフルーツよりやさしい旨みは、初春のご馳走。果物としてそのままいただく際は、外皮の中側の白皮も食べるそうですね。 

■材料(2人分)■
・やりいか（雄）1杯
・Exヴァージンオリーブオイル大さじ1・1/2
・にんにく1かけ…みじん切
・鷹の爪1本…種を出す
・白ワイン適量
・塩適量
・黒胡椒適量
・日向夏2/3個…薄皮をむき、果肉だけにして、粗く切る
・パセリ…粗みじん切り 

■作り方■
①やりいかを洗い、手・足・目と一緒に内蔵を抜きとり、甲もぬく
②口と目を外し、内蔵と手・足を分ける
③手・足の吸盤をそぎおとす
④やりいかの体と手足を水でよく洗い、からだは2cm幅の筒切り、手足は1本ずつばらばらにする
⑤ フライパンにExヴァージンオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にする
⑥にんにくが薄いきつね色になってきたら、④のヤリイカを入れソテーする
⑦あらかたオイルが回ったら、白ワインを注ぎ、蓋をし、蒸し焼にする
⑧やりいかが白くなったら、蓋をあけ、塩と黒胡椒で味を整え、 粗く切った日向夏を入れ、全体に合わさったら出来上がり

八重の水仙

咲きほこってました、八重の水仙。この他、だだっーと広い知人宅の庭にはたわわに実った黄柚子も。たくさん収穫させていただきました～。ジャムにでもしようかな。

ごつい素手のように見えますが、お借りしたグローヴです、念のため～。 

干し柿

すこし久しぶりの更新です。

ちょっとぱたぱたしてました～。南に西にと野菜とデートしたり…そのお話は改めてさせていただきますね。

干し柿1日目。 

そしてようやく先週柿を干し。天気予報を見て晴れor曇りが続くことを確認して。今日で四日目…と思いきや雨。干し始めの雨は特に大敵。もうしばらくマンツーマンウォッチをして、安定期間に入ることを祈りつつ…。

干し柿4日目。

 

 

 

行きつ戻りつ。

秋風が～と思ってたら、今日はまたすこしばかり暑さが戻ってきてますね。行きつ戻りつ秋が来て。

秋刀魚、松茸、鯖、梨やぶどうなどなど、食べたいものも目白押しなこの頃。中でもぶどうは食べるのも雫に変身したワインも大好き。そんなぶどうの山梨取材の記事が掲載されました。これからの時期は甲斐路や甲州がおいしくなってくる頃ですね。あ～もぎたてが食べたい。

栽培家さんに伺ったぶどうの一年や、ぶどうの子供が生まれるところ、ワイナリー訪問のお話も。よろしければ覗いてくださいいね～。

http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/1009_1.html
 

大地と太陽そして愛情と

大地と太陽を崇め拝む、そんな気分になるのです。 

 

先日、フルーツ取材のため山梨を訪問。なごりの桃やまさに旬を迎えている葡萄の力強さに悩殺されました。大事に大事に愛情注がれ育てられ、ようやく実った果実たち。生産者の方々から貴重なお話を伺い、またぶどうの粒がお互い障害にならないような房にするための「房作り」なども実際に見させていただきました。

9月中旬頃、ソフトブレーン・フィールド運営のこちら(http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/index.html)のサイトに写真もてんこもりで取材記事が掲載される予定です。またご連絡させていただきますね。どうぞお楽しみに！

とその前にすこしだけ、桃や葡萄を。  

グレイスワインも訪問。ワインを作ってるところなどもご紹介いたしまーす。  

お供はRICOH GX200。暑い中よく働いてくれました。

欲張りすぎました。

何度かブログにも書かせてもらってる干し柿の件。干してから1週間ほどした頃は、いわゆるドライフルーツのような凝縮した旨み・甘み。よしよし、順調。干し始めの雨天時には窓をあけ、室内で乾燥するなどして、カビも回避。「これから白い粉もふいてくるんだな～」と。ところが、いつまで経っても白い粉は現れません。そして、次第に柿はさらに干上がりました。

干し始めの写真を見ていた両親は「美味しそうね～」といってましたが、先日自宅の干上がった柿を見て、柿と認識できないほどに。噛もうとしても、歯がなかなか入らないほどです。

欲を出しすぎました～。日陰干しがいいといいつつも、適度な太陽の恵みが必要なんですね。干す環境によっては、引き上げ時が重要です。時間差で遅れて干した柿はなんとか食べれそうですが、ふぅ。

さらに。白菜漬。ぬかづけの漬物も好きですが、冬の白菜の漬物も大好物。先日も、大きな白菜を買ってきて、干して、漬けました。が…、あー、塩が多すぎた模様。漬けすぎた白菜はリカバリーして食べまーす。

ふつぶつ。今年も残すところあと2週間。早いー。

干

知人の畑でとれた柿をいただき、見よう見真似で干し柿に。とはいえ、近頃雨の多い東京地方。簡単なようで、なかなか成功しない干し柿などなどの経験談もあるようです。敵はカビ。

ただ、窓越しに、ぶらさがっている柿が見えるのは、それだけでも得した気分です。青森の大地の恵みに感謝。

今日の東京は気温が上がらず10℃ほど。窓を開けてるにはやっぱり寒い。

深紅の干し柿

手製の干し柿をいただきました。こちらをくださった友人は料理に菓子に和刺繍に、となんとも多芸な方。ただよう空気も和やかで、いつも秘めたる刺激をもらってます。

紅色の美しさもひときわ。完全な「干し」状態の前なので、わずかに残る果実のジューシー感も格別。今の我が家の住宅事情ではちょっと難しいのですが、果物に限らず魚でも、いろんな「干しもの」ができる家に早く引越したいわけです。

これに合うワインってどんなのだろう？

写真がヒドイ…。シャッタースピードを落としすぎた模様。脇しめて撮ったんだけど。深紅の発色も…。残念。

日向夏

2007/某日
宮崎といえば、やはり東国原知事と連想してしまう私。発想貧困。そんな私に宮崎県出身の友人が｢日向夏（ひゅうがなつ）｣を教えてくれました。宮崎県原産。ゆずの血をひくこの日向夏は、輝くような黄色のボディに、肉厚の外皮、それをむくと食欲をそそる香りがただよい、とてもジューシーな果肉がお目見えします。種がやや大きいので房の内皮をむくときは丁寧にむくことで実割れを防げると思います。お味はグレープフルーツより、マイルド。外皮は捨てずにお風呂に入れました。旬は春から初夏、まさに今です。