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テレビやラジオ、映画などなど様々な”ON AIR”に関する情報サイト”オンエアナビ”にて、コラムNHKの朝ドラマ「結婚は米じゃないか」アップされました。
新米のつやつやとした姿、もっちりとした舌ざわり。この時期の大好きなごちそうです。
炊きたての湯気から上がってくる香り、口に運んだときの甘さ。
おかずやごはんのお供が無くても、それだけで美味しい、幸せ。
でも毎日新米ってわけにいかないし、古米もおいしく食べる工夫や気遣いも楽しいもの。
「結婚は米じゃないか」。ご覧頂けたら嬉しいです。
→ http://www.oanavi.com/column/okuda/201310/88113.php
11/23(土・祝)のAL Kitchenは
”ほっこり温まるきりたんぽ鍋や、栗ごはんなど”
です。
半殺しにしたごはんを棒に巻きつけてたんぽを作り、それを炙って、切って、切りたんぽ。みんなで作るきりたんぽ鍋、楽しく美味しいお鍋料理はこれからのホームパーティシーズンにも大活躍です。また手作り田楽は、さめても美味しい、便利な献立のひとつです。その他、もちもちれんこんもちや栗ごはん（またはさつまいもごはん）など♪
■献立■
お鍋献立とともに、だしのとり方やごはんの炊き方などなど、和食料理の基本もたくさんです。
普段お料理をされている方もそうでない方も、お料理の経験有無はほんとにお気になさらず♪。お気軽にお越しくだい。皆さまと楽しくおいしい時間をご一緒できたら嬉しいです。
《お申込方法》
件名に「和食の基本11月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など） 添えて、
[email protected]
までメールにてお申し込み下さい。
東京・青山のフレンチレストラン、「Florilege（フロリレージュ）」。フランス語で詩華集という意味だそう。
シェフはフランスでの修行のほか、ル・ブルギニオンやカンテサンスといった、ミシュランの星にも輝いた名店での経験を積まれた川手寛康氏。ソムリエの資格もあわせもつ川手さんの料理とワインに浸ってきました。
夜はアミューズからデザート、コーヒーまでの10品のコースのみ。この日のアミューズはそば粉のガレットキャビアぞえ。ガレットに包まれたふんわりやさしいマッシュポテトとキャビアの旨塩味は絶妙のバランスで、始めからシャンパンもすすんでしまいます。
メインディッシュ・魚料理の鰆とアワビ茸やオシロイシメジたちは、そえられたアボカドやココナッツなどのソースとの相性も抜群。やさしい脂ののりぐあいだった鰆にはちょうどよかったな。
また印象に残ったのはコースの構成。それぞれの献立たちが、前後の品々と連携し、ストーリー仕立てで提供されるそのスタイルは、ちょうど茶事懐石のよう。例えばメインディッシュ・お肉料理の一品目は赤キャベツや玉ねぎのグリル、ナツメグやビーツのソースなどとともに供されたバスクのキントア豚のステーキ、そしてお肉の二品目には、一品目のお肉料理と同じキントア豚の異なる部位を芽キャベツで包んだシュークルートが供されるなど、茶事懐石の強肴のような登場の仕方で、あますところなく素材を生かし頂ききるという感じです。そしてデザートに添えられた花にも小さく可憐な水が打ってあり、シェフの心遣いを端々に感じられるコース内容でした。
ただ、一部の献立ではコースの流れや使っている食材などを質問スタイルとともに提供されることもあり、好みの別れるところかもーというのと、今回のキントア豚のステーキの火加減はこちらの好みを聞かれることなくシェフの加減で供されました、これも好みの問題となるところですが、合わせて付記しておきますね。
ワインの方は、お料理ごとに好みを伝えながらあうものをグラスで頂けるのはいいですね。鰆やキントア豚に合わせたムルソーやシャトー・ランシュ・ムーサは、絶妙のマリアージュでした。
そうそう、最後に、お店を出て帰る際には、お店エントランスへ向かう通路の脇の壁と同化しているような扉があり、そこからシェフが出てきて、サービスの方とともにご挨拶をしてくださいます。客の姿が見えなくなるまでいらっしゃるというスタイルには、まるで茶事にて客を見送る亭主のよう。
と、ざーっと感じたことをつらつらと記してみましたが、シェフとスタッフ皆さんの思いのつまったFlorilege、時折照れてしまうような会話や食事のシーンも、たまのちゃんと頂くフレンチディナーにはいいのかもです。
