馳走

9.Nice-“La Merenda”

2006/06


















旧市街のCours Saleya（サレヤ広場）から一本北側に位置する＜La Merenda＞。海岸通りPromenade des Anglaisやサレヤ広場に立ち並ぶレストランやカフェのようなテラス席もなく、レストランというよりも食堂雰囲気むんむんの、20人も入ればいっぱいになってしまうような小さいお店ですが、開店と同時にほぼ満席。縦長の店内の奥にキッチンがあり、両サイドに座席。狭いせいかテーブルも少し小さめ。

注文したのは「ズッキーニのお花の天ぷら」「ラタトュイユ」「ビーフシチュー」ほかデザートなど。日本でも馴染みのあるお献立ですが、特に「ズッキーニのお花の天ぷら」は、揚げたてにふられた塩が、ほど良く衣にからみ美味。ワインはプロヴァンスの赤または白の選択肢のみ。今日は赤。

学生時代、フランス語の授業で「ケルクシュー？」と聞かれ「コルクの靴」と答え、私語で教室を追い出されもした私は、お店で聞こえてくるフランス語はちょうどよいBGM。白いフキンでお口をキュッキュッとふくようなお上品なレストランではないですが、気楽に食べれる一軒、といったところでしょうか。

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＜La Merenda＞
4, rue de la Terrasse 06300 Nice

8.Nice

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今さら、もういいや～と思いつつ、自分の中でなんとなくシコリになっていること。それは昨年書いたものの、アップしては途中でストップしたりなどで、そのままになっている南仏＆2006FIFAWCの記録。もう1年経っちゃった・・・ブツブツ。今までの色々な国や地域で美味しかったものやお店など、時の流れとともに本当に思い出せなくなってきている最近。健忘症、「健やかに忘れる」、ちょっと良いことのように聞こえる響き、勘違いです。他の旅行はともかく、やはりこの旅は備忘しておこうと思った次第。夫婦仲が冷え切った頃に思い出すといいかもしれないし（笑）。
　　　出発～マルセイユ、フランクフルトなど。
　　　1.交渉 
　　　2.Marseille-Pastis
　　　3.Marseille- “L´ECAILLER”
　　　4.Kaiserslautern-WC日本vsオーストラリア 
　　　5.Sachsenhausen-“Adolf Wagner”
　　　6.Marseille-Pizza & Vin blanc de provence
　　　7.Marseilｌe-Marche´ 
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2006/06
旅も中盤にさしかかり、列車に揺られてマルセイユからニースに移動。海の色に圧巻。日差しは強いのに、涼しい。これぞ南仏～と、すぐさまニースを好きになりました。単純。

海岸で、カクテルでも…と思ったが結局いつも海に来るとコロナ。背後にいるムキムキ外人さんの隠し撮りのような写真ですが、偶然です。






















































ワイン屋さんで物色。時の経過が感じられる店内にうるうる。こういう絵に弱い、ミーハーです。周りの皆さん量り買い。いいなー。






































マーケットのお魚屋さん。海外に行っていつも思うことは｢これじゃぁ、生魚は食べられないよね、と思う陳列。




















日向がそこまで来てますよ～。




















さらに、鳩が寄ってきちゃってるよ、おじさーん。





































太陽をたくさん浴びて育った野菜たち。妙に美味しそうに見えるんだ、これが。


































種類豊富なハーブティ。香り満喫。


ニースのマーケットは一日居ても飽きませんな。

アスパラソバージュのトロフィエ（Trofie al aspargo selvaggio）

2007/05


















先日一束買ったアスパラゾバーシュ。オリーブオイルとアンチョビを使ったソテー、その他サラダや中華系の炒め物などと使い、最後に残った少量はトロフィエのクリームパスタにしました。オリーブオイル、胡麻油、もしくは茹でて使うも、クリーム味にするも、本当に何にでも合うことを実感。ただ、熱通りもよく、火を入れすぎるとクタッと少し粘るので、手早く火を入れるのがポイントのようです。

ラーギョーライビー“ふくもり”

2007/05
幸せの四重奏。ラーメン、ギョーザ、ライスそしてビールの晩餐。このセットを食べると幸せになります。

その昔、まだ磯子にしか店舗がなかった頃、＜壱六屋＞＠磯子でラーギョーライビーをしていましたが、ここ最近は幸せの四重奏をしていなかった。なぜならば、旦那さんはラーメン屋さんではラーメンをたんまり食べるという思いがあるから。「なによ、それ、私はご飯が食べたいのに」といつも思っているんですが、この四重奏は、一人では量的に無理。協力者が必要なのです。

