先ほど、ニュースで｢フリーガン｣という廃棄されたものを回収し、再利用する人々が紹介されていました。エコの一つの考え方なのかな。通常普通にお仕事をされている方々が、定期的にNYの街中のゴミ箱から回収した食材などを日々の食卓で活用しているようです。「作りすぎて、余ってしまったものを捨てる」というサイクルは見直すべきと思うのですが、ゴミ箱に一度入ってしまったもの…となると衛生的に大丈夫なのだろうか…と気になってしまいます。
と、なるべくそういったことがないよう、「ありもので美味しいもの～」を心がけてはいます。そんな今宵のありものごはんは｢親子丼｣。
材料は卵に鶏肉に玉ねぎといった我が家の冷蔵庫の常連たち。親子鍋で半熟に煮込み、ごはんの上にのぜれば出来上がり。出来立てのほかほかは格別です
。
供は、トマトのわさび和え、など。
自宅ではちょっとおろせないぶり。いづれは、ぶりがおろせるぐらい広い台所がほしい
。あ、もちろん腕も。
料理の稽古先でぶりのアラをいただきました。有難いばかり
。こんな新鮮なぶりアラを手にすることもなかなかないので、早速ぶり大根をたきました。ぶりの旨みとだしがぎゅぅっとしみ込んだ大根は白飯がすすみます。
お刺身でいただくぶりも美味しいですが、どちらかといえば焼き物、揚げ物、煮物といった、加熱料理のが断然好きです。寒い冬もあと1ヶ月、ぶり三昧とでもいこうかな
。ぶり釣りもしてみたい…。
供の、もやしの和だしいため煮。
同じく、小松菜のごまあえ。
ほうれん草のソテーに続き、スピード簡単メニュー。副菜の定番、切り干し大根のいため煮。
大根を細く切り、天日をあびて乾燥させた切り干し大根、太陽を浴びることで、たんぱく質や糖質、カルシウムをグーンとアップさせるという優れもの。栄養もあり保存もできて、一石二鳥
。
食材棚にいくつもの切り干し大根の袋が…。予備があることを忘れてつい買ってしまうんだな。一年中出回っていますが、今の寒～い時期の冷たい風にさらされた一層美味しい新モノが春先に出てくる前に、つい買い込んでたまっている古切り干し大根を使わなくっちゃ。
ここ数日、やや野菜不足だったため、ほうれん草1ワをそのままソテーにしてパクつきました。にんにく、鷹の爪、ベーコン、ドライバジル、白ワインでさっと炒めるだけのスーパー簡単メニュー。
供は、トマトと鱈のスパゲッティーニ。フレッシュトマトと魚介の組み合わせは本当に好相性。
年を経るごとに、時の流れが一段と早く感じます
。
今年も一年、この「馳走」にお付き合いくださり、ありがとうございました。
これからも、日々の食卓を一食々々大事に記していけたらと思います。今後ともよろしくお願い申し上げます。
今年最後の更新はカスゴダイ。チビッコなのに鱗も一魚前、硬骨魚らしく骨も硬い。への字口がキュートです。
昨日の晩餐。バジリコたっぷりトマトソースのスパゲッティーニにカスゴダイのハーブソテーを添えました。
冷蔵庫にいる芹を使わねば…のひとしな。豚肉でクルンとしてレモンをひと絞り。
HUGELのGEWURTZTRAMINERで撃沈＠ソファ。年内にやり終えたいこと終わっていません…
。
過去撮った食べ物写真棚卸中。最近こればっかり。
ジャガイモコンビーフグラタン風。ホワイトルーも入れずに作ってしまいましたが、コンビーフの旨みが威力を発揮したひとしな。
急ぐときによく作る中華風炊き込みごはん。豚ばら先生、ピーマンなど冷蔵庫にある野菜を調理し、スープと一緒に炊き上げたもの。
獅子唐＆じゃこのさっと炒め。
プチトマトを豚バラ先生でくるんで、揚げたもの。トマトの汁がジュワッとするので、お口の火傷に注意。
ズッキーニの中身をくりぬき、その中にくりぬいた中身やベーコンなどを調理し詰めたもの。見かけによらずお腹にたまる。
冷蔵庫に眠っていたピーマン、パプリカなどを一斉に。オイスターソース仕立てはごはんが進みます。
残っていた春菊さんとエリンギを合わせたスパゲッティーニ。春菊のほんのり苦味とガーリック、オリーブオイルは意外にも好相性。
年末最終週を向かえ、現実逃避中
。
韻、ふんでみました。
少し前になりますが、近所の青空市場で大蔵大根を購入。大根の横に何かわかりやすいものを置けば実物の大きさもわかりやすかったんですが…。この大根とにかく大きい。よく見られる青首大根とは比にならず。形は長～い円柱といったところ。葉もたくさん付いていて嬉しい限り。
その昔は流通していたそうですが、晩生で、収穫作業（抜くの）が大変などから市場に出回らなくなったとか。この大蔵大根のキャッチコピーは「煮込みに最適」。和洋問わず様々な煮込みに使いましたが、米のとぎ汁で下ゆでし、さらに汁やスープに入れてじっくり煮込んでもまったく崩れません。そしてお味はしっかりしみ込み、言うことなし。葉部分も炒めたり、スープの具材にしたりと大活躍。お見かけした際はぜひお試しを～。
下記の写真は、先日ありもので作ったカレーうどん。出汁やスープ、10種類ほど（？）のスパイスなど入れて作っていますが、毎回味は違います（-_-）。そのうち定量化したいところ。
2007/09 
日頃は乾麺が多いウチですが、近くのランチパスタでいただいた生フェットチーネのモチモチ感が忘れられず、作りおきしているトマトソースで、我が家でも生パスタ。トマトソース、モッツァレラそしてバジリコの組合せにマンマミーアァ。
バジリコの配置が何故か真横。気になる。フォトショップとかあればこういうのも修正できるのだろうか…。
2007/07
5月下旬、愛媛県・七折から届いた梅10kg。去年に引き続き、占師のSAKURAさんも梅漬けにご参加。お疲れ様でした。赤紫蘇から出てくる虫におどおどしながら赤紫蘇漬けも終わり、ようやくいい塩梅に。
2007/07
夏になると作るヴィシソワーズ。むしむし、暑い日はやはり冷たいものに流れます。
2007/07
＜祝繁＞＠築地場内にて、鱧を求めるも断念。今は鱧のトップシーズン、お高いのは当たり前か…。祇園祭が終われば少しは下がるのかな（希望）。
鱧を断念し、同じく場内＜岩善＞さんでハナダイを調達。マダイの味が落ちる夏頃から美味しくなるお魚、らしい。
ハナダイのお腹をくりぬいて、しめじ、たまねぎ、タイム、バジルを炒めたものを詰めました。
【今日の献立】
・ズッキーニのリゾット
・野菜をつめたハナダイとじっくりにこんだトマトソース
・バゲット
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今さら、もういいや～と思いつつ、自分の中でなんとなくシコリになっていること。それは昨年書いたものの、アップしては途中でストップしたりなどで、そのままになっている南仏＆2006FIFAWCの記録。もう1年経っちゃった・・・ブツブツ。今までの色々な国や地域で美味しかったものやお店など、時の流れとともに本当に思い出せなくなってきている最近。健忘症、「健やかに忘れる」、ちょっと良いことのように聞こえる響き、勘違いです。他の旅行はともかく、やはりこの旅は備忘しておこうと思った次第。夫婦仲が冷え切った頃に思い出すといいかもしれないし（笑）。
出発～マルセイユ、フランクフルトなど。
1.交渉
2.Marseille-Pastis
3.Marseille- “L´ECAILLER”
4.Kaiserslautern-WC日本vsオーストラリア
5.Sachsenhausen-“Adolf Wagner”
6.Marseille-Pizza & Vin blanc de provence
7.Marseilｌe-Marche´
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2006/06
旅も中盤にさしかかり、列車に揺られてマルセイユからニースに移動。海の色に圧巻。日差しは強いのに、涼しい。これぞ南仏～と、すぐさまニースを好きになりました。単純。
海岸で、カクテルでも…と思ったが結局いつも海に来るとコロナ。背後にいるムキムキ外人さんの隠し撮りのような写真ですが、偶然です。
ワイン屋さんで物色。時の経過が感じられる店内にうるうる。こういう絵に弱い、ミーハーです。周りの皆さん量り買い。いいなー。
マーケットのお魚屋さん。海外に行っていつも思うことは｢これじゃぁ、生魚は食べられないよね、と思う陳列。
日向がそこまで来てますよ～。
さらに、鳩が寄ってきちゃってるよ、おじさーん。
太陽をたくさん浴びて育った野菜たち。妙に美味しそうに見えるんだ、これが。
種類豊富なハーブティ。香り満喫。
ニースのマーケットは一日居ても飽きませんな。
2007/05
先日一束買ったアスパラゾバーシュ。オリーブオイルとアンチョビを使ったソテー、その他サラダや中華系の炒め物などと使い、最後に残った少量はトロフィエのクリームパスタにしました。オリーブオイル、胡麻油、もしくは茹でて使うも、クリーム味にするも、本当に何にでも合うことを実感。ただ、熱通りもよく、火を入れすぎるとクタッと少し粘るので、手早く火を入れるのがポイントのようです。