涼しいというよりも、晩秋感じる肌寒いこの頃。早いなぁ。
先日、神奈川・葉山よりほんのすこし南に位置する秋谷の知人邸におじゃまさせて頂きました。快晴に恵まれたこの日、海を眺めながら、無農薬野菜たっぷりの美味しいお食事の数々とお酒をお相伴させて頂きました。ご縁と皆様に大変感謝です。
数々の美味しいシャンパンやワインの中、こちらは乾杯で頂いたARMAND DE BRIGNAC BURT GOLD。繊細な泡とともに、ふくよかで豊かな香りが口に鼻に広がってきました。どんな味と表現できないような複雑な味わいに、この景色とともにノックアウトです。
涼しくなってくると、夕陽もぱきっとしてきますね。
また先日10/19・20は毎年恒例日本橋のべったら市。江戸の中期頃からの商家の恵比須をまつる風習から生まれたといわれるこのべったら市、数ある露天の中でも収穫された大根を麹と砂糖で漬け込んだべったら漬けが人気だったようで、「あまいはうまい」の江戸っ子にはもってこいの漬物だったんだろうな。築地場内の漬物屋さんでも毎年この時期にはべったら市の旗とともにべったら漬けがならびます。1kgのべったら漬を購入、しばらくエブリデイべったら漬になりそうです。
べったら市は、あぁもう年末がそこまで、と毎年思うタイミング。あれやこれやしたいこと、せねばならぬこと、がんばろう。
テレビやラジオ、映画などなど様々な”ON AIR”に関する情報サイト”オンエアナビ”にて、コラムNHKの朝ドラマ「ごちそうさん」アップされました。和風オムライスの簡単レシピもご紹介しております。ご覧頂けたら嬉しいです～(╹◡╹)。
http://www.oanavi.com/column/okuda/201310/88097.php
普段、最初から最後までドラマを見終えることがないのが常ですが、今回はご馳走たっぷりの”ごちそうさん”、最後まで見られるかな？！
カマス、ふっくら焼いた塩焼き、たまりません。”焼き”と相性のいいカマス、和食では両づま幽庵地焼き・菊生姜の甘酢漬けぞえ、イタリアンではオーブン焼きのレモングラスバターソースで頂きました。
そして次は大量の豆鯵。二度揚げして、和食では南蛮漬けに、イタリアンでは蜂蜜やへべす、ウィネガーやりんご酢などなどの爽やか系と、スモークパプリカを使った燻香漂う2つのバージョンでそれぞれのマリネにしました。二度揚げと酸の力で骨を柔らかく、頭からがぶっといけます。
中には、カタクチイワシをお食事中だった方々や、シラスをたくさん食べていた方々などがおりました。命の連鎖、大事に頂きます。
（南蛮漬け）
（マリネ）
時にはパスタの具材にも活用、アクセントにごぼうもトッピング。
そしてシーズンですね、鯖。焼いても煮ても〆ても美味しい真鯖。あれこれ楽しんでいます。
（さば味噌煮）
（さばの船場汁、沁みます）
そして〆鯖作業中。
〆鯖、どうやって食べようかなぁ。またご報告させていただきますね♪
■10/19(土)開催、和食の基本レッスンでも鯖をおろしてさば味噌煮作ります～。その他、しめじや蕪の小鉢などなど。包丁持ったことのない方やお料理が初めての方でもご心配なくご参加いただけるレッスンです。どうぞお気軽にご参加ください～。
（献立）
・鯖の味噌煮
・しめじのおろしポンス
・かぶのいため煮
・かぶの葉ごはん
（時間）
昼の部11：00～・夜の部16：00～
（場所）
東京・代官山 AL Kitchen Studio
（詳細）
http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/09/10.html
（お申込方法）
件名に「和食の基本10月」と明記の上、ご希望のお時間・
お名前・連絡のつきやすいお電話番号（携帯電話など）・メールアドレスを添えて、
[email protected]までメールにてお申し込み下さい。
昨日から唐津焼・中里太亀氏の個展が、Ritz Carlton Tokyo45Fの祿 ROKUにて始まりました。
隆太窯、中里太亀さんの作品、絵唐津や黄唐津、粉引や刷毛目など、唐津の伝統が現代の食卓にすぅとよりそってくれる器の数々。レッスンや撮影、日々の食卓でいつも楽しませてもらっています。
10/3～4はリッツ・カールトン1階で特別展示があるほか、45階の祿 ROKUでは10/3～10/14までExhibition開催です。
ぜひ。