去年かな、魚だしラーメンで人気の＜せたが屋＞＠世田谷がプロデュースした中華そば＜ふくもり＞。塩味なのにスープは結構濁ってる、なんで？さらに軒先近くになると顔面をなぞるように漂う魚だし、とくに煮干の香りはすごい。環七沿いの歩道からキッチンがのぞけるのですが、山盛りにされた煮干群や鰹節たちを見ると納得。

以前から＜せたが屋＞は好んで行っていましたが、お家からも中途半端な距離だし、いつも並んでいるし、というネガティブ要素をはらみながら行っていましたが、｢＜ふくもり＞は行列ないし、＜せたが屋＞より近いよ～｣という旦那さんの言葉に流されて行ったところ、確かに並んでないけど、ゼンゼン近くないぢゃん。とは思いつつ最近足を運ぶようになりました。環七を挟んで＜せたが屋＞の斜め向かいにお店はあります。

今日は、塩中華と醤油味のつけ麺ともに大盛り、ライス、黒豚餃子、ビールを注文。塩中華の麺は太めでコシもしっかり。鶏のチャーシュー（？）がとても柔らかくてマル。一緒に供されるゆず胡椒を途中から入れて二段階の味を楽しめるのもいい。醤油味のつけ麺はちょっと醤油味が立っているように感じます。やはり塩中華がいいかな。黒豚餃子はお肉の味がしっかりしていて美味。ビールと絶妙なハーモニーです。

ちなみに、味には関係ありませんが、店内の内装には目を見張るものがあります。白い壁、濃い茶色のテーブル、真っ赤なイス、昭和のいつだ？と思うような時代の漫画が並んでいる本棚、その本棚は薄茶色、さらにすのこを通って上がれる畳のお座敷に子供用のイス、それはマル。もちろん味が重要ですが、ここまで全てがバラバラに内装されているのは一見の価値あり。

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＜ふくもり＞
東京都世田谷区野沢4-9-18
03-3410-0081

＜壱六家＞
神奈川県横浜市磯子区森2-2-7
045-754-2323

鱚

2007/05
鱚が美味しい季節になりましたね～。＜祝繁＞＠築地場内さんで江戸前の鱚を購入。たまには趣向を変えて、お刺身はオリーブオイルをベースにした刺身醤油で、残りは昆布〆で丼に。1kg近く買ったはずですが、あっという間に完食。淡白な旨み、これまたお酒が進んでしまいます。

(昆布〆丼のおともは、宍道湖しじみの味噌汁)

“足庵”

2007/05
初めて体験しました生姜湿布。

生姜は大好きで、毎日何かしらの形で食べていますが、生姜湿布は未体験。殺菌、鎮痛、保温等々…作用を上げるときりがないと云われる生姜。生姜湿布、自分で作るには生姜をどれほど使うんだ？と思うと、なかなか実行できずにいたところ見つけたのが＜足庵＞＠銀座。

そこは、生姜湿布をメインに、足裏マッサージや整体メニューがあります。施術してくれる人はほとんど中国の方ですが、日本語はバッチリ通じます。先日選んだのは足裏生姜コース、足裏35分＋漢方桶蒸し10分＋足部生姜温熱法15分というもので、トータル1時間ちょっと。リクライニングソファにゆったり横になり施術される。好みのお茶（漢方茶やジャスミン茶など）もいただけます。どんどんつぎ足してくれるのも嬉しい。

足裏マッサージはググッと押下する指圧系。漢方桶蒸しというのはサウナ状態になっている桶に足を入れ毛穴を開けさせるもの。後続ステップ生姜温熱法の生姜エキスを吸収させやすくするためだと説明していたな。そして最後の足部生姜温熱法というのがまさに生姜湿布。生姜がたっぷりしみこんでいる布地のようなものを膝下部分にのせ、さらにタオルでぐるぐる巻くので最初｢あちっ｣と声が出るぐらい熱い。我慢できない熱さではなく、しばらくするとぽっぽっしてきて気持ちいい。生姜湿布が終わると足からは大量の汗が出ていて驚き。

点と線、つぼとリンパの流れを一体としてほぐしてくれるタイマッサージ好きの私には、足裏マッサージについては、不満というものもありませんが感動もない内容。ただ生姜湿布はまたぜひ行きたい。だって、自分で生姜湿布を作るのは大変だからねぇ。

平日の昼間や、月・火曜日に限定したサービスプランもあるようです。詳細は下記URLをご参照くださいませ。
http://www.asian-jp.com/

＊ご連絡＊骨付きもも肉のトマトソース煮込みを更新しました

お問合せをいただいていた方々へ
大変遅くなりましたが、下記に更新させていただきました。
よろしいときに、ご覧いただければ幸甚です。

http://chisou.typepad.jp/blog/2007/04/post_c8eb.html

“たいめいけん”

