トマトの色といい、味といい、和洋ともで活躍するトマト、大好物のひとつです。中でも糖度の高いフルーツトマトはその旬を迎え、そろそろなごりの時期といえそうです。
先日も築地のやっちゃばで数あるフルーツトマトの中からおすすめいただいたのが「珊瑚樹」と呼ばれる樫山農園（徳島産）のもの。色は紅色、完熟、高糖度。
洗って、切って、そのままパクリ。あまくてびっくり！いちごかいな、というぐらいのあまさです。あまりのあまさに驚いたので、薬味としてクレソンと粟国の塩（天日）をちらっとふりかけ、再び。一箱24個入りのものを一晩で完食です。
珊瑚樹茄子。トマトの別名から名付けられた「珊瑚樹」。呼び名もすてきなトマトですね。
政義青果（@築地市場）さん、いつもありがとうございます。
（葉が長くて、カメラにおさまらないのね）
毎日寒暖の差が激しいですが、そこは春がきているということで、体調管理につとめたいこの頃です。
今日は小たまねぎの新物です。葉たまねぎ、なんて呼ばれたりもしてますね。
ピクルスやポトフなどにお出ましするたまねぎのちぃさいコ。以前、ピクルスでよく使っていましたが、最近ご無沙汰ちゃんだった野菜のひとつ。先日、日頃お世話になっている＜政義青果＞＠築地市場さんで、小たまねぎの新物をおすすめされ「特に葉の部分がおいしい！」とのことで、うっかり半箱強を購入。
見た目は、元気いっぱいな緑色で、ちょっとかたそうな気配。そ、それが加熱して口に入れると、こんなに美味しくていいんですかー！というほどのご馳走に。
まずは、エクストラヴァージンオリーブオイルをうっすらひいたフライパンでソテー、そして軽く塩・黒胡椒をふりかけてパクリ。長ねぎの緑色部分の香りをとってもマイルドにした風味に春らしいコクをプラスした、そんな味。白アスパラガスの付け合せで用意をしたつもりが、ソテーしながらつまみ喰いがはかどるはかどる。
また、香りの少ない通常のサラダ油を同じくうっすら引いて、生姜醤油につけると、白いごはんもすすむひとしなに。
ぜひ、多くに方に食べていただきたい、春の味です。
政義青果さん、ありがとうございました！
（長いから、フライパンに入れるときは半分に切ってから～。少しこんがりさせるぐらいがさらにbuonoです）
寒いですねー。冬が最後のがんばりをみせている～。
（根みつば・お揚げ・白胡麻・かつおぶし）
といいつつ、食卓には春がやってきてますね～。この時期よく食べるのが根みつば。通年出回るヒョロリとした糸みつばと同じセリ科ですが、葉も茎も食べ応えがありしっかりしています。また、緑葉物の中ではめずらしく、葉より茎のが早く熱が通るので、調理するときは葉の部分を最初に投入。すると茎の部分はころ良い食感が残ります。
また、なごりの蓮根とはしりのウドをまとめてきんぴらに。旬の移り変わりを賞味しよう、とかそんな肴。
今日も寒いですね。今夜は雪＠関東地方、だとか？皆さん、風邪などひかないようご自愛くださいね。
最近、芝（浦）
あたりでとれた芝えびにはお会いできませんが、車海老とは違ったプルルンとした食感、美味しいですよね。
築地場内にて調達した大量の芝えびを一度に使うには………かき揚げ！。昨晩は天婦羅ごはん。芝えび＆みつばのかき揚げのほか、人参かき揚げ、菜の花、椎茸など。「そばやの天婦羅は衣を食う」なんて聞きますが、今夜は薄化粧な衣に、合わせはつゆではなく、熊本発のゆず塩（from友人）です。夜中1時の天婦羅もりもりでしたが、今朝はもたれもなく快調でした。ホっ。芝えび、美味しいですよー！！！
複数の友人から話を耳にしていたファーマーズマーケット＠UNU（東京・青山）。先週末ようやく行って参りました。これは、実は知人が代表を務める会社が企画・運営するものでもありご縁を感じています。知人いわく、”地域活性化の作戦としてやってきているものを、今回は都市型ということでその表現方法に手を加えて展開しているもの”だそうで、マーケットの雰囲気は、都会っぽさを感じさせます。
今回は、関東近郊、京都や青森など、各地から集まった野菜のほか、ジャムやパンやお花、またエクストラヴァージンオリーブオイルのようにそのまま使える風味豊かななたね油など、普段みかけないようなこだわりの食材も。農作作物の中には無農薬や独自の有機農法で育てられたものなどもあります。また実際に作物を作ってる農家さんが直接売ってる場合もあれば、複数の農家さんの作物を取りまとめて出店しているところもあるなど、それぞれ。時々公園など広い敷地で開催される陶器市でも、実際の窯元さんがいらしてることもあれば、一括している方が出店していることもありますよね。形式はそれと似た印象かな。
作ってる方の話を聞いて、試食もしながら、食材を得られる、そんな時に感じるあのわくわく感って何でしょうね。わくわくの源はやっぱり「知ること・触れること」かな。VIVA 市場！
