馳走

野菜オケMinestrone

シチリアで買ってきたお豆ミックス。色も形も色々で楽しい～。

お豆ミックス、タマネギ、キャベツ、じゃがいも、ピーマン、トマト、にんにくなど冷蔵庫にいる野菜をたくさんと、今日はウィンナーをちぎって入れて煮込みました。野菜のオーケストラだね、Minestrone♪

ことしの塩梅

毎年、愛媛県七折の小梅で漬けています。小粒で肉厚、皮もやわらかく、気に入っています。

今年はなかなか状態のいい赤紫蘇と出会うことができず、京都・大原から取り寄せました。香りも状態もグンを抜いていたな。

赤紫蘇漬けも落ち着き、色もすっかりルビー色。今の時期はフレッシュ感あるテイスト、そして時間が経つにつれだんだんと味も丸くなっていきます。すっかり丸くなりきった頃には、そろそろ次の梅の注文時期です。毎年の繰り返しです。

梅と塩と赤紫蘇のみで作れる保存食、最初に作った人に感謝。

キャベツの浅漬け

ここ最近、火を使わずにササっとできるキャベツの浅漬けや切干大根のはりはり漬けなどが冷蔵庫常備菜の十八番になっています。どうして冷たいものを摂りがちな夏、生野菜より、漬物にした方がからだを冷やさない…と思い、漬物ややピクルスなどにすることが多いです。

キャベツを4～5mmほどの粗千切りにして全体に塩をまぶし、脱水するまで少し待ってからもみ始めます。きゅうりは薄切り。あとは生姜と青じその千切り、唐辛子を入れて、なじんだら出来上り♪と書くまでもないぐらい手抜き献立。（キャベツの浅漬けは、東北への炊出しボランティアの献立としても食べていただきました～）。

夏本番、皆様も、どうぞおからだご自愛くださいね。

Poland's traditional design

いつもキュートで素敵なアイテムを届けてくれる友人からの、今回のプレゼントは伝統的なポーランドの柄をあしらったランチョンマット。華やかな色の中にも東欧の空気を感じる絵柄。とても気に入っています。

先日このランチョンに、そらまめのサフランリゾットをのせました。そらまめ、旬ですねー。

筍

たけのこ、続いています。

下煮のときに香る、とうもろこしのような香り、好物です。

 

ちょきん

旬を迎えたタケノコの姫皮部分とインゲンのごまあえ、 白ごまと黒ごまのハーフ＆ハーフ。

冬の寒風にさらされ、旨みが凝縮した切り干し大根、春を感じる食材のひとつです。

そのほかそらまめをゆでたり、ありものサラダを作ったり、今日も惣菜ちょきんを無事終えた日曜ナイトです。

清明

明るく清らかに、生き生きと清々しく感じられる頃、とな。

季節のものをからだに取り込み心身ともに元気をチャージ。

地芽。大量にあったので、さっと油で炒めて叩き、地芽ごはんに。

タラノメ(手前)とウルイ(奥)。この緑に気持ちがあがる。春は苦いものを喰え、冬にためこんだものをデトックスするのにいい食材の山菜たち フキノトウ

 

山菜のいろいろ(2010年3月掲載）記事はこちらから→http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/1003.html

 

色香野菜 フキ

この色を見ると、あぁ春だなぁと毎年思います。

春は苦味を食え、などといいますね。
春の芽吹き、山菜をつむ習慣は、ワラビやセリのように万葉集にも見られるほど、古からの伝えごと。

タラノメ、フキノウト、ウルイなどなど春の緑に食欲増進。フキの葉柄も大好き。上品なほろ苦い味、透明感があるけどちょっと影を帯びてるような…好きだ。色気野菜のひとつです。

 

33

3月3日、今日は雛祭り。春の到来、そして菜の花が食べられるのもあと少し…。

蓮根・卵・鮭（のフレークでもOK）・菜の花という冷蔵庫にあるものでササっと作れる菜の花のちらしずしです。雛祭りに限らず、この時期よく食べています。レシピはこちらから↓

http://www.sbfield.co.jp/salon/recipe/recipe07.html

 

 

FOOD, INC

アメリカを舞台とした、食の安全を問うたドキュメンタリー映画。

草を喰むこともなく、生涯を終え、食肉になる牛。
超短期生育によって、自分の足で歩こうとすると支えられず骨折してしまう鶏。
抗生物質漬けにされ、太陽も空も見ることなく育ったものが食卓へと届く状況。
また、アメリカのスーパーに並んでいるあらゆるものトレーサビリティを行うと、広大なとうもろこし畑に行き着く…。かなりの多くの加工食品に、とうもろこしを原料とした添加物が使われているそうです。

頭では理解しているつもりでも、視覚的効果的に表現されることのパワーを感じた映画でした。日本の乳牛環境や制度の矛盾をついた本、『黒い牛乳（経営者新書）　中洞正著』をふと思い出したな。

エンドロールで綴られたことばの数々は、日頃心がけていることとも重なり、ちょっとほっとした。映画を見たあとだからこそ、じっくり入ってくる一文字一文字でした。

からだにも環境にも、そして気持ちもハッピーになる食生活、食べたあとからだがクスクス喜んでる感覚、小さな一歩ながら、そんなきっかけ作りをしていきたいと思っています。

FOOD, INC.
http://www.cinemacafe.net/official/foodinc/
東京都内では、渋谷のイメージフォーラムで公開中。 

 

 

追伸
本や映画のあれこれを書くのってどうも手づつで今までなんとな～くさけてきましたが、これからは一歩ずつ踏み出していこうかと思います。 

 

八重の水仙

咲きほこってました、八重の水仙。この他、だだっーと広い知人宅の庭にはたわわに実った黄柚子も。たくさん収穫させていただきました～。ジャムにでもしようかな。

ごつい素手のように見えますが、お借りしたグローヴです、念のため～。 

鍋つづく

二月は逃げる、にならないよう精進中…。

去りゆこうとしている冬にすがるように、鍋料理がつづいています。冬にならすがってもいいよね。

小鍋仕立てのねぎま鍋。「ねぎ」は葱、「ま」はまぐろ。その昔、珍重されなかった脂の多いトロ部分は江戸の庶民の味として甘っからくすきやきのようにして食べられていたとか。今ではおすまし仕立てに生姜のしぼり汁をきかせたねぎま鍋がご馳走献立として愛されています。葱は直火で炙って軽く塩胡椒をしてから入れるとなお良し。

築地で「今日はねぎま鍋～」というと、「（すきやき仕立てかおすまし仕立てか）どっち？」と聞かれます。私はだんとつおすまし仕立て。amo uno zenzero.

 

そしてこちらはキムチチゲ。鶏もも肉を出刃包丁で叩き、生姜のみじん切と酒と片栗粉少々を合わせて肉団子を作ります。水をはったお鍋に鶏団子を入れ、出汁をとっていきます。鶏肉・豚ばら肉・あさりなど旨みたっぷりのキムチチゲ、こちらにレシピを掲載していまーす(la ricetta)　→　http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0902_recipe.html#pagetop

今回のキムチチゲは、いつもお世話になってる神奈川・鵠沼海岸の皆々様と。まな板出刃包丁持参、ニアＵターンの出張鍋。お世話になりました！

シメにいただいた、石焼もとい、ホットプレート焼ビビンバ。鎌倉・ダルマ商会の手作りナムルを使用だそうです。からだに力がみなぎってきそうなお味に見た目。美味しかった。 

おばけがでる

昨日はあちらこちらで豆まきや鬼の話題で盛り上がっていましたが、「節分にはおばけもでる」んですね。

江戸の頃、上方の商家の子女たちが、節分の日に贔屓の歌舞伎役者にふんするなど、仮装をする風習があったそうです。それを島原などの花街が取り入れ、今でも京都の花街では節分の日はおばけフェスタとなるそうで、その風習は東京の花街にも受け継がれているようです。卯年の今年はバニーガールとかもありそうよね。

来年は辰年か。仮装しがいのありそうな干支だわね。

昨夜は、そんな話を聞きながらのお茶の稽古。旧正月の大晦日な気分に拍車もかかり、つい一杯ひっかけてしまいました＠東京世田谷区のみ山。

さて、がんばろう。

（えび・アメーラトマト・菜の花のクリームチーズあえ、春の香りがそよそよと♪）

（きすの天ぷら熟成塩そえ）

寒風に白菜をさらしてね

白菜漬けを仕込みました。

白菜の漬物で、白いごはんをくるん。たまらない幸福感にひたります。実家で母と漬けてた頃が懐かしく…。なかなか同じ味にならないのよね、これが。

白菜・塩・昆布・鷹の爪・黄柚子、皆さん美味しくなってねー。 （漬け込み初日の写真）

年越し野菜

冷蔵庫に、年越しをした野菜など、残っていませんか？

金時芋（栗きんとんの残り）、大根や人参（なますの残り）、パセリなどなど、ちょこまかと残っている野菜の一括完食をしたく、昨日は野菜天ぷらデイ。炭水化物は麺気分だったので、野菜天ぷらうどんに。揚げながら、ちょっと塩をつけてつまみぐいも。

衣は薄着が好き。おろし生姜と、あくぬきした大根おろしをしっかりめに水分を切ってたっぷりのせていただきました。大根酵素バンザイ。