馳走

酢玉

残暑ざんすねー。すいません。

こちらの写真は酢玉です。実家でよく食べていたゆでたまごを漬け込んだもの。醤油と米酢をベースにした合せ調味料に漬けています。酢の旨みとさわやかさが気にいっています。そのままでも、また麺類のトッピングに、さらにタルタルソースやポテトサラダにと、色々と大活躍な酢玉。重宝している常備菜のひとつです。

酢玉の他、ぬかづけの大根＆瓜、オリーヴを使ったタルタルソース。色々な旨酸味が大合唱。鮭のソテーに合せました。

菊花

秋きぬと　目にはさやかに見えねども　風の音にぞおどろかれぬる

立秋、お盆の頃になると、顔をふっとなでる風が気持ちよかったり、空が高いなぁと感じることも。そんな折から秋にかけて、毎年菊花を頂いています。香り豊かで好物のひとつです。

次回の東京・代官山ALキッチンでのレッスンは9月9日(日)。重陽の節句にちなみ菊花を使った献立もいたします。どうぞお気軽に遊びにいらしてくださいヽ(´ー｀)ノ。

詳細はこちらです→　http://goo.gl/ys57M
（お申込みは、[email protected]　まで）

備前焼の里へ

炎と土の共演から生まれる力強い肌とその独特の触感、備前焼の里・岡山県備前市伊部へ行ってきました。

日頃季節や献立に合せ、土ものの温かみや石ものの繊細さ、陶器と磁器、色々な組み合わせで使っています。

残暑厳しき折のせいか、街はしーんと静まりかえっていて、通りごと貸切状態。おかげでじっくりゆっくり見たり触ったり、作家さんのお話を聞いたりと、大変充実した訪問となりました。

六古窯（瀬戸・常滑・丹波・越前・信楽・備前）の中でも、もっとも古いと言われる備前焼の特徴は、無釉焼き締め。「胡麻」や「桟切り」、「緋襷」など、備前焼を代表するそれらの特徴は、まさに土と炎が創る唯一無二の陶器の景色。偶発かつ必然が生むそのひとつひとつは、炎のゆらぎを見ているようでぼぉ～と見とれてしまいます。

今回は、ある作家さんのご好意で、作業現場や登り窯も拝見させていただき、器が生まれくる空間にも触れさせていただきました。テンション上がってからだが火照ったほど。

今度出会った器たちを、こちらのサイトにてお料理をそえてご紹介させていただきますね。

 

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岡山県備前陶芸美術館（JR赤穂線伊部駅すぐ横）
こちらもほぼ貸切状態でゆっくり鑑賞できました。1Fの受付横では備前焼のカップ＆ソーサーでコーヒーを飲むこともできます。 インスタントコーヒーのセルフスタイルですが、実際に触れて使えるというのはとても嬉しい。さらに備前焼に関する文献も置かれており、うっかり長居をしてしまいました。

備前カレー（ミニ）＆備前バーガーと、しょうゆぶっかけソフトクリーム
イチジクを使ったフルーティなカレーと、「むむむ？！」と思う不思議なソフトクリーム。ご当地グルメって愉快ですね。

 

 

 

錦市場巡回

夏の京都、わかっていても「蒸す～」と声が出てしまいます。

西の市場、京都・錦市場の巡回をしてきました。
お盆休みの前だったせいか人も少なくのんびりじろじろ。魚屋さんには鱧やグジなど京都の代名詞ともいえるお魚たちが並んでいます。

活鱧を蒲焼き風にしたおにぎりサイズの鱧寿司を小腹に納めました。蒲焼き風といってもそこは京都、照甘加減がやさしく、すしめしとの相性もばっちり。

その他有次や市原平兵衛商店などもまわり道具もじろじろ。日頃使っている道具たちのことをお店の方とおしゃべりするのもとても楽しい時間です。

そして丸太町十二段家へいつものだし巻きたまごを食べに。あぁ本当にここのだし巻きたまご、美味しいのです。 

my column updated. 長いものにまかれる

暑中お見舞い申し上げます。

夏の土用丑は過ぎましたが、まだまだ夏はこれから。元気に楽しく過ごしていきたいと思います。

夏の今、鰻だけにととまらず、鱧（ハモ）や穴子（アナゴ）や泥鰌（ドジョウ）など、長いものが美味しい季節。そんなお話と、鰻を洋風献立に活用した鰻のマリネをコラム「長いものにまかれる」にて、写真もたっぷりでご紹介しています。鱧の鋭い眼と歯も見所です。ご覧いただけたら嬉しいです。
オンエアナビコラムサイト→　 http://goo.gl/7ocf4