Asperage sauvage 名残り

毎年楽しみにしているAsperage sauvage（アスパラソバージュ）は、5月頃のとても短い期間だけ日本にやってる旬野菜。今年ももう終わりだなぁと思っていたら、築地･青果市場の＜大祐＞さんにまだありました。｢Asperage sauvage（仏語）｣とは、野生のアスパラという意味ではありますが、アスパラ（ユリ科アスパラガス属）とは、分類的には同じユリ科でも「属」が違い、別物です。先端部の姿はつくしんぼにも似ています。淡白な中にも、うまみを感じられるアスパラソバージュ、aglio olioをベースにアンチョビを加えて、さっと炒めて、パクリ。泡系や白ワインとの相性バツグンです。

Comments

[投稿情報: mika]

これ、のみ山でいただきました。
美味いですね～。

ほんと、これは傑作に美味しいです。
ワインとの相性もばっちりでした。

[投稿情報: OK]

>mikaさん
のみ山さんにもあるんですね～。ほんとワインに合いますよね。数年前、大好きなビストロでいただいたときには感動しました。友人は数年前から自分の畑でhis asperage sauvageに挑戦中です。