鹿児島県産、オレンジ色が際立つサツマイモです。サツマイモ、皆さんはどんな風に食べますか？
甘さが旨みのようなサツマイモ、我が家ではそれほど出番は多くないのですが、大地宅配より届いたので、サツマイモごはんにしてみました。黒胡麻を炒って塩をあわせた黒胡麻塩をふりかけて。いもの甘さと胡麻塩の塩との調和がいい塩梅。
安納芋、よく見かけるベニサツマなどよりも、ねっとり、そして甘さもしっかりしています。
何度かブログにも書かせてもらってる干し柿の件。干してから1週間ほどした頃は、いわゆるドライフルーツのような凝縮した旨み・甘み。よしよし、順調。干し始めの雨天時には窓をあけ、室内で乾燥するなどして、カビも回避。「これから白い粉もふいてくるんだな～」と。ところが、いつまで経っても白い粉は現れません。そして、次第に柿はさらに干上がりました。
干し始めの写真を見ていた両親は「美味しそうね～」といってましたが、先日自宅の干上がった柿を見て、柿と認識できないほどに。噛もうとしても、歯がなかなか入らないほどです。
欲を出しすぎました～。日陰干しがいいといいつつも、適度な太陽の恵みが必要なんですね。干す環境によっては、引き上げ時が重要です。時間差で遅れて干した柿はなんとか食べれそうですが、ふぅ。
さらに。白菜漬。ぬかづけの漬物も好きですが、冬の白菜の漬物も大好物。先日も、大きな白菜を買ってきて、干して、漬けました。が…、あー、塩が多すぎた模様。漬けすぎた白菜はリカバリーして食べまーす。
ふつぶつ。今年も残すところあと2週間。早いー。
八百屋さんにならぶゆずが、青柚子から黄柚子になると、あぁもうそんな時期かぁと思います。お椀にそえた弦月ゆず、ふたを開けたときにただよう、あのかおりがたまりません。香りの主成分ユズノンはすばらしい仕事をしますよね。あこがれる～。
ゆずの親戚かぼすも、焼魚に、サラダに、と出番の多い香酸柑橘の仕事人。ふだん、食べる際に都度しぼってかぼす醤油にすることが多いのですが、先日大量に頂戴したので、たくさんフレッシュかぼす醤油を作りました。といっても、まぜるだけですが
、どんどん使っていこうと思います。やっぱり鍋かな！温奴もいいな。
顔は、一見カツオにも似ているヤイト。先日築地にて味見をし、即買い。カツオのパンチのきいた味をマイルドにしたやさしい旨み。
（「メ ジマグロに近い味」とも仲卸さん）
カツオは、死後、デスマスクと呼ばれる腹側に現れるラインが特徴的ですが、ヤイトにそれはなく、代わりに胸ビレの下にヤイト（お灸）のようなドットが見られるのが特徴です。3つほど見えますよね。血合い部分がやや多いので、その部分は生姜醤油でづけてから、揚げ物に。
ちょうど友人から葉ショウガをいただいたので、ツバメにしてそえました。甘酢に漬けて色味を出したんですが、写真だとあまり赤く見えないなぁ。というか、つばめに見える？
シャキシャキした食感がおいしい「おかひじき」。姿が海のひじきに似ていることから、大地のひじきということでそう名づけられたようです。ちなみに、ひじきは鹿の尾っぽにも似ていることから鹿尾菜（かびさい）なんて呼んだりもしますよね。おかひじき、イタリア語だとBARBA DI FRATE（修道士のひげ）というらしいです。修道士はひげを生やすもの（あやしい記憶
）、ってところからきているのかしら…?
?
先日、ほんの1本必要で、しその花穂を用意。でも、1本ください、とはいかないので一枚という単位で購入↓。
しその花、花穂。見た目もかわいく、香りもよく、刺身にまさに花をそえますよね。たくさん残ったので、お刺身でいただく時のように、軸の上の方からごりごり～っとばらし、それにしその葉、白ごま、じゃこを足して、しそふりかけにしました
。
なんとも姿かわいいキャンドルトマト。このオレンジ色で熟している状態です。先日、実家にて初収穫。そのほかミニトマトやきゅうり、大葉やローズマリーなどもつんできました。大葉のつみたては、香りが高く、ほんのりあまくも感じます。毎日手入れをして、育ててくれてる両親に感謝しつつ…ご馳走様！。
夏もあと1ヶ月ちょっと。パッと晴れてくれないかなぁ。
イタリアでいただいた自家製ワイン
に思いを馳せ…。
といってもワインに非ず。赤紫蘇ジュースです。青紫蘇、赤紫蘇ともに真っ盛りな今ですね。漢方薬でも使用されているなど、栄養や薬効とも秀逸な野菜。
赤紫蘇ジュースは、市販のクエン酸を使うことが多いそうですが、今回は酢とレモンを使いました。水やソーダで割ってさらにレモンを搾るとなおよしです。
青紫蘇に関しての あれこれはこちらにも↓
。http://www.sbfield.co.jp/salon/calender/0906_2-4.html#recipe6