馳走

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5/22(火)10：14頃、infoアドレスにお問合せを下さったK.K（イニシャル）様。メールでお返事をしておりますが、すべてエラーで戻ってきてしまいます(涙）。お手数おかけして恐縮ではございますが、今一度ご返信可能なアドレスをお知らせいただけますでしょうか？よろしくお願いします！

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＜お知らせ＞

5/27(日)一発和食基本レッスン「ごはんとだしと三枚おろし」を開催いたします。
場所は東京・代官山、天井の高いとても気持ちのいいキッチンです。
魚の三枚おろし、ごはんの炊き方、だしのとり方など、ふだんの和食を旬の食材できちんと作ってみたい方におすすめの基礎から学ぶ一回参加型のレッスンです。どうぞお気軽にご参加ください♡
♪献立♪
・菜飯
・鯵のさんが焼き
・ラディッシュの浅漬け
・ひじきの煮物
・トマトとオクラの味噌汁
↓詳細とお申込みはこちらです↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/04/blog-post.html 

イタリア・シチリア島から届く、青トマトのようなオリーブオイルHYBLON(イブロン)。シチリア島東部のフェルラ村・カッサロ村へ、その生産者ミケーレ・コスタンツォ氏を訪問してきました。オリーブ畑やフラントイオ(オイルの搾油所）、シチリアグルメの他、現地で出会った漁師の方とのお話などご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

フェルラ村・カッサロ村はココ(Google地図)
訪問記1(Sicilia, Palermo-Porto, Mercato della Vucciria)とアルバム
訪問記2(Sicilia, Palermo-Mercato Ballaro', Teatro Massim)とアルバム
訪問記3(Sicilia, Ferla, Cassaro)とアルバム

 

オンエアナビにてコラムを執筆しています
エンタメ発の食にまつわる色香のあれこれ、うんぬんを。覗いていただけたら嬉しいです！

http://www.oanavi.com/column/okuda/

明治十勝倶楽部　十勝チーズ食堂
「7日間の食材と明治の十勝シリーズのチーズを使った簡単でお手軽なレシピ」をご紹介。ごはんものや麺類、メインのおかずから小鉢系の副菜までと、旬の食材を盛り込んだ献立になっています。作り方も写真が豊富でわかりやすく、トップページには使用する材料をすべて記載しておりますので、お買い物もらくちんです♪

http://www.meijitokachi.jp/recipe/cheese_dining/vol10.html

イタリアの冬のご馳走野菜radicchio tardivo(ラディッキオ　タルディーヴォ)が、冬季の期間、アキタリア（秋田県）で栽培・出荷されています！ほろ苦旨いラディッキオ　タルディーヴォ、食べ方は色々。アキタリアさんのサイトにレシピが掲載されました。

料理教室へご参加くださってる方々の声　(Voices from participants of cooking lessons)のページを作成中です。レッスンの様子をお伝えできればいいなと思っています。今後も更新していきますのでのぞいてくださいね～。
Languege:Japanese, English, Italian and French
料理教室へご参加くださってる方々の声　(Voices from participants of cooking lessons)

 

Italiano edizione qui.
http://chisou.typepad.jp/blog/lezione-di-cucina-a-casa-di-koko-okuda.html
English version here.
http://chisou.typepad.jp/blog/koko-okudas-cooking-class.html

働きたい主婦の皆さんのサポートカンパニー！ソフトブレーン・フィールド株式会社が運営する「井戸端キャストサロン」というウェブサイトにて、「旬食カレンダー」と題し、食に関するあれこれを執筆させていただきました。
http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/
http://www.sbfield.co.jp/salon/recipe/index.html

 

『いきいき2010年1月号』にスプラウトを使ったおもてなし料理が掲載されました
掲載ページはp.46-49。
http://chisou.typepad.jp/blog/2010/12/%E3%81%84%E3%81%8D%E3%81%84%E3%81%8D.html
http://www.e-ikiiki.net/ikiiki_digest/201101/index.html 

 

