馳走

35代木村庄之助

先日9/25に無事千秋楽を迎えた大相撲九月場所。今場所も行ってきましたよー。

「関脇が強い場所はおもしろい」と言われることがあるように、今度大関になる関脇琴奨菊や同じく関脇稀勢の里が大変盛り上げてくれた場所でした。

相撲の取組もさることながら、相撲そのものの様式美にも毎度のことながら惹かれます。今場所で引退となる立行司35代木村庄之助の姿も目に焼き付けてきました。

今年の結びとなる十一月の九州場所は、福岡出身の琴奨菊、故郷に錦な場所だろうなー。

今回の持込み弁当。

↓相撲話など↓

相撲が好きな理由

一日一番(ﾌｩｰｯ)

金目鯛みぞれ鍋

暑さが日本を出発していないこの頃ですが、既に鍋料理をよく食べています。

もともとあまり冷房はつけないので(おなかが弱いの)、汗をかき、はふはふしながらいただくお鍋、大好きです。

実家の頃食べていた鱈のみぞれ鍋。みぞれ鍋、白身系魚＆すまし汁もののお鍋によくあいますね。今回は金目鯛を使いました。

ポンスは、かぼす＆醤油。ポンスは、季節の柑橘類を搾り醤油を合わせていつも作っています。薬味は細い青ねぎやもみじおろし(大根おろしと唐辛子)。 今度はごまだれもそえてみよう。

汁は、金目鯛のアラと昆布でとった出汁です。この秋のレッスンの献立に決定～。金目鯛もみんなでおろしましょうねー。わくわく。

 

西京漬

一夜干しにすると美味しいといわれるツボダイですが、西京味噌で漬け込んでみました。

塩して。 砂糖・みりんと加えた西京味噌どこに漬け込みます。水分が出てきたら漬かったよ～の合図。今回は3～4日ほどで水があがってきました。

味噌の旨みが入ったぷるっとした身の食感と味は、ごはんのすすむ焼き魚。生姜の甘酢漬けもそえました。皮もかたく、縮みやすいので、皮にしっかり包丁目を入れるか、串を刺して焼くといいですね～。

骨も昆布と一緒に出汁にして。一物全体、命を大事に頂きます。

 

 

晩夏に初秋を

秋刀魚は9月に入ってから、という例年ですが、今年に限って8月の終わりに秋刀魚や秋鯖、松茸を食しました～。

松茸は、やはり、土瓶蒸しが好きだなー。香り松茸、味しめじ、ともいいますが、あの香りだけでお酒が啜れる。

秋の青背魚たち。銀青姿、イキだね。かっこいい。秋刀魚は背筋がプクっと、横綱白鵬の背筋のように盛り上がっているコを選んでくださいね～。

穴子のまなこ、どうしてそんなに愛らしいのですか？顔と同じくやさしい旨みよね、穴子って。

そうそう、これらの魚たちはいつもお世話になっている祝繁さん@築地場内で見繕っていただいたものですが、日本海からやってきた鯖のお腹をあけたら、豆鯵たちがたっくさん出てきた。鯖の生き腐れというぐらい、鯖は足の早い魚ですが、鯖が豆鯵を今食べた直後とばかりの鮮度の状態。びっくりしたよー。

イソメでどうにか

夏のはじめに、今年は釣りを復活～と思いきや、既に夏が終わってしまった…。

釣り、好きなんですよねー。釣る過程も、釣れたあとに、頬張るのも。今年の夏の始まり、鵠沼の知人宅に前泊入りさせていただき挑んだ国府津での朝釣り。3時半前には釣り場所キープし、準備を開始。

カタクチイワシがどどーんと波打ち際に打ち寄せている、釣るというよりも拾える、そんな前情報を元に、オリーブオイルや塩、保存容器なども持参で参戦した訳ですが。

日の出も間近、うんともすんともいわない、イワシそれに釣られてくるアジやサバ狙いのメタルジグを付けた釣竿たち。

イワシはどこへ～？アジもサバもどこかヴァカンスへ？まったく釣れないので作戦を変え、イソメに一心をたくし、キス狙いに作戦変更。針に餌つけるのも結構楽しいよね。

そしたら、ようやく来たよ～、ぷっくり太ったキス様にkiss♥。

かれこれ6～7時間はねばったのかな。大きなクーラーボックスはまったく重たくならずに手軽に帰還。あー、リベンジしなくちゃ。

鮪を狙うなど釣りプロのような知人談によれば、相模湾での釣りは、黒潮の入り状況をよくウォッチするのが王道のようです。雨などの低気圧の後は黒潮の流れにそって、湾にも魚たちが入り込んでくるそうです。次回に活かします。

 

Italia/Sicilia, Ferla, Cassaro

イタリア・シチリア訪問日記3。

今回はようやくシチリアの最大ミッション。オリーブオイルHYBLONの生産者ミケーレ氏の訪問、シチリア島の東の山岳地域の村、Ferla(フェルラ)村・Cassaro(カッサロ)村へ。

イタリア・シチリア訪問日記1はコチラとコチラ(アルバム編)
イタリア・シチリア訪問日記2はコチラとコチラ(アルバム編)

 

↓写真アルバムでのご紹介日記はこちらです↓
http://chisou.typepad.jp/photos/2011maggiogiugno3/
6月にかわいく咲いていたオリーブの白い花は、猫好きにはたまらない猫だまりの写真などなど、こちらのブログにアップしていない写真もたくさんあります～。
よろしければのぞいていってくださいね。

どんな食材でも、生産者に方にお会いする時というのは、なんともいえないふわふわした気分になります。ようやく目の前でお会いでいたミケーレ氏、あまりに素敵な空気を背負って登場され、即効ノックアウトされた気分です。

今回彼にご紹介していただいたFerla村にあるアグリツーリズモのレストランにて、HYBLONの味わい、その材料となるオリーブの栽培などについて教えていただきました。 奥はラヴィオリ、手前は手打ちショートパスタ

”HYBLON - piccante, amaro e poi pomodoro”
最初にpiccante(辛い)、次にamaro(苦い)、そして青トマト(pomodoro)の味、それが口の中で渾然一体となり、すばらしいハーモニーになる” まさに！な表現に涙腺ゆるみます。

オリーヴ園からはこんな景色が望めます。この標高、風通しの良さ、太陽の恵みが美味しいオリーヴを作ってくれるとのこと。海抜600mのこの地域、オリーブ害虫が生息不可能な標高ゆえ、自然と無農薬、もちろん無化学肥料での栽培になるんです。

神聖なるこの地域に感謝せずにはいられません。 

 オリーブオイル「HYBLON」のフラントイオ(搾油場)。この秋、もうすぐnuovo olio(新オイル)がここで生まれてくる。そわそわ。 

 

陽もかたむき、フェルラ(Ferla)村は、誰からともなく集まるおしゃべりアワー。ジェラート食べたり、エスプレッソ飲んだり、ゆるやかな時が流れています。混じって集うのも楽しみのひとつでした。夕食の材料を従えて、ミケーレ氏邸に移動です。

ミケーレ氏とともに現地でお世話になったアンナが、エトナ山(Mount Etna)近くで採れるという地元の野菜を持ってきてくれ、料理をしてくれました。若い部分とややえぐくなりつつある部分を選分し、若い部分だけ下ゆでします。

アンチョビとトマトとが加わって、マカロニパスタになりました。見た目豪快ですが、繊細な香りのエトナ山の野菜、忘れられない味との出会いとなったひとさら。アンナのお祖母様直伝パスタだそうです。あぁ、また食べたい。

 

また現地では、フレッシュリコッタ（リコッタチーズの出来たてホカホカ）を頂きました。
早朝にリコッタチーズ工房を訪問。mucca(乳牛)とpecora(乳羊)で作られています。持参した容器にこのフレッシュリコッタを入れていただき、パンも浸しながら食べるのです。パンも前日の残りなどでやや硬くなっており、このヒタヒタリコッタをよく吸う。すべてが完璧にマッチしていて、美味しくシンプルな食文化にぐうの音も出ませんでした。恍惚アワーな朝でした。

ミルクの香りと湯気に包まれる朝、生きててよかった。

 

こちらは、2005年「シラクサとパンタリカの岩壁墓地遺跡」の名称で世界遺産（文化遺産）に登録されたPANTALICA(パンタリカ)というエリア。 紀元前13世紀から8～7世紀頃にかけて造られた墓地遺跡群です。断崖絶壁一面に掘られた5000個以上はあるとも言われる古代古墳群には驚愕。

こちらは時代を経て、教会として使用されていたと思われる小さい洞窟。 古墳好きにはたまらない場所だと思います。現地でお世話になったアンジェロは、遺跡のあちこちに見られる歴史の爪跡をたくさん教えてくれました。遺跡の中に歴史の行間有り、もっともっと勉強したいな。

 

シチリア料理には、よくフェンネルが使われていますよね。あのほんのり甘いようなすっきりするような魅惑のハーヴ。街からほんのちょっと離れた断崖地域や高原地域には、たんまり群生しています。みんなでPANALICA散策がてら、フェンネル摘みも忘れません。 このほかオレガノやミントなど、つまみ食いが楽しいねー。

フェンネルトマトソースになったこのひとさら。かけるのはチーズではなく、硬くなったパンを削った自家製パン粉。さすが南イタリアだね。 パン粉がソースを吸って、これまた美味しいの。

 

そうそう、最後に今回宿泊したFerla村にあるアグリツーリズモAgriturismo Porta Pantalica(http://www.portapantalica.com/it/)、本当に素晴らしかった。
一面遮るもののない山野の景色
聞こえるのは牛の話声や、羊に付いてる鈴の音
夜は降ってくるような星を肴にワインをちびちび
食事はすべて自家製絶品イタリアン
南イタリアというと、ちょっと荒っぽいお料理を想像される方も多いかと思いますが、素材の味を前面に味わえる繊細な料理たちにすっかり惚れ込みました。ぜひ皆さんに行ってみて欲しいなー。

 

↓写真アルバムでのご紹介日記はこちらです↓
http://chisou.typepad.jp/photos/2011maggiogiugno3/
6月にかわいく咲いていたオリーブの白い花、猫好きにはたまらない猫だまりの写真などなど、こちらのブログにアップしていない写真もたくさんあります～。
よろしければのぞいていってくださいね。

研いで削って

砥石で包丁。

紙やすりでまな板を。

滝汗かきました～。しばらくばたばたしてたからなんだかスッキリ。