馳走

雪月花

空気が春のにおい。驚くほど暖かすぎる。もうすこしだけ冬をいさせてくださいまし。

今日、見事に咲いた梅の花の向こうに、月がぼんやり光ってました。「このまま時間よ止まれ～」 と思うほど美しかった。蕪村や応挙など、かつて絵師たちだったら、どんな風に描くんだろう、とふと思ったわけです。そんな絵筆をもてる腕が欲しいけど、ありません。こんな景色は絶対写真より、絵のがいいよね！

茶道の稽古で「花月」と呼ばれるものがありますが、自然の美しい情景をあらわす「雪月花」という言葉もありますよね。磁器ものに「雪月花」と描かれているものもあるし。今も昔も響くものは同じなんですね。

はたけ2010marzo→もといfebbraio

空と大地と、太陽も月も。友人が開墾中の畑です。これから命が育っていく場所。とにかく感動。頭ではなく、ちがうところで感じたような、そんな感覚です。自然の恵みの偉大さに、感謝。大事にしよう、食。

  

自生している田ぜり。ほんのりにがく、うまい！
 
 

精進ナイト

 久しぶりに湯豆腐＠小鍋仕立て、のほか、おからや漬物などなど、動物性食材ゼロ。たまーにはいいかもね。（ねぎじょうゆをたっぷりのせて） 

 

菜の花、芝えび、みつば

今日も寒いですね。今夜は雪＠関東地方、だとか？皆さん、風邪などひかないようご自愛くださいね。

 最近、芝（浦）あたりでとれた芝えびにはお会いできませんが、車海老とは違ったプルルンとした食感、美味しいですよね。

築地場内にて調達した大量の芝えびを一度に使うには………かき揚げ！。昨晩は天婦羅ごはん。芝えび＆みつばのかき揚げのほか、人参かき揚げ、菜の花、椎茸など。「そばやの天婦羅は衣を食う」なんて聞きますが、今夜は薄化粧な衣に、合わせはつゆではなく、熊本発のゆず塩（from友人）です。夜中1時の天婦羅もりもりでしたが、今朝はもたれもなく快調でした。ホっ。芝えび、美味しいですよー！！！
 

おからぱん。

 最近よくこちらによく登場する手製酵母球子。本日は酵母からパンのご報告ができそうです♪。

小麦粉の配合や醗酵時間や温度など、まだまだ色々と 試しているところですが、今日はなかなかの出来になりました。外はカリっ、中はふんわり。パン生地「強力粉＋薄力粉」に、大量にあるおからも次いでにプラス。

にしても、午後から取り掛かり、今だに生地の醗酵＆焼き途中。時短についても検討課題に入れることにしよう。

#TAMAKO ascota  TOSCA.

魚＋雪

今日も寒いですね。雪、ふるのかな～？この冬はなんだか鱈を食べる機会がとても少なかったな。鱈一尾って、大き過ぎて、ついスルーしがち。まな板にのりきらない大きさ。そろそろなごりな鱈ですが、西京漬けにいたしました。これなら大きくても日持ちさせられるもんね。 

鱈を塩でしめて、西京味噌＋酒＋みりんで漬け込みました。

卯の花

（おから・わけぎ・にんじん） 

まだまだ寒い日もありますが、日も長くなり始め、春のねぎも出てきたり。春が近づいてきてるな～。

 

Turandot

先日お話した手製酵母（以下、球子と呼ぶ）のつづき。

以前、パン屋さんがパン作り中にオーケストラを聞かせるとより美味しいパンができるという話を目にしました。「ほんとか？」とほぼ信じていませんでしたが、先日他のパン屋さんでもパン作りにモーツァルトを聞かせているという話をまたまた耳にし…。確かに、音の振動が良い影響なのかな？、とも思い始め、昨日球子にトゥーランドットを聞かせながら醗酵をさせてみました。