木の芽いろいろ

山椒の若芽、木の芽。この香りにとてもジパングを感じます。

和のハーブの中でも、つーんとほの甘くほの苦いこの香りは非常に東洋的で、日本の出汁食文化ならではのハーブと思います。

以前アメリカの和食店にご一緒したポーランド人の友人は「for my wife !」といい、山葵を嬉しそうに本国へ持ち帰りましたが、私が外人だったら（？）山葵と同じくらい木の芽にも日本を感じるなぁと思うのです。

この木の芽、旬まっただ中。実家でやや野生化した山椒の木からも若芽をつんでいます。若竹煮や筍ごはんになくてはならないですし、椀物の吸口にそえられた木の芽は、汁の湯気に背中を押され、鼻腔に香りが届きます。

Amore KINOME !

木の芽のふりかけにしてごはんに合わせたり、卵焼きの具材にしたり、とあれこれ使っています。

鯵の味いろいろ

鯵のさんが焼き雑炊。昆布と鯵から出た出汁にささっと洗ったごはんを入れ、焦がしねぎをアクセントに。 

こちらは鯵のさんが焼きをアーリオオーリオ風のスパガッティに。

 

刺身でも焼いても揚げても美味しい鯵。叩いてみそを加えたなめろうを焼いたさんが焼きは、和食・洋食ともに展開できる美味しく便利な献立。

5/27(日)東京・代官山のキッチンスタジオAL(アル)で開催いたします料理教室でも鯵のさんが焼きを作ります～。だしのとり方や釜でのごはんの炊き方、魚の三枚おろしなど、一発和食レッスンぜひご参加ください～。お待ちしております
↓詳細およびお申込みはこちらです↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/04/blog-post.html 

料理の香りでうっかり晩酌

食事を作っていて、香りに負けて、ついキッチンドランカーしてしまうこと、あります。

どんなジャンルの食事でも、「空腹」というスパイス、ぜひとも加えておきたいと思うのですが…。香りに負けて作りながらパクパクしてしまうことも。

こちらはパンチェッタ・アッロトラータ(pancetta arrotolata)をフライパンでじっくり焼いて取り出します。出てきた脂とバターを少々加えて新じゃがをこんがりソテー、後はオーヴンに入れて細串が刺さるまで。仕上げに取り出しておいたパンチェッタ・アッロトラータと緑ものの野菜(今日は絹さやを下ゆでしておいたもの)、塩＆胡椒、お好みで追バターをからませました。

パンチェッタの脂が野菜の旨みをぐーんと引き立てます。薄切りにされているパンチェッタ・アッロトラータ、美味しく便利ですよー。

トマトはお出汁

大好きな野菜のひとつ、トマト。

今の時期、市場には様々なトマトがずらーりと並んでいます。
夏野菜といわれているトマトですが、トマトたちの生まれた環境から、真夏よりも梅雨前の人も過ごしやすい今の時期がトマトにとっても快適なんですね。太陽は好きだけど高温多湿は苦手、なのね。

ジューシー生野菜としても美味しいですが、一層トマトの旨みを感じられる加熱調理も大好きです。高校時代の合宿の夕食でトマトと玉ねぎとベーコンのスープを出したところ「ぎょ！」という反応も。今でこそめずらしくないですが、当時の男子高校生にはトマトが煮られてるというのはやや衝撃だったのかも。

トマトの旨み成分のひとつは昆布でもおなじみの「グルタミン酸」。かつお節と昆布の出汁に合わせると、旨みトライアングル！ぐーんと美味しさを発揮します。煮浸しや味噌汁などなど大活躍なトマトです。

5/27(日)東京・代官山のキッチンスタジオAL(アル)で開催いたします料理教室でもトマトを使った味噌汁を作ります～。だしのとり方や釜でのごはんの炊き方、魚の三枚おろしなど、一発和食レッスンぜひご参加ください～！お待ちしております
↓詳細およびお申込みはこちらです↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/04/blog-post.html 

coming bonito season.

