先日、築地のやっちゃばで、「食べてみて～」といただいた甘とうがらし（高知産）。京都・「伏見とうがらし」や同じく「万願寺とうがらし」などが有名ですが、ナス科トウガラシ属の中の甘味種。やっちゃばレシピ「洗って縦半分に切り、種をとり、フライパンでソテーし、醤油をたらす」だけ。非常に肉厚、噛むと野菜の旨みが口にジュワ～と広がります。相方さんに「何個食べた？」なんて聞いてしまうほど
、ぱくぱくすすむ一品です。
教えてくれたやっちゃばの方のお家では、お子さんがピーマンは苦手だけど、甘とうがらしはモリモリ食べるそうです。食卓の一品に、ビールの肴にと、おすすめです。
時々キャンドルナイト。CO2削減、できることから始めてマス…
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なんだか、ぱたぱた
しています。
その理由はモロモロあるのですが、それでも、先週末始まったbig party "EURO2008
"が見たくて、TVのお世話になる時間が増えている6月です。強豪居並ぶEUROは見ごたえばっちりですが、中でもお気にいり選手はポルトガルのMF、Anderson Luis de Souza、通称DECO。あぁ現地で見たい。
そんな頃、愛媛県七折からの旬食材"小梅"が到着。毎年6月に届きます。鮮度のいいうちに漬けるのが大事なトコロ。夜鍋仕事で下準備。今年も10kgの小梅を梅干しに、梅酒にと漬け込みました。毎日塩梅を見ています。今ではさまざまな食材が通年手に入りとても便利ではありますが、今の時期しか味わえない…そんな食材も大事に味わっていきたいものです。
この時期、我が家ではかなりの頻度で食卓に上がる山うど。酢の物、揚げ物、汁物と様々な調理法でいただける万能さん。先日は山うどのきんぴらに。ほの甘く、ほの苦い山うど、春の味覚ですね～。
スペインの家庭料理「sopa de ajo（ソパ・デ・アホ）」、にんにくスープを作ってみました。にんにく風味のパンと卵の入ったボリュームスープ。イタリア・フィレンツェにもかたくなってしまったパンを美味しくいただくためのメニュー｢リボリータ｣というパンスープがありますが、こちらもコンセプトは同じ。多めの二人分で今回は約4カップ（800cc）の鶏でとったスープストックに対し、にんにくを4かけと控えめにしましたが、にんにく星人の我が家では、次回はもう少し多めににんにくを入れることに決定。
同じく、ちょっと変わったネーミング、スペインの泡酒CAVA。「１＋１＝３」という名前のこのカヴァ、2つの栽培農家が手を組んで作ったもの。開けたてはフルーツのような香り、すっきり気軽にぐいぐい飲める1本です。お店によって違いはあると思いますが、今回は1880円とリーズナブルなお値段で入手
。ただグラスに注いで上がり立つ泡の景色はあまり満喫できないかな～。
ブロッコリーのオレキエッテ。
桜浴
をした週末、いしもち2尾を購入。どう食べようか…。この時期であれば刺身もいけるそうですが、今日はきのこをそえたムニエルに。パスタがトマトソースだったので、こちらはシンプル味に。水分の多い魚ともいわれていますが、下処理で余分な水分を取れば、なんら問題ないですね
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くどいですねよねぇ、今日もさより。冷蔵庫にあった根みつばと薄めにそいださよりを和えて、白ごまを煎って、擂ったゴマダレがけに。根みつばって生でも熱を入れても、ほろ苦い風味がなんともいえない美味しい野菜ですよね。
この前、稽古先で食したカワハギの「遠江（とおとうみ）」。身体を覆っているかたい皮と身の間にある薄い皮の部分、これが美味しい。身もさることながら、薄皮も肝も…食べ尽くせるカワハギ。「身と皮、つまり身皮（みかわ＝三河）のとなり＝遠江」という所以の命名だとか。地図で「遠江」を確認。これに限ったこともなく、料理名や食材の「言われ」って、面白いなぁとつくづく思った次第