そ、そしたら、まるでアリアを愉しんでるかのように、リズミカルに醗酵・醗酵・醗酵。以前とは比べものにならないほどの仕事ぶりです。「Nessun dorma」の部分は特にお気に入りのようで、テノール好きなのかも、球子。

Nessun dorma－誰も寝てはならぬ…、冷蔵庫では休眠中の球子には、余計はまったアリアだったのかもしれません。

なかなかパンのご報告まで辿りついておりますが、もうしばしお待ちくださいませ。

わくわく。生産者と消費者と。

複数の友人から話を耳にしていたファーマーズマーケット＠UNU（東京・青山）。先週末ようやく行って参りました。これは、実は知人が代表を務める会社が企画・運営するものでもありご縁を感じています。知人いわく、”地域活性化の作戦としてやってきているものを、今回は都市型ということでその表現方法に手を加えて展開しているもの”だそうで、マーケットの雰囲気は、都会っぽさを感じさせます。

今回は、関東近郊、京都や青森など、各地から集まった野菜のほか、ジャムやパンやお花、またエクストラヴァージンオリーブオイルのようにそのまま使える風味豊かななたね油など、普段みかけないようなこだわりの食材も。農作作物の中には無農薬や独自の有機農法で育てられたものなどもあります。また実際に作物を作ってる農家さんが直接売ってる場合もあれば、複数の農家さんの作物を取りまとめて出店しているところもあるなど、それぞれ。時々公園など広い敷地で開催される陶器市でも、実際の窯元さんがいらしてることもあれば、一括している方が出店していることもありますよね。形式はそれと似た印象かな。

作ってる方の話を聞いて、試食もしながら、食材を得られる、そんな時に感じるあのわくわく感って何でしょうね。わくわくの源はやっぱり「知ること・触れること」かな。VIVA 市場！

分家

友人宅にお呼ばれしてのゆっくりランチ。

今回の訪問のビックイベント、彼女の愛娘ベティちゃんとのご対面。とても人見知りさんなので、「知らんぷりして入ってきて～」とのことで、最初こそ遠巻きにじろじろ。すこしずつ、すこしずつ距離を縮め、今回の最接近距離は30cm。ベティちゃんが、少しずつ少しずつじろじろしながら近寄ろうとしてくるしぐさがたまりませ～ん。

さらに、今回は彼女お手製のご馳走の数々のほか、自家製天然酵母で作ったパンも頂戴いたしました。以前から「酵母を作る～」と話は聞いていたものの、手作り酵母のパンを頂戴するのは初めて。とにかく滋味深いんです。今までのパンにはない、かむとじんわり酵母の旨みが広がる、そんなパンです。

そ、そして今回その酵母の分家をしてもらいました～。作れるかなぁ…でもわくわく。実家からぬかどこをもらったときも緊張しましたが、今回もやっぱり緊張。うまく醗酵させられることを祈りつつ…。晴れてパンまでたどりついたらこちらにアップさせていただきますね。

 

パンではないような、味わいパンです。

 バジル麩とトマトペースト。

 

ホタテ入りポテトサラダ。

長芋と手羽のスパイスミックス。

この他、ごぼうとアンチョビのソテーやレモン風味のリゾット、青汁入りのパンなどなど、鱈腹ご馳走になり、昼泡がやっぱりきくようでほろほろ酔い。まみさん、美味しかった！ごちそうさまでした。
 

ONI

関東エリアの昨夜は、久しぶりに本格的な雪でしたね～。そんな寒さを感じつつも、春はもうそこまで来ているようです。明日は節分。節分って、そもそもなぁに？などなど、イロハ的なお話が掲載されました。イワシを使ったパスタレシピもございます。

↓節分記事はこちらから↓

http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/1002_1.html

雪の向こうに十七夜。

今日はたちまちづき（十七夜）～と思いきや、外はしんしんと雪・雪…。どうぞ、皆さま、すってんころりんしないようお気をつけくださいませ。明日は、物置きの奥から引っ張りだした長靴が役に立ちそうです