馳走

目下漬かり中

ひと月ほど前に漬けた梅に、赤紫蘇を追加。赤紫蘇の葉を選定しながらむしって、灰汁抜きし、梅から上がってきた梅酢に漬けるんですが、二日間に渡って葉をむしったせいか、親指の付け根が筋肉痛。味も色も仕上がるまで、まだまだ待ち時間は続きます。

bello colorazione

暑くなってくるとよく作る、夏野菜のマリネ。ズッキーニ、トマトやオクラなど、冷蔵庫にある彩り豊かな夏野菜を素揚げし、ビネガーとハーブを効かせたマリネ液にひたします。キリッと冷やしたリースリングあたりと合いそうです。

（マリネ液漬かり中）

胡瓜

黄瓜とも。日本には奈良時代に伝来したといわれています。ぬか漬け、浅漬け、サラダや炒め物など、食感よくおいしく食べられる夏野菜の定番ですね。きゅうりのほか、獅子唐などもちょきちょき収穫。トマトが赤くなるのが楽しみです。

star

ねばねば感とさわやかな風味、おいしいですよね、オクラ。形もかわいいよなぁ、とつくづく思います。ひたし物やつけ合わせなど、使い勝手のいい夏野菜。洗ったオクラに軽く塩をふり板ずり。さっと熱湯に通し、薄切りに。刻んだものを豆腐の上に山盛りにして、かぼすの果汁と醤油を合わせたPONSをかけていただきました。

Bietola

日本名不断草（フダンソウ）。暑さ、寒さ、乾燥にも強く、一年中収穫できる草だから「不断」草だとか。生い立ちと同じく、力強い草風味の野菜です。下ゆでしてから使用しますが、ゆでてる間、鼻をかすめる香りは同じアカザ科のホウレンソウと似ているのもうなづけるところです。スープの具やコントルノとして使われることも多いようです。ブイヨンベースのすまし系スープや牛乳＆チーズを使ったクリーム系テイストを合わせてみましたが、クリーム系のがより相性がいい感じ。ビタミンAや鉄分、そしてカルシウムも豊富な栄養野菜、あ、だから牛乳やチーズとの相性がいいのかな。 白ワインもすすみます。

mercato 万歳

商店街、スーパー、または各種宅配など、様々なところから食材を調達できる現在ですが、皆さんはどんな風に買い物をされていますか？

私の場合、様々な試行錯誤を経て、野菜についてはよく食べるものは、基本的に＜大地を守る会＞から調達しつつ、アクセント的に築地市場の青果市場で調達することもしばしばです。そして「あ、うっかり」なんて時には近所のスーパーのお世話にもなっています。

青果市場にはワクワク、そして目移りしそうな野菜がてんこ盛り。通っているうちに、「こんなのどうですか～？」なんて見たこともないニューフェイスを教えてくれることもあるので、たまりません。また、時には「早く食べてよー」と云わんばかりの野菜たちが、破格の価格で並んでいます。ほんの少しだけお疲れ気味な野菜たちですが、まだまだばっちり食べられるものばかり。先日も青紫蘇、10枚×10コが100円で、即買いしました。

もちろん大地を守る会の野菜は美味しい！ですが、実際に目で触れながら買い物するのは楽しいですね。

Asperage sauvage 名残り

毎年楽しみにしているAsperage sauvage（アスパラソバージュ）は、5月頃のとても短い期間だけ日本にやってる旬野菜。今年ももう終わりだなぁと思っていたら、築地･青果市場の＜大祐＞さんにまだありました。｢Asperage sauvage（仏語）｣とは、野生のアスパラという意味ではありますが、アスパラ（ユリ科アスパラガス属）とは、分類的には同じユリ科でも「属」が違い、別物です。先端部の姿はつくしんぼにも似ています。淡白な中にも、うまみを感じられるアスパラソバージュ、aglio olioをベースにアンチョビを加えて、さっと炒めて、パクリ。泡系や白ワインとの相性バツグンです。

Ume2009

六月に入り、「あ、今年ももう半分が過ぎる…」と妙な焦りを感じています。

この時期は、ちょうど梅を漬ける時期でもありまして、今年も愛媛県・七折から小梅10kgが届きました。今年は5月に暑い日も多かったせいか梅の色づきも早かったようです。毎年おいしい梅を届けてくださる農家さんに感謝。梅が届くと、梅干しになったときの旨い酸味を想像できないような甘い香りが家中に立ち込めます。今年は梅が大好きというイタリア人女性も梅漬けに参加してくれましたが、この香りにも大そう驚いたようでした。

昨年漬けた黒糖梅酒がようやく飲みごろになり、そいつをちびちびやりながら、梅のヘたをとり、洗い、漬け込みがようやく完了。梅酒は氷砂糖だけよりも、黒糖を混ぜたほうが味に複雑さも出て結構好みの味になりました。今年はラム＆黒糖の梅酒に。おいしくできるかなぁ。

梅を漬ける

今年も、そろそろ梅を漬ける時期となりました。梅と塩、赤紫蘇だけで漬けるシンプルな梅ですが、いただいてくださる方々がいるからこそ、一層楽しみながら漬けることができています。