目に青葉　山時鳥　初鰹。

やってきましたー、初鰹のシーズン到来ですね。

紡錘型のスタイルに、ツヤッとした銀肌、そして小粋な暗褐色の縦縞模様。強そうな、そしてスタイリッシュな姿にもグッときます。そんなあれこれのコラムをアップです。

オンエアナビコラム→　NHK”タイムスクープハンター”が愉快です

藤クレマチスに柿の切株

ご無沙汰しています。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

帰省をして、のんびりと過ごしていたゴールデンウィーク、あっという間でした。
いつもならこの時期満開のクレマチスはまだまだ蕾。その分藤に間に合いました。藤にはみつを求めた蜂がぶんぶん。今年は花期がすこしのんびりなようです。 (トマトが花をつけていました。楽しみ～。)

筍いろいろ献立の他、うどんすきやしゃぶしゃぶ、大好きなカレーやハヤシライスなどなど。花を眺めながらほっとする味を胃袋へ。木の芽やローズマリーもつんできました。

ただ、ついこの間までどどーんとしていた柿の木が切株になっていたのがちょっとさみしい、今年5月のはじまりです。

5/27(日)和食の基本レッスン「ごはんとだしと三枚おろし」

AL＝在（ル）
代官山のキッチンのあるお部屋で和食の基本てんこもりなレッスンをさせていただきます。 

＜和食の基本　－ごはんとだしと三枚おろし－＞
魚のおろし方、ごはんの炊き方、だしのとり方など、ふだんの和食を旬の食材できちんと作ってみたい方におすすめの基礎から学ぶレッスンです。

■日程■
5月27日（日）
昼：11：00～14：00
夜：16：00～19：00

■献立■
・菜飯
ごはんのとぎ方、水の分量、直火での炊き方 
・鯵のさんが焼き
鯵の三枚おろし
・ラディッシュの浅漬け
浅漬けの基本
・ひじきの煮物
ひじきの下処理、油揚げの油抜き
・トマトとオクラの味噌汁
だしのとり方、トマトやオクラの下処理

※レッスンは見学型、試食はそれぞれ1食分相当をご用意します。

■参加費■
7,000円 

■持ち物■
エプロン・タオル・筆記具

■お申し込み方法■
ご希望のお時間とお名前を添えて、
info@al-tokyo.jp
までメールにてお申し込み下さい。

 

↓ALのサイトにも詳細ございます↓
http://al-tokyo.blogspot.jp/2012/04/blog-post.html

旬の食材とともに和食の基本がいっぱいつまったレッスンです。ぜひおこしください！ご一緒できるのを楽しみにしていまーす！

鯖節粥

先日もこちらのブログで登場した熊本県発の鯖節。昆布や大豆とともに出汁をとり、粥を炊きました。

こちらは利尻昆布・大豆・鯖節バージョン。

こちらは利尻昆布・レンズ豆。鯖節バージョン。

出汁にも具材にもなる熊本発のこの鯖節、本当に本当にすばらしい～。素材の力でいただける献立、大好きです。

そのほか、鯖節を使ったパスタやフライ、卵とじはこちらです↓。
http://chisou.typepad.jp/blog/2012/03/sababushi-from-kumamoto-in-japan.html

燭台

お気に入りの燭台＆きゃんどる。

いつもお世話になってる大好きな方からのお誕生日プレゼントです。わくわくするようなキュートなカバンにこちらの燭台ときゃんどる、そして桜の花とともに頂戴しました。

古代ローマを感じるようなスタイルがとても気にいっています。そして安定感もうれしい。お酒入るとね、まぁ手元が大きく動くこともありますので。

蛍光灯より白熱灯、白熱灯より火の灯り、ろうそくの灯りって、料理の温かみを出してくれるな、と思います。

私を見て。

春、ですね。

つい先日、龍のような枝ぶりが凛々しい雲龍梅を眺めていたと思ったら、既に桜の季節。三月は去るとも言われる桃の頃、いつもスキップしてしまってる気します。桃よ、ごめんなさい。

