馳走

四月の千秋楽

早いもので四月ももう千秋楽。食材は春の苦みから初夏の力強い緑へ。万願寺とうがらしやフルーツトマト、蚕豆も食べたいな。5/31（土）開催東京・代官山AL Kitchen Studio「和食の基本」レッスンでは、鯵や万願寺とうがらしなど、初夏の旬食材を楽しみます。お料理経験はどうぞお気になさらず～。どうぞお気軽に遊びにいらしてくださいませ。殿方のご参加も大歓迎です♪

■日時■
5/31（土）
昼の部：11：00～14：00
夜の部：16：00～19：00

※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

■献立■
・鯵のたたき
・鯵の手毬寿司
・トマトとオクラの味噌汁
・万願寺とうがらしの浸しもの

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。

■レッスンの主なポイント■
・だしのとり方
・直火でのごはんの炊き方とすし飯の作り方
・鯵の三枚おろし
・大根のかつらむき
・トマトの湯むき
など

詳細情報はこちらです。
http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/04/5_21.html

お待ちしていまーす。

筍三昧

毎年、公私ともども？筍が続く4月ももうすぐおしまい。今年は築地のやっちゃば仕入れの筍のほかに、佐賀県唐津・隆太窯の山でとれた筍をお相伴させて頂きました。ほりたて後すぐに下ゆでをした状態でお送りくださり、感謝のことばが見つかりません（涙）。唐津直送の筍さん、穂先の厚めの皮まであまかった～。

まずは筍、鰆、新ごぼう、カタクリの炊合せ。それぞれ食材にあった炊きかたをして、ひとつの皿で出会う炊合せという料理、ちょっとお手間はありますが、大好きな調理方法のひとつで、カタクリの紫もこの時期だけのご馳走です。
器は、昨年隆太窯の登り窯から、窯出しほやほや、器にほんのり熱も残る状態の時に出逢い一目惚れ。その場で中里太亀さんに最終仕上げをして頂いたお気に入りの絵唐津鉢。

こちらは春の寄せあつめごはん。今の時期だけのさやつき青豆と筍の炊き込みごはん。 羽釜でぐつぐつ。

筍と木の芽のすし飯に〆鰆の炙りを巻いた手綱寿司。マルチカラーにしたかったけどこの日は冷蔵庫にちょうどよいものがなくシンプル手綱になっちゃった(~_~;)。

そして定番、木の芽みそあえ。

そうそう、筍ずしも外せません♪

この他、春のご馳走桜えびと合わせたり、南蛮漬けにしたりなどなど、筍三昧な4月、春の恵みに感謝、ご馳走様でした。

目には藤、舌にはカタクリ、耳に聞くのはヴィオレッタ

東京は桜から新緑、そして大好きな藤の頃となりました。

最近のつれづれを。

先日、上野動物公園内、大好きな藤のもとで河馬を見ながらCAVAをぐびぐび。河馬見CAVA。動物園、自然を離れ、おかしな、かわいい姿を見せてくれている動物たちには感謝、深謝を覚えます。上野公園内を巡るとちょうどいい散歩にもなり、小腹が減ってくるのも常。大好きなそば屋さん、神田まつやで板わさと日本酒しながら大ごまそば。足りなくてもう一枚おかわり。ほんとここのお蕎麦大好きです。 

ピクニックには日本橋さるやの楊枝。こちらは楊枝一本ずつに都々逸がついてます♡

そしてこちらは最近のワインや泡たち。仕事のない週末はすすんじゃうと言い訳したり。

またレッスンでは、今の時期の楽しみ、タラノメ、ウルイ、コシアブラ、紫美しいカタクリなどなど春の苦みを楽しんでいます。

あー、オペラ行きたいな。

HYBLON2013

ようやく先月より届き始めた2013年収穫のオリーヴオイル。

自分の手で手摘みをしたオリーヴの雫の到着です。シチリア島・カッサロ村やフェルラ村は尊敬するミケーレ・コンスタンツォ氏が作り出すオリーヴオイルHYBLONの地。昨年も、手摘み作業や、オリーヴの選定や洗浄、搾油にも立ちあわせて頂き、ようやくボトリングされ手元に届きました。

