馳走

しそ花穂

先日、ほんの1本必要で、しその花穂を用意。でも、1本ください、とはいかないので一枚という単位で購入↓。

しその花、花穂。見た目もかわいく、香りもよく、刺身にまさに花をそえますよね。たくさん残ったので、お刺身でいただく時のように、軸の上の方からごりごり～っとばらし、それにしその葉、白ごま、じゃこを足して、しそふりかけにしました。

お客さん

夏になると、ピタッと現れます。 カメラのシャッター音でビクッとさせてしまいました。ごめんなさい。みなさんのおうちにも遊びに来たりしますか、↓このコ？

夏の収穫

なんとも姿かわいいキャンドルトマト。このオレンジ色で熟している状態です。先日、実家にて初収穫。そのほかミニトマトやきゅうり、大葉やローズマリーなどもつんできました。大葉のつみたては、香りが高く、ほんのりあまくも感じます。毎日手入れをして、育ててくれてる両親に感謝しつつ…ご馳走様！。

夏もあと1ヶ月ちょっと。パッと晴れてくれないかなぁ。

胸黄

夏ですね。

暑いのはほとほと苦手ですが、短く、そしてはかなくもある夏は大好きです。

今度の日曜日7月19日と翌週の金曜日7月31日は夏の土用丑。万葉集にも記録があるほど古くから食べられているうなぎですが、「夏土用丑にはうなぎ！」が広まったのは江戸時代といわれており、歌川広重の浮世絵にもうなぎを焼いてる姿が描かれています。これから夏本番、うなぎやどじょうなど、活のでるものを食べて、元気に過ごしたいと思います。ん～やっぱり団扇をはたいて蒲焼にしようかな。

「なんで夏の土用丑にうなぎなの？」などのうなぎ色々話や、イタリア人直伝のうなぎ料理「Anguilla marinata（うなぎのマリネ）」や「Zuppa di Anguilla（うなぎのスープ）」など、昨年の記事となりますが、下記サイトにてご紹介していま～す。

http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0808_1.html#unagi
http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0808_recipe.html

咬む

関東もあけましたね～、梅雨。牙のような歯と獰猛な表情、鱧（はも）の時期でございます。ウナギやアナゴと同じくウナギ目に属しますが、愛らしい表情のそれらとはまったく違う顔つきです。ハモの上顎には、手前から奥にむけて鋭利な歯が中央に並んでおり、うっかりすると、絆創膏のお世話にも。

祇園祭り真っ最中の京都ですが、鱧祭りという異名もあるほどで、「梅雨の水を飲んでおいしくなる」ともいわれるハモは、今まさに旬。そして、ハモといえば「骨切り」。からだの芯を通っている骨のほか、頭から尾に向かった方向に、頭の付け根から尾までびっしりと、硬い骨が、皮を這うようにして無数にあります。その骨を切るために、ザクッザクッと音も感じながら、身側から包丁を入れていきます。それをきっちり行うと、ふっくらと、上品なハモを味わえるんですね。

今回は、ハモしゃぶしゃぶでいただきました。この夏、あと何回食べれるかしら。

鵲橋

今日は七夕ですね。

皆さんは何を想い、願いますか？

そして、何を食べますか？

rosso rosa

イタリアでいただいた自家製ワインに思いを馳せ…。

といってもワインに非ず。赤紫蘇ジュースです。青紫蘇、赤紫蘇ともに真っ盛りな今ですね。漢方薬でも使用されているなど、栄養や薬効とも秀逸な野菜。

赤紫蘇ジュースは、市販のクエン酸を使うことが多いそうですが、今回は酢とレモンを使いました。水やソーダで割ってさらにレモンを搾るとなおよしです。

青紫蘇に関しての あれこれはこちらにも↓。http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0906_2-4.html#recipe6

目下漬かり中

ひと月ほど前に漬けた梅に、赤紫蘇を追加。赤紫蘇の葉を選定しながらむしって、灰汁抜きし、梅から上がってきた梅酢に漬けるんですが、二日間に渡って葉をむしったせいか、親指の付け根が筋肉痛。味も色も仕上がるまで、まだまだ待ち時間は続きます。