桜前線と期を同じくして口を楽しませてくれるのは筍やふき。

筍をぬかでゆでているときのとうもろこしのようなあまい香り、ふきの下茹でしたのち筋をむいたときに現れる「見て」といわんばかりの繊細なうぐいす色、どれもその一瞬を楽しんでいます。

春の食材は、「私を見て感じて」といわれているような気がします。毎年の春の喜び、ちょっとのお手間にはご褒美付き。

BioFachJapan2012

BioFach（ビオファ）Japan2012のプレス発表に行ってきました。
開催期間：2012年11月21～23日、場所：東京ビッグサイト
ドイツ語で「オーガニック専門」という意味の「BioFach」、世界6都市で開催される有機アイテム専門の展示会です。手帳に既に書き込みました。楽しみ！

詳細はこちらです→http://www.biofach.jp/

Spelt Flour・Farro Perlato

イタリアではFarro Perlatoとも呼ばれるスペルト小麦。現在の小麦の原種にあたる小麦で、その歴史はポンペイの遺跡からも見受けられるほど古い歴史を持つ小麦だそうです。

日々焼いている我流パン。こちらのサイトでもよく登場する生酵母「球子」の今回の相棒はスペルト小麦粉。スペルト小麦のもつ香ばしい旨みとりんご・にんじん・やまいもを使った生酵母とが、大地を感じるパンになりました。

ハード系の目の粗いパンが好きで、食パンも目粗めのが好みです。

Sababushi from Kumamoto in Japan

どーんと届いた、11本の鯖節を見たときは、一瞬「…」。

熊本の絶品グルメということでお友達にご調達いただいた「鯖節」。いわゆる鰹節のようなハードタイプではなく「半硬タイプ」という感じです。

「サバの頭と内蔵を取り除き海水で炊かれ、天日干しののち、薪で燻製にされた（合資会社西岡勝次商店資料より）」その姿はまさにHardboiled！

その姿とは打って変わって、そのままほじっとして口に含むとじんわりサバの旨みとスモーキーな香りが充満します。

まずは、旬の春キャベツ＆新たまねぎをあわせたスパゲッティーニ。青トマトの香りとピッカンテな旨みのあるエクストラヴァージンオリーヴオイルをベースに、オリーブの酸味と隠し味でバターをすこしそえました。うまかパスタたい（熊本弁風に）♪

さらにフライにして揚げたてアツアツを辛子醤油でパクリ。白いごはんがすすみますー。

そして今度は親子鍋を使って、そのフライをキャベツとともに卵とじに。 七味をパパっとふりかけそのままでも、またはごはんの上にのせてお丼にしても♪

さて、次はどんな風にしていただこうかなぁ。またこちらでアップさせていただきますね。

Lenticchie

ばたばたしていて、ここ最近コミュニケーションの薄かったぬか床やパンの生酵母・球子といろいろおしゃべりな日。

ぬか床は味を見ながら、米ぬかや塩の他に、大豆や生姜やにんにく、鷹の爪やからしなどを入れ味を調整しています。パンの生酵母は、今夜いい発酵をしてくれるよう現在祈っています。

その他、鶏のブロードをとったり、ひじきを煮たり、諸々野菜の下ごしらえなどを一気に終えて。さらに今日はLenticchie（レンズ豆）を煮込みました。材料はセロリ・たまねぎ・にんじん・にんにく・ホールトマト・水と塩・胡椒。野菜の旨みをたっぷり吸ったLenticchie、見た目は地味～ですが、そのまま食べてもおいしいですし、お肉料理の付け合せやパスタ類のソースとしても重宝する大好きなお豆さんです。

 