2007/05
諸々ギフトを求め、日本橋へ。迷い出すと止まらない。かれこれ朝から数時間ぐるぐるし、なんとか納得いくものを見つけたときには既に午後2時。贈り物探しは楽しいけど、コレというものがないとちょっとつらい…。空腹もピーク。近くでパクつきたいと思い、久しぶりに＜たいめいけん＞＠日本橋へ。カニクリームコロッケやハンバーグなどパフォーマンスの良さそうなランチメニュー（@\800）をちろちろしながらも結局たんぽぽオムライスを注文。チキンライスの上に丸々太った卵が鎮座。フォークで割る瞬間、ゴクリ。無心に食べ、完食。卵のお味、食感とも申し分ないのですが、チキンライスのケチャップ味が立っているのはもう少しなんとかならないかな、と思うんだよね。

アスパラソバージュ(Asperage sauvage)

2007/05



































































この時期、ヨーロッパからやってくる淡いグリーンがきれいなアスパラゾバーシュ。フランス語｢Asperage sauvage｣は、野生のアスパラという意味ですが、分類的にはユリ科オオアマナ属。アスパラ（ユリ科アスパラガス属）とは属が違うのね。色は別として形については、つくしんぼにも似ているような。

フレンチレストランで初めて食べて以来、この時期のお楽しみになっています。アンチョビでソテーしたアスパラゾバージュ、食感・風味とも初夏を思わせます。キリッとした白ワインが進みそうなお味ですが、本日在庫ゼロ。常備しているお手頃スプマンテ（Monrubio Salceto）で食べることにしました。このアスパラソバージュ、今がまさに旬。築地場内・やっちゃ場のおじさん曰く、「あと2週間ぐらいかねぇ、入ってくるのも」とのこと。ご興味ある方はお急ぎくださいね。

雪平鍋

2007/05


















（径15cmと19.5cm）



















（径21cmと24cm）

かつて、自宅にいる頃は何一つ家事をしていなかった私ですが、一人ぐらしを始めて困ったことといえば食事。とはいっても一人暮らしを始めた理由は、毎日の仕事帰りで積もっていく深夜タクシー代を立替えきれなかったのが大きな要因。もちろん一月遅れ程度で精算はされるのですが、立替えのキャッシュフローが回らなかったんです（恥）。よく母に頼んで玄関にタクシー代を置いておいてもらったこともしばしば。

食事といってもほとんど外食なので、お家で食べることはほとんどなし。でも、外食疲れが増してく一方。実家にいたときは座っていれば食事が出てくることの有難さを実感、とにかく自炊せざるを得ない状況下、まずは道具でも買って～と思い立ち購入したのが＜有次＞のゆき平鍋。当時、ゆき平鍋の良さもよくわかっていませんでしたが、とにかく｢いずまい｣が気に入り購入。

現在、このお鍋、使いこむほどに良さを痛感しています。このゆき平鍋は「普通」と「上」という、天丼みたいな2タイプが存在しておりまして。当時、格好から入った私は｢上｣を選択。｢上｣のほうが職人さんによる打ちめがしっかりしていて、さらに｢普通｣よりも少し重さが増すので、安定もいいかな、と思った使ってから勝手を理解した次第。

職人さんが丁寧に打ち込んだ凹凸は、プレス機械の型押しとは違い、熱伝導性も高く、熱がむらなく広がります。さらに火からおろしても冷めにくいので余熱で味をいれていくような料理にも最適。手放せません。

そのゆき平鍋たち。先日とあるインターネットのサイトから「お鍋に名前を入れてくれるサービスがある」ということを知り、本店さんに確認。京都の本店とデパートに入っている直営店であればその場で名入れをしてくれるということで、先日日本橋高島屋へ。

＜有次＞コーナーは、基本的に職人さんは居るものの毎日の常駐ではなく、私が行った日はたまたま不在。径15cmと19.5cmの雪平鍋たちを預け、仕上がりを待つことになりました。久しぶりに店内を見回していたら、かねてより気になっていた径21cmと24cmのサイズも非常に欲しくなり購買意欲が盛り上がる。その場で購入と思いきや、手打ちのため京都の職人さんの状況次第…ということで、在庫はなく長ければ2ヶ月待ちとも言われたお鍋たち。ようやく手元に届きました。

ちなみに、朴の木を使った柄の部分、長い間使っていると乾燥などによりややゆるんできます。そんな時は有次さんに持っていけば釘の取替えもしてくれます。こんな｢お世話｣の配慮がじんわりうれしい限りです。

端午

2007/05
一日遅れの端午の節句。粽、菖蒲酒、柏餅などなど…節会料理選手がおりますが、市場もお休みだし、冷蔵庫にあるものでなんとなかならないか考える。

もともと、中国で邪気を払い、健康を祈る日とされたことが始まりのようですが、定かではないそうで。蓬や菖蒲は邪気を払うと云われていたとか。中国、楚の時代の愛国詩人屈原が自分の正義が通らない世を憂い、5月5日に湖に身を投じたことへの供養で、民衆が粽を湖に流したことから粽を食べるようになったとか、お赤飯も邪気を払うための赤色とか…、諸説沢山。

再び冷蔵庫、食材棚と相談。端午＝男の子の節句なので、旦那さんの好きな米ナスの鶏みそあんと、粽ではないけどもち米と桜海老を使って、赤色の炊込みごはんにしてみました。

ワインは、最近お世話になっている近くのワイン屋さんで「味噌味に合う赤を…」と相談したところ、お手頃ですすめられたのがLa Vieille Ferme 2005。ローヌ南部で栽培された有機栽培のぶどうのみから作られた柔らかい赤ワインとのこと。何よりもラベルの鳥のデザインに惹かれ即決定。お味は確かに味噌味には好相性。柔らかいけど、パンチはないかも。

【今日の献立】

・浅利の酒蒸し
・米ナスの鶏みそあん
・桜海老とじゃこの炊込み
・さわに椀
・La Vieille Ferme 2005
・柏餅

“ひるがお”

2007/05
先日、久しぶりに、飲みの席でというか海で作った生キズ、青アザの痛みを感じた二日酔いの昼。次いでに携帯も故障気味。まずは暑いお風呂に入り、汗を出し、自分の不健康さがかなり後ろめたくなるほど空は快晴。主人に連れられ、＜ひるがお＞＠世田谷へ。

ラーメンといえば、家系醤油とんこつ（麺固め、味薄め、油少なめ）が大好きなのですが、最近「魚だし」ものにも浮気中。いつ行っても行列、｢今の時間なら並ばないよ～｣という旦那さんの甘い誘惑に誘われ小雨の中行ったら、これまた行列。｢並ばないって云ったぢゃん（怒）｣ということもしばしば。並ばないで入ったことないな、そう云えば。そんな人気店＜せたが屋＞＠世田谷が昼に営業している塩ラーメン専門店の＜ひるがお＞の塩ラーメンと塩つけ麺を食べました。ちなみに、＜せたが屋＞のほうも、魚介風味たっぷりの出汁、麺、スープの熱さとも申し分ないんですが。

塩ラーメンと塩つけ麺それぞれ大盛りで注文。出汁は利尻昆布、羅臼昆布、鰹節、宗田鰹節、大山鶏などなど…憶え切れんほどの材料からじっくり作られているそうで、とにかく｢美味しい！｣のひとことに尽きる。コクのある魚介出汁に、塩味とちょっと動物性の風味がぷわんとする。和食であれば、こんなに出汁たちが主張しているのはビミョウな気もするが、ラーメンだと嫌味にならず、食べごたえがあるのね。不思議。ただ、濃い薄いの話しにすれば、断然濃い味。塩ラーメンをメインに時々塩つけ麺をつまみ食い。二つの味をシェアすれば完食できますが、一人で一品の完食は、私にはちょっと厳しい。

晴天、さらに真夏のような太陽で、アイスを食べたくなり、コンビニで久しぶりにジャイアントコーンもぱくり。環七沿いということでちょっと行きにくい場所ではありますが、一食の価値あり。おすすめです。

初歩の茶道 割稽古と風炉点前

2007/05/XX
五月から茶道では｢風炉｣（五月の初風炉から十月の名残りまで）。寒くない時期のお点前作法といったところでしょうか。お稽古個々の所作の所以を伺うと、「はぁ～」と深く感心、感激するもののすぐ忘れるんだ、これが。それに、なんてたってお菓子が美味しい！

幼少の頃から、お茶のお稽古をする機会はあったものの全く興味を示さなかった私ですが、ある方のお力添えもあり始めることになった茶道。実は軽い気持ちで始めてしまったものの、始めた途端軽い気持ちで続けられるようなものではないということだけは学べた気がします。
そんなんなので、全く上達の兆しはありません。威張れることではないですがね。一生覚えられないだろうなと思うものがいくつかあり、茶道もお稽古する都度思います。

その状況を少しでも改善できれば…ということで淡交社さんから出版されている裏千家茶道教科を買うことに。と思ったらこれが全17巻あるので、ひとまず抜粋で数冊購入。｢1.初歩の茶道　割稽古｣と｢2.初歩の茶道　風炉点前｣を読んだこの連休。ムツカシくてよめない漢字も多い。ひぃ。

ちなみに、この本を買った茶道具屋さんでは、｢ゆくゆく（伝物、教本のない口伝のお点前）に備え、本ではなく毎回お稽古内容を自分でノートに書き、書いてお稽古を繰り返すことで憶えるわよ｣ともご指導いただきました。おいおいノートのほうもやろうとは思っていますが、おいおいと云っているうちはきっとダメなんだろうなぁ…なんて。