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北陸レポの続きです。
その1→北の漁場
その2→北の漁場のでのセリその3→北の漁場で寒鰤調達
富山・氷見での寒鰤との対話を終え、一路金沢へ。
金沢・近江町市場。
やっぱりカニカニカニ。 両手で小招きしています。ワケアリでもワケナシでも私の元へ来てほしい。
すしでカニを頂戴しました。しゃりの大きさにびっくり。
好物加賀れんこんや源助大根なども持ち帰りました。れんこんの穴って見てるだけで笑いがこみあげてきます。なんでだろ。
金沢人に教えていただいた通称おとこ川とおんな川と呼ばれる2つの川。こちらの景色はおんな川（浅野川）。しとしとと川が流れてゆきす。 ひがし茶屋街の静けさにきゅん。外が静まりかえっている分、お茶屋さんの中ではどんな景色が流れているのだろうと妄想。
お茶屋さんの台所。こんなところで一度料理をしてみたい。しもやけ覚悟で。
食材の貯蔵庫だそうです。冷蔵庫のない時代、貴重な空間ですね。
ひがし茶屋街の喫茶去と水仙の間で、金沢の夜を堪能。 こちらの朱色の絵柄が前田藩っぽいとっくりは私と同じ齢。毎年会いに来ようと思います。
北陸レポの続きです。
その1→北の漁場
その2→北の漁場のでのセリ
眼前の富山・氷見湾に入ってきた寒鰤は氷見漁港で水揚げされ、セリにかけられあっという間に姿を消します。それをどこで入手するかというと…氷見漁港近くにある氷見海鮮市場で買うことができます。
「朝とれ」と書かれた、たくさんの寒鰤が並んでいて、1尾で購入できます
氷見寒鰤の証明証も出してくれるそうです
。そうそう、北陸では結婚するとお正月にはお嫁さん方の実家から旦那さん方の実家へ鰤を1尾贈るの習慣だそうです。ひょー！
とはいえ、自家用に…と書かれても、ちょっと大きいよね。やっぱり。そんな方にはこうして切ってもらったものを選ぶことができます。 「どれにしよう」などと迷っていると「どんどん持っていかれちゃうよ！」と喝が入ります。そんな訳で約900gほどの大きさのもをゲット。
腹身の大とろ部分、きれいな桃色に葉脈のようなサシが入っています。
その他、のどぐろをはじめ、日本海の海の幸が山盛り、目移りすること間違いなしです。
またこちらはその場で宅配手配もできるので遠方からの者にとってはほんとに便利。皆さん、買い過ぎには気をつけてくださいねー。
次回は北陸あれこれをお伝えしまーす。
前回に引き続き、富山・氷見漁港でのセリ。
サイズが大きい順に並べられています。一番手前は1尾17.7kg。鰤といえば10kgほどをイメージしますが、17.7kgの鰤を眼前にするとあまりの大きさに愕然とします。
こちらは2尾で22.9kg。
こちらは2尾で22.4kg。
こちらは5尾で50kg。とこんな風にサイズが小さくなるとまとめて何kgという風に管理されていきます。と、漁港で色々教えてくださった方（男性）が5尾50kgを指さしながら「あんたは、これぐらいかのぉ、ひひっ(笑)」とおっしゃるので、「今日は着込んでいますが、私はこっちです！」と訂正しておきました。
いよいよセリ。 セリ用語が飛び交います。 大きいものから順に小ぶりの方へとセリはシフトしていき。
セリ落とされた鰤たちがどんどん運ばれていきます。カゴ、きつそうだよ…。
あっという間にさきほどあんなにあった鰤は旅立って行きました。これだけの鰤、どこへ旅立ったのだろう。今シーズン集計17,644尾(12/16時点)。この冬、今一度氷見の寒鰤で会えることはあるのだろうか…。
定置網で漁獲される氷見の鰤。口や尾びれなどが赤くすれているのは、網の中に長時間いたためにできた痕だそうで。なるべくそうなっていない、漁獲されるまでしっかり餌を食べていた鰤を選ぶのがポイントだそうです。なるほど！
その他、腹びれ近くが痩せてきているものよりぷっくり膨らみを帯びているものが良い、などなど海の男ならではの鰤講座を受けることができました。産地訪問万歳♪
次回は水揚げされた鰤を買える場所をご紹介しますねー。
北の漁場に行ってきました。
久しぶりの訪問となった富山県。この冬最初の大雪となった先日、氷見寒ブリに会ってきました。
北の海で夏場を過ごしたブリが晩秋から冬にかけて南下、日本海に飛び出している能登半島が壁になり、ブリは富山湾へぞくぞくと。寒ブリシーズンの到来です。
前日入りした富山市内のホテルを4時過ぎに出発、途中かろうじて前が見えるか見えないかのスノーカーテンな大雪。
どうにか到着した氷見魚港はちょっと静か…。
水揚げはもう終わってしまったのかと思いきや、カモメの群れが「そんなことはない、これからだよ」と教えてくれるかのように、無数に飛んでいて。 ブリの数よりカモメの数のが多いのでは？！と思うほどすごい数。
漁場は近くとも、風があると出港できない寒ぶり漁。この日も大雪で難しいかな…とちょっと心配になっていたら、来ました来ました、氷見の寒ブリ。ものすごい数が水揚げされてきています。 紡錘型と言われることの多いブリですが、地元では氷見の寒ブリは砲弾型と言われています。この太りっぷり、納得
。「ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ（関東）」と成長するごとに呼び名の代わる出世魚のブリですが、こちらの写真は17.7kg、いつも見ている10kgほどのブリがとても小さく見えてきてしまいます。ちなみに富山の呼び名は「ツバイソ→フクラギ→ガンド→ブリ」。
まだまだ水揚げは続きます。
次回はセリの風景などをレポートさせていただきますね。きときとブリですよー。
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コラム「二日酔いには豆もやし」、アップされました。今回も前回に引き続き韓流ドラマから。あたたかい豆もやしスープのご紹介もしております。
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コラム初回は、ミセス感たっぷりな韓流ネタ、昨年韓国でも大ヒットし、日本でも、BSフジでの再放送で大人気を博した「逆転の女王」からの美味しいお話です。
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朝も寒く、陽もどーっぷり短くなって、あぁ冬至に向かって行ってるなぁとしみじみ。
たいてい朝はコーヒーのことが多く、ときどき紅茶やチャイなど浮気もしつつ、大半はコーヒー。今まで自家焙煎のお店で買っていたのですが、これが自宅からやや遠く…。うっかり切らしたりするとコーヒー難民に。
評判の良さそうなコーヒーラボができたようなので行ってみました。cafe obscura laboratory。コクと香りがあって、酸味が弱め、そんなテイストで選んだのがこちら。
珈琲は活きています、いいことばだな。
師走に入り、なんだかそわそわ。
先月あたりから年末スケジュールで前倒しなことも多めなこの頃ですが、慌てず師歩な12月にしたいなーと思ってます。急に寒くなったりしてますが、皆さん風邪などひいてませんかー？
こちらの龍は先日韓国へ長期出張に出発する生徒さんから頂戴したもの。つぶらな瞳がかわいい。実はこの龍の中にはおみくじが入っています。
我慢できずに開けたら大吉！今年残りの1ヶ月向け(？)の大吉ではなく、来年のものをちょっと覗きみしただけ、と言い聞かせたり。でも実は大吉って「今が絶頂、これから下り坂…」という意味みあったり、と一人あれこれ右往左往。
日光東照宮の陽明門でも、柱の中で1本だけ彫刻の模様が逆向きになってるのも有名ですよね。「建造物は完成と同時に、崩壊が始まる…」という俗信から、未完成の状態にあえてしてあるんだよね。
日頃、占いなどこういった類はまず気にすることもないのですが、あまりにかわいい龍っこを頂戴し、思いががっつり入りました。