昨年のことになりますが、石垣島よりバジルソースを頂戴しました。こちらは舌におぼえのあるイタリアのジェノベーゼソースとは異なるお味。スウィートバジルというよりも、スパイシーバジルなテイスト。どんな食べ方がより美味しいかな？といくつかの献立でトライしているうちに年が明けてしまった今日この頃。
今日はにんにくで香りづけをしたオイルで焼き飯をつくり、そこにガーデンパナのバジルソースを投入。味のアクセントにタイの魚醤ナンプラーを少々ふりかけて、卵でごはんをコーティングしました。このバジルソースには、バジル、オリーブオイル、にんにく、塩、胡椒のほか、クルミ、松の実、マカダミアナッツ、玉葱、そしてクミンが入っています（原材料表記より）。豊富なナッツ類とクミンの香りが南国の味を思わせるこのバジルソース、やはり南国タイの旨みと相性はよいようです
。ありがとうございました～
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石垣島 ガーデンパナhttp://www.gardenpana.biz/
春の足音を感じます
。じゃこと合わせてペペロンチーニにしました。辛子や山葵をあしらったお浸しものも好きですが、オリーブオイルとの相性もいいお野菜ですな。
太くてがっちりしたポロネギ、フランスの冬野菜。しっかりとした食感、あますぎないコク、美味しいですよね。鶏のブロードにじっくり浸し、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをふりかけました。食べるスー プです。
築地市場のやっちゃばで、イタリアの冬野菜ラディッキオ・タルディーボを発見
。イタリアには様々なタイプのラディッキオがありますが、中でもこのタルディーボという種類は、一度畑で収穫したものをさらに水耕栽培し、新たに出てきた中心の葉を食べるという、なんともお手間をかけていただいた野菜です。イタリアのヴェネト州・トレヴィーゾが有名な産地ですが、今回のものは北海道産とのこと。街では仲間の赤チコリなどは見かけますが、日本でもタルディーボが作られていたとは嬉しい限りです。ほろ苦い味と食感が最高です。
（タルディーボのリゾット）
ゆで立て釜揚げしらすや、ふっくらとした食感のしらすも美味しいですが、ウチではちりめんじゃこをよく食べます。買うときはいつも1kg。小分けにして冷凍しておきます。冷凍といっても万能ではありませんが、築地の仲卸さんいわく6ヶ月ぐらいは大丈夫とのこと。まぁ、そんなに経つ前にいつも無くなってしまいますが。
山椒と炊いたり、きゅうりの塩もみと合わせたり、和洋問わずのサラダの共に、はたまた納豆や冷奴にもよく合います。そんな万能じゃこを、今回は、素揚げしたなすと、アクセントにパセリのみじん切りをたっぷりそえてペペロンチーニにしてみました。使う調味料はエクストラヴァージンオリーブオイル、黒胡椒、そしてじゃこの旨みがあるので、通常よりほんの少しの塩で十分です。素材の味を存分に味わえる献立の一つです。
スープが続いてます
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いつもスープを作るときは、多めに作って何度かに分けていただこうと思って作るのですが、その予定、なかなかうまくいきません。その理由は、作ったら作った分だけ食べてしまう我が家の某氏の存在
。食べてくれるのは本当に有難いことではあるんですがね。今夜から残っていても「もう、無いよ
」と本気で言おうかと思ってます。
このかぼちゃスープ、温冷両用。気分に応じて、温めたり、冷やしたりして食べてます。里芋スープと作り方は基本的に同じ。煮物などには和かぼちゃを使いますが、スープには甘みのある西洋かぼちゃがいいですね。
（↑クルトンは、バゲットが切れていたので、前日焼いたロールパンで作りました）
（作り方）
①かぼちゃの皮をむき、うす切りにする（皮が硬いので、手を切らないように気をつけてください）
②鍋にバターとエクストラヴァージンオリーブオイルをあたため、玉ねぎと長ねぎを炒め、玉ねぎがうすく透き通ってきたら、①のかぼちゃを入れ、さらに炒める
③かぼちゃが透き通ってきたら、鶏のスープストックを入れ、ひと煮立ち
④かぼちゃがやわらかくなったら火をとめ、粗熱をとる
⑤④の粗熱が取れたら、ミキサー（※）をかける
⑥⑤をもう一度火にかけ、牛乳と生クリームを入れ温め（沸騰させない）、塩で味を調え、クルトンをそえたら出来上がり（お好みにもよりますが、スープストック：牛乳：生クリーム＝2：1：1の分量が目安です）
※ミキサーと書いていますが、実際はbamixを使っています。これだとそのまま鍋に入れて、ガガーとできるので大変便利。bamixの一般呼称って？ということで、ひとまずミキサーと書かせていただきました
朝の空気が、とても涼しくなったな…と思う今日このごろ。昨日の夕方、青い空にきれいに浮かぶ月を発見
。そう、もうすぐ秋の月見「十五夜」ですね。今年の中秋の名月は9月14日（日）
。明日は雨（東京近辺）…という天気予報ではありますが、日曜日には晴れてくれることを祈ります。どちらかというと、昔から光り輝く白めの満月より、橙がかったちょっと神秘的な満月のが好き。
ちなみに、この観月の習慣、元は中国から伝わったそうで、この時期はちょうど畑作物が実る頃でもあったことから、新米の上新粉で作った月見団子や秋の七草、そして生り物の果物や芋を供え、収穫を祝い、祈ったそうです。芋といえば、最近里芋をよく見かけるようになりました。秋だなぁ…と一層感じる芋ですよね。そんな里芋をスープにしてみました。里芋のほか、たまねぎ、長ねぎ、ベーコンを使ったスープは、とろ～り濃厚な食べるような簡単おかずスープです。今回は名残のズッキーニを添えてみました。
（作り方）
①里芋は皮をむき、みょうばん水にしばし漬け、流水で洗った後、蒸す
②鍋にバターをあたため、玉ねぎ、長ねぎをじっくり炒め、玉ねぎが透き通ってきたらベーコンを入れ、さらに炒める
③①の里芋のぬめりをさっと流し、粗切りし、②の鍋に入れ炒める
④③に鶏のスープストックを入れ、ひと煮立ち
⑤④の粗熱が取れたら、ミキサー（※）をかける
⑥⑤をもう一度火にかけ、牛乳と生クリームを入れ温め（沸騰させない）、塩・白胡椒で味を調えたら出来上がり
※ミキサーと書いていますが、実際はbamixを使っています。これだとそのまま鍋に入れて、ガガーとできるので大変便利。bamixの一般呼称って？ということで、ひとまずミキサーと書かせていただきました
近所で梨を見かけました。もう梨の季節が来ているのね…と思うとすこしさびしくなりました。八月も残すところ十日ほど。毎年思うけどやっぱり夏って短い…
。通年見かけるきゅうりやトマトなども、やっぱり夏のものは美味しいなと思います。
夏らしく、青トマトのぬかづけ。
残りの夏を満喫しなくちゃー！。
先日、7/12から東京で続いていた連続真夏日が29日で途切れた…というニュースを目にしましたが、それでもやっぱり暑いですよね…。暑いときこそ温かいものも食べなくちゃとは思いつつ、食卓はついつい「冷モノ」が多くなりがちデス…。
（冷汁 具材は実家でよく作る大葉・生姜・じゃこ・鰹節を合わせたふりかけもの、かけ汁は、だしにから煎りしたごまの半ごろしと焼いた味噌を合わせたもの。じゅるじゅるっとすすります）
（身体を冷やすものが多いともいわれる夏野菜、素揚げで熱を入れて食べてます、味付けは豆板醤を少しきかせたピリ辛風。）
（冷奴 冷汁と同じ具材を豆腐にのせただけ）
そうそう、オリンピック話題の毎日ですが、結構
のお世話になっています。昨日はバドミントンのスエツナ＆マエダペアの逆転勝利や、射撃のママさん選手に元気をもらいました。夕方早速バドミントンを買って（単純）、公園でばしばし打ってきました。よく動き、よく食べ、夏を過ごしていこうと思います。
実家で夏野菜がたんまり実ったのでここ最近収穫に通ってます。夏の太陽を浴びて育った緑の収穫。見てるだけでも元気がでそうです
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買った食材は使い切る…と意識はしているものの、実家の土で育った野菜を土から直に収穫する楽しさ、大事さは格別です。太陽に、水に、空気に、もちろん作ってくれた両親に、万物への感謝もひとしお。その昔、端午の節句や中秋の名月をめでるお月見等々、農耕儀礼と重なって今の世まで発展してきた歳時は多いですが、ほんの少しだけその気持ちを理解できたように思います。今年の収穫に感謝し、来年もまた笑顔で迎えたいな…と。土は思い起こさせてくれるようです
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この暑いさなかになんだか、ちょっとシミッタレテしまったかな。サラダに、漬物に、添え物に、たくさんの美味しい旬を食べながら、ふとそんなことを思ったのでした。
（↑唐がらし）
（↑まだ青いトマト）
（↑葉唐辛子）
1ヶ月ほど前に漬けた梅。日々様子を見ながら、ようやくいい塩梅に梅酢も上がってきて、次の工程赤紫蘇漬けを行いました。築地のやっちゃばで赤紫蘇を探すも、なかなか手に入らず。中には状態の芳しくなさそうなものもありましたが、葉を選定することで対処、と思い計4店から2kgほどを入手しました。
通年見られる青紫蘇もさることながら、この時期にだけ出回る赤紫蘇も大変いい香りが鼻をかすめます。キッチンのカウンターから、ダイニングテーブルやら、部屋中いたるところに赤紫蘇を置きながらの作業。そんな中葉を選定していたら、「コンチハ
」とでも言いたげに、葉の中からつぶらな瞳でこちらを見ている方がいます。そう、あの緑のヤツ（虫）です。直径5,6mmはあったような。
そんな美味しい香りは人間ばかりでなく、他の生き物たちにも好まれる（？）んだろうなぁとは思いたいものの、ご当人とのお見合いはやはり苦手
。無農薬野菜などで虫さんたちに食され、穴だらけのものなどは全く気にもならないし、虫も食べるぐらい美味しいのねぇと思うんですが…。
そんなこんなで葉を選定し、葉を洗い・乾かし、粗塩であく抜きをして、あく抜きした葉を梅酢に漬けて、元の梅に戻して…と作業は終了。作業そのものは楽しいんですが、どうもアイツとの出会いは心臓がキュゥとします。今回は「迷」アシスタント（＝相方）さんのおかげでアイツとはサヨナラできましたが、また来年も会っちゃうのかな…。この赤紫蘇が梅の味、姿とも一層美味なものにしてくれます。食べられる日まであと少し！
（あく抜き後の赤紫蘇。あく抜き後は元のボリュームの10倍ぐらいはこじんまりする）
冷蔵庫にちょこちょこと残った半端野菜たち。そんなときによく作るのがペペロンチーノ。写真は、ピーマン、パプリカ、茄子、ズッキーニなど。ビタミンたくさん取りましょう、そんなひとしなです。
（ほたるぶくろとトルコキキョウ）
先日ご紹介した甘とうがらし、とても気に入り、またもや購入。今回は白ごまをまぶしてみました。赤いボディに白ゴマのドット柄。目には鮮やかですが、甘とうがらしの旨みが白ごまの風味に相当勝ってしまったのがやや想定外
。次回は半ずりにしてあえてみようと思います。
その他、買い置きしておいた築地・宮川のモモ肉を照り焼きに。副菜は切干大根のはりはり漬け、獅子唐とじゃこの酒炒め、みょうがの子と青ねぎの味噌汁と雑穀ご飯。
。まずは、白菜とおあげさんを使ったいため煮。味付けはだしと、淡口醤油＆みりん＆ほんの少しのお塩だけ。出来たてほかほかも美味しいですが、さめても美味しい惣菜は、作りおきしておくと便利ですよね。詳しいというほどのステップはありませんが、作り方は
。葉の部分は蕪や大根より少し硬めですが、味噌汁の具や炒飯の具など、熱を入れて食べれば十分美味しくいただけま～す。
