馳走

親子丼

先ほど、ニュースで｢フリーガン｣という廃棄されたものを回収し、再利用する人々が紹介されていました。エコの一つの考え方なのかな。通常普通にお仕事をされている方々が、定期的にNYの街中のゴミ箱から回収した食材などを日々の食卓で活用しているようです。「作りすぎて、余ってしまったものを捨てる」というサイクルは見直すべきと思うのですが、ゴミ箱に一度入ってしまったもの…となると衛生的に大丈夫なのだろうか…と気になってしまいます。

と、なるべくそういったことがないよう、「ありもので美味しいもの～」を心がけてはいます。そんな今宵のありものごはんは｢親子丼｣。

材料は卵に鶏肉に玉ねぎといった我が家の冷蔵庫の常連たち。親子鍋で半熟に煮込み、ごはんの上にのぜれば出来上がり。出来立てのほかほかは格別です。

供は、トマトのわさび和え、など。

ぶり大根

自宅ではちょっとおろせないぶり。いづれは、ぶりがおろせるぐらい広い台所がほしい。あ、もちろん腕も。

料理の稽古先でぶりのアラをいただきました。有難いばかり。こんな新鮮なぶりアラを手にすることもなかなかないので、早速ぶり大根をたきました。ぶりの旨みとだしがぎゅぅっとしみ込んだ大根は白飯がすすみます。

お刺身でいただくぶりも美味しいですが、どちらかといえば焼き物、揚げ物、煮物といった、加熱料理のが断然好きです。寒い冬もあと1ヶ月、ぶり三昧とでもいこうかな。ぶり釣りもしてみたい…。

供の、もやしの和だしいため煮。

同じく、小松菜のごまあえ。

とりどん

夕食が遅くなるときは、丼ものなどおかずと主食が一緒のものを作ることが多いです。その方が洗いもの少なくなることもあったりで。

ただ、深夜にこんながっつり食べていいのか…という疑問も残りますが、その部分は置いといて、先日の深夜の夕食は、とり丼。鶏を小麦粉で覆ってから焼き目をつけて、しょうゆベースの少し甘めのたれで照りつけます。好みで七味もしくは山椒を一ふり、二ふり。二人で鶏もも肉2枚。その他副菜＆味噌汁。ついつい食べ過ぎてしまうんだな、これが。

切り干し大根の旬

ほうれん草のソテーに続き、スピード簡単メニュー。副菜の定番、切り干し大根のいため煮。

大根を細く切り、天日をあびて乾燥させた切り干し大根、太陽を浴びることで、たんぱく質や糖質、カルシウムをグーンとアップさせるという優れもの。栄養もあり保存もできて、一石二鳥。

食材棚にいくつもの切り干し大根の袋が…。予備があることを忘れてつい買ってしまうんだな。一年中出回っていますが、今の寒～い時期の冷たい風にさらされた一層美味しい新モノが春先に出てくる前に、つい買い込んでたまっている古切り干し大根を使わなくっちゃ。

ほうれん草のソテー

ここ数日、やや野菜不足だったため、ほうれん草1ワをそのままソテーにしてパクつきました。にんにく、鷹の爪、ベーコン、ドライバジル、白ワインでさっと炒めるだけのスーパー簡単メニュー。

供は、トマトと鱈のスパゲッティーニ。フレッシュトマトと魚介の組み合わせは本当に好相性。

平成二十年大相撲初場所

先日、初場所、両国国技館。この日も｢満員御礼｣。ドルジ人気なのか（？）、すごい盛況ぶり。

頭の中がそれだけに集中できて、やはりライブ観戦はいいもので。なんでお相撲さんたちはあんなに身体を、まわしを｢ぺしぺしっ｣とするんでしょうね。結構その音が響くんだよね。

前に座っていた、大相撲観戦歴50、60年と思しき旦那衆たち。星取表に何やら取組が終わると赤ペンで書き込んでます。何を書いてるのかなぁ？と思っていたら、今度は｢呼出（＝東～誰それ、西～誰それって呼び上げる人のコト）｣や｢行司（＝土俵で勝敗を判定する人）」について、あれこれ一家言あるようで、語っております。こんなツウな人たちと観戦したら、さらに面白いんだろうなぁ、などと思った次第。

しかしながら、今場所の大関陣たちは、なんとも頼りなく…。千代大海の右腕もとても痛々しい。後半戦盛り上がっていくことを祈ったり。

”笹乃雪”

台東区・根岸＜笹乃雪＞に行ってきました。

このお店、江戸は元禄時代、宮様のお供としてやってきた玉屋忠兵衛という人が、京から江戸に来て、初めて「絹ごし豆富」を作ったのが始まりとされる豆腐料理の専門店。ちなみに「豆腐」を｢豆富｣と記し始めたのはこちらの9代目当主だとか。

