馳走

＜お知らせ＞

イタリア・シチリア島から届く、青トマトのようなオリーブオイルHYBLON(イブロン)。シチリア島東部のフェルラ村・カッサロ村へ、その生産者ミケーレ・コスタンツォ氏を訪問してきました。オリーブ畑やフラントイオ(オイルの搾油所）、シチリアグルメの他、現地で出会った漁師の方とのお話などご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

フェルラ村・カッサロ村はココ(Google地図)
訪問記1(Sicilia, Palermo-Porto, Mercato della Vucciria)とアルバム
訪問記2(Sicilia, Palermo-Mercato Ballaro', Teatro Massim)とアルバム
訪問記3(Sicilia, Ferla, Cassaro)とアルバム

 

オンエアナビにてコラムを執筆しています
エンタメ発の食にまつわる色香のあれこれ、うんぬんを。覗いていただけたら嬉しいです！

http://www.oanavi.com/column/okuda/

明治十勝倶楽部　十勝チーズ食堂
「7日間の食材と明治の十勝シリーズのチーズを使った簡単でお手軽なレシピ」をご紹介。ごはんものや麺類、メインのおかずから小鉢系の副菜までと、旬の食材を盛り込んだ献立になっています。作り方も写真が豊富でわかりやすく、トップページには使用する材料をすべて記載しておりますので、お買い物もらくちんです♪

http://www.meijitokachi.jp/recipe/cheese_dining/vol10.html

イタリアの冬のご馳走野菜radicchio tardivo(ラディッキオ　タルディーヴォ)が、冬季の期間、アキタリア（秋田県）で栽培・出荷されています！ほろ苦旨いラディッキオ　タルディーヴォ、食べ方は色々。アキタリアさんのサイトにレシピが掲載されました。

料理教室へご参加くださってる方々の声　(Voices from participants of cooking lessons)のページを作成中です。レッスンの様子をお伝えできればいいなと思っています。今後も更新していきますのでのぞいてくださいね～。
Languege:Japanese, English, Italian and French
料理教室へご参加くださってる方々の声　(Voices from participants of cooking lessons)

 

Italiano edizione qui.
http://chisou.typepad.jp/blog/lezione-di-cucina-a-casa-di-koko-okuda.html
English version here.
http://chisou.typepad.jp/blog/koko-okudas-cooking-class.html

働きたい主婦の皆さんのサポートカンパニー！ソフトブレーン・フィールド株式会社が運営する「井戸端キャストサロン」というウェブサイトにて、「旬食カレンダー」と題し、食に関するあれこれを執筆させていただきました。
http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/
http://www.sbfield.co.jp/salon/recipe/index.html

 

『いきいき2010年1月号』にスプラウトを使ったおもてなし料理が掲載されました
掲載ページはp.46-49。
http://chisou.typepad.jp/blog/2010/12/%E3%81%84%E3%81%8D%E3%81%84%E3%81%8D.html
http://www.e-ikiiki.net/ikiiki_digest/201101/index.html 

 

お鍋やお鍋食材などー

毎月チーズを使った7日間のレシピをご紹介している明治「十勝チーズ食堂」。
今月1月は、「鍋の材料を賢く使い回し！冬のあったかレシピ」7献立です。大寒らしく寒いこの頃、からだをじーんわり温めてくれるお鍋献立と、お鍋と同じ食材を使い回した簡単小鉢ものなども掲載しています。

http://www.meijitokachi.jp/recipe/cheese_dining/vol10.html

・牡蠣の飛鳥鍋
・温奴ねぎチーズ醤油ぞえ
・白菜とたこの生姜炒め
・鍋焼きうどん
・ねぎのかき玉汁
・春菊のごまあえマンベールチーズぞえ
・鱈のみぞれ鍋 

ご覧いただけたら嬉しいです！

ようこそ関取さよなら南門, updated my column

大相撲初場所も終盤、残すところ4日です。

今場所を特に沸かせている幕下力士佐久間山と新大関稀勢の里、そして把瑠都関の指は雪平鍋の柄のような、そんなお話です。
ご覧いただけたら嬉しいです。 

http://www.oanavi.com/column/okuda/201201/85584.php

パリデビューDebut in Paris

先日パリデビューしたウチのコ・七折小梅の梅漬け、今朝パリから「美味しい！」とのおことばが届きました。すっごくううれしい。

まだまだたくさんありますが、日を経るごとに味わいもうつろいます。それも楽しみのひとつです。

売れ残りワースト記録5793枚, updated my column.