オリーヴ害虫が生息できない標高600m以上のオリーヴは農薬不要な環境でまさに自然の恵み。斜面にそびえる木々からの手による収穫作業は本当に大変です。

”Piccante e Amaro”.青トマトの香りとともに辛味とに苦味が醸すエレガントでパンチのあるHYBLONは、イタリアンにも、そして和食でも大活躍な、手放せない相棒です。

静かな村と出来たてリコッタチーズが恋しい。

 

鏑木清方や、幸人くんや、

昨年の晩秋からなんとも落ちつかない、出たり入ったりも重なりわたわたとした日々でしたが、桜の開花と時を同じくしてようやく一息。桜の時期になると、落ちてくる花びらを捕まえようとしていた懐かしい入学式の頃を毎年のように思い出します。落つる花びらを捉えられたら夢が叶うときゃっきゃっしていた頃に苦笑。

今年はちょっと遠征して東京・谷中霊園でも桜を楽しんできました。大地にどっしりと根付いてる桜の木が好きです。徳川慶喜のお墓があることでも有名な谷中霊園、鏑木清方のお墓もあるということを知り、ハカラズモお参りすることができました。彼の描く女性の線が好物。東京で住むなら、根津や千駄木エリアがいいなぁと思い始めてから四半世紀経過。いつかタイミングがやってきたときに。 （谷中霊園のにゃん）

また、先日は時間もできてご縁をいただき久しぶりにお芝居を見に。
『夜中に犬に起こった奇妙な事件』。
『The Curious Incident of the Dog in the Night-Time』という2003年にイギリスで発表されたベストセラー小説が世界42カ国で出版された本の舞台版。芝居やオペラ、映画などなど鑑賞中、ふと我に帰ってしまうことが多いのですが今回はぐーんと集中して見れたなぁ。アスペルガー症候群の少年が殺された犬の犯人を探し出すというストーリーで3時間という長めのお芝居で、見終わったあと座ってるだけなのにどっと心地いい疲労感も。舞台の場面転換も見応えあり。そして、主役の幸人くんが星好きだったのも惹かれたところ。

見終わった後は、大好きなビストロのひとつuguisuでのんびり。芝居にワインにご馳走に、こんなにゆっくり楽しい時間を過ごし、その日は冷えた夜だったせいか南西の空には山吹色の光る星が帰路を相伴してくれました。よし、またお仕事がんがるぞー。

『夜中に犬に起こった奇妙な事件』世田谷パブリックシアターにて上演中、大阪公園は4/24～29です。

 

 

中里太亀展 柿傳ギャラリーにて。

日頃よりお世話になっている唐津焼　中里太亀さんの個展が東京新宿の柿傳ギャラリーにて始まりました。

絵唐津、黄唐津、皮鯨などなど、味わい深く、使いやすそうな器の数々です。個展初日のレセプションでは、お手製の料理と唐津の銘酒　万齢をお相伴させて頂きました。

唐津の山海のご馳走で彩られた料理の数々、「筍を掘りに行ったところ、すべていのししに食べられてしまっていた」とのことの太亀さん談。太亀さんご自身が釣りあげたほたるいかや、山で抜いてきたというふき、また自家製の干物などなど、どれもこれも器と調和していて、目にも美しく、舌にも美味しく、とても素晴らしかったです。

中里太亀新作展　柿傳ギャラリーにて～4/11（金）まで。

蚯蚓出には早すぎの…

東京の桜は、今週末が千秋楽でしょうか。
昨日は、道端で蚯蚓出には早すぎてしまったうっかりもののみみずに遭遇。また土の中に戻れるのでしょうか。

先日、レッスン後、ぼけーとSNSを眺めていたらみんなの桜写真がいっぱい。あまりにきれいで急遽まかないをつめて桜を求めて散歩に出ました。たわわに実る桜が「今年も咲きましたよ」と誇らしげに声をかけてきそうにも感じ、桜との会話を妄想してみたり。 （お重にとりあえずつめた鰆寿司）外泡には欠かせないクリコ未亡人グラスとともに。泡ごしの桜もきれい。

この後の葉桜、も楽しみです。春は次々と新しい命に触れられて勝手に元気が湧いてくる。笑。そして美味なる桜鱒のシーズンですね。