。カワハギの口元って、色っぽい。
持ち帰りにいただいたカワハギの頭・中骨と、前日から水に漬けておいた昆布だしで、「出汁」を取り。さて、何作ろう？とぶつぶつ思いながら、まずは、基本の味噌汁。海の香りが鼻腔を通る。かつお昆布だしとは違った淡白な旨み。合わせたごはんは、彼方、平安時代にも記録の残る「油飯（アブライヒ）」。日本にごま油が渡り、食されていたとされるものですが、これに生姜と醤油などの調味料をプラス。
カワハギ＆昆布の出汁に、サフランを加えたスープストックで、あさりのリゾットに。カワハギの頭と中骨の身も残さず入れます。おでこのあたりは結構肉付きがいいのね。鶏手羽スープストックより、あっさりとしているが、しっかりと風味のきいた仕上がりに。謙虚な頑固者とかそんな感じ。
最後は、カワハギ＆昆布の出汁に、帆立の貝柱を一晩漬けて、「カワハギ＆昆布＆貝柱の出汁（長っ）」を使った、和風あんかけごはん。具材は冷蔵庫にあった野菜たち。
真鯛やいなだの出汁もいいけれど、カワハギの出汁に開眼したここ数日…。
近所の八百屋さんで｢うるい｣という山菜を見つけました。あまりに緑色がきれいだったので、思わず購入。山菜なら、ひとまず天ぷらかな、ということで揚げてみたところ、葉の部分はほんのりとしているけど、主張したほろ苦さがあり、白い部分は一見ねぎのようですが、ねぎのにゅるりとした食感をなくしたような淡白な味。春の味覚続々到来ですね～
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菜の花続き。菜の花とエリンギのスパゲッティーニ。菜の花も含め小松菜など、アブラナ科の食材は、オリーブオイルと本当によく合いますね～。
色取りも美しく、ビタミンも豊富な｢菜の花｣、最近よく食べています。和の出汁や酢の風味とも合いますし、オリーブオイルなどとも相性抜群。中華系の鶏がらスープとからめても美味しい。菜の花というと春をイメージするところですが、今の寒い時期から食べ頃です。
（菜の花の辛子和え）
冷蔵庫に残っていた冬野菜、大根と長ねぎを使いたい…。そしてチルド室には鰤。ということでぶり大根その2。
大根とねぎは素揚げ、醤油と酒にしばし漬けた鰤に粉をはたいてこちらも揚げる。揚げたてに出汁ベースの少し濃い目のあんをかけ、七味を少しふりかければ出来上がり。
長ねぎもそろそろ終わり。これからは、分葱が美味しくなる時期ですね～。
よく食べるトマトベースは、魚介を使ったものやバジルをふんだんに使った、南イタリア系のテイストが多いのですが、今日は気分を変えてアマトリチャーナにしてみました。
ローマのあるラツィオ州の東に位置するリエティ県のアマトリーチェという町が名前の由来。当地ではブカティーニという中が空洞になっている少し太めのパスタでいただくことが多いようですが、我が家では常備しているスパゲッティーニで作りました。
普段の供はスプマンテや白ワインですが、今回はたまねぎのほの甘さに、赤ワインが合ったようです。
（Rucola selvatico／ワイルドルッコラ）
（Seriola al balsamico e tuorlo con rucola selvatico／鰤のバルサミコソテー ワイルドルッコラ添え ）
今日は、完成品ではなく、仕込品。作り置きしているトマトベース。
材料は、ホールトマト1.2kgのほか、たまねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、バジル、白ワイン、エキストラヴァージンオリーブオイル、そして塩、胡椒。
材料をじっくり炒めて、煮立ってから1時間ほど煮込み、バーミックスで「ガガガー」とすれば出来上がり。
（煮込み途中のお鍋）
パスタ、リゾット、はたまたお肉やお魚料理にも、なんにでも使ってます。
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