Updated my column about SUMO wrestling.
http://www.oanavi.com/column/okuda/201201/85548.php

大好物大相撲、先日今年の初場所三日目では、チケット残数5793枚とワーストを記録し、ファンとしてはちょっとさびしい気分。テレビ中継では見られない、B級の楽しみ方を書かせていただきました。

（今場所の写真ではありません）

Between the Times ときのあいだ

photographer yOUさんの写真展が1月8日から、東京・世田谷区代沢で始まりました。

彼女がサンクトペテルブルクで切り取った「ときのあいだ」のいろいろ、路地にすすーと入り込むような、そんな気分になりました。会場「BAR LASTCHANCE」もとてもシックで、心地よい空間です。

 

何度いってもうれしいことば

1月5日は築地市場の祝・初荷。

とはいえお正月は漁師さんも農家さんもお休み。やっちゃばでも「農家さん、お正月は孫たちが遊びに来て仕事しませんから～(笑)」と、そんな訳で初日は品薄なんですが、年始めにお世話になってる皆さまとご挨拶できるのも気持ちがいいものです。

「おめでとうございます」、何度言っても気持ちが明るくなることばですね。

たくさん御年賀もいただきました。感謝。

七草

七草なずな、七日の晩に、唐土の鳥が日本の土地へ、渡らぬ先に…♪

明日1月7日の朝は七草囃しをしながら七草たたいて、粥でもすすろう。

市場巡回～東京と京都と大阪と

一年の中で一番活気づく年の瀬の市場。
昨年2011年の年末は、ホーム東京の胃袋・築地市場の他、
石川県金沢・近江町市場、
京都・錦市場、
大阪・黒門市場と鶴橋市場、
それぞれ巡回。それぞれの地域の人々と食文化を目の当たりにし触れることのできる市場では、いつも元気をもらっています。おなかの奥深いところからワクワク感が溢れでてくる、そんな気持ち。今回もたくさんの刺激をもらいました。

 

■東京・築地■
夜明け前の築地市場正門付近

トラックやターレーが縦横無尽に走っています。

築地市場から見える夜明けのグラデーションが大好きです。

築地では東西南北あらゆる港からの魚介類が届きますね。中でもやはり年の瀬は鮪をお買い求めになる方が多かった印象です。東は鮪文化、ということかな。
頭のお肉、惜しい気もして…。

いつもお世話になっている場内のお寿司屋さんで、夜明け前に鮪や小肌などで舌納め。

 

■京都・錦市場■
おしくらまんじゅうも顔負けな大混雑ぶり。 

壬生菜や水菜が株ごと店頭に。さすが京都です。東京でも株のまま売ってくれないかなー。

そしてあちらこちらに京都の正月には欠かせない棒鱈たち。師走の中頃までは戻していないものが軒先にズラーリ、そして大晦日もそこまで！な時期になると1週間程かけて戻されたスタイルで並びます。もちろんゲットしてきました。食べるの楽しみです。

 

■大阪・黒門市場■
この文字見るとテンション上がります。

大阪では、ふぐふぐふぐ。てっちりやてっさ用に河豚をさばいてもらうのに、3時間待ちなども。ひょー。

雑煮大根、つるんとした細身の姿も味も大好き。

鶴や亀の細工野菜も八百屋さんの店奥で作られています。 上手！

鏡餅、丸餅、そしてねこがまぁるくなったような姿のねこ餅。

 

■大阪・鶴橋市場■
三が日を過ぎた頃からスパイシーなアジアンを食べたくなる毎年です。滑り込みで到着したコリアンタウン。
屋台の湯気ってほんと食欲そそります。

大好物のケジャン。

ちょっとつまもうと牛ほっぺのチヂミを、これがなかなか美味でした。

 

昨年も大変お世話になったホームの東京・築地市場と、ときどきお伺いする各地の市場たち。
今年もお世話になります。どうぞよろしくお願いいたします。

 

謹賀新年HappyNewYearBuonAnno

あけましておめでとうございます。
皆さまのご健康とご多幸をお祈り申し上げます。

家族や親戚とまったりと、久しぶりにお墓参りもできた年明けでした。

もしも叶うなら、茶人・古田織部、浮世絵師・歌川国芳に師事したい、そんな心持ちの2012年の始まりです。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

前田の殿様のもとへ－近江町市場

北陸レポの続きです。

その1→北の漁場
その2→北の漁場のでのセリその3→北の漁場で寒鰤調達

富山・氷見での寒鰤との対話を終え、一路金沢へ。

金沢・近江町市場。
やっぱりカニカニカニ。 両手で小招きしています。ワケアリでもワケナシでも私の元へ来てほしい。

すしでカニを頂戴しました。しゃりの大きさにびっくり。

好物加賀れんこんや源助大根なども持ち帰りました。れんこんの穴って見てるだけで笑いがこみあげてきます。なんでだろ。

金沢人に教えていただいた通称おとこ川とおんな川と呼ばれる2つの川。こちらの景色はおんな川（浅野川）。しとしとと川が流れてゆきす。 ひがし茶屋街の静けさにきゅん。外が静まりかえっている分、お茶屋さんの中ではどんな景色が流れているのだろうと妄想。

お茶屋さんの台所。こんなところで一度料理をしてみたい。しもやけ覚悟で。

食材の貯蔵庫だそうです。冷蔵庫のない時代、貴重な空間ですね。

ひがし茶屋街の喫茶去と水仙の間で、金沢の夜を堪能。 こちらの朱色の絵柄が前田藩っぽいとっくりは私と同じ齢。毎年会いに来ようと思います。

北の漁場で寒鰤調達

北陸レポの続きです。

その1→北の漁場

その2→北の漁場のでのセリ

眼前の富山・氷見湾に入ってきた寒鰤は氷見漁港で水揚げされ、セリにかけられあっという間に姿を消します。それをどこで入手するかというと…氷見漁港近くにある氷見海鮮市場で買うことができます。

「朝とれ」と書かれた、たくさんの寒鰤が並んでいて、1尾で購入できます

氷見寒鰤の証明証も出してくれるそうです。そうそう、北陸では結婚するとお正月にはお嫁さん方の実家から旦那さん方の実家へ鰤を1尾贈るの習慣だそうです。ひょー！

とはいえ、自家用に…と書かれても、ちょっと大きいよね。やっぱり。そんな方にはこうして切ってもらったものを選ぶことができます。 「どれにしよう」などと迷っていると「どんどん持っていかれちゃうよ！」と喝が入ります。そんな訳で約900gほどの大きさのもをゲット。
腹身の大とろ部分、きれいな桃色に葉脈のようなサシが入っています。

その他、のどぐろをはじめ、日本海の海の幸が山盛り、目移りすること間違いなしです。

またこちらはその場で宅配手配もできるので遠方からの者にとってはほんとに便利。皆さん、買い過ぎには気をつけてくださいねー。

次回は北陸あれこれをお伝えしまーす。

北の漁場でのセリ

前回に引き続き、富山・氷見漁港でのセリ。

サイズが大きい順に並べられています。一番手前は1尾17.7kg。鰤といえば10kgほどをイメージしますが、17.7kgの鰤を眼前にするとあまりの大きさに愕然とします。 こちらは2尾で22.9kg。 こちらは2尾で22.4kg。 こちらは5尾で50kg。とこんな風にサイズが小さくなるとまとめて何kgという風に管理されていきます。と、漁港で色々教えてくださった方（男性）が5尾50kgを指さしながら「あんたは、これぐらいかのぉ、ひひっ(笑)」とおっしゃるので、「今日は着込んでいますが、私はこっちです！」と訂正しておきました。

いよいよセリ。 セリ用語が飛び交います。 大きいものから順に小ぶりの方へとセリはシフトしていき。

セリ落とされた鰤たちがどんどん運ばれていきます。カゴ、きつそうだよ…。あっという間にさきほどあんなにあった鰤は旅立って行きました。これだけの鰤、どこへ旅立ったのだろう。今シーズン集計17,644尾(12/16時点)。この冬、今一度氷見の寒鰤で会えることはあるのだろうか…。

定置網で漁獲される氷見の鰤。口や尾びれなどが赤くすれているのは、網の中に長時間いたためにできた痕だそうで。なるべくそうなっていない、漁獲されるまでしっかり餌を食べていた鰤を選ぶのがポイントだそうです。なるほど！

その他、腹びれ近くが痩せてきているものよりぷっくり膨らみを帯びているものが良い、などなど海の男ならではの鰤講座を受けることができました。産地訪問万歳♪

次回は水揚げされた鰤を買える場所をご紹介しますねー。

北の漁場

北の漁場に行ってきました。

久しぶりの訪問となった富山県。この冬最初の大雪となった先日、氷見寒ブリに会ってきました。

北の海で夏場を過ごしたブリが晩秋から冬にかけて南下、日本海に飛び出している能登半島が壁になり、ブリは富山湾へぞくぞくと。寒ブリシーズンの到来です。

前日入りした富山市内のホテルを4時過ぎに出発、途中かろうじて前が見えるか見えないかのスノーカーテンな大雪。

どうにか到着した氷見魚港はちょっと静か…。
水揚げはもう終わってしまったのかと思いきや、カモメの群れが「そんなことはない、これからだよ」と教えてくれるかのように、無数に飛んでいて。 ブリの数よりカモメの数のが多いのでは？！と思うほどすごい数。

漁場は近くとも、風があると出港できない寒ぶり漁。この日も大雪で難しいかな…とちょっと心配になっていたら、来ました来ました、氷見の寒ブリ。ものすごい数が水揚げされてきています。 紡錘型と言われることの多いブリですが、地元では氷見の寒ブリは砲弾型と言われています。この太りっぷり、納得。「ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ（関東）」と成長するごとに呼び名の代わる出世魚のブリですが、こちらの写真は17.7kg、いつも見ている10kgほどのブリがとても小さく見えてきてしまいます。ちなみに富山の呼び名は「ツバイソ→フクラギ→ガンド→ブリ」。

まだまだ水揚げは続きます。

次回はセリの風景などをレポートさせていただきますね。きときとブリですよー。

感じられること

宗旦忌。

茶事・茶会では、さまざまな興味深いしつらえやお道具と出会える最高の空間です。茶碗であれば、姿が好みのもの、さわり心地がいいもの、使いやすいもの、または畳にすくっと立っている姿が美しかったり、など思うこともあれば、活けられた花の蕾に目を奪われたり、掛け軸にしたためられたコトノハにきゅーんとしたり、丹田で色々感じます。

今日は益子焼・島岡達三氏の刷毛目茶碗が登場しました。畳からすくっと伸びる高台とそこからふんわり「丸美」を帯びたラインがなんとも女性的な、艶っぽい姿でした。人間国宝。島岡達三氏の思いを受け止められたかまったく自信はないけれど、造り手のぬくもりを感じる茶碗に出会えた夜でした。

写真がないのが残念です。

豆もやしスープ

オンエアナビ－TVで観た話題の商品、気になる情報が見つかるブログメディア。

コラム「二日酔いには豆もやし」、アップされました。今回も前回に引き続き韓流ドラマから。あたたかい豆もやしスープのご紹介もしております。

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http://www.oanavi.com/column/okuda/201112/85392.php
ぜひご覧いただけたら嬉しいです