Catering in Hong Kong on March 2012

先日、香港にてケータリングをさせていただきました。
現地の方々の好みを伺いながら、シンプルで食べやすい和食献立にいたしました。
ひとつひとつお出しする都度どきどきいたしましたが、お皿が空になり「wonderful」や「amazing」という言葉とともに戻ってくるたび安堵と嬉しさに包まれました。 
また現地の方々に、今後のケータリングについて大変貴重なご意見やご感想、アドバイスも頂戴し、大感謝・大収穫のケータリングとなりました。改めてお礼を申し上げます。ありがとうございました。
それでは写真とともにお料理をご紹介させていただきます。ご覧いただけたら嬉しいです。
(現在ケータリングサービスご案内ページを作成中です。完成したらご報告させていただきます) 

Catering in Hong Kong.
Listening to the taste of local people, I've decided to menu simple and easy-to-eat Japanese food.
I heard a very valuable advice, opinions and impressions about the future of catering from local people.Thank you very much. I really appreciate it.
Then, I'll tell you about the menu with photos.
(Under Construction of the page of my catering services. I will report after completing.)

*五種の手まり寿司
  Sushi balls
-平目の昆布〆
  Olive flounder with marinated kombu
-菜の花とクリームチーズ
  Rape blossoms with cream cheese
-スモークサーモンと甘酢風味の菊花ぞえ…サーモンの上にのってる黄色のものが菊花です
  Smoked salmon
-春色たこめしの桜花ぞえ
  Octopus-flavored rice & pickled cherry blossoms
-生姜飯の海苔まき
  Ginger-flavored rice & toasted laver
現地の方々がお好きなすし種を中心に。今度は鰯や鯵や小肌などもご提供してみようと思っています。 （↑前の晩に仕込んだ平目の昆布〆め）
（↓飯台あってのすしめしですね、飯台も現地調達）

 

*水菜とじゃこの山葵醤油がけ
  Salada of potherb musterd & roasted baby sardines
カリカリに炒ったじゃこと水菜、山葵の風味をきかせた味付けに。隠し味にエクストラヴァージンオリーヴオイルも使っています。 

 

*ほうれん草のごまがけみつ葉結び
  Boiled spinach with sesame seed coated
だし醤油をはったほうれん草のごままぶし、ボディをみつ葉で結び食べやすく。

 

*揚げだし豆腐の紅葉おろしと緑おろしぞえ
  Deep-fried tofu with amber sauce
片栗粉でカリっと揚げた豆腐とお出汁のきいた汁を楽しんでいただきました。

 

*大根の六瓢息災
  Simmered white radish
大根を追いがつお煮にし、ほうれん草のひょうたんをそえました。ご参加いただいた皆さまの無病息災を祈願して。華やかさの中にもどこか和テイストを感じるこちらの器はホストのMason's"Bittersweet"コレクションから（写真はホスト撮影）。 （前日に煮込んだ大根たち。ガーゼでかつおぶしをたっぷり包んで炊きあげました）

 

*鶏の竜田揚げと彩りピーマン
  Deep-fried marinated chicken
ワインや日本酒などお酒も進んできた頃、揚げたてアツアツを手軽に食べていただけるようピンチョススタイルでお出ししました。 鶏はヨーグルトに漬け込んでから揚げています。

 

*本まぐろのさいのめステーキを柚子胡椒と山葵醤油で
  Grilled bluefin tuna, yuzu-citron & pepper style or wasabi style
お刺身でもいただける本まぐろの中トロと大トロの間部分をにんにく風味でステーキに。柚子胡椒と山葵醤油をそえました。どうかなぁ？と思っていた柚子胡椒も大ヒットでひと安心。 

 

*わんこうどんの揚げれんこんもちぞえ
  Udon served with tiny bowls
ヌードルが大好き！と伺ったので今回は〆にうどんをわんこ仕立てにし、すったれんこんを揚げたれんこんもちと金沢の細工麸を添えてお出ししました。  （れんこんもちで使用するれんこんは粘り気強めの西日本ものがいいですねー）

 

お料理をするのもお出しするのも楽しくなるような素敵なお部屋でケータリングをさせていただきました。今回は現地気候に合わせ、水色の単着物＆割烹着で参戦。引きつづき次回の開催に向けてまたがんばりまーす。