馳走

macaron

「おつかれさま」と頂いたマカロンたち。ことばとスウィーツにほっと力の抜ける瞬間、ってあるんだな。

彩りもかわいいマカロンを「次は何味にしようかな」とか迷いに迷って選んだものを口に運ぶ瞬間が大好きです。真ん中左にある黄色のシトロン味、これ一番好みかも♪

春告げ魚

春を告げるようにやってくる細魚。細身の美魚ですが、お腹の中は真っ黒なのね。

上品な味わいの細魚（さより）、山葵または酢味噌と合わせたお刺身も抜群に美味しいですし、香り豊かなEXVオリーヴオイルや柑橘類と合わせればシャンパンや白ワインのお供にも最高です。

ねぎとねぎの共演

一雨ごとに暖かく…を感じる今日。ようやく春がそこまで迫ってきてるかな。

煮込むとぐーんと甘みを増すポロネギと、春のさわやかを感じる葉たまねぎとで煮込みスープを作りました。

材料は、エクストラヴァージンオリーヴオイル・にんにく・水・ポロネギ・葉たまねぎ・ベーコン・コンチェントラート・ディ・ポモドーロ（濃縮トマト）少々・塩＆胡椒。ポロネギからの野菜の旨みでブイヨンいらず。冬のこっくりあまいポロネギが、早春の葉たまねぎを惹き立てます。冬から春へ、ポロネギから葉たまねぎへ。

この葉たまねぎ、たまねぎを極早にとるもので、葉の部分がとりわけ美味しい。見た目はちょっとかたそうに見えますが、ちょっと熱が入ることでぐーんと春を感じる、さわやかかつコクのある風味をかもします。オリーヴオイルでソテーし、塩・胡椒をするだけでご馳走になりますよー。その他、洋系献立の付け合せにもいいですし、オリーヴオイルを使わずサラダ油でソテーし、和風仕立てに生姜醤油を合わせても白いごはんが進みます。ソテーのときは表面をちょっとこんがりさせるのがポイント。（ソテー写真はこちらです→http://chisou.typepad.jp/blog/2010/03/%E5%B0%8F%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%81%AD%E3%81%8E%E6%96%B0%E7%89%A9.html）

まさに今の時期だけの旬野菜です。

 

鱈腹

鱈、開くとお腹がびろーんとしています。今までどれだけのものを入れてきたお腹だろう。まさに、鱈腹食べてきたんだろうな。上下の歯の部分、これでごりり、ごりり、と噛み砕くさまを想像。

骨や頭肉などからは出汁をとり、身は焼いたり、揚げたり、味噌漬けも美味しいですね。今回は切り身にした鱈をたっぷりの生姜と醤油に漬けてフライにしました。翌日はそのフライをバターでカリッとソテーして風味を変えてみたりして。残ったおかずを翌日、翌々日と変化させて食べるのも日々の食事の楽しみですねー。

いくらの漬け

いくらの漬け。

醤油・酒・少しのみりんをひと煮立ちさせ冷ましたものに漬けました。シンプルなのに極上の味。和食ってすばらしいなぁとつくづく。食べるのが楽しみです。

Bacchus

ぶどうが生んだ聖なる雫。
今回は数ある雫の中からPinot Noirづくしの酔い会をしてきました。

もうすぐ扉が閉まるワインの店のみ山(2012年2月で一旦休業)。ワイン、料理、そしてオーナーシェフでありシニアソムリエのくるくんさん、すべてに一曲あるこのお店、ときどきお世話になっていました。

この日は、シャンパーニュはPAUL DETHUNE BRUT GRAND CRU BLANC DE NOIR(ポール　デテュンヌ　ブリュット　グランクリュ　ブランドノワール)を持ち込み、赤ワインはGerard RAPHET MOREY-SAINT-DENIS 1er CRU LES MILLANDES 2005をセレクトいただき、フォアグラと苺のバルサミコ酢ソースや蝦夷鹿などを堪能。

狂気のカラヴァッジョが描いたぶどうの神Bacchus(バックス)の陶酔した表情をふと思い出した宵でした。 

春よ～来い、明日は節分ですね

my column updated, "もうすぐ節分　絶品「枡の中に豆の粉あん」で厄払い"

明日は節分、明後日は立春。EUも日本も雪や寒波の真っ只中ですが、春もようやく我々のところへ旅立ちの頃です。

節分の由来は古く中国から日本に伝わった「追儺（ついな）」の儀式と云われており、平安時代にまとめられた「延喜式（えんぎしき）」という法令の施行細則にも記録が見られるほど。豆をぽりぽりも美味しいですが、鶴屋八幡さんの「厄払い」という、豆の粉あんが美味しい小粋な節分生菓子、ここ数年すっかりはまっています。そんな話をつら～と書かせていただきました。ご覧いただけたら嬉しいです。
→　http://www.oanavi.com/column/okuda/201202/85650.php

鶴屋八幡のHP
→　http://www.turuyahatiman.co.jp/information/shop/index.html
「厄払い」の販売期間は2/1～3の3日間、大阪本店、東京店のほか、一部のデパートでも購入可能です。お店にいらっしゃる場合は事前お電話確認を～。

今週はじめにアップされたコラム「岩木山の背中とヤリイカのパスタ」はこちらです(・∀・)
http://www.oanavi.com/column/okuda/201201/85647.php