活〆あいなめ

懐石料理の椀種に登場することの多いアイナメ。鮎並みに縄張り意識が強く、闘争心がある魚ゆえ、鮎並みとか。その他、鮎魚女、愛魚女とも。女という字がちょっとつやっぽく響きますが、見た目は結構いかついコです。

鱧同様、骨が多いので、出刃で三枚におろしたあと、柳刃を使って骨切りをして使います。シャキリシャキリと骨が切れる音も心地よく。

今回は、粉をはたいて揚げ、冬瓜おろしをそえました。写真を撮りそびれたので、アイナメさん（from常磐）の写真を添えますね。