馳走

bello colorazione

暑くなってくるとよく作る、夏野菜のマリネ。ズッキーニ、トマトやオクラなど、冷蔵庫にある彩り豊かな夏野菜を素揚げし、ビネガーとハーブを効かせたマリネ液にひたします。キリッと冷やしたリースリングあたりと合いそうです。

（マリネ液漬かり中）

胡瓜

黄瓜とも。日本には奈良時代に伝来したといわれています。ぬか漬け、浅漬け、サラダや炒め物など、食感よくおいしく食べられる夏野菜の定番ですね。きゅうりのほか、獅子唐などもちょきちょき収穫。トマトが赤くなるのが楽しみです。

瞑ぐ

大航海時代

今週は大航海時代ウィーク。昔のむかしから、歴史に興味は持つものの、覚えるのが苦手で、高校の時には結局「倫理・政治経済」という比較的暗記量の少ない科目に回避した私です。そのせいというわけでもないのですが、とあるごとに歴史オンチの私は、気になるテーマの歴史事象を乱読。そんなわけで今週は大航海時代でした。漠然と理解していたことが「ふむふむ、へー！」とスッキリするのは楽しいですね。

日々、何気なく使っているハーブやスパイスに、大海原を思います。日本にもそのうねりがダイレクトに来ていたら、今、私はいないのかもしれないんだな～。

candle night

ろうそくの灯りって、見ていて飽きないです。波を見ていて、心地よく飽きないのと似た感覚。シャンパンの泡を眺めるのも好き。あ、もちろん頂くのも。夕食時に灯すことが多いですが、お酒も一緒にいただいてるときは、そのままゴロンとしてしまうこともあり、要注意な我が家です。

今週末から100万人のキャンドルナイトですね。

star

ねばねば感とさわやかな風味、おいしいですよね、オクラ。形もかわいいよなぁ、とつくづく思います。ひたし物やつけ合わせなど、使い勝手のいい夏野菜。洗ったオクラに軽く塩をふり板ずり。さっと熱湯に通し、薄切りに。刻んだものを豆腐の上に山盛りにして、かぼすの果汁と醤油を合わせたPONSをかけていただきました。

Bietola

日本名不断草（フダンソウ）。暑さ、寒さ、乾燥にも強く、一年中収穫できる草だから「不断」草だとか。生い立ちと同じく、力強い草風味の野菜です。下ゆでしてから使用しますが、ゆでてる間、鼻をかすめる香りは同じアカザ科のホウレンソウと似ているのもうなづけるところです。スープの具やコントルノとして使われることも多いようです。ブイヨンベースのすまし系スープや牛乳＆チーズを使ったクリーム系テイストを合わせてみましたが、クリーム系のがより相性がいい感じ。ビタミンAや鉄分、そしてカルシウムも豊富な栄養野菜、あ、だから牛乳やチーズとの相性がいいのかな。 白ワインもすすみます。

ムギイカ

初夏、関東近辺でとれるスルメイカの若い（小さい）コ。身がやわらかくて旨いです。麦が実る頃にとれるので麦イカ、そんな呼び名です。この時期、友人の釣り名人は70～80はいは釣り上げるそうで、それは驚き。イタリア版イカ飯にしてトマトソースで煮込んだり、aglio olioに肝＋フレッシュプチトマトを合わせた炒めものにしたりなど、ワインの肴にもバッチリです。ただ…、ヤツはアニサキス（寄生虫）の宿主（しゅくしゅ）でも有名。そんなわけで一層旨さも引き立つ加熱調理でいただく魚介のひとつです。

mercato 万歳

商店街、スーパー、または各種宅配など、様々なところから食材を調達できる現在ですが、皆さんはどんな風に買い物をされていますか？

私の場合、様々な試行錯誤を経て、野菜についてはよく食べるものは、基本的に＜大地を守る会＞から調達しつつ、アクセント的に築地市場の青果市場で調達することもしばしばです。そして「あ、うっかり」なんて時には近所のスーパーのお世話にもなっています。

青果市場にはワクワク、そして目移りしそうな野菜がてんこ盛り。通っているうちに、「こんなのどうですか～？」なんて見たこともないニューフェイスを教えてくれることもあるので、たまりません。また、時には「早く食べてよー」と云わんばかりの野菜たちが、破格の価格で並んでいます。ほんの少しだけお疲れ気味な野菜たちですが、まだまだばっちり食べられるものばかり。先日も青紫蘇、10枚×10コが100円で、即買いしました。

もちろん大地を守る会の野菜は美味しい！ですが、実際に目で触れながら買い物するのは楽しいですね。

Asperage sauvage 名残り

毎年楽しみにしているAsperage sauvage（アスパラソバージュ）は、5月頃のとても短い期間だけ日本にやってる旬野菜。今年ももう終わりだなぁと思っていたら、築地･青果市場の＜大祐＞さんにまだありました。｢Asperage sauvage（仏語）｣とは、野生のアスパラという意味ではありますが、アスパラ（ユリ科アスパラガス属）とは、分類的には同じユリ科でも「属」が違い、別物です。先端部の姿はつくしんぼにも似ています。淡白な中にも、うまみを感じられるアスパラソバージュ、aglio olioをベースにアンチョビを加えて、さっと炒めて、パクリ。泡系や白ワインとの相性バツグンです。

満月

2010年world cup出場が決まり、嬉しく、そしてほっとした週末。帰国後もしばらく凹んだ余韻から抜けられなかった2006年ドイツworld cupから3年も経つんだなぁ。あー、早い。

Ume2009

六月に入り、「あ、今年ももう半分が過ぎる…」と妙な焦りを感じています。

この時期は、ちょうど梅を漬ける時期でもありまして、今年も愛媛県・七折から小梅10kgが届きました。今年は5月に暑い日も多かったせいか梅の色づきも早かったようです。毎年おいしい梅を届けてくださる農家さんに感謝。梅が届くと、梅干しになったときの旨い酸味を想像できないような甘い香りが家中に立ち込めます。今年は梅が大好きというイタリア人女性も梅漬けに参加してくれましたが、この香りにも大そう驚いたようでした。

昨年漬けた黒糖梅酒がようやく飲みごろになり、そいつをちびちびやりながら、梅のヘたをとり、洗い、漬け込みがようやく完了。梅酒は氷砂糖だけよりも、黒糖を混ぜたほうが味に複雑さも出て結構好みの味になりました。今年はラム＆黒糖の梅酒に。おいしくできるかなぁ。