「漬けてみた～い」というお声をいただくこともあり、うれしい限りです。そんなことを受け今年は若干名とはなりますが梅漬け会なるものをしてみようかと思っています。時期は梅漬け5月末・赤紫蘇漬け7月上旬、場所は東京都内となります。「梅を漬けてみたーい！」という方は、お手数ではございますが下記アドレスまでご一報いただけたら幸いです。詳細をご連絡させていただきます。（もう少し早めにご連絡をできればよかったのですが…、今年はあたたかく暑い日も多かったせいもあり、予定より早めの梅漬けとなりました。ごめんなさい！）

e-mail:[email protected]

ご飯のおともに、料理のかくし味に、または二日酔いを抜きたい時に…と大活躍してくれる梅です。

↓↓↓ここ最近の梅漬けの様子はこちらです↓↓↓

http://chisou.typepad.jp/blog/2006/06/post_58f6.html

http://chisou.typepad.jp/blog/2006/07/post_d8a1.html

http://chisou.typepad.jp/blog/2007/07/post_4edc.html

http://chisou.typepad.jp/blog/2008/06/deco.html

http://chisou.typepad.jp/blog/2008/07/post-cc08.html

ふじ

桜のあとのお楽しみ、しなだれ姿が美しい藤を実家でパチリ。ご近所さんでも見事に仕立てられた藤棚があちこちにありました。藤棚の下でぼんやり、なんて時間もこの時期ならではのあま～い時間です。木の芽やイタリアンパセリ、ローズマリーなどのハーブも摘んで。土の香りにふれると、ゆるめのハイテンションになるのはなんでだろう。絵や掛け軸などを見てるときと似たような感覚なんだなぁ。

根みつば

暖かい日が続いていますね。WBC真っ盛りのここ最近ですが、大相撲三月場所もはじまってますよ～♪。

そんな（どんな？）春のはじめによくいただく野菜の筆頭は根みつばです。昨年の今頃にも似たようなこと書いてるかもしれませんが。みつばには、切りみつば、青みつば、根みつばといった種類がありますが、この時期出回っているのは根みつば。栽培過程で、根元からすこし上の部分まで土をもることで、下の部分が白くなります。シャキシャキとした葉部分の食感もよく、ほろ苦く旨い、そんな味です。春の旬野菜、おすすめです。

えご

「えご」と聞いて、思い浮かぶもの…。「自我」または、大好きなフレグランスの一つEGOISTEを思い浮かびますが、今日はそれらのえごではなく、舌にうれしい食べ物のえご。新潟地方で古くから食べられているえごという海草を原料とする伝統食品です。見た目は色を黒くしたこんにゃくのようですが、こちらは里のものではなく海のめぐみ。こんにゃくを少しやわらかくした食感で、口に入れると海の香りがやさしくただよいます。不足しがちな食物繊維やミネラルも豊富だそうです。おいしいうえに身体にいいといわれると、喰いつかずにはいられません。

以前は東京都内のデパ地下などでも売っていたようですが、見た目のとっつきにくさや認知の低さから、今では置いてるところはずいぶんと減ってしまいましたが、ローカル食品ということで、逆にその分今後全国へ発信できるチャンスのある食品だと思えます、とのことでした（かざま屋田鹿麩店の社長さん談）。現在は、東京・表参道にある新潟館ネスパスと、同じく東京・上野の吉池で扱いがあるそうです。 

まずは、付属でついていた辛子酢みそでいただきました。残りのえごは米、じゃこ、少しの淡口醤油、塩で炊いてみました。炊けたごはんでは、えごの形はすっかりとけて無くなってはいたものの、ふんわり香る海草ごはんになりました。小さく切って海草サラダ風にしてもいいかもです。

かざま屋田鹿麩店
住所：新潟県糸魚川市寺町1丁目1-21
TEL：0120-39-0283
URL：http://www1.ocn.ne.jp/~tazika/

ふきにチドリ

ふきをたきました。このほろ苦いうまみがわかるようになったのはいつの頃からだろう。苦味成分はポリフェノールの一種だそうです。シャキシャキとした食感も、一層箸がすすみます。春はそこまで来てますね。

うるいのaglio olio

うるいと菊のアーリオオーリオ（冷蔵庫の残りものパスタ）です。ほんのりと苦い風味がオリーブオイルと合うようです。火を通しすぎないよう食感を残したほうがおいしいですね。

おどろくほど暖かかった週末ですが、また寒のもどりはあるようですね。とはいいつつも、これから春のおいしい山菜の時期。わくわくします。

昨年のうるい献立はコチラ→http://chisou.typepad.jp/blog/2008/02/post-3111.html

aglio olio

アーリオ　オーリオ大好きです。パスタにしても、野菜にしても、なんでも合わせてしまう我が家ですが、今日の写真はとうもろこしと菜の花（←冷蔵庫の残りもの）のアーリオオーリオ　フェデリーニ（少し細めのロングパスタ）。

とうもろこしはオイルをぬって網で軽くこんがりさせてから投入。ペペロンチーノは入れずに、とうもろこしのほの甘さにあわせ、最後にバターを入れました。香りづけはパセリのみじん切り。イタリアンパセリを使うこともありますが、最近は普通のパセリが多いです。細ねぎの代わりにパセリを使うことも多く、イタリアンパセリだとすぐに足りなくなっちゃうんです。茎のあまった部分は冷凍して、ブーケガルニなどに使っています。