お豆腐の白和えから始まり、あんあけ豆富や野菜と海老などを湯葉で巻いた豆乳煮物椀など、まさに豆腐づくし。どれもやさしい味で、美味しいのですが、たまたまだったのか（？）微妙に少しぬるめなものもあったりして…。しかしながら、これだけたくさんのお豆腐料理をいただけるのは、嬉しいかぎり。

”山下漆器店”

靴や鞄、洋服やカーテンなど、日頃何かとお直しをしていることが多いんですが、先日台所で半月盆を落としてしまい、ヒビとカケを入れてしまいました。

お直ししてくれる先を探したところ、インターネットで出てくる情報は石川県や福井県ばかり。当然か…。郵送で対応してくれるところもあるようですが、やはり持ち込んで｢ココがこうで…｣と説明したいな、と思い断念。

そんな折、以前に立ち寄ったことのある神楽坂の＜山下漆器店＞でお直ししていただけることが判明。他にも日本橋の某店なども確認しましたが、｢お任せしたいな…｣とアナログ的に感じたのがこちらの山下漆器店。そのお店から、産地へと送られるため、直接職人さんに相談できたわけではありませんが、こちらのお店屋さんなら｢きちんと伝えてくれそう｣となんとなく感じたため。そういうちょっとした会話でもなんか感じることってあるんだなーと思ったのでした。

直ってくるのが楽しみ。

タマリ席に芸者さん

大相撲初場所が始まり楽しい毎日。是非は別としてやはりヒールなドルジがいると盛り上がるのね。

昨日、タマリ席（通称砂かぶり）に芸者さんが観戦しているのをで発見。「風情あるなぁ～素敵…」と思っていたら、今日のスポーツ新聞にその芸者さんが掲載されていたのです。それも、朝青龍、横審（横綱審議委員会）の内館委員、そしてその芸者さんの3ショット。掲載記事の趣旨とはずれていますが、どーもツボに入ってしまったこの写真。ご興味ある方は下記アドレスご参照です。

http://www.nikkansports.com/sports/sumo/p-sp-tp3-20080116-307711.html

Poupille 2003

2008/1

ワインと、ワインにあう肴を提供してくれる＜のみ山＞さんで、Poupille 2003（Cotes de Castillon）をいただきました。

早朝から所用で外出していた日の夕べ、どーしても「泡もの」を飲みたくなり、ちょいと一杯のつもりで飲んで～なノリで立ち寄ったはずが、グラスのシャンパン→Poupille 2003→再びグラスのシャンパンという経路を辿り、すっかりいい気分になったのは日付変更時刻少し手前。カウンターでたまたまご一緒させていただいたご夫婦がこれまた素敵なお二人で、楽しい話に美味しい食事を大満喫。

店主さんのおすすめのもと頂いたこのPoupille 2003、コート・ド・カスティヨンのもので、ボルドー地域サンテミリオンの隣のエリアだそうです。今回は熟成期間が長いものではありませんでしたが、開けて時間が経ってくるとしっとりとしてきて、どっしりとはしていませんが香りを十分楽しめる一本でした。満足。

初釜二○○八年

毎年初釜に行った際いただく「花びら餅」について。京都の宮中や神社ではるか昔から正月料理の一品としてとして作られていた「菱はなびら」に由来するお菓子ですが、ちょっと不思議な味がするんです。何度いただいても新鮮に感じる味と舌ざわりのある「花びら餅」、口あたりのよい柔らかいお餅が味噌餡とごぼうをくるんだものなのですが、この味噌餡とごぼうとのマリアージュ、なかなか不思議なハーモニーを奏でます。コクのある味噌餡とお濃茶とは、好相性ですが、そこにごぼうというアクセントが加わると、なんともいえない味を醸し出します。ごぼうのえぐみも感じず、しいていえばかすかに感じるのはごぼうの繊維質の舌触り。こんな個性的な和菓子もお茶をしていなければきっと食べることもなかったであろうし、なかなか自分では想像できないこの「マリアージュ」、後学に役立てたいと思います。

（写真）盃「三嶋」　作：永楽善五郎

謹賀新年

あけましておめでとうございます。

ここ数年は、すっかり日本で過ごすようになった年末年始。これも齢のせいかしら…などと思ったり。そんなせいもあり、普段あまり見ないテレビですが、先日西アフリカのドゴン族を取材している番組を見ました。その中で、

・みんなに挨拶をする

･なんびとたりとも争いをしてはいけない

・先祖を大事にする

というドゴン族の三つの掟というものが紹介されておりました。一見平易なことだし、日々実践しているつもりでも、実のところどうだろう…と自問自答してみました。そんなわけで、今年はそんなドゴンの掟を改めて意識してみようかと思います（単純）。

こんなわたくしではございますが、本年も何卒よろしくお